Kazalo:

Beneški karneval: kje jesti fritole, galani in castagnole
Beneški karneval: kje jesti fritole, galani in castagnole

Video: Beneški karneval: kje jesti fritole, galani in castagnole

Video: Beneški karneval: kje jesti fritole, galani in castagnole
Video: Я НИКОГДА НЕ ЕЛ КАРНАВАЛЬНЫЕ БЛИНЫ С СЛИВОЧНОЙ НАПОЛНИТЬЮ, МЯГКИЕ! Все будут спрашивать рецепт 2024, Marec
Anonim

Obrnite se za Benetke v dneh od Karneval to je podjetje, ki ima v sebi nekaj junaškega.

Za tiste, ki tam živijo ali delajo, pomeni izogibanje brezobličnim valovom turistov, ki se premikajo kot kapljica, izogibanje kupom človeških sardel, prekritih v bizarna oblačila, ki so v nekaterih primerih res prefinjeni kostumi, v večini pa so večinoma maske, ki pokrivajo obraz in spremljajo. s klobuki in perjem.

Če je vaš namen fotografirati oblačila in ovekovečiti oblake konfetov, skratka, razmislite o tem.

Povsem druga zadeva je, ko gre sladkarije, ki res lahko postane edini razlog za prečkanje obljudenih ulic in polj. Tudi trdi in čisti Benečani, pravzaprav tisti, ki se izogibajo karnevala in nenehno godrnjajo na množico, ne obupajo palačinke in galani.

Iskanje bližnjic ali skrivnih prehodov, da boste lažje dosegli slaščičarne in templji ocvrte hrane. In tako, da se vsako leto redno zaplete v burne gastronomske spore o najboljši fritoli v mestu.

fritole, Benetke
fritole, Benetke

Da, saj so Benetke in fritola od okoli leta 1200 eno: mešajo se kot rozine v testu, zlijejo se kot pinjole v alveolah, iščejo drug drugega in zaskrbljeno kot beli sladkor in tvoja čisto nova temna obleka.

Evolucija oz Arabsko-perzijska zelabija, ki jo je Benečanom seznanil Giambonino da Cremona, je bila fritola (ne imenujte je frittella: takoj vas bodo prepoznali in vam dali eno od tistih prejšnjega dne) je bila mojstrovina fritoleri.

Tako pomembni, da so bili združeni v ceh (v 1600-ih) in predajali poklic z očeta na sina (pravi notarji ocvrte hrane, skratka), ti mojstri olja, masla in masti so hodili po ulicah ali po poljih (da bi lahko cvreli na prostem, Art namenja zelo visoko vsoto) ali delati v "štirikotnih lesenih barakah", pri čemer na velikih mizah gnetemo "moko in jo nato ocvremo na olju, svinjski maščobi ali maslu v velikih ponvah, podprtih s stojali.

Ko so bile pečene, so bile palačinke razstavljene na krožnikih, raznovrstno in bogato okrašenih, iz pločevine ali kositra.

Na drugih jedeh, ki dokazujejo dobroto izdelka, so bile prikazane uporabljene sestavine: pignuoli, rozine, citroni.

Nekaj številk? Leta 1743 jih je bilo 27, leta 1797 pa 150.

fritole z Nutello
fritole z Nutello

Plemiči, ki jih slavijo plemiči v nogavicah, telovnikih in plapolajočih srajcah (izvirniki eh, ne kičaste rekonstrukcije današnjega časa) in jih prepeva Goldoni, so fritoleri tako ljubljeni, da so postali prototip: fritoler-prodajalec par excellence (pravi ali ponaredek bil) je to Zamaria.

V tistih norih tržnih knjigah s starinami, tistih, ki pričajo o obrti preteklosti, je naš junak upodobljen med hlapi vrelega olja in pojasnjevalna risanka se glasi: »Na festivalih, pogosto pa tudi drugod, fritolazze prodajam jaz z zebibom.

Zdaj, če želite stvari narediti pravilno, vzemite zibibbo: mi bomo poskrbeli za fritole. Toda vedite, da so tisti, ki jih boste jedli, drugačni od vseh drugih.

Pravi Benečani imajo pravzaprav testo, ki spominja na focaccie: skratka, precej siti so. Če je bil sommelier fritole, bi vam svetoval, da jih okusite mlačne, jih rahlo povohate in nato trdno ugriznete zlato, mehko in gobasto testo ter tonete, dokler konica nosu ni prekrita s sladkorjem.

Benetke, polnjene palačinke
Benetke, polnjene palačinke

Za ljubitelje nadevov je druga različica beneške palačinke tista iz listnatega testa, ki ga po cvrtju ohlajeno napolnimo s smetano ali zabaglione.

Je spremljevalec kraljice ocvrte hrane, galano: sklanja se le v množini, saj nikoli ne poje niti enega. Vsaka regija ima svoje ime (chiacchiere, frappe, bugie, krpe …), princip pa je enak: list testenin, ocvrte v olju in posute s sladkorjem v prahu.

galani
galani

Zdi se, da je izvor rimski: spomladi so pripravljali zelo podobne sladice iz testa za lazanje, ocvrte v svinjski maščobi in nato sladkane. V preostali Benečiji jim pravijo krostoli (iz crustula: izgledajo kot skorje testenin), prav skorje, v Benetkah so galani (tako so se imenovali prepleteni trakovi, ki so jih v preteklosti nosila dekleta okoli vratu).

Razlika pa ni le leksikalna: galani so tanki in zelo drobljivi ter imajo obliko traku, krostoli pa so ponavadi pravokotni, manj drobljivi in nekoliko debelejši.

Poskus reproduciranja beneškega fritola in galanija doma je nemogoč.

Obvezno jih je poskusiti na mestu, po možnosti v kombinaciji: tukaj je nekaj uporabnih naslovov. Malo, saj se v Benetkah na prste ene roke lahko preštejejo tisti, ki jih znajo delati.

1. Rosa Save

roza fritole varčuje
roza fritole varčuje

Poglejte testo in se takoj zaljubite. Občutek harmonije s svetom tudi brez bivanja v ašramu. Tukaj, pred fritolom Rose Salve, je to občutek.

Žaluzije morajo vzhajati 3 ure, nato jih ocvrejo tako, da na sredini naredijo veliko luknjo ("ker so enakomerno kuhane" pravi lastnik), luknjo, ki po kuhanju pusti občutljivo sled na sebi in preobrazi klasična okrogla krogla v bolj sploščenem in nizkem primerku.

Testo
Testo

Avstralske rozine (»najboljše so, ker so velike in mehke ter dajejo okus testu«), pinjole in kratek odmor, preden jih potopimo v granuliran sladkor, nikoli v glazuri. Zaužiti brez omejitev.

Polnjeni, sveže pripravljeni, sproščajo zasvojitveni vonj po jajcih in vaniliji: krema je chantilly (ne pecivo, ker je pretežko) in zabaglione se zmeša s smetano, da posvetli (!) celotno konsistenco.

Cvrtje
Cvrtje

Želite številke? Za 600 palačink 170 jajc.

Pustite nekaj prostora za galani: zelo tanek, z vonjem po pomaranči, rahlim pridihom janeža in malo belega vina. Obstajajo tudi samoljube … In slaščičarji se premikajo s tako milostjo … In se nasmehnejo …

Hočeš reči, da je to učinek sladkorjev? Zagotavljam vam, da je bil izstop iz laboratorija zelo težak.

2. Tonolo

fritole tonolo
fritole tonolo

9000. Jaz pravim 9000. Stari slaščičar je rekel, da je enkrat, v enem samem dnevu, ocvrl devet tisoč palačink. Hvalivec? Nemogoče.

Moral sem se stisniti s komolcem, da sem lahko uganil nalepke z navedbami različnih polnitev …

Tukaj zmaga klasični tondo: fritole so točno takšne, kot jih pričakujete. Žaluzije so zlate in okrogle, z nekaterimi testeninskimi rogljički, ki zahtevajo prostor, polnjene pa so okrogle.

jajčne palačinke
jajčne palačinke

Poleg kombinacije krema-zabaglione je tu še čokoladni nadev. Mogoče preveč naložen: videl sem Japonca, ki so se mu pri okušanju tresle roke. Rahlo, mehko, nikoli žvečljivo in brez madežev zaradi precvrtega. Merite v sladkosti in nasičenosti. Sladkor v prahu niti nima časa, da se strdi, toliko je razprodaje.

Še nikoli nisem slišal, da bi kdo naročil samo eno: najboljši nameni se izgubijo po prvem grižljaju Benečana.

Ah, sem omenil, da obstajajo tudi jabolčni?

Galani so dobri: nekoliko (vprašanje milimetrov, eh) debelejši od prejšnjih, a zelo drobljivi.

V resnici bi se lahko letni izziv končal tukaj: vsako leto se zdi, da se mesto razdeli na dvoje, kot poln stadion nasprotnih navijačev huliganov med finalom prvenstva.

Pravzaprav vsak podpira svoje razloge za dobroto fritola Rosa Salva proti tistim iz Tonola.

Ker moramo biti nepristranski sodniki in tudi svetovati o pustni ulični hrani par excellence, ne samo, da se ne postavljamo na stran, ampak vam še naprej dovolimo, da okusite druge primere.

3. Rizzardini

fritole rizzardini
fritole rizzardini

O kartelih Rizzardini smo že povedali: v tem primeru pa zmaga ironija.

Njegove "Venessiane sensa gnente" (prevod: beneški brez vsega. Skratka, hočeš razumeti, da so brez nadeva?) sploh niso slabe.

Le malo bolj ocvrt od ostalih, nekoliko bolj nepravilne oblike, a veljaven.

4. Didovič

Didovič, fritole
Didovič, fritole

Dobri so tudi Didovichovi: ne preveč sladki, odmerjeni nadevi in odlične rozine.

Za Galanije je tu Colussi v Calle Lunga San Barnaba. Tradicionalno pecivo, cene v skladu s plemenitim imenom.

Preden se potopite v pisano množico, še nekaj nasvetov.

Pazite na preobilne nadeve: v najboljšem primeru prekrijejo okus testa in fritolo spremenijo iz užitka v odvraten ovoj. V najslabšem primeru pa so izgovor, da pokrijemo testenine, ki niso aktualne, ali prikrijejo cvrtje, narejene z zastarelim oljem.

Spoprijateljite se s sladkorjem v prahu: spremenil se bo v vneto stražo, ki vam bo znala povedati, ali je fritola že nekaj časa nepremično ležala na pultu.

Končno opustite pretirano porjavitev: preveč temen fritol vam bo pustil grenkobo v ustih, zaradi katere se boste naslednje leto želeli vrniti.

Priporočena: