Kazalo:

Jajca za veliko noč: 5 napak, ki jih pogosto delamo
Jajca za veliko noč: 5 napak, ki jih pogosto delamo

Video: Jajca za veliko noč: 5 napak, ki jih pogosto delamo

Video: Jajca za veliko noč: 5 napak, ki jih pogosto delamo
Video: Лучший итальянский Оссобуко, Ризотто! Очень вкусное итальянское блюдо. 2024, Marec
Anonim

tam velika noč nizka hitrost se približuje visoki hitrosti. In že začnete razmišljati o meniju nedeljskega kosila in o tem, kaj dati na žar Velikonočni ponedeljek.

Za vse ali skoraj vse (skratka, razen naših prijateljev veganov) ne sme manjkati sestavina: jajce, ki so simbol velike noči in se gastronomsko zelo dobro podajo k številnim sezonskim sestavinam.

Od špargljev do nove zelenjave do jagnjetine s sirom in jajčnimi plodovi ali v frikaseju z jajci in limono.

Ste prepričani, da jih znate izbrati in uporabljati? V primeru, da potrebujete osvežitev, je tukaj 5 napak, ki se pogosto delajo

1. Uporabite poljubna jajca

jajce
jajce

Tako preprosta sestavina, še posebej, če se uporablja čisto ali skoraj, mora biti kakovostna. Če lahko malo goljufate, ko rumenjaki in beljaki končajo v testu za sladice in torte, od svežih testenin naprej, lahko odličnost naredi razliko med jedjo, dobro jedjo in odlično jedjo.

Ne bom vas spodbujal k nakupu za vsako ceno (kakšna cena je prava beseda!) Belih jajc Paola Parisija ali ljubkega gozdnega jajca kokoši, ki se praskajo in gnezdijo v kostanjevem gozdu Valtelline, v teh tednih pokritih s snegom.

Ampak, dragi nebesa, vsaj ob veliki noči se izognite prvi znižani ceni in pojdite na kmečko tržnico, če jo imate blizu doma, ali pa se vsaj orientirajte na ekološko iz svojega referenčnega supermarketa.

Posebej pozoren na svežino. Ne samo, ali ne toliko, zaradi higienskih razlogov, ampak zato, ker je za uspeh številnih receptov, predvsem poširanih jajc, svežina nujen pogoj.

2. Ne vedo, kdaj so sveže

jajce
jajce

Toda kdaj je točno jajce sveže? Poglejmo malo zakonodajo.

Ekstra sveže jajce je tisto, ki je dano v prodajo v 9 dneh po znesenju.

Sveže ostane 28 dni, po 21 pa ga je treba umakniti s trga. Zato v prodaji ne bi smeli najti jajc s potekom 7 dni (ali starejših od 21 dni od datuma znesenja).

Datum odlaganja in/ali rok uporabnosti morata biti navedena na embalaži in/ali na jajcu.

Skupaj z "zloglasno" alfanumerično kodo, ki, če se začne z 0, označuje zgoraj omenjeno organsko jajce.

3. Ignorirajte čase

Trdo kuhana jajca, različni časi kuhanja
Trdo kuhana jajca, različni časi kuhanja

Ko boste izbrali najboljše jajce, ga ne boste želeli zapravljati z neumnim kuhanjem.

Začnite s predpostavko, da gre za občutljivo živilo in da bolj ko se kuha, bolj dobi neprijetno in žvečljivo konsistenco.

Tako je pri nekaterih omletah, pri katerih se težava lahko poslabša s predolgim stepanjem zmesi in z umešanimi izdelki, ki jih pozabimo na štedilniku.

Mimogrede: pri večini kuhanja vročina nikoli ne sme biti močna. Omleto sprva kuham tudi na zmernem ognju, tik preden jo obrnem, da porjavi od zunaj: to mi na splošno zagotavlja, da ostane mehka, a dobro pečena znotraj, zunaj pa ne zažgana.

Tako kot mora biti, če navedem še en primer, popolna omleta, ki je v središču "baveuse", kot pravijo Francozi.

Kljub temu pa poglejmo (tudi v imenu kuharja Antonina Cannavacciuola) čase osnovnih priprav:

- mehko kuhano jajce, pri sobni temperaturi in sprva v mrzlo vodo, skuha v 3 minutah od vrenja, 4 za tiste, ki želite bolj kuhan beljak;

- barzotto jajce je na enak način pripravljeno v časovnem razponu od 4 in pol do 5 minut in pol;

- trdo kuhano jajce, kot zgoraj, vendar 8 minut: dlje ko se ta čas podaljša, bolj neugleden temen obroč bo nastal okoli rumenjaka;

- poširano jajce se skuha v 3 minutah, bikovo v približno 4 minutah (mimogrede, v tem primeru si drznete živahen plamen, tako da cvrčeče maslo dobi lepo lešnikovo barvo).

4. Ne bodite ustvarjalni

umešana jajca
umešana jajca

V sedemdesetih in osemdesetih letih prejšnjega stoletja se je ustvarjalnost v jajcih osredotočila na trdo kuhana, okrašena s plastičnimi šopki pastelnih nadevov ali zastrta z zrcalci kemične želatine.

Med devetdesetimi in 2000-imi leti, potem ko so mehko kuhana jajca poskočila in polnila kruhove palčke, trakove lososa, špargljeve konice ali druga jajca (beri: kaviar), je napočil čas samo za rumenjak: prečiščen skozi francoski mesni tatar.., se najprej konča v središču odprtih raviolonov in zaprtih snopov testenin, da se sublimirajo s zapletenimi marinadami in na koncu, surovo in moteče, odnese na karbonaru dvomljivega okusa.

V zadnjih letih se ljudje pogosto utopijo in jim Benedikt postrežejo s holandsko omako v katerem koli samospoštljivem malici, s sezonsko zelenjavo ali brez nje.

Končno je prišel čas, da se odmaknemo od klasičnih izrazov in si pridobimo zanimive tuje in celo eksotične recepte.

Segajo od škotskega jajca, trdo kuhanih jajc (ali bolje, barzotte, da je rumenjak še mehak), zavitih v mešanico mesa ali klobas, paniranih in ocvrtih, do Shakshuke judovske kuhinje, bogatega paradižnika in popra omaka, v kateri se naše lupine in kuhamo v nekakšnem poširanem bull's-eye.

Za poskus, Jing Bing, kitajske palačinke (okusne tudi v Ravioleria Sarpi v milanski kitajski četrti), na katere namažemo surovo jajce, pred različnimi nadevi iz zelenjave, mesa in pikantnih omak. Ampak tudi, spet ostati na Kitajskem, preprostejša jajca v čaju. Ki me spominjajo na vložena jajca, trdo kuhana in marinirana z začimbami in aromami, na anglosaksonski navdih.

Ne vem, komu bi dal ostalo

jajca in ponev
jajca in ponev

Če, tako kot jaz, glede na velikonočne jedilnike kupujete jajca na desetine in vam potem ostanejo, bi bili glede na dolgo življenjsko dobo teh izdelkov lahko precej mirni (glej točko 2).

Vendar pa iz neznanih razlogov (ali greste na dopust? Ali začenjate s strogo dieto?) se vam bo morda zgodilo, da jih boste morali obdržati. Pred kratkim sem odkril, da jih je mogoče zamrzniti s precej dobrimi rezultati.

Seveda je treba jajca olupiti. Zamrznete lahko samo rumenjake, samo beljake ali cela jajca. V vseh primerih jih je treba rahlo premagati.

Cele rumenjake in jajca (ki jih vsebujejo) je treba stabilizirati, sicer so po odmrzovanju zrnati in pastozni. Za to na vsakih 250 ml mešanice (če nameravate uporabiti jajca za omlete, nadeve in podobno) vmešajte 1 žličko soli ali sladkorja ali medu (za sladke recepte).

Ko je zmes pripravljena, jo razdelite v posode, pripravljene za uporabo: ena od 120 ml ustreza približno 2 celim jajcem, 6-7 rumenjakom, približno 3 beljakom.

Še nekaj, kar sem se naučil: poširana jajca lahko hranite cel dan. Ko so kuhane, jih potopimo v vodo in led, nato jih odcedimo in damo v zaprto posodo, na kuhinjski papir, ter damo v hladilnik. Da jih oživite, jih preprosto potopite v vodo pri 60 ° za 15-20 minut.

Voila, jajce je postreženo.

Priporočena: