Kazalo:

Cheesecake: začetnik prestopnik prizna cilj
Cheesecake: začetnik prestopnik prizna cilj

Video: Cheesecake: začetnik prestopnik prizna cilj

Video: Cheesecake: začetnik prestopnik prizna cilj
Video: Как усилить интенсивность цвета окрашенного крема без дополнительных красителей? 2024, Marec
Anonim

Poimenuj me nerealna, ki se pusti preslepiti trendom, ki ne govori več o »jesti«, ampak o hrani in pravi chef namesto »kuhar«.

Toda nujno moram potopiti vilice za sladico v visoko, sirasto, glazirano torto. Mislim, želim si poželenega cheesecake.

Problem je v tem, da sem nepismen. Rea priznava za več. Nikoli ga nisem pripravljal, dam vse od sebe in med knjigami, prijatelji po telefonu, številnimi objavami Dissaporeja sem poskušal dobiti idejo. Še nikoli cesta ni bila tako polna pasti.

Cheesecake si zasluži celodnevno razpravo, srečanje, video konferenco, enciklopedijo sira. (Namesto tega še vedno nisem razumel, zakaj, če je slivova torta po popularnem priznanju moška, se cheesecake pogosto uporablja kot ženski. To je: kakšnega spola je ta torta?)

Tukaj sem torej in prosim za pomoč vas, zelo sposobni bralci. Pomagaj mi izvleči.

Kar sem do sedaj razumel, povzemam v štirih točkah.

Osnova

Piškoti - cheesecake, kosi
Piškoti - cheesecake, kosi

Najprej moram izbrati sestavine za sestavo osnove, tisto požrešno in drobljivo osnovo, zaradi katere bolj ceniš vsako kleščo, ki jo preplavi.

Razumem, da je najbolj priljubljen biskvit Prebavni, obstaja pa tudi vrsta zelo italijanske Oro Saiwe, so tisti, ki dodajajo suho sadje, pravi grešniki gredo na suhe čokoladne piškote.

Drugi spor: maslo ali margarina? Brez masti, kajne?

Odkril sem obstoj vzporednega sveta, še vedno pod zemljo: zabava medu, cimeta ali kave v prahu ?!

KAKO SE POČUTIM: velika neodločnost, a zmorem.

Krema

krema za cheesecake
krema za cheesecake

Življenje te postavlja pred izbiro: odločiti se moram, kaj bo sir moje torte. Začnemo iz Philadelphie, a možnosti je veliko: sveža smetana, kisla smetana, ricotta, quark, neufchatel, mascarpone, beli jogurt. Tudi tuma.

Težko je. Ali je vredno biti domoljub ali razmišljati mednarodno? Prepričan sem, da je izbrani sir temeljnega pomena za konsistenco moje osnove. Nisem pripravljen videti, kako odneha.

Ko bom izbral sir, bom moral dodati tudi jajca? Opazil sem, da jih nekateri nosijo, drugi ne. In še vedno nisem ugotovil, ali naj se odločim za moko ali koruzni škrob.

Zdi se mi, da se glede sladkorja vsi strinjajo. Z limonino lupinico ni tako.

KAKO SE POČUTIM: omahujem. Mika me, da bi jih vse pomešal, a ni storjeno. Zato razmišljam o popolni ricotti, ki bi jo lahko igral doma, vendar sem neodločen in ne napredujem.

Polnjenje

Preliv, preliv, cheesecake
Preliv, preliv, cheesecake

Tu se situacija pomeša. Jagodna in sveža jagodna marmelada, jagode, kakav, čokoladna glazura, kisla smetana, vanilija, sladkor, hruška in čokolada, piškotne drobtine, borovnice, mascarpone in kakav v prahu, rezine limone, jagodni sok in vse, kar vam pade na pamet.

Pustim, da prevlada zdravstveni nagon in uporabljam samo sveže jagode! Toda ali ne bo to brezplačna, samokaznovana rešitev? Iz ene skrajnosti v drugo: predstavljam si obilen preliv stopljene čokolade. Uradno je: moj um je zamegljen.

KAKO SE POČUTIM: Obtičam se pred sestavinami, ki me gledajo, nastopam v piruetah na mizi, samo da sem izbrana.

Alternative

pastiera, slaščičarna ernst knam, milano
pastiera, slaščičarna ernst knam, milano

Odkrivam, da je v italijanski kuhinji kar nekaj cheesecake, ki so lahko odlična alternativa ameriški cheesecake. Najbolj razširjeni in meni znani so:

- Torta alla robiola, imenovana tudi robiolina, tipična torta province Pavia.

- Italijanizirani cheesecake (ki ga ljudje Romagna imenujejo »klasični«) je značilen za pokrajine Bologna in Ravenna.

- Torta ricotta laurina je tortica, zaprta z nadevom iz temne čokolade, ricotte, smetane za kuhanje in ruma, in je značilna za Lazio.

- Nekateri menijo, da je neapeljska pastiera, pripravljena z rikoto, pšenico in različnimi aromami, sirni kolač.

- Sfogghiu ali sfoglio je specialiteta Polizzi Generosa v provinci Palermo. Narejen je iz krhkega testa, polnjenega s tumo, tipičnim sicilijanskim sirom, sladkorjem, čokolado in cimetom.

- Sicilijansko kasato lahko štejemo za nekakšno italijansko torto s sirom, saj je polnjena predvsem z ricotto iz ovčjega mleka.

KAKO SE POČUTIM: Izčrpana zaradi velike izbire sem se na koncu vrgla na te sestavine.

TORTA: Cheesecake

Cheesecake s conchetto
Cheesecake s conchetto

BAZA: digestivni piškoti, beli sladkor, maslo, cimet.

KREMA: Philadelphia, ricotta, sveža limonina lupina, jajca, beli sladkor, tekoča smetana, bela moka.

POLNJENJE: jagodna marmelada, sveže jagode in sladkor v prahu.

Dodatek.

O kuhanju ali ne kuhanju, stopinjah pečice, načinu in celotnem območju, vržem kovanec v zrak, se oblečem in izberem naključno. res ne vem. Izbrala sem 160° kuhanje 55 minut. In nato v hladilnik za vsaj 4 ure.

Priporočena: