Kazalo:

Spaghetti di Gragnano: univerzalna sodba
Spaghetti di Gragnano: univerzalna sodba

Video: Spaghetti di Gragnano: univerzalna sodba

Video: Spaghetti di Gragnano: univerzalna sodba
Video: The Secrets of Gragnano Pasta | Visititaly.eu 2024, Marec
Anonim

Grobo, stekleno, bronasto risano. Oni so obrtniški špageti narejeno v Gragnano, "mesto makaronov" peščica km od Neaplja, danes protagonisti Univerzalna sodba,.

Univerzalna sodba? Seveda rubrika, ki gurmansko plat hrane pripoveduje s praznjenjem polic specializiranih delikates in na koncu izraža sodbo:

RAJ, ČIŠČIŠČE oz PEKLEN palatalni?

Morda se sprašujete: ali Dissapore že nima testa degustacije? Res je, ampak to je test izdelkov za prodajo v supermarketih.

Tu imamo po drugi strani osem izbranih tovarn testenin, osem loncev za kuhanje v pari in popoldansko uživanje nezačinjenih testenin, strogo brez soli in kuhanih v časovnih intervalih z izjemno strogostjo.

špageti-gragnano-igp (2)
špageti-gragnano-igp (2)

Kaj se ne naredi za vas, dragi bralci.

špageti-makro-2
špageti-makro-2
obrtniški-makro-gragnano-špageti
obrtniški-makro-gragnano-špageti

Toda preden razglasite za blaženega, odkupite ali kaznovate dežurnega nesrečnika, zelo kratek uvod o tem, kaj so Pasta di Gragnano ZGO in kaj sploh niso. Utihni, specifikacija se glasi takole:

- Testenine je treba proizvajati v občini Gragnano samo z zdrobom iz trde pšenice in vodo iz lokalnih vodonosnikov.

- Ekstrudiranje testa mora potekati skozi bronaste matrice.

- Sušenje mora potekati pri temperaturi med 40° in 80°C. Po ohlajanju (v 24 urah) je treba testenine zapakirati, vendar brez premikanja, da se izdelek odlično ohrani.

To so protagonisti, predstavljeni na slepo in v tem vrstnem redu:

špageti-gragnano-igp
špageti-gragnano-igp

Pastificio Afeltra (500 g / 3, 00 eur)

Tovarna testenin Faella (1 kg / 4,00 eur)

Testenine Gentile (500 g / 3, 50 eur)

Zlato iz Gragnana (500 g / 2, 50 evrov)

Testenine Di Martino (500 g / 2,00 evra)

Pastificio Carmiano (500 g / 2, 75 eur)

tovarne špageti-testenine-gragnano-igp
tovarne špageti-testenine-gragnano-igp

Pastificio Dei Campi (500 g / 5,00 eur)

Tovarna testenin Gragnano (500 g / 2, 75 evrov)

špageti-gragnano-igp-univerzalna-sodba
špageti-gragnano-igp-univerzalna-sodba

RAJ

gentile testenine (kuhanje 12 minut)

v obliki špagetov
v obliki špagetov
prijazen
prijazen

Okrogli, škrobni izcedek je poslastica za okus.

Zunaj temna, a trda za ugriz, je bolj zapeljiva, če je kuhana eno minuto manj kot zlato na modro potiskana konica.

Brez mravljinčenja, tipičen stranski učinek nekaterih umetniških formatov, le veliko sladkosti in popolnega užitka.

vrsta 2
vrsta 2
vrsta 3
vrsta 3

TOVARNA TESTENIN POLJ (kuhanje 13 minut)

špageti-pastificio-dei-campi
špageti-pastificio-dei-campi
pastificio-dei-campi
pastificio-dei-campi

Začnimo z embalažo, zelo kul, najbolj kul od vseh.

špageti-gragnano-dei-campi
špageti-gragnano-dei-campi

Testenine odličnega kalibra, tudi zato, ker stanejo kot dragulj (10 evrov na kg!).

Eleganten in hrapav hkrati, ima izrazito sladko noto in zaključek, ki rahlo poboči jezik.

polja 2
polja 2
polj 3
polj 3

Kuhanje se popolnoma prilega, porozna površina, sproščena prava količina škroba, kislost ni zaznana.

TVARNA TESTENIN FAELLA (kuhanje 10-12 minut)

špageti-faella
špageti-faella
faella
faella

Edini vzorec, ki ima zelo intenzivno aromo po pšenici, zelo hrapav na otip, dotik daje fizični užitek.

Čas, ki ga je predlagal paket, več kot ugiban, močan in večplasten okus, ostra popečena nota.

faella3
faella3
faella2
faella2

Čudež.

ČIŠČIŠČE

TVARNA TESTENIN AFELTRA (kuhanje 8-10 minut)

špageti-afeltra
špageti-afeltra
afeltra
afeltra

8 minut kuhanja je malo, testenine al chiodo so v redu, a s temi napol surovimi rezanci se lahko igrate samo v Šanghaju.

Bolje je, da se držite 10 minut, ki jih predlaga paket, in vrzite presežke nege v lonec.

Penast okus za odlične testenine, srednje hrapavost, konsistenca za izboljšanje.

afeltra (2)
afeltra (2)
afeltra3
afeltra3

TOVARNA TESTENIN (kuhanje 10 minut)

tovarna špagetov
tovarna špagetov

Časi kuhanja so spoštovani do pikosekunde, kos je sladek, ravno prav svilnat.

Zdi se mi, da skoraj slišim besede osnovnošolske učiteljice: »Dobro je, pa bi lahko več«.

tovarna testenin
tovarna testenin
lafabbricadllapasta2
lafabbricadllapasta2

KARMIJANSKE TESTENINE (kuhanje 10-12 minut)

špageti-karmiano
špageti-karmiano
Carmian
Carmian

Absorbira veliko vode, povečanje volumna je bistveno večje kot pri drugih vzorcih.

Tudi pri kuhanju ohrani določeno hrapavost, skoraj kovinski okus, ki žgečka po jeziku.

Obstaja fascinacija, vendar je bolje, če sva samo prijatelja.

Carmian2
Carmian2
Karmijan 3
Karmijan 3

PEKLEN

ZLATO GRAGNANO (kuhanje 8 minut)

špageti-oro-di-gragnano
špageti-oro-di-gragnano
orodigragnano
orodigragnano

Nekaj dvomov o kuhanju – morda bi ga bilo treba najprej odcediti – ohlapno in surovo hkrati.

Divja aroma surovega zdroba, vendar ne zelo kislega, komaj zaznavna oskrba s škrobom.

orodigragnano (2)
orodigragnano (2)
orodigranano3
orodigranano3

Preloženo na september.

PASTA DI MARTINO (kuhanje 8 minut)

špageti-dimartino
špageti-dimartino
špageti-di-martino
špageti-di-martino
demartino
demartino

Bolje, da jih vržete v ogenj kot v slano vodo, pop bratje Pastificio dei Campi ne prestanejo preizkusa.

Bledi, sluzasti, mehki in s čudnim fermentiranim priokusom so ti rezanci skupaj surovi (ponekod) in kašasti.

Zdravnik pokliči zdravnika.

demartin (2)
demartin (2)
demartino3
demartino3

No, v to smo vložili želodce, lonce in čas, zdaj imamo nekaj vprašanj:

Kaj, če sploh, so odlični odsotniki?

Testenine al chiodo, al dente ali popolnoma kuhane?

špageti-makro-3
špageti-makro-3
špageti-makro-4
špageti-makro-4

Ps. Med degustacijskim testom niso bili poškodovani nobeni špageti, vsi ostanki so se spremenili v veličastno testeninsko omleto.

Priporočena: