Kazalo:

Je tudi tam pomlad? Regionalne jedi za poskus
Je tudi tam pomlad? Regionalne jedi za poskus

Video: Je tudi tam pomlad? Regionalne jedi za poskus

Video: Je tudi tam pomlad? Regionalne jedi za poskus
Video: ВИДЫ МОДЕЛЕЙ PERMA – НАДЗЕМНЫЕ И ПОДЗЕМНЫЕ 2024, Marec
Anonim

Svetli poganjki na vejah. Ekstremno spanje. Šolske skupine na izletu z visoko hormonsko stopnjo. Ženske revije, ki govorijo o razstrupljevalni prehrani. Skratka, je pomlad.

Sezona zelene, anti-požrešne barve par excellence glede na kromoterapijo hrane: kljub temu poskusite obdržati zbranost pred rižoto z divjimi zelišči. Ali razširitev razprave na vzorčenje okusov, ki jih ponuja pomlad.

No, če lahko, brezplačna centrifuga za morske alge.

Pustimo ob strani očiščevalne poste, navsezadnje je danes nedelja. Namesto tega naredimo nekakšen popis glavnih spomladanske jedi deljeno s regije.

Benečija

Rižota s šparglji
Rižota s šparglji

Rižota s šparglji

Benečani čakamo na pomlad, da se napolnimo s šparglji, vseh oblik in konsistence. Zadeva ni tako miroljubna, saj je vojna napovedana med belimi in zelenimi, tudi znotraj iste barve.

Šparglji Badoere spustijo dve osi, (bela in zelena, IGP); Cimadolmo in Bassano se odzoveta (beli, Igp eden in Dop drugi).

Če ne želite nikogar poškodovati, si naročite jed, ki ga najbolj počasti: rižoto. Ne glede na to, ali je bel ali zelen, riž je obvezen, sicer imate vso pravico vstati od mize in prijaviti kuharja, čigar ime bo osramočeno na javnem trgu.

Piemont

Subrich

Ime izvira iz francoskega "sur brich", ki je na opeki in označuje način kuhanja. Mehke teksture in zaobljene oblike, nekaj centimetrov v premeru, so te palačinke himna pomladi.

Zelišča, špinačo in šparglje ročno grobo sesekljamo, nato zmešamo z jajci, parmezanom, oljem in spečemo v pečici. Lahko jih tudi ocvrte, a tradicija tega ne predvideva.

Ligurija

Turtun Castel vittorio
Turtun Castel vittorio

Turtun iz Castelvittoria

Tudi tisti, ki o matematiki nič ne razumejo, zasvetijo takoj, ko preberejo enačbo pomlad = slane pite. V Liguriji vedo veliko o tem, zato je tukaj turtun: velika zelenjavna pita z divjimi zelišči, svežim kozjim ali pecorino sirom, moko, jajci in ekstra deviškim olivnim oljem iz Taggiasce.

Testo razvaljamo ročno in kuhamo brez ponve, na ciappi, peči na drva, ki daje torti značilno aromo.

Lombardija

Supa de luvertis

Tistim, ki sprašujejo, kaj so luverti, pade pokora: zbiranje v kratkih hlačah in sandalah, sredi visokih trav.

Luvertis so poganjki hmelja, s katerimi v Lombardiji pripravijo izvrstno juho skupaj s krompirjem in rižem. Vas juha spominja na zimo? Poskusi tega. Tiste, ki se bodo še pritoževali, bodo poslali nabirati med z golimi rokami.

Emilia Romagna

Testenine s strigoli

testenine strigoli
testenine strigoli

Stridoli, strigoli, carletti, bubbolini ali tagliatelle della Madonna: imena so različna, vendar jih zagotovo poznate po tem, da so rože, kot otroci, pokale na zadnji strani roke (najpogumnejši na čelu). Divja trava, imajo rahlo grenak okus.

Najbolj zdravi jih skuhamo ali blanširamo v vodi, da jih zmešamo s stepeno jajci, pecorino sirom, poprom in nato naredimo mesne kroglice.

V Emilii Romagni pa jih popečejo s slanino, čebulo, oljem in vinom ter začinijo s testeninami, ki se zdi, da se same vržejo iz ponve neposredno v ponev.

Lazio

Vignarola

Zelene kocke za to jed iz Velletrija. Etimologija bi bila odvisna od dejstva, da so uporabljene sestavine v preteklosti gojili med vrstami vinske trte (drugi pa pravijo, da ime izvira iz "vignaroli", torej vrtnarjev).

To je slaba jed, ki uporablja artičoke, fižol in grah (nekateri uporabljajo tudi escarole). Obstajata dve različici: ena izključno vegetarijanska, druga z dodatkom slanine (ali slanine).

Zelenjava je kuhana po različnih časih kuhanja, konsistenca je rahlo juhasta. Odlična priloga: tveganje je, da jo spremenite v predjed, omako za testenine, sladico …

Toskana

garmugia
garmugia

Garmugia

Za območje Lucca je značilna juha, vendar tako kot vse jedi kmečkega izvora postane tako rekoč ena sama jed. Tisti, ki imajo v mislih lahko jed le iz zelenjave (čeprav precej: graha, špargljevih konic, hrustljavih artičok, fižola in fižola), se bodo morali premisliti.

Pravzaprav prideta na pomoč govedina ali teletina in slanina. Prepovedano je ponovno kuhati juho, sicer bo izgubila vse svoje lastnosti.

Idealno bi ga bilo jesti v koči s pogledom na hribe, v mestnem stanovanju pa je dober.

Abruzzo

Polnjena artičoka Cupello

Smo na območju Vasto in to trnato čudo je sorta, ki spomladi daje vse od sebe. Imenujejo ga tudi mazzaferrata, ker oblika spominja na starodavno srednjeveško orožje. Ima izrazit okus s sladkastim pookusom in nežno mesnato teksturo.

Idealen recept je polnjen z drobtinami, naribanim sirom, črnim poprom, drobno sesekljanim peteršiljem in jajci (pa tudi soljo in oljem). Ko je dobro nadevano, se zavre.

In praktično poješ v enem grižljaju.

Kampanija

cauraro
cauraro

Cauraro

Starodavna ribiška juha, cauraro, je tipična jed Cilenta. Je spomladanska juha z zelenjavo menaica in sardoni.

Praktično poroka med morjem in podeželjem, med modrim in zelenim, zelo slab recept, ki je del tistega velikega števila jedi, o katerih danes rečemo "ah, pristne dobrote iz preteklosti". Ena stvar, ki je po mnenju nekdanjih ribičev tvegala, da bi jo dali v slanico skupaj s sardoni.

Sicilija

Frittedda

Nima nobene zveze s ocvrto hrano. Tukaj preveč fižol, grah, artičoke za jed, ki lahko postane edinstvena ali pa je predjed, omaka za testenine ali priloga.

Vsaka provinca ima svojo različico: v Palermu je sladko-kislo tako, da zelenjavo ocvremo in jo nato kuhamo na zelo majhnem ognju.

Na koncu na močnem ognju dodajamo sladkor in kis do izhlapevanja. Različica Enna jed obogati z dodatkom divjega komarčka.

Priporočena: