Kazalo:
Video: Spaghetti di Gragnano: univerzalna sodba
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Grobo, stekleno, bronasto risano. Oni so obrtniški špageti narejeno v Gragnano, "mesto makaronov" peščica km od Neaplja, danes protagonisti Univerzalna sodba,.
Univerzalna sodba? Seveda rubrika, ki gurmansko plat hrane pripoveduje s praznjenjem polic specializiranih delikates in na koncu izraža sodbo:
RAJ, ČIŠČIŠČE oz PEKLEN palatalni?
Morda se sprašujete: ali Dissapore že nima testa degustacije? Res je, ampak to je test izdelkov za prodajo v supermarketih.
Tu imamo po drugi strani osem izbranih tovarn testenin, osem loncev za kuhanje v pari in popoldansko uživanje nezačinjenih testenin, strogo brez soli in kuhanih v časovnih intervalih z izjemno strogostjo.
Kaj se ne naredi za vas, dragi bralci.
Toda preden razglasite za blaženega, odkupite ali kaznovate dežurnega nesrečnika, zelo kratek uvod o tem, kaj so Pasta di Gragnano ZGO in kaj sploh niso. Utihni, specifikacija se glasi takole:
- Testenine je treba proizvajati v občini Gragnano samo z zdrobom iz trde pšenice in vodo iz lokalnih vodonosnikov.
- Ekstrudiranje testa mora potekati skozi bronaste matrice.
- Sušenje mora potekati pri temperaturi med 40° in 80°C. Po ohlajanju (v 24 urah) je treba testenine zapakirati, vendar brez premikanja, da se izdelek odlično ohrani.
To so protagonisti, predstavljeni na slepo in v tem vrstnem redu:
Pastificio Afeltra (500 g / 3, 00 eur)
Tovarna testenin Faella (1 kg / 4,00 eur)
Testenine Gentile (500 g / 3, 50 eur)
Zlato iz Gragnana (500 g / 2, 50 evrov)
Testenine Di Martino (500 g / 2,00 evra)
Pastificio Carmiano (500 g / 2, 75 eur)
Pastificio Dei Campi (500 g / 5,00 eur)
Tovarna testenin Gragnano (500 g / 2, 75 evrov)
RAJ
gentile testenine (kuhanje 12 minut)
Okrogli, škrobni izcedek je poslastica za okus.
Zunaj temna, a trda za ugriz, je bolj zapeljiva, če je kuhana eno minuto manj kot zlato na modro potiskana konica.
Brez mravljinčenja, tipičen stranski učinek nekaterih umetniških formatov, le veliko sladkosti in popolnega užitka.
TOVARNA TESTENIN POLJ (kuhanje 13 minut)
Začnimo z embalažo, zelo kul, najbolj kul od vseh.
Testenine odličnega kalibra, tudi zato, ker stanejo kot dragulj (10 evrov na kg!).
Eleganten in hrapav hkrati, ima izrazito sladko noto in zaključek, ki rahlo poboči jezik.
Kuhanje se popolnoma prilega, porozna površina, sproščena prava količina škroba, kislost ni zaznana.
TVARNA TESTENIN FAELLA (kuhanje 10-12 minut)
Edini vzorec, ki ima zelo intenzivno aromo po pšenici, zelo hrapav na otip, dotik daje fizični užitek.
Čas, ki ga je predlagal paket, več kot ugiban, močan in večplasten okus, ostra popečena nota.
Čudež.
ČIŠČIŠČE
TVARNA TESTENIN AFELTRA (kuhanje 8-10 minut)
8 minut kuhanja je malo, testenine al chiodo so v redu, a s temi napol surovimi rezanci se lahko igrate samo v Šanghaju.
Bolje je, da se držite 10 minut, ki jih predlaga paket, in vrzite presežke nege v lonec.
Penast okus za odlične testenine, srednje hrapavost, konsistenca za izboljšanje.
TOVARNA TESTENIN (kuhanje 10 minut)
Časi kuhanja so spoštovani do pikosekunde, kos je sladek, ravno prav svilnat.
Zdi se mi, da skoraj slišim besede osnovnošolske učiteljice: »Dobro je, pa bi lahko več«.
KARMIJANSKE TESTENINE (kuhanje 10-12 minut)
Absorbira veliko vode, povečanje volumna je bistveno večje kot pri drugih vzorcih.
Tudi pri kuhanju ohrani določeno hrapavost, skoraj kovinski okus, ki žgečka po jeziku.
Obstaja fascinacija, vendar je bolje, če sva samo prijatelja.
PEKLEN
ZLATO GRAGNANO (kuhanje 8 minut)
Nekaj dvomov o kuhanju – morda bi ga bilo treba najprej odcediti – ohlapno in surovo hkrati.
Divja aroma surovega zdroba, vendar ne zelo kislega, komaj zaznavna oskrba s škrobom.
Preloženo na september.
PASTA DI MARTINO (kuhanje 8 minut)
Bolje, da jih vržete v ogenj kot v slano vodo, pop bratje Pastificio dei Campi ne prestanejo preizkusa.
Bledi, sluzasti, mehki in s čudnim fermentiranim priokusom so ti rezanci skupaj surovi (ponekod) in kašasti.
Zdravnik pokliči zdravnika.
No, v to smo vložili želodce, lonce in čas, zdaj imamo nekaj vprašanj:
Kaj, če sploh, so odlični odsotniki?
Testenine al chiodo, al dente ali popolnoma kuhane?
Ps. Med degustacijskim testom niso bili poškodovani nobeni špageti, vsi ostanki so se spremenili v veličastno testeninsko omleto.
Priporočena:
Kakšen paradižnik je idealen za pico? Univerzalna sodba
Kaj je idealen italijanski paradižnik za pico? Preizkusili smo 12 italijanskih blagovnih znamk, kupljenih v specializiranih trgovinah s hrano, in jih razdelili med nebesa, čistilišče in pekel, da bi ugotovili, katere so najboljše
Če je soja, je ne imenujemo mleko: prispela je sodba sodišča EU
Na koncu pride sodba Sodišča Evropske unije, ki ugotavlja, da če je proizvod rastlinskega izvora, ga ni mogoče imenovati "mleko". Niti "smetana", "maslo", "sir". Tako kot caciotte ni mogoče narediti s tofujem ali zelenjavnim jogurtom
Ciccio Sultano želi razjasniti “ takoj ” in “ enkrat za vselej ” sodba Gambero Rosso
Najprej se zahvaljujemo za pozornost tistim, ki so pisali in bodo pisali o naši restavraciji (tudi tistim, ki bodo brali te vrstice). Pred dnevi me je režiserka Alessandra Giammorcaro med snemanjem za Sky's Alice kanal vprašala "kdo te je podpiral in komu se zahvaljuješ, da si še vedno tukaj?". Takojšnji odgovor je bil: "Moj partner, […]
Carnaroli riž: univerzalna sodba
Universal Judgment je test za gurmanske izdelke v prodaji v specializiranih trgovinah, danes smo testirali 4 vzorce riža Carnaroli med najboljšimi v Italiji: Riso Buono, Puro Grummolo, Riseria Melotti, Acquerello
Lešnikova krema: univerzalna sodba
Universal Judgment je test za gurmanske izdelke v prodaji v specializiranih trgovinah, danes smo preizkusili 5 lešnikovih krem med najboljšimi v Italiji: Teo & Bia, Guido Gobino, Marco Colzani, Amedei, Guido Castagna