Kazalo:

Razumevanje receptov: 5 napak, ki jih pogosto delamo
Razumevanje receptov: 5 napak, ki jih pogosto delamo

Video: Razumevanje receptov: 5 napak, ki jih pogosto delamo

Video: Razumevanje receptov: 5 napak, ki jih pogosto delamo
Video: ЗАМОРОЗЬТЕ КОСТИ И ВАРИТЕ 6 ЧАСОВ! Рецепт который изменит вашу жизнь! 2024, Marec
Anonim

Kako se postavljate do recepti? Ali si jih izmislite ali jim sledite? In ko jim slediš, jim uspe? Ne vedno, kajne?

Kakšno razočaranje, ko ste naredili vse pravilno, točko za točko, odmerke in sestavine ter čase in temperature. Toda na koncu namesto poslastice izpadeš nered v negativnem pomenu besede.

Branje recepta, ki je prvi korak pri pripravi jedi, ni prav nič enostavno. Ker je odvisno od več dejavnikov. Ne nujno tisti, ki ga je napisal.

Tudi vaši avtorji, časopisi, blogi ali referenčna mesta, preizkušeni in zagotovljeni, imajo lahko trenutek napake, spregledajo ključen korak, ko ne vržejo malenkostne tipkarske napake, ki vse pošlje na karte in oseminštirideset.

Ne samo to: v svetu, ki je zdaj prenasičen z publikacijami vseh vrst in stopenj, ki zadevajo kuhinjo, ni nenavadno, da naletimo na prenagljene prevode in v najboljšem primeru zakrpano kopiranje. Z eno besedo, malomarnost. Kar za vas pomeni katastrofo v kuhinji.

Tukaj je torej 5 napak, ki jih ne bi smeli narediti pri kuhanju po receptu drugih. Kolikor je mogoče: ker eno samo pravilo, žal, ne obstaja. In brez dobre doze občutljivosti in vpogleda ni vedno mogoče priti.

1. Poglejte si številke

Pica v pekaču
Pica v pekaču

Če niste res izkušeni, pogled na fotografijo ni dovolj.

Povedal vam bom o svoji delovni preteklosti: leta (leta!) Moj glavni poklic v uredništvu je bil opazovanje arhivskih diapozitivov z objektivom, na svetlobni mizi, in poskušal razumeti, ali je bil tisti svetlozeleni kolobar mlade čebule oz. por, če je bil ta rdeči delček svež ali suh čili, če je bil ta pečenka en kilogram ali 600 gramov in kakšen bi lahko bil glede na zunanjo porjavelost in barvo rezine čas kuhanja, ki mu je bil izpostavljen.

Težko delo. Kar me je seveda veliko naučilo, a me vseeno ne obvaruje pred bleščanjem, ko se pravzaprav omejim na naglo gledanje slike in početje po svoje.

Dodajam še detajl: fotografija, ki očara, je zelo pogosto tujega izvora. Francozi, Angleži, celo Nemci ustvarjajo gostinske storitve z veliko več kot sugestivnimi podobami.

A zadaj so francoski, angleški, nemški recepti (vsaj drugačni od našega okusa) in vmes prevod. Če ne prihaja neposredno iz Google Translatorja, smo zelo blizu.

Če je vaša fotografija (lahko jo enostavno preverite v kreditih) iz tega rodu, bo treba naslednje točke oceniti z dvojno ali celo trojno pozornostjo.

2. Ne razmišljajte o sestavinah (in naslovu)

sestavine za pico
sestavine za pico

Da bi dobili predstavo o tem, kaj boste počeli, je nujno, da natančno preberete seznam sestavin. Ker ni vedno na fotografijah vse tako, kot se zdi.

Zlata barva je lahko žafran, kurkuma, curry. Sesekljan zeleni peteršilj, koriander, krebulj. Kosi bele ribe, orade, morske spade, polenovke. Rezina rosé govedine ali jagnjetine.

Seveda vam lahko celo naslov pomaga, vendar iz nekega razloga mnogi moji kolegi vztrajajo, da bi recepte imenovali z imeni, kot so »Fantazija tega in tega«.

Tukaj vas vabim, da si to kategorijo ogledate s takojšnjim sumom. Če jed nima jasnega in izčrpnega imena, verjetno ne bo imela niti natančne identitete.

3. Berite ga po delih

ponev pica, testo
ponev pica, testo

Vrnil se bom, da se pogovorim o sebi. Naj vam povem, da ko pišem recept, to počnem z določeno strogostjo, zavedajoč se, da morajo moje besede služiti kot vodilo tistim, ki jih bodo brali v kuhinji, časopisu ali tablici, odprti na kuhinjskem pultu.

Čeprav avtorji nimajo vedno enakega stališča (ali ravno iz tega razloga), vam bo branje recepta od zgoraj navzdol, preden ga začnete pripravljati, pomagalo dobiti idejo o tem, kako naprej, vam bo omogočilo, da prepoznate predhodne postopke (pranje, čiščenje, rezanje ipd.), pripravite in imejte posodo in začimbe pri roki, segrejte pečico, pravočasno zavrite vodo itd.

Ne samo to: ob pozornem branju boste opazili vse napake, tudi nenamerne. Kot sestavina, ki je navedena, a med postopkom pozabljena (dogaja se pogosteje, kot si predstavljate) ali obratno.

Rešitev (razen če sem avtor jaz in vi, moji prijatelji, imate mojo mobilno številko) boste morali najti sami. In verjemite mi, bolje ga je poiskati, preden začnete, kot pa si razbijati možgane, kje in kdaj narediti eno ali drugo stvar.

4. Kriza, ko se z nečim soočiš

ponev za pico, rezina
ponev za pico, rezina

Fotografija vas je takoj presenetila. Naslov je vsota vsega, kar ste si kdaj želeli na svoji večerni mizi. Ampak obstaja toda.

V praženem se pojavi drobno sesekljan česen, ki niti ne prenese vonja. Slastna rdeča omaka na panna cotti je jagodni coulis, ki vam daje koprivnico. Zalogaji na nabodalih so zajčji ugrizi, vendar vaš otrok noče vedeti, da bi jedel Bugs Bunny.

Ne veste, koliko ljudi sem videl razvijati posodo za takšne podrobnosti. Ne da bi pomislili, da bi namesto česna lahko uporabili šalotko, namesto jagod, malin ali pa zajca nadomestili z bolj dobrodošlo piščancem.

Ključna beseda je: prilagoditev. Prilagajanje recepta svojemu okusu ni zločin, je osebna interpretacija. Prvi korak do odkritja, da navsezadnje združevanje sestavin in okusov ni težko.

5. Pomislite, da bo videti točno tako kot na sliki

notranja pica
notranja pica

Vsi smo padli na to. In vsi smo izpadli prizadeti v svoji samozavesti. Ker je bil recept odličen, dobro razložen in natančen, popolni časi in temperature, ampak v času serviranja … no, na nas sploh ne izgleda.

Glede na to, da je razporejanje hrane po krožnikih umetnost, ki se je lahko naučiš postopoma, je res tudi, da so tiste na fotografijah skuhane, razporejene, osvetljene (in neredko tudi fotošopane), da so videti najbolje.

K sreči je moda, ki je bila tako v modi do osemdesetih let, da se jedi bolj vabljive, uporablja lepila, podpore, laki, laki in drugi hudič, mimo.

Danes (resni) fotografi hrane in domači ekonomisti res kuhajo, z veliko soli (da rečem nekaj, česar ne vidiš).

Nekaj umetnosti: testenine so pogosto zelo al dente, zelenjava in meso so polirane s čopičem, namočenim v olje. A vse ostane popolnoma užitno.

Zakaj nam potem jedi nikoli niso takšne? Kajti okrog tistega enega fotografiranega krožnika so bili že dolgo zaposleni, vsaj v dveh ali treh, skrbijo za detajle in luči, dodajajo mlet poper tukaj, kosmič parmezana tam, list solate, da dajo volumen dno krožnika, s pinceto s tako občutljivo roko, ki je ne bi storil niti profesionalni restavrator.

Mi pa komaj čakamo na scofanare in pappare. Dokler je vse vroče, dišeče, dišeče.

In verjemite mi, tako je bolje.

Priporočena: