Kazalo:

Bombamisu: Tiramisu se je spremenil v ulično hrano
Bombamisu: Tiramisu se je spremenil v ulično hrano

Video: Bombamisu: Tiramisu se je spremenil v ulično hrano

Video: Bombamisu: Tiramisu se je spremenil v ulično hrano
Video: Самый вкусный ПП Торт Медовик со сниженной калорийностью! 2024, Marec
Anonim

Ne gre le za sporno očetovstvo med Benečijo in Furlanijo tiramisu, simbol gastronomske Italije, kot sta pica in špageti, najbolj znana italijanska beseda na Kitajskem, da "tiramisu. Zgodovina, zanimivosti, interpretacije najbolj priljubljene italijanske sladice ", knjiga gastronomskih kritikov Clara in Gigi Padovani ki ga je izdal Giunti Editore in te dni predstavil na torinskem knjižnem sejmu, bo kmalu postal majhen primer.

Med različnimi poglavji obsega 23 receptov, pod katerimi se podpisujejo odlični italijanski in neitalijanski kuharji, naštejemo jih le nekaj: Albert Adrià, Lidia Bastianich, Enrico Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Gualtiero Marchesi, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini in Niko Romito.

Kuhar iz Abruzza, tri Michelinove zvezdice za restavracijo Reale Casadonna v Castel di Sangro, katere študenti upravljajo prostore projekta Spazio, kjer strežejo kakovostne jedi po dostopnih cenah, je avtor Bombamisù, neustavljive interpretacije izvirnega Tiramisùja.

Kuhar razloži:

»Kdor poskusi pecivo, začne s to sladico: je preprosta, a da je dobra, mora biti uravnotežena. V pečici sem ustvaril bombo z maskarponejevo kremo v notranjosti: lahko jo poješ, ko se sprehajaš po ulici in si oblizneš prste.

Tako je Niko Romito tiramisu spremenil v ulično hrano.

NADGRADNJA: Avtor knjige Gigi Padovani, ki je spregovoril v komentarjih, poroča o obstoju videa, v katerem Niko Romito razlaga, zakaj je naredil Bombamisu.

Bombamisu Recept za 10 bomb

Sestavine:

bombe:

Moka W250 g 400

Maslo g 60

60 g sladkorja

jajca 2

160 ml vode

Pivski kvas g 10

sol g 6

Tiramisu krema:

Mascarpone 360 g

Tekoča smetana g 300

Rumenjaki 5

sladkor g 150

Voda g 50 In tudi:

Dolga kava 5 skodelic

Grenak kakav v prahu po okusu

In potem:

Dolga kava 5 skodelic

Grenak kakav v prahu po okusu

Metoda

bombe

V kozarcu raztopimo kvas v vodi. Na slaščičarski deski razporedite presejano moko v fontano, na sredini naredite jamico in dodajte sladkor, maslo na majhne koščke in vodo s kvasom.

Najprej premešajte z vilicami in postopoma, eno za drugim, vmešajte olupljena jajca. Nato z rokami vnesite okoliško moko in močno gnetite 10 ', dokler se popolnoma ne vpije.

Na koncu zmešajte sol.

Testo mora biti elastično, gladko in homogeno. Oblikujemo ga v kroglo, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi, dokler ne podvoji prostornino.

Iz testa oblikujemo kroglice po približno 60 g in jih pustimo, da ponovno vzhajajo do 2/3 svoje prostornine. Položimo jih na pekač, obložen s peki papirjem, narazen narazen, in jih pečemo pri 170 °C 30 '.

Tiramisu krema

V ponev vlijemo vodo in sladkor, postavimo na zmeren ogenj in med mešanjem z leseno žlico kuhamo do 121 °C. Ugasnemo in odstavimo z ognja.

V mešalnik damo 5 rumenjakov, vlijemo kuhan sladkor in zmes stepamo, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato dodamo mascarpone in prej na pol stepeno smetano.

Končni dotik

Vsako bombo vodoravno prerežite na pol. S čopičem jih namočimo z grenko kavo, nato pa jih napolnimo z izdatno plastjo kreme za tiramisu.

Ponovno jih sestavimo in potresemo z grenkim kakavom.

Priporočena: