Kazalo:
Video: Domača vegetarijanska pica po receptu 800 Simply Food
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Ker iskreni občudovalci, kot si ti Domača pica, vsakega v vrhuncu svojih intelektualnih sposobnosti, bi morali zanimati kombucha ?
Predvsem pa se sprašujete, kaj za vraga je zdaj ta kombuča?
se ukvarja z Riccardo Antoniolo, prvak kvašenih izdelkov od leta 2008 na čelu restavracije Ottocento Simply Food od Bassano del Grappa, ki je hkrati dobra hrana, zelo prebavljiva pica z moko iz starodavnih žit in slaščičarna.
No, o tem, čemur bomo zaradi kratkosti rekli le pizza chef, smo vam že povedali artikuliran, a zelo zadovoljiv recept za pripravo pice doma.
Kombučo sem po naključju odkril v njegovi jami, malo kuhinje in malo laboratorija norega znanstvenika in, ker nisem vedel, kaj je, sem tako kot ti plaho spraševal o tekočini z bizarnim imenom.
Kombucha je del serije raziskav, ki jih izvaja kuhar pice fermentacija. Je fermentirani zeleni čaj in beli sladkor s katero je, pravijo, Inyka, japonskega cesarja, ozdravil korejski menih, ki je zelo strokovnjak za fermentativne umetnosti (vse najdete na Wikipediji).
Ali vse to govorim zato, ker vas bom v naslednjih vrsticah dolgočasil s fermentacijo kot naslednjim trendom v sodobni kuhinji?
Ne, a razumete, da se ločnica med kuharji in pizzarjev rockstar še naprej zoži in da če njihova pica stane malo več, ni le zaradi trženjskih razlogov.
Ob tem sem se usedel za mizo Simply Food iz 19. stoletja, naročil Antoniolovo vegetarijansko pico, zdela se mi je fantastična, celo boljša od njegove margherite, zdaj pa vam bom pokazal odmerke, sestavine, postopek in korak za korakom fotografije.
Obvesti me.
SESTAVINE 1. FAZA
250 g bele pirine moke
250 gr pirina moka Cela pira
1 g svežega pivskega kvasa
225 g vode
SESTAVINE 2. FAZE
300 g bele pirine moke
100 g pirine moke Cela pira
100 g Einkorn pirine moke
5 g svežega pivskega kvasa
325 g vode
50 g ekstra deviškega oljčnega olja
15 gr soli
METODA
Tokrat je enostavno, sledimo enakemu postopku za testo z belo pšenično moko, ki smo ga že dali in iz katerega dobimo 4 kroglice.
Preberimo ga v razlagi Riccarda Antoniola:
»Predlagam, da si o testu razmišljamo kot o moštu, ki mora postati vino, in zato v nekaj dneh destilirati pripravo pice. Morda se zdi, da je bolečina v rit, vendar vam zagotavljam, da je vredno
Prvi dan, okoli 12., v zelo veliki posodi zmešam prvi del sestavin, kot da bi delala rahlo pregneteno in peščeno krhko testo, ki bi se izgubilo 10 minut.
Nato nanj položim nekaj filma in ga postavim na hladen prostor hiše s približno 20 stopinjami.
Približno 9/10 naslednje jutro vzamem skledo nazaj, dodam preostale sestavine in jih brez naglice gnetem deset minut. Testo bo lepljivo in želeli boste dodati moko.
NE NAREDITE!
Po 10 minutah ga obrnem iz posode na pult in z veliko energije hitreje gnetem z gibi, ki se raztezajo in prepogibajo po testu.
Na koncu bo moralo biti gladko in elastično testo.
Pustim počivati vsaj 20 minut, nato pa narežem približno 200 gramske kose in oblikujem kroglice.
Dala sem jih v plastično posodo pravokotne oblike, dobro razmaknjeno, in jih pustila, da vzhajajo zaščitene s pokrovom.
Cilj je podvojiti njihovo prostornino, potreben čas je odvisen od temperature okolice (od 22 do 26 stopinj je idealna).
SESTAVINE 3. FAZA: POLNJENJE
150 g kuhanega in olupljenega krompirja
30 gr svežih listov bazilike + približno dvajset listov
150 gr vode
30 g ekstra deviškega oljčnega olja
300 g zelenega fižola
100 g Taggiasce oliv
30 g opečenih pinjol
150 g svežega kozjega sira
200 g datterini paradižnika
POLNJENJE
Najprej 30 gramov bazilike blanširamo nekaj minut v vreli vodi, nato odcedimo in ohladimo v vodi in ledu.
Zeleni fižol kuhamo 7 minut v isti vodi, v kateri se je kuhala bazilika.
Ko se krompir ohladi, ga zmešamo s stisnjeno baziliko, 30 grami ekstra deviškega oljčnega olja in 150 grami vode.
Tovrstno omako položimo na dobro razpršeno ploščo testenin, ki smo jih že 6 minut kuhali v pečici pri 270 stopinjah, prelili s paradižnikom datterini, narezanim na pol, kozjim sirom na majhne koščke, lističi bazilike, zlomljenimi z roko, opečene pinjole.
Za zaključek: sveže mlet poper in ekstra deviško olivno olje.
Priporočena:
Domača pica po Crunch metodi za tiste na dieti
Domači pizza crunch v dietni različici s testom Denisa Lovatela iz picerije Da Enzo, dve rezini v vodniku Pizzeria d'Italia Gambero Rosso
Domača gurmanska pica
Recept kuharja Riccarda Antoniola iz restavracije 800 Simply Food za domačo pripravo tako imenovane gurmanske pice. Odmerki, sestavine in fotografije po korakih
Domača pica po metodi Ottocento Simply Food
Recept za domačo pripravo pice, kot je Riccardo Antoniolo, lastnik podjetja Simply Food iz devetnajstega stoletja v Bassano del Grappa. Odmerki, sestavine, postopek in fotografije po korakih
Domača pica po metodi Cascina dei Sapori
Domača pica po receptu znanega picarja Antonia Pappalarda iz La Cascina dei Sapori v Rezzatu v provinci Brescia
Domača pica po italijanskem, neavstralskem receptu
Recept za domačo pico s fotografijami po korakih in podrobnimi pojasnili o testu, vzhajanju in pečenju