Kazalo:
- 12 PIZCERIJ BREZ RIVALOV (+ 1)
- Idealno
- Reci
- Pri Padellinu
- Od Michija
- V ponvi
- Cit ma bon
- Od Gina
- Rdeča omaka
- Michele
- Ustavi se
- Pizzeria Loiero Damiano
- Prijatelji ponve
- 13: prinaša smolo
Video: Pizza al pan: 12 najboljših v Torinu
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Bil je čas, ko je pan pica, draga, stara ženska Torino pica, nihče se ni več vrtel, in če bi ti, žalostna zastarela postava, želela okusiti eno, si jo morala iti sama pojesti: nihče ti ne bi sledil.
Zdaj pa je milostno leto 2016, tukaj v Torinu se zdi, da so vsi zrasli na kruhu in ponvi.
Pan pizza je bila prva in dolgo časa tudi edina pica v mestu, ki so jo stregli v majhnih in preprostih lokalih, ki so spominjali na stare genovske prodajalne moke. In tako kot v farinateriji, tudi v ocvrtih picerijah odlična farinata, ki se ujema s ocvrto pico v močni in neločljivi vezi.
Nato so se v 70. letih razširile tako imenovane "opečne" picerije (ker so pico - novo! - kuhali neposredno na kamnu, na dnu pečice in ne v raznih pladnjih ali ponvah), ki so pekle pico popolnoma drugačen od tistega visokega, mehkega in mehkega, ki ste ga bili vajeni: tanek, hrustljav (imenujem ga "trdo", vendar nimam smisla), ki ga trenutno vlečejo okretne roke pizzaziola: Neapeljčan pica.
S katerim pan pica nima nobene zveze; mehka, gladka in brez robov, brez "karnizov". Vse je meso, vse srce in omaka, ki se izdatno razprostira po mehki površini, sega naravnost do oboda pice.
Že razpršeno v enojnih ponvah, tegliette, ki v premeru ne presega 20 cm v aluminiju ali železu, od tod tudi ime, in delno začinjeno (samo s paradižnikovo omako) se mirno postavi na hladno počivati do trenutka uporabe., ko je nato končano z začimbami in končno kuhano.
Svojo čudovito ponev bo zapustil šele, ko jo vzamemo iz pečice, ko jo prestavimo na krožnik, da jo z velikim veseljem okušamo.
To je pizza al pan v Torinu.
In zdaj so vsi nori na to, zdaj, ko se picerije, ki jo strežejo, množijo eksponentno in nimamo več tuje noge na srcu – aka neapeljska pica – je bilo potrebno malo reda.
Pozor, "al ponev" in ne "al ponev", kot zdaj mnogi pravijo. Ker v majhni ponvi kuhamo največ dve jajci, ne pice!
12 PIZCERIJ BREZ RIVALOV (+ 1)
(v popolnoma naključnem vrstnem redu).
Idealno
Corso Principe Eugenio 17
Nahaja se za istoimenskim kinom, ki ga obiskuje tudi Cesare Pavese (vendar ne s prevelikim veseljem, kot v pismu svoji sestri, v katerem navaja "Sovražil sem Ideal z njegovimi" naslanjači "z lesenimi nasloni"). postreže z dišečo pico in okusno z eno najboljših farinat.
Desetletja trajajoča garancija, kakovost, ki se prenaša z očeta na sina (zaupajte tistim, ki so, tako kot jaz, še pred kratkim imeli srečo tam živeti).
Reci
Via Madama Cristina 63
Testo je v povprečju bolj dosledno in kompaktno kot pri drugih picerijah, vendar vedno odlično. Kot farinata (verjemite tistim, ki so imeli tako kot jaz srečo, da že nekaj časa živijo v njeni bližini. Ja, hiše za selitev izbiram glede na bližino picerij v ponvi).
Že nekaj let se ponuja tudi navadna opečna pica, a nam, ljubiteljem ocvrtih ponvi, je vseeno.
Pri Padellinu
Corso Vinzaglio 21
Resnično med najboljšimi picami al pan v Torinu, če ne celo najboljša, kot je farinata. Potrebujete še kaj? Mehko, a ne gobasto testo, pikantno na pravem mestu, omaka, ki je vedno odlično dozirana.
Zelo velike sobe in zunanji prostori, a vedno polni do neverjetnega. Na srečo je storitev hitra in učinkovita ter kakovostna. Kot pica. Odličen je tisti hudičev s pikantno salamo. In pizzarski kuhar, všečen po svoji presoji (ali morda ravno zaradi tega), doda moji najljubši pici še eno točko (ah, sem že rekel?)
Od Michija
Via San Donato 38
Še ena gotovost Torina, z veliko dvorano, učinkovito postrežbo in zagotovljeno kakovostjo, ki je že desetletja tudi destinacija za ljubitelje ponve.
Tudi tukaj, če želite, je na voljo opečna pica. Glej točko 2 v zvezi z interesom za isto.
V ponvi
Via Bogino 5
“Relativno” mlada picerija, kjer postrežejo ocvrto pico iz kislega testa in pravokotne oblike. Gurmanska pica za prefinjene in zahtevne brbončice. Gabriele Torretto in Beniamino Bilali pa veljata za guruja, ko gre za ocvrto pico, kot je takrat poročal Dissapore.
Cit ma bon
Corso Casale 34
Pred impozantnim spektaklom reke Po in zelenjem Corso Casale je ta picerija še ena od gotovosti ljubiteljev torinske ponve, pa tudi neizogibne in izvrstne farinate.
Kvaliteta, ki traja že od nekdaj na treznem in neokrašenem mestu. Nikoli ne razočara.
Od Gina
Via Monginevro 46
Zgodovinska pica, postrežena v velikih sobah s hitro in učinkovito postrežbo. Še ena osnova za ljubitelje ocvrte pice in farinate.
Rdeča omaka
Corso Moncalieri 190 / a
Mlada picerija, a z vsemi številkami, da se kosa z zgodovinskimi: mehka in dišeča pica s farinato nič manj v čudovitem okolju Corso Moncalieri, na bregu reke Pad.
Michele
Piazza Vittorio Veneto 4
Med najstarejšimi picerijami v ponvi, ki jih vedno upravlja isti lastnik in pizzerija. Gotovost, s pogledom na Piazza Vittorio Veneto - enega najlepših in največjih trgov v Evropi - in zelene torinske griče.
Odlična pica in farinata. Postrežba in vljudnost pogosto nista na nivoju, odločite se vi, ste bili opozorjeni.
Ustavi se
Via Mazzini 6
Popolnoma nov vhod, odprt le nekaj mesecev nazaj v eni izmed najbolj osrednjih in najlepših ulic Torina, je pica, ki lahko strašljivo spodkopava najstarejše sestre.
Postrežba je treba še uteči in se še izboljšati, dobra pica in farinata tudi, četudi pretirano tanka.
Pizzeria Loiero Damiano
Via Borgaro 66
Če želite uživati v eni najboljših in najstarejših pic v ponvi v Torinu, boste morali - žal - zapustiti čudovito središče Torina in se odpraviti na območje, ki zagotovo ni turistično in ne posebej zanimivo, na čist in prijeten kraj. vendar brez modnih ambicij.
Po drugi strani pa se bo splačalo povzpeti se na Via Borgaro, ker boste okusili eno najboljših pic v ponvi v Torinu, z relativno farinato.
Prijatelji ponve
Via San Tommaso 9f.
Majhen in špartanski lokal, s strukturo bolj mizami kot prava picerija, vendar ciljamo na točko, na vsebino.
Odlična in obilno začinjena pica v čudovitem vzdušju zgodovinskega središča Torina, med tistimi ozkimi ulicami, zaradi katerih je tako zelo podoben Lyonu. Prijazna postrežba, ki spremlja pice, vredne takšnega prizorišča.
13: prinaša smolo
In pravzaprav trinajste picerije ni. Ali bolje rečeno, to je nov izhod in ne vstop.
Pravzaprav bodo Torinčani – ljubitelji pizze al pan v Torinu – takoj opazili, da na tej lestvici najboljših picerij v Torinu ena manjka. Med najstarejšimi poleg tega imena ne omenjam, da ne bi bil naveden zaradi obrekovanja.
Tukaj, pica, ki jo trenutno strežejo v tej piceriji (vsaj tisti v njeni "večnici"), odlični pred desetletji, ni več to, kar je bila. Popečeno, suho, trdo in z malo začimb. Greh. Na srečo kakovost mnogih novih vnosov nadomesti ta žalostni konec.
In vi, zagrizeni ljubitelji neapeljske pice, se ne želite odpraviti na izlet v Torino, da bi uživali v izvirni, edinstveni, neponovljivi in zvesti pan pici skozi stoletja?
P. S.: Vem, da ste tam, da se vprašate, katera je picerija, ki je prišla iz lestvice, vem …
Priporočena:
Potrebujemo lestvico najboljših paradižnikov na pultu zelenjave: mojih najboljših 6
Donna Concetta, moja srednje velika učiteljica italijanskega, ki je bila vzgojena v internatu za dijake na Siciliji in hranjena s pristnimi okusi, se je pritoževala, da tukaj na severu ne najde kakovostnega paradižnika, vrednega okusa. Različne vrste paradižnika, kot moda, se prenašajo v valovih: nekoč je bila manija […]
50 najboljših restavracij 2018: kako videti lestvico najboljših restavracij na svetu
Kako si danes ogledati 50 najboljših restavracij 2018, lestvico najboljših restavracij na svetu, od 20:45 dalje
50 najboljših restavracij: kako prijazno klepetati o 50 najboljših restavracijah na svetu, ne da bi poznali polovico
Kakšna nadloga, ko je restavracija, okoli katere je na vsakem vogalu pozavna in vsi navdušeno tečejo, da bi postrgali kakšno kritično mnenje in ga večkrat delili s preostalim človeštvom na Twitterju. Takrat ni izhoda, kot v prepadu, desetsto tisočkrat hiti v […]
50 najboljših restavracij: 10 najslabših ocen 10 najboljših restavracij na svetu
Seznam 50 najboljših restavracij na svetu se je pravkar končal in Noma v Københavnu, kar ni presenetljivo, je spet številka 1 na svetu. Nagrada, nekakšen oskar kuhinje, namenjen restavracijam, tako kot za oskarja za kinematografijo, pa tudi za preprosto igro Rubamazzetto, pušča med oboževalci […]
50 najboljših restavracij 2013: koliko stanejo degustacijski meniji med 25 najboljših na lestvici
No ja: spet 50 najboljših restavracij na svetu, lestvica San Pellegrino 50 najboljših restavracij na svetu. Zastonj ga sovražiti, a ne dragi, bojim se, da ga ne moreš prezreti … Prejšnji teden smo opazili, da ni nujno, da najdražje restavracije na svetu zasedajo najvišja mesta. Nadaljujmo, dovolite, po indukciji: koliko stanejo […]