Kazalo:
Video: Velika noč: sladke in slane stvari, ki jih jedo v Evropi
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Tudi do velika noč svet je razdeljen na dve kategoriji: na tiste, ki kuhajo, in na goste, skratka na tiste, ki jedo.
Prvi tvegajo živčno izčrpanost, spijo neprespane noči, polni strahu gledajo v pečico.
Ostali čakajo sedeči, s podlakti naslonjeni na mizo, roko na dosegu jedilnega pribora, s širokim trebuhom. In na vprašanje o uspešnosti tega, kar jedo, odgovorijo tudi v enozlogih. Kaj hočeš, imajo zaposlene čeljusti.
Vendar je treba kuharske bralce tolažiti na robu živčnega zloma: v dobri družbi ste. Tudi v najbolj oddaljeni švedski vasi se najde nekdo, ki tako kot ti s tahikardičnim principom strmi v vrata pečice.
Predlagam ti hitro turnejo po Evropi glavnih jedi slano in sladko ki se kuhajo na veliko noč. Vegetarijanci pomirijo svoje srce: jagnjetina, jagnjetina in še jagnjetina. Samo nekaj tankih prašičev in malo trske za spoštovanje velikega tedna.
SLAN
ŠPANIJA IN PORTUGALSKA
Veliki teden zahteva spoštovanje puste tradicije, zato si privoščite česnove juhe s starim kruhom in papriko, še posebej pa »božično juho« s čičeriko, polenovko, špinačo in polenovko.
Če imate raje nekaj bistvenega, je polenovka v obliki kroketov in palačink.
Zelo priljubljena Pa torrat velikega petka: to je popečen kruh v pečici, zalit z oljem, zraven česna in polenovke. Najdete ga lahko tudi v kombinaciji s sirom in listnatim testom s ocvrtimi inčuni in čebulo.
Za nadaljevanje v liniji "puste prehrane" (?!) V Kastilji boste našli Hornazo: nekakšen polnjen kruh (zgleda kot naše slane pite) polnjen z jajci, hrbet, šunko. Obstaja tudi sladka različica z mandlji, sladkorjem, janežem in jajci.
Jagnjetina je, seveda, glavni junak: vendar, ker ga boste jedli v industrijskih količinah, če ste v Kastilji, poskusite Cochinillo asado, 6 tednov star prašič, pripravljen v pečici.
Na Portugalskem velikonočno kosilo zahteva pečenko in enolončnico.
FRANCIJA
Jagnjetina je na voljo v številnih različicah: pečena, s skorjo, pečena na ražnju in dušena. Na velikonočni mizi boste našli Gigot d’agneau (noga), Brochettes d’agneau (nabodala) e Navarin (enolončnica).
Ko je popivanje končano, če ste še vedno lačni, poskusite različne različice Pâté de Pâques, neke vrste timbale, polnjene z mesom in jajci. Obvezna so tudi jajca v obliki omlete.
RUSIJA, VZHODNA EVROPA, SEVER
Na Švedskem velikonočni bife vključuje sled, lososa, krompir, jajca, mesne kroglice, klobase (tam zgoraj je še vedno hladno, veš?). V Romuniji jedo celo veliko noč Ciorba, kisla juha; nato pečenka in jagnječji flan.
Na Poljskem so jajca protagonisti velikonočnega jutra: poleg njih se za zelo bogat zajtrk-kosilo pojavijo kuhana šunka in klobase, kot na Hrvaškem.
V Nemčiji je obvezna juha iz kerbulja (na veliki četrtek), medtem ko je na velikonočno nedeljo v središču kosila jagnjetina.
V Rusiji je svinjina okušana v pečici (najprej marinirana z limoninim sokom, poprom in lovorjevim listom, nato soljena, namazana z maslom in pečena v pečici). Zvečer, samo zato, ker je juhe premalo, še meso, ribe in gobe.
ANGLIJA IN IRSKA
Med zelenimi dolinami, ovcami, ki pozirajo, zaradi česar je Photoshop odveč, pastelnimi toni, ki jih najdemo drugje le ob veliki noči, medtem ko v teh deželah vsak dan vstopijo v garderobo kraljice Elizabete, je jagnje kralj kosila.
Stegno, dušeno z različnimi zelišči, sezonsko zelenjavo (grah in korenje), postrežemo s krompirjem in metino omako. Na Irskem ga dušijo z Guinnessom.
GRČIJA
Na grški mizi se pravoslavna velika noč praznuje z juho Maghiritsa, pripravljeno z drobno sesekljano jagnječjo drobovino in kuhano s čebulo, koprom, rižem. Vse skupaj pospremite z jajčno in limonino omako.
Za ljubitelje žanra, Kokoretsi, jagnječja drobovja na ražnju.
SLADKOČINE
Če vas tako kot mene jagnjetina ne zanima preveč in se med velikonočnim kosilom igrate z drobtinami, medtem ko čakate na sladkarije, je to vaš trenutek. Z odprtimi rokami vas čaka parada kvašenih, ocvrtih, sladkih kruhkov, pudingov.
ŠPANIJA IN PORTUGALSKA
Velikonočna torta je tam Mona, torta, okrašena z jajci, a ves veliki teden je himna sladkorju: poskusite Torrijas, rezine ocvrtega kruha posute s sladkorjem in cimetom, le Flores de Semana Santa, hrustljave torte v obliki cvetov, ocvrte v olju; torej Bartolillos, ocvrti ravioli, polnjeni s kremo, le Rosquillas (ocvrti krofi z okusom janeža), Pestiños, sladica arabskega izvora, narezana na kvadrat z dvema prepognjenima robovoma, nato navlažena z medom.
Še vedno jaz Buñuelos, podobno kot naše palačinke in Leche frita, ocvrto smetano narežemo na majhne koščke.
Na Portugalskem so tudi Arrufadas, kvašene torte, ki jih pogosto spremljajo mandlji in čokoladna jajca.
FRANCIJA
Velikonočna torta v Franciji praznuje jajca, ki jo bogato okrasijo.
V Alzaciji pripravljajo piškote v obliki jagnjetine, sladko varianto glavne jedi
RUSIJA, VZHODNA EVROPA, SEVER
Med tipičnimi jedmi festivala: na Finskem zagotovo Paša, na osnovi sira, podobnega kvarku, analogno Paška ruski in na Pasca Romunski, okrogle oblike s križem testenin v sredini, in Mammi, puding iz ržene moke, začinjen z melaso, ki ga jemo hladnega s smetano in sladkorjem.
Na Nizozemskem pa na mizah prevladujejo Paasbrod, sladek kruh, v notranjosti obogaten z rozinami in ribezom, mehak kot krof.
Zdaj smo v Nemčiji, tukaj se jagnjetina sladka Osterlamm, obogatena z mandlji.
V Bolgariji in Romuniji, Kozunak, neke vrste panettone (v nekaterih variantah z makom).
V Rusiji je podobna sladica Kulich. Obogaten z mešanim sadjem je tudi Kisel.
Na Hrvaškem in v Sloveniji poskusite Pinca, kvašen izdelek z graviranim znamenjem križa.
Na Češkem je tipična sladica Babovka (Babka na Poljskem): krof z rozinami, mandlji in češnjevim likerjem ali kandiranim sadjem in oreščki.
ANGLIJA IN IRSKA
Velikonočni simboli, vgravirani na sladkarije angleško govorečega sveta: Vroče križne žemljice, mlečni sendviči z okusom cimeta ali nageljnove žbice, obogateni z rozinami, imajo na površini križ iz krhkega testa.
Potem je tu odlična torta, torta Simnel, z okrasjem, ki spominja na 12 apostolov. Je sladica, obogatena z dvema slojema marcipana, polnjena s kandiranimi limoninimi lupinami in suhim sadjem.
GRČIJA
Na mizo pride Tsoureki, sladek kvašen kruh, aromatiziran s semeni divjih češenj in okrašen s trdo kuhanimi jajci.
Priporočena:
Stvari, ki jih z veseljem jedo in kuhajo vsi razen mene
Tema je: stvari, ki jih vsi z veseljem jedo in kuhajo razen mene. V praksi je seznam, razdeljen po kategorijah nevšečnosti, nezdružljivosti in gnusa za stvari, ki jih jemo in kuhamo
Stvari, ki jih moram razumeti: datljev iz morja se ne jedo
Ribolov morskih datljev je kaznivo dejanje, kot ga določa zakon z dne 25. avgusta 1988. Vendar pa v nekaterih restavracijah in na nekaterih tržnicah še vedno obstajajo ljudje, ki z njimi trgujejo. Prejšnjo noč sem po zaslugi poročila Striscia la Notizia (tudi zanimivih) opazil aroganco in aroganco […]
Božične sladkarije: 13 okusnih stvari, ki jih Evropejci jedo decembra
Potreben je nekdo, ki najde pogum, da to pove: panettone in pandoro sta rahlo precenjena sladkarija, a brez njiju ne gre. Kajti na koncu je tisto, kar naredi čarobnost božiča tradicija, vonji, ko smo bili otroci, majhne ponavljajoče se obsesije, zaradi katerih je naš obstoj sladek. Vendar samo za […]
Identità Golose 2015. Kuharske tehnike in recepti za ponovitev doma: pasivno kuhanje in sladke slane testenine
Vsak v življenju ima svojo niet; moji so špageti s paradižnikovo omako in piščančja prsa, če imam ljudi za večerjo: banalno, dolgočasno, skoraj bedno. Kljub temu je občasno narkotizirati svojo zanikajočo vest dobro za duhovno rast in zahvaljujoč neverjetnim tehnikam in receptom, ki jih predstavljajo kuharski mojstri pri Identità Golose, ki […]
Italijani v tujini: kaj jedo, kako jedo
Na internetu, v tistem čudnem podzemlju, kjer imajo vsi račune na Twitterju, danes govorimo le o pobeglih možganih in zadnjici ali, če vam je ljubše, o tem, kako Italijani živijo v tujini. Vse se je začelo s spletne strani Fatto Quotidiano, ki ima razdelek z naslovom "Možgani na begu": bloger Matteo Cavezzali, […]