Kazalo:

Domača vegetarijanska pica po receptu 800 Simply Food
Domača vegetarijanska pica po receptu 800 Simply Food

Video: Domača vegetarijanska pica po receptu 800 Simply Food

Video: Domača vegetarijanska pica po receptu 800 Simply Food
Video: Соус Маринара за 5 минут! К мясу, пицце, тостам или пасте! Чтобы на вашем столе был солнечный свет! 2024, Marec
Anonim

Ker iskreni občudovalci, kot si ti Domača pica, vsakega v vrhuncu svojih intelektualnih sposobnosti, bi morali zanimati kombucha ?

Predvsem pa se sprašujete, kaj za vraga je zdaj ta kombuča?

se ukvarja z Riccardo Antoniolo, prvak kvašenih izdelkov od leta 2008 na čelu restavracije Ottocento Simply Food od Bassano del Grappa, ki je hkrati dobra hrana, zelo prebavljiva pica z moko iz starodavnih žit in slaščičarna.

No, o tem, čemur bomo zaradi kratkosti rekli le pizza chef, smo vam že povedali artikuliran, a zelo zadovoljiv recept za pripravo pice doma.

komboča 800
komboča 800

Kombučo sem po naključju odkril v njegovi jami, malo kuhinje in malo laboratorija norega znanstvenika in, ker nisem vedel, kaj je, sem tako kot ti plaho spraševal o tekočini z bizarnim imenom.

Kombucha je del serije raziskav, ki jih izvaja kuhar pice fermentacija. Je fermentirani zeleni čaj in beli sladkor s katero je, pravijo, Inyka, japonskega cesarja, ozdravil korejski menih, ki je zelo strokovnjak za fermentativne umetnosti (vse najdete na Wikipediji).

Ali vse to govorim zato, ker vas bom v naslednjih vrsticah dolgočasil s fermentacijo kot naslednjim trendom v sodobni kuhinji?

Ne, a razumete, da se ločnica med kuharji in pizzarjev rockstar še naprej zoži in da če njihova pica stane malo več, ni le zaradi trženjskih razlogov.

Ob tem sem se usedel za mizo Simply Food iz 19. stoletja, naročil Antoniolovo vegetarijansko pico, zdela se mi je fantastična, celo boljša od njegove margherite, zdaj pa vam bom pokazal odmerke, sestavine, postopek in korak za korakom fotografije.

Obvesti me.

polno kvašeno 800
polno kvašeno 800

SESTAVINE 1. FAZA

250 g bele pirine moke

250 gr pirina moka Cela pira

1 g svežega pivskega kvasa

225 g vode

SESTAVINE 2. FAZE

300 g bele pirine moke

100 g pirine moke Cela pira

100 g Einkorn pirine moke

5 g svežega pivskega kvasa

325 g vode

50 g ekstra deviškega oljčnega olja

15 gr soli

kvas 800
kvas 800

METODA

Tokrat je enostavno, sledimo enakemu postopku za testo z belo pšenično moko, ki smo ga že dali in iz katerega dobimo 4 kroglice.

Preberimo ga v razlagi Riccarda Antoniola:

»Predlagam, da si o testu razmišljamo kot o moštu, ki mora postati vino, in zato v nekaj dneh destilirati pripravo pice. Morda se zdi, da je bolečina v rit, vendar vam zagotavljam, da je vredno

Prvi dan, okoli 12., v zelo veliki posodi zmešam prvi del sestavin, kot da bi delala rahlo pregneteno in peščeno krhko testo, ki bi se izgubilo 10 minut.

Nato nanj položim nekaj filma in ga postavim na hladen prostor hiše s približno 20 stopinjami.

Približno 9/10 naslednje jutro vzamem skledo nazaj, dodam preostale sestavine in jih brez naglice gnetem deset minut. Testo bo lepljivo in želeli boste dodati moko.

NE NAREDITE!

Po 10 minutah ga obrnem iz posode na pult in z veliko energije hitreje gnetem z gibi, ki se raztezajo in prepogibajo po testu.

Na koncu bo moralo biti gladko in elastično testo.

Pustim počivati vsaj 20 minut, nato pa narežem približno 200 gramske kose in oblikujem kroglice.

Dala sem jih v plastično posodo pravokotne oblike, dobro razmaknjeno, in jih pustila, da vzhajajo zaščitene s pokrovom.

Cilj je podvojiti njihovo prostornino, potreben čas je odvisen od temperature okolice (od 22 do 26 stopinj je idealna).

kvašeno 800
kvašeno 800

SESTAVINE 3. FAZA: POLNJENJE

150 g kuhanega in olupljenega krompirja

30 gr svežih listov bazilike + približno dvajset listov

150 gr vode

30 g ekstra deviškega oljčnega olja

300 g zelenega fižola

100 g Taggiasce oliv

30 g opečenih pinjol

150 g svežega kozjega sira

200 g datterini paradižnika

POLNJENJE

Najprej 30 gramov bazilike blanširamo nekaj minut v vreli vodi, nato odcedimo in ohladimo v vodi in ledu.

Zeleni fižol kuhamo 7 minut v isti vodi, v kateri se je kuhala bazilika.

Ko se krompir ohladi, ga zmešamo s stisnjeno baziliko, 30 grami ekstra deviškega oljčnega olja in 150 grami vode.

Tovrstno omako položimo na dobro razpršeno ploščo testenin, ki smo jih že 6 minut kuhali v pečici pri 270 stopinjah, prelili s paradižnikom datterini, narezanim na pol, kozjim sirom na majhne koščke, lističi bazilike, zlomljenimi z roko, opečene pinjole.

Za zaključek: sveže mlet poper in ekstra deviško olivno olje.

Priporočena: