Kazalo:

Vročina obrtnega vermuta
Vročina obrtnega vermuta

Video: Vročina obrtnega vermuta

Video: Vročina obrtnega vermuta
Video: Zmelkoow - Vročina [Official video] 2024, Marec
Anonim

Pomirjevalci v črtastih predpasnikih in tekočih bradah, ki strežejo varčne, a igrive jedi na kamnih, postavljenih na svetle lesene mize, torej vodilni kuharji "ny nordiske kokken" (nove nordijske kuhinje), od Reneja Redzepija navzdol, so vaš kruh?

No, vermut (ali vermut) vam bo morda všeč.

Ali niso vaša "visokonordijska" kulinarična izkušnja, še posebej tisti skandinavski degustacijski meniji, polni hrena, jagod črnega trna, bukovih listov, ostrig iz Limfjordskega kanala, ostrižja in vse sodobne kuhinje?

No, vermut (ali vermut) vam bo morda všeč.

Moderno, a z vintage niansami, staro, a ne pozabljeno, kvečjemu za nekaj desetletij v pozabo spomina, alkoholizirano vino narejeno v Italiji, princ aperitivov, ki se je rodil kot digestiv leta 1786 v liquoreriji na Piazza Castello v Torino v rokah Benedetto Carpano, doživlja velik povratek zahvaljujoč uspehu ročno izdelani vermuti.

stekleni vermut
stekleni vermut
Kozarci za vermut
Kozarci za vermut
ploščica z vermutom
ploščica z vermutom

Ime izvira iz nemškega wermut, ki označuje pelin, zdravilno zelišče, razširjeno v Piemontu, glavno sestavino skupaj z encijanom. Z vermutom mislimo na izdelek, sestavljen iz 75 % vina, aromatiziranega z infuzijo alkohola, sladkorja, začimb in različnih rastlin (elementov, ki se uporabljajo za aromatizacijo).

Absint je obvezen, pogosto prisoten s cimetom, kardamomom, cinhono, koriandrom, fižolom tonke, marrobbio, muškatnim oreščkom, rabarbaro, vanilijo in kdo ve koliko drugimi (obstaja preko 40 rastlinskih).

Na splošno se zelišča in začimbe macerirajo mesec dni, nato se ekstrakt zmeša z alkoholom in zlije z vinom. Po nadaljnjih 6 mesecih je vermut pripravljen.

Torinski vermut ”Arnaldo Strucchi iz leta 1906, še danes besedilo absolutne vrednosti, pripoveduje o prvi generaciji piemontskih črvov, okuženih z uspehom Carpana: Martini & Rossi, Cora, Cinzano, Ballor, Calissano, Gancia, Anselmo.

Spreten v preoblikovanju "okrepljene pijače" v protagonista lokalov s pomočjo znamenitih plakatov, ki so jih izdelali veliki oblikovalci tistega časa.

Italijanski beli vermuti
Italijanski beli vermuti

S prihodom koktajl vermut postane temeljna sestavina velike klasike, vendar se mu je vredno izogniti Negroni, Manhattan oz Martini koktajl da ga poskusite piti sam ali na skalah.

Če želite v Torinu podoživeti te pionirske čase, obiščite Palazzo Rossi di Montelera (prej sedež Martini & Rossi) na ulici Corso Vittorio Emanuele II - prej imenovani corso del vermouth - in očitno Palazzo Carpano (nekdanji sedež Carpano) na ulici Via Maria Vittoria.

Bogianen, turistični vodniki Torina, ponuja tudi ogled vermuta z zgodbami o izvoru veličastnega italijanskega vina z okusom in obiski zgodovinskih barov, kot je Mulassano, ali novih trendovskih barov San Salvario.

Tik izven Torina, v kraju Pessione (Chieri), lahko obiščete Martini & Rossi z originalnimi delavnicami, ki so zdaj muzej, podobno kot so bile leta 1864, v letu proizvodnje Vermouth Rosso, ki mu sledijo Bianco, Rosè, Dry in Extra Dry, vrste, ki opredeljujejo vsebnost alkohola in sladkorja.

ploščica z vermutom
ploščica z vermutom
vermut
vermut

Katere piti, je zdaj težko reči, zadnja leta jih je veliko.

Ste na varni strani z Carpano Ancient formula, ista maša leta 1786, če imate raje belo, je ne gre zamuditi, še posebej pri čokoladi Americano avtorja Cocchi, v tujini dobro poznana narodna slava in Beli vermut iz Prata, pod pogojem, da ga najdete.

A že nekaj let se množijo mladi podjetniki in male specializirane založbe, ki prikazujejo izjemne izdelke, kot se je to zgodilo pionirjem craft piva pred dvajsetimi leti.

Vrsta obrtna mrzlica iz vermuta v glavnem sprožili odlični barmani z recepti, ki združujejo tradicijo in sodoben okus, pa tudi noro raziskovanje rastlin (razen listov koke, ki so se v preteklosti uporabljali celo v čistosti).

Tako se prerodijo ali poživijo starodavne blagovne znamke in se rodijo Vermouth Bars ali mala podjetja z nekaj tisoč steklenicami, ki najdejo trg predvsem na vzhodu in v ZDA, pa tudi v Italiji.

Če želite izkoristiti drugo mladost tega ponosa italijanske pijače, je tukaj nekaj imen.

LEVIČAR

36-letni Giancarlo Macino je odličen barman lučanskega porekla, ki v družinskem podjetju v Canelliju (Asti) proizvaja svojo linijo obrtnih vermutov v treh izjemnih različicah: Rosso Amaranto, Bianco Ambrato in Secco.

Vermut za levičarje

PROFESOR VERMUT

Vermouth di Torino, proizveden pod okriljem Carla Quaglie, znanega piemontskega destilarne, skupaj z enim najboljših italijanskih koktajl barov, Jerry Thomas Speakeasy v Rimu (Jerry Thomas velja za pionirja mešanega pitja v ZDA, pogosto imenovanega "Profesor"). Dva izdelka: Classic White in Red.

Destilarna Quaglia

HIŠA KOKIH

Vinska klet v Torinu, ki proizvaja mirna in peneča vina, je leta 2011 obudila starodavno proizvodnjo vermuta, rezultat pa je bil prvi pravi torinski vermut (zaščitena označba porekla). Proizvaja Storico Vermouth di Torino (rdeči) in Vermouth Amaro.

Giulio Cocchi

GUSTERIJI

Projekt rafinirane hrane in vina se je v Pratu razvijal od leta 1999, najprej z restavracijo-vinoteko "Alla Gusteria", nato pa z linijo marmelad, gorčice in želeja. Od leta 2013 je v tovarni, ki meji na restavracijo, dodana proizvodnja Vermuta Bianco di Prato.

Alla Gusteria

HIŠA MARTELLETTI

Piemontska klet iz Cocconato, znana po Barolu, ki je ponovno aktivirala proizvodnjo rdečega, občutljivega in izjemno dobrega Vermuta Classico.

Perlino

Oskar 697

Oscar 697 vermut
Oscar 697 vermut

Ultra omejena proizvodnja, inovativen vermut v barvi in embalaži, ki sta ga ustvarila Stefano di Dio in Oscar Quagliarini, morda najbolj znani natakar v Italiji (ki se ga spominja v Rebelotu v Milanu), po nasvetu Oreste Sconfienza, pregovornega črviča hiše alla Canellese, pravi tempelj aromatiziranega vina na območju Asti. Zelo nizka vsebnost sladkorja in 18 vol. % alkohola. Suha in lepo aromatična, na voljo je tudi v različici s pršilom.

Oskar 697

Priporočena: