Kazalo:
Video: Bombamisu: Tiramisu se je spremenil v ulično hrano
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Ne gre le za sporno očetovstvo med Benečijo in Furlanijo tiramisu, simbol gastronomske Italije, kot sta pica in špageti, najbolj znana italijanska beseda na Kitajskem, da "tiramisu. Zgodovina, zanimivosti, interpretacije najbolj priljubljene italijanske sladice ", knjiga gastronomskih kritikov Clara in Gigi Padovani ki ga je izdal Giunti Editore in te dni predstavil na torinskem knjižnem sejmu, bo kmalu postal majhen primer.
Med različnimi poglavji obsega 23 receptov, pod katerimi se podpisujejo odlični italijanski in neitalijanski kuharji, naštejemo jih le nekaj: Albert Adrià, Lidia Bastianich, Enrico Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Gualtiero Marchesi, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini in Niko Romito.
Kuhar iz Abruzza, tri Michelinove zvezdice za restavracijo Reale Casadonna v Castel di Sangro, katere študenti upravljajo prostore projekta Spazio, kjer strežejo kakovostne jedi po dostopnih cenah, je avtor Bombamisù, neustavljive interpretacije izvirnega Tiramisùja.
Kuhar razloži:
»Kdor poskusi pecivo, začne s to sladico: je preprosta, a da je dobra, mora biti uravnotežena. V pečici sem ustvaril bombo z maskarponejevo kremo v notranjosti: lahko jo poješ, ko se sprehajaš po ulici in si oblizneš prste.
Tako je Niko Romito tiramisu spremenil v ulično hrano.
NADGRADNJA: Avtor knjige Gigi Padovani, ki je spregovoril v komentarjih, poroča o obstoju videa, v katerem Niko Romito razlaga, zakaj je naredil Bombamisu.
Bombamisu Recept za 10 bomb
Sestavine:
bombe:
Moka W250 g 400
Maslo g 60
60 g sladkorja
jajca 2
160 ml vode
Pivski kvas g 10
sol g 6
Tiramisu krema:
Mascarpone 360 g
Tekoča smetana g 300
Rumenjaki 5
sladkor g 150
Voda g 50 In tudi:
Dolga kava 5 skodelic
Grenak kakav v prahu po okusu
In potem:
Dolga kava 5 skodelic
Grenak kakav v prahu po okusu
Metoda
bombe
V kozarcu raztopimo kvas v vodi. Na slaščičarski deski razporedite presejano moko v fontano, na sredini naredite jamico in dodajte sladkor, maslo na majhne koščke in vodo s kvasom.
Najprej premešajte z vilicami in postopoma, eno za drugim, vmešajte olupljena jajca. Nato z rokami vnesite okoliško moko in močno gnetite 10 ', dokler se popolnoma ne vpije.
Na koncu zmešajte sol.
Testo mora biti elastično, gladko in homogeno. Oblikujemo ga v kroglo, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi, dokler ne podvoji prostornino.
Iz testa oblikujemo kroglice po približno 60 g in jih pustimo, da ponovno vzhajajo do 2/3 svoje prostornine. Položimo jih na pekač, obložen s peki papirjem, narazen narazen, in jih pečemo pri 170 °C 30 '.
Tiramisu krema
V ponev vlijemo vodo in sladkor, postavimo na zmeren ogenj in med mešanjem z leseno žlico kuhamo do 121 °C. Ugasnemo in odstavimo z ognja.
V mešalnik damo 5 rumenjakov, vlijemo kuhan sladkor in zmes stepamo, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato dodamo mascarpone in prej na pol stepeno smetano.
Končni dotik
Vsako bombo vodoravno prerežite na pol. S čopičem jih namočimo z grenko kavo, nato pa jih napolnimo z izdatno plastjo kreme za tiramisu.
Ponovno jih sestavimo in potresemo z grenkim kakavom.
Priporočena:
Firence: 8 novih kioskov z ulično hrano v Santa Maria Novella
Od danes v Firencah italijanska ulična hrana na zunanjem dvorišču Palazzina Reale, ki je priključena postaji Santa Maria Novella. 8 novih kioskih, vam povemo, kaj so
Kaj počnejo danes: Emanuele Filiberto prodaja ulično hrano v Kaliforniji
Emanuele Filiberto je v Kaliforniji s svojim novim projektom: tovornjak s svežimi testeninami, ki ga je ustvaril kuhar Mirko Paderno
Mamm in Sciamadda na Salone del Gusto 2016: kako spremenim ulično hrano
Na Salone del Gusto 2016, v kavarni Dissapore Cafè, je bilo govora tudi o ulični hrani in uspehu nenavadnih pobud, kot sta Sciamadda v Torinu in Mamm, cyclofocacceria v Vidmu
Kako se je spremenil način prehranjevanja Magnuma, kako se bo spremenil poleti
Kot smo jedli doslej Magnum Algida, sprehajalno palico, ki je od leta 1990 spremenila zgodovino italijanskega pakiranega sladoleda. In kako ga bomo jedli poleti 2017: Magnum Bomboniera, Magnum na žlico, Magnum dekonstruiran
Panormus Street Food: Palermo postavlja blagovno znamko na ulično hrano
Medtem ko delamo intelektualne tirade proti ulični hrani, prepričani, da groba odkritost preteklosti ni več kot preprosta moda, drugod po Italiji razmišljajo celo o tem, da bi nanjo postavili blagovno znamko. Svetnik za proizvodne dejavnosti iz Palerma je zahteval registracijo blagovne znamke Panormus - Street Food Stg (zajamčena tradicionalna posebnost), ki jo je uvedla EU za zaščito receptov […]