Kazalo:
- SKRIVNOST
- RECEPT ANTONIA PAPPALARDA
- Priprava štruc
- Kuhanje štruc
- Priprava nadeva
- Sestava hamburgerjev
Video: Ali je testo za pico napačno? Uporabimo ga za te mini burgerje
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
PRIPELJENI VAS BOSTE. Vendar ne. Eksplodirano je testo za pico. Počil, pod stresom, šepajoč, izginil, sem dobil idejo? Kot je lahko samo predolgo testo.
Ali bolje rečeno, z Antoniom Pappalardom iz Pizzerie Cascina dei Sapori v Rezzate (BS), dva segmenta v vodniku po najboljših italijanskih picerijah Gambero Rosso, o katerem smo že govorili, je tudi testo za pico kvašeni, »šli predaleč«, postanejo kašasti in izpuhani, da uporabimo gastrofighetti, kakršni smo vsi zdaj, »kvašeno preteklost«.
Torej? Kaj naj naredimo, ali nočeš vreči 'Božja sem dobra iz testa, z vso skrbjo in pozornostjo, ki smo jo temu namenili?
Seveda ne, dobri Antonio nam daje nasvete za okrevanje in pripravo, s temi eksplodiranimi testi ali "prenosom" ali "poldirektnim" (iz tehničnega besednjaka), odličen mini hamburger kot jih vidite na fotografijah.
Ker če nič ne izvira iz diamantov, se iz razpočenega testa rodijo gurmanski mini burgerji.
SKRIVNOST
Skrivnost je v ponovnem uravnoteženju vseh sestavin, tudi olja, soli, kvasa, tekočin in moke. In dodamo seveda tristanzuolo testo.
Prihranili vam bomo izračune Pappalarda, ki izhajajo iz dolgoletnih izkušenj, le vedite, da naši zagotavljajo mehko testo in dišeče testo: nihče ne bo opazil niti najmanjšega koščka kisline, vi pa boste ponovno uporabili testo, ki je sicer namenjeno za smeti.
Recept je takšen, z odmerki na kilogram "počele" testenin in iz katerih nastanejo trije kilogrami končnega testa, ki ga razdelimo na bloke po en funt, torej trideset blokov. Malo za naše domače potrebe.
Naredite svoje izračune glede na testo, ki vam je »poskočilo«, pripravite hamburgerje in nam nato sporočite, ali smo imeli prav ali ne.
RECEPT ANTONIA PAPPALARDA
Burger žemljice (odmerki za približno 30 štruc po 100 g)
za testo:
1 kg eksplodiranih testenin (ostanki od domače pice)
1 kg polnozrnate moke
10 g pivskega kvasa
700 g polnomastnega mleka
20 gr soli
120 gr sladkorja
Polnjenje hamburgerjev
2 pokrovače
50 g oreščkov makadamije
1 dolgi jajčevec
1 zrel mango
Priprava štruc
V mešalnik damo "počilo" testo, moko, sladkor in kvas.
Zaženite mešalnik in postopoma dodajte mleko; ko postane testo gladko, dodamo sol, pustimo, da se vpije in gnetemo s preostalim mlekom. Če gre vse v redu, vam bo vzelo 15 minut.
Vse skupaj vzamemo iz mešalnika in pustimo počivati 18/20 ur v hladilniku pri 4°, nato naredimo hlebčke po približno 100 g in jih pustimo vzhajati v pokritih plastičnih posodah še 3/4 ure.
Kuhanje štruc
Po Pappalardu je treba kuhati s paro. Zdaj v Ikei prodajajo tudi parno pečico, a ker nimamo vsi teh odličnih parnih pečic, uporabite pečico, ki jo imate.
Kjer boste torte pekli na 150 stopinj približno 20/25 minut, s funkcijo prezračevanja in pazite, da na dno pečice z vodo postavite posodo, očitno ne plastično, da zagotovite pravo vlažnost.
Priprava nadeva
Dve pokrovači narežite na tanke rezine, ju dajte v vročo ponev s pokapljanjem ekstra deviškega olivnega olja in ju pecite 30 sekund na obeh straneh.
Vzamemo dolg jajčevec, ga narežemo na kocke in pustimo, da se "prepari" v soli, nato pa ga ožamemo in popražimo na veliko arašidovega olja. Na koncu ga v ponvi popražimo s česnom, češnjevim paradižnikom in baziliko.
Sestava hamburgerjev
Vzamemo zvitek, ga prerežemo na pol, dodamo predhodno zmiksani mango, pokrovačo, jajčevce in popečene oreščke makadamije.
Uživajte v gurmanskem sendviču z velikim zadovoljstvom.
Torej, je imel prav ali ne, Antonio? Ali ne izgledajo dobro ti "popokani" burgerji? In vi, ali ne želite "pop" nekaj testa samo, da jih poskusite?
Priporočena:
Pravilno ali napačno? Napolitano in Renzi sta se sprla zaradi “ Farinettijevega dekreta ”
Ne glede na vaše mnenje o Liberovih člankih, bistvenih prispevkih k informacijam ali čisti fikciji, se morda sprašujete, kaj so včeraj počeli Matteo Renzi, predsednik Napolitano, Oscar Farinetti iz Eatalyja (dve najbolj tritagonalni dissaporovski ključni besedi) v istem delu Botticellian ministrica Marianna Madia. Ali pa smo se vsaj vprašali. Tema je […]
Očitno je De Blasio to storil znova in zdaj se moramo odločiti, ali pico jemo z rokami ali z vilicami in nožem
#Forkgate drugo dejanje. Zdaj pa upajmo, da fraza na Twitterju ne bo ponovno eksplodirala. Vzrok je vedno on, župan New Yorka Bill De Blasio, očitno italijansko poreklo (njegova babica se je rodila v Grassanu, Basilicata, njegov dedek po materi je leta 1903 zapustil Sant'Agata dei Goti v provinci Benevento, da bi emigriral v Ameriko ), in zagrizeni […]
Italijani: to je vojna med tradicionalno pico in gurmansko pico. Potem pa ti
Semafor našega italijanskega prvenstva v picah to jasno kaže: gurmanska pica ali "ultra pizza" je vroč pojav. Samo legitimirano - ta-da! najboljši preobrat dneva - iz članka v Guardianu, ki, da bi ostal v Neaplju, eksplicitno govori o »pizza vojni« med inovativnimi heretiki in tradicionalnimi talibani. In za […]
Žgana pšenica, kakršna je in kako jo lahko uporabimo v kuhinji
Ugotovimo, kaj je žgana pšenica, žgana zrna za posebno moko in kako jo uporabiti v kuhinji, focaccia, sveže testenine in krhko pecivo ali odlične torte
Uporaba: aretirali kuharja pice, v testo za pico je dal britvice
V Ameriki aretirali moškega: obtožen vstavljanja britvice v pakete testa za pico, ki se prodajajo v supermarketu