Kazalo:
Video: Pečena lazanje: popoln vodnik
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Nedeljska jed, jed, ki naredi dom, jed, ki ustvarja družino in praznuje, jed, ki naredi mamo, in miza s številnimi stoli.
Žal tudi jed, ki se je tako zgražala nad turističnimi zlorabami, da je izgubila malo privlačnosti.
Toda pečena lazanje je hrana za udobje, ki nam jo vsi zavidajo: razburjenje svežih testenin, bogat preliv in uživanje.
Ko tradicija ni breme, ampak točka prihoda: najboljša možna rezina plastnih testenin, podprta z gosto mesno omako, vendar mehka v notranjosti, z dobro mešanim bešamelom.
Tako ljubljene in tako slabo obravnavane so lazanje z bolonjsko omako, tako kot vse tradicionalne jedi, v vsakem domu drugačno presenečenje. Bolj ali manj bogata z bešamelom ali ragùjem, bolj ali manj visoka, bolj ali manj hrustljava, z bolj ali manj gostimi testeninami, je lazanje vesolje različnih okusov, ki jih je treba poskusiti.
Reggiana različica je šla k meni domov, z zelenim špinačnim pecivom. Včasih so me sprejeli tudi, ko sem prišel iz šole, in sem jih zavohal s stopnic …
Zdravo. Jaz, lazanje in ves svet zunaj.
Postopek je nekoliko dolg, a če načrtujete vnaprej, ga lahko tudi razbijete na več stopenj in več dni, da dobite pekač za lazanjo v celoti ročno, od listnatega testa do bešamela.
#NR. 1: BRSKAJ
Skupaj smo videli, kako pripraviti sveže testenine, ko sem pisala o bučnih tortelah.
Za ponev za 6 oseb naredimo testenine s 3 jajci in 300 g moke.
Očitno imamo za lazanjo drugačno tehniko rezanja trakov. Kar se tiče debeline, najraje ohranim testo rahlo gosto, potegnem ga na predzadnjem prehodu pekača za testo.
Ko se namaže, je treba ponev "izmeriti" in jo ad hoc rezati.
Po prvem kosu lahko s tem vzorcem razrežemo vse ostale enake dolžine.
Držimo ob strani, na pomokani leseni mizi.
#NR. 2: FIŽOL
Bešamel je zelo preprost in hiter za pripravo, zato pozabimo na kemične brikete iz supermarketa, ki nas zgrozijo že ob sami misli.
Tukaj je opisano, kako nadaljevati, da dobite odmerek za našo 6 ponev.
Sestavine: 50 g masla, 40 g moke, 500 ml polnomastnega mleka, muškatni orešček, sol, poper.
Začnimo s pripravo blond rouxa ali zgoščevalne podlage.
Segrejte dobro ponev z debelim dnom in stopite maslo; dodamo presejano moko, vse skupaj. Roux dejansko vsebuje enake odmerke masla in moke, vendar za našo lazanjo ohranimo bešamel nekoliko mehkejši, nato dodamo 10 gramov moke manj (če vam je ljubše še počasneje, celo 20-25 gramov manj).
Vedno mešamo z metlico, pražimo, dokler ne sprosti dobrega vonja po "keksu", vendar ne pusti, da potemni.
Na tej točki prilijemo mleko in z metlico dobro razbijemo roux, da preprečimo nastanek grudic.
Na majhnem ognju zavremo in pustimo, da se zgosti. Naribajte muškatni orešček, začinite s soljo in poprom.
# NR. 3: RAGU '
Tu se odpre svet, recepti in različice so zapravljene. Disciplinarnost in diktati gastronomskih kongregacij so v nasprotju z domačimi različicami babice, tete in mame.
Ob upoštevanju nekaterih temeljnih pravil ima vsaka različica svoj razlog, in na koncu je ragù vedno ragù.
Tukaj je moja različica, spet za naših 6 lazanj.
Sestavine: 500 g mletega govejega mesa (del zloženke), 150 g sesekljane slanine, 1 korenček, 1 steblo zelene in manjša bela čebula, 6 žlic paradižnikove mezge, 3 žlice trojnega paradižnikovega koncentrata, zelenjavna juha, majhen kozarec rdečega vina, majhen kozarec polnomastnega mleka, ekstra deviško oljčno olje, sol, poper
Mirepoix sesekljamo zeleno, korenček in čebulo.
Lončeno ponev segrejemo z oljem, dodamo mleto slanino in mirepoix. Na majhnem ognju prepražimo zelenjavo.
Dodajte mleto meso in povečajte toploto; porjavi
Prelijemo z rdečim vinom in pustimo, da izhlapi
Dodamo paradižnikovo mezgo in koncentrat, razredčen z juho.
Zmanjšajte ogenj in pokrijte, tako da ostane razpoka.
Kuhamo še približno tri ure (po pol kuhanja solimo in popramo), po potrebi dodajamo malo juhe in tik pred koncem mleko.
Ragu je očitno mogoče pripraviti vnaprej, da lahko nadaljujete z delom.
Zdaj imamo vse, kar potrebujemo za naše lazanje.
KUHAMO TESTENINE
Lonec osoljene vode zavremo z dodatkom ekstra deviškega oljčnega olja.
Trake svežih testenin kuhamo po dva naenkrat nekaj minut (če so debelejši) ali manj.
Če jih vzamemo iz vrele vode, jih prestavimo v posodo s hladno vodo, zato kuhamo prenehamo.
Ne da bi jih posušili, jih namažemo direktno na pekač, na dno katerega smo že porazdelili malo bešamela in mesne omake.
NAREDIMO PLASTI
Ko je naš "spodnjič" pripravljen, lahko nadaljujemo na enak način, tako da na testenine porazdelimo bešamel in mesno omako, ki vedno končamo z naribanim parmezanom.
Nato skuhamo še dva trakca in dodamo nadev, in tako naprej, dokler ne porabimo vseh sestavin.
S temi odmerki sem naredil 8 plasti.
Ko je pekač pripravljena, segrejemo pečico na 180° in pečemo približno 20 minut, dokler ne dobimo hrustljave skorjice (…in dodam, da rahlo pooglenelo).
Pripravljeni smo na mizo, da se soočimo z vojno med tistimi, ki želijo zgrabiti hrustljave kotičke, in tistimi, ki želijo sočno središče!
Priporočena:
Recept za majonezo: popoln vodnik
Kako narediti majonezo doma, ne da bi znorela, pasterizirajte jajca z vročim oljem. Popoln vodnik z odmerki, sestavinami in fotografijami po korakih
Kako kuhati testenine: popoln vodnik
Kako kuhati testenine: popoln vodnik o tem, kako najbolje skuhati špagete & Co. Odmerki, lonec, sol, kuhanje, oprema
Popoln recept: Karnevalske lazanje
Ta pustna zgodba nas vzame tako dolgo, da se je ustavljanje ob receptu zdelo noro. Naj vas lastnosti ne zavedejo, lazanja Carnival v sebi skriva svet. Gre za lazanjo z drugo lazanjo v notranjosti, to je vsota tega, kar bi pojedli v celem tednu. To je transgresivno in pretirano, […]
Pečena damselfish: popoln recept
Popoln recept tega tedna se ukvarja s pečenim damselfish, tipično pustno sladico. Kot običajno pregledamo najbolj znane recepte, vendar le eden postane popoln recept s sestavinami, odmerki, postopkom in fotografijami po korakih
Popoln recept: pečena jajca in šparglji
"Ostanite lačni ostanite gulash" (gurmani omenjamo tudi Steva Jobsa). Ja, v redu, ampak kako ohraniti visok apetit, če naletite na recept za jajce Benedette Parodi s šparglji. Da ne streljam vedno na iste tarče, a če tanke rezine niso dovolj, avtorica "Začnimo kuhati" (verjetno šala) predlaga tudi […]