Kazalo:

Pečena lazanje: popoln vodnik
Pečena lazanje: popoln vodnik

Video: Pečena lazanje: popoln vodnik

Video: Pečena lazanje: popoln vodnik
Video: Оригинальная лазанья: настоящий домашний рецепт, как мы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО делаем это в Италии 2024, Marec
Anonim

Nedeljska jed, jed, ki naredi dom, jed, ki ustvarja družino in praznuje, jed, ki naredi mamo, in miza s številnimi stoli.

Žal tudi jed, ki se je tako zgražala nad turističnimi zlorabami, da je izgubila malo privlačnosti.

Toda pečena lazanje je hrana za udobje, ki nam jo vsi zavidajo: razburjenje svežih testenin, bogat preliv in uživanje.

Ko tradicija ni breme, ampak točka prihoda: najboljša možna rezina plastnih testenin, podprta z gosto mesno omako, vendar mehka v notranjosti, z dobro mešanim bešamelom.

lazanje
lazanje

Tako ljubljene in tako slabo obravnavane so lazanje z bolonjsko omako, tako kot vse tradicionalne jedi, v vsakem domu drugačno presenečenje. Bolj ali manj bogata z bešamelom ali ragùjem, bolj ali manj visoka, bolj ali manj hrustljava, z bolj ali manj gostimi testeninami, je lazanje vesolje različnih okusov, ki jih je treba poskusiti.

Reggiana različica je šla k meni domov, z zelenim špinačnim pecivom. Včasih so me sprejeli tudi, ko sem prišel iz šole, in sem jih zavohal s stopnic …

Zdravo. Jaz, lazanje in ves svet zunaj.

Postopek je nekoliko dolg, a če načrtujete vnaprej, ga lahko tudi razbijete na več stopenj in več dni, da dobite pekač za lazanjo v celoti ročno, od listnatega testa do bešamela.

#NR. 1: BRSKAJ

Skupaj smo videli, kako pripraviti sveže testenine, ko sem pisala o bučnih tortelah.

sveže testenine
sveže testenine

Za ponev za 6 oseb naredimo testenine s 3 jajci in 300 g moke.

Očitno imamo za lazanjo drugačno tehniko rezanja trakov. Kar se tiče debeline, najraje ohranim testo rahlo gosto, potegnem ga na predzadnjem prehodu pekača za testo.

list za sveže testenine
list za sveže testenine

Ko se namaže, je treba ponev "izmeriti" in jo ad hoc rezati.

izrezan list za lazanjo
izrezan list za lazanjo

Po prvem kosu lahko s tem vzorcem razrežemo vse ostale enake dolžine.

pecivo za lazanje
pecivo za lazanje

Držimo ob strani, na pomokani leseni mizi.

#NR. 2: FIŽOL

Bešamel je zelo preprost in hiter za pripravo, zato pozabimo na kemične brikete iz supermarketa, ki nas zgrozijo že ob sami misli.

Tukaj je opisano, kako nadaljevati, da dobite odmerek za našo 6 ponev.

Sestavine: 50 g masla, 40 g moke, 500 ml polnomastnega mleka, muškatni orešček, sol, poper.

Začnimo s pripravo blond rouxa ali zgoščevalne podlage.

Segrejte dobro ponev z debelim dnom in stopite maslo; dodamo presejano moko, vse skupaj. Roux dejansko vsebuje enake odmerke masla in moke, vendar za našo lazanjo ohranimo bešamel nekoliko mehkejši, nato dodamo 10 gramov moke manj (če vam je ljubše še počasneje, celo 20-25 gramov manj).

blond roux faza 1
blond roux faza 1

Vedno mešamo z metlico, pražimo, dokler ne sprosti dobrega vonja po "keksu", vendar ne pusti, da potemni.

druga faza blond roux
druga faza blond roux

Na tej točki prilijemo mleko in z metlico dobro razbijemo roux, da preprečimo nastanek grudic.

bešamel
bešamel

Na majhnem ognju zavremo in pustimo, da se zgosti. Naribajte muškatni orešček, začinite s soljo in poprom.

bešamel
bešamel

# NR. 3: RAGU '

Tu se odpre svet, recepti in različice so zapravljene. Disciplinarnost in diktati gastronomskih kongregacij so v nasprotju z domačimi različicami babice, tete in mame.

Ob upoštevanju nekaterih temeljnih pravil ima vsaka različica svoj razlog, in na koncu je ragù vedno ragù.

Tukaj je moja različica, spet za naših 6 lazanj.

Sestavine: 500 g mletega govejega mesa (del zloženke), 150 g sesekljane slanine, 1 korenček, 1 steblo zelene in manjša bela čebula, 6 žlic paradižnikove mezge, 3 žlice trojnega paradižnikovega koncentrata, zelenjavna juha, majhen kozarec rdečega vina, majhen kozarec polnomastnega mleka, ekstra deviško oljčno olje, sol, poper

Mirepoix sesekljamo zeleno, korenček in čebulo.

Lončeno ponev segrejemo z oljem, dodamo mleto slanino in mirepoix. Na majhnem ognju prepražimo zelenjavo.

Dodajte mleto meso in povečajte toploto; porjavi

Prelijemo z rdečim vinom in pustimo, da izhlapi

Dodamo paradižnikovo mezgo in koncentrat, razredčen z juho.

Zmanjšajte ogenj in pokrijte, tako da ostane razpoka.

Kuhamo še približno tri ure (po pol kuhanja solimo in popramo), po potrebi dodajamo malo juhe in tik pred koncem mleko.

Ragu je očitno mogoče pripraviti vnaprej, da lahko nadaljujete z delom.

Zdaj imamo vse, kar potrebujemo za naše lazanje.

KUHAMO TESTENINE

Lonec osoljene vode zavremo z dodatkom ekstra deviškega oljčnega olja.

Trake svežih testenin kuhamo po dva naenkrat nekaj minut (če so debelejši) ali manj.

kuhanje testenin za lazanje
kuhanje testenin za lazanje

Če jih vzamemo iz vrele vode, jih prestavimo v posodo s hladno vodo, zato kuhamo prenehamo.

testenine za lazanje s hladno vodo
testenine za lazanje s hladno vodo

Ne da bi jih posušili, jih namažemo direktno na pekač, na dno katerega smo že porazdelili malo bešamela in mesne omake.

lazanje
lazanje

NAREDIMO PLASTI

Ko je naš "spodnjič" pripravljen, lahko nadaljujemo na enak način, tako da na testenine porazdelimo bešamel in mesno omako, ki vedno končamo z naribanim parmezanom.

sestavite lazanjo
sestavite lazanjo

Nato skuhamo še dva trakca in dodamo nadev, in tako naprej, dokler ne porabimo vseh sestavin.

plasti lazanje
plasti lazanje

S temi odmerki sem naredil 8 plasti.

Ko je pekač pripravljena, segrejemo pečico na 180° in pečemo približno 20 minut, dokler ne dobimo hrustljave skorjice (…in dodam, da rahlo pooglenelo).

lazanje
lazanje

Pripravljeni smo na mizo, da se soočimo z vojno med tistimi, ki želijo zgrabiti hrustljave kotičke, in tistimi, ki želijo sočno središče!

Priporočena: