Kazalo:
Video: Mulino Bianco piškoti: 46 regionalnih alternativ brez palmovega olja
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
palmovo olje, pa smo spet tam. Pogled na najnovejše oglase na televiziji in kratek sprehod po policah supermarketov orisuje to situacijo: potem ko je EFSA (Evropska agencija za varnost hrane) razkrila prisotnost visoke ravni strupene snovi, ki opozarja potrošnike, zlasti mlajše, se zdi, da so podjetja tekmujejo, kdo ga bo prvi prenesel.
Gozd dvignjenih rok, ki pravijo "naši izdelki ne vsebujejo palmovega olja, uporabljamo druge maščobe, skrbimo za zdravje potrošnikov in orangutanov". Esselunga, Coop, Colussi so nekatera velika imena, ki so se obrnila.
In poleg Krema za mazanje alternativa Nutelli, drugo bojišče je tisto za Piškoti: za tiste, ki iščejo nekaj, ki ne vsebujejo razvpitega rastlinskega olja, je tukaj seznam tipičnih regionalnih alternativ sladkarijam Mulino Bianco (zaenkrat je blagovna znamka v lasti Barilla zamenjala palmovo olje samo v čokoladnih zrnih in mlečnih cvetovih Mulino Verde vrstica).
1) Izbrali smo regionalne proizvajalce in izdelke, v korespondenci ljubečih čutov med podjetji, ki proizvajajo tipične piškote in imajo sedež v regiji izvora izdelka.
2) Prav tako smo izključili, ne brez globokega notranjega kontrasta, vse tiste piškote, ki ne vsebujejo maščobe (olja ali masla), ampak uporabljajo samo jajca, lešnike in mandlje (tako da ni amarettijev, lešnikov, ricciarelov in grdih in dobrih).
3) Končno za natančno knjigo receptov navedba: vstavili smo pikapolonice (tudi če recept ne vključuje masla ali olja), ker se v nekaterih primerih za mazanje ponve uporablja palmovo olje.
Kot vedno, v primeru spregleda prosimo za vašo pomoč: če boste poleg poročanja v uredništvo poslali še nekaj vzorcev, vam bomo ponudili skodelico čaja.
Ligurija
PIŠKOTKI ZA PODVEZKE
Ime so dobili po okrožju Genove: rojeni so kot sladki prepečenec, ki jih hranijo v kuhinji čolnov. Postali so ena od ligurskih dobrot.
Grondona
Zgodovinska blagovna znamka rojena leta 1920. Sestavine: pšenična moka, naravni kvas iz bele matice, sladkor, maslo, ekstrakt ječmenovega slada, sol. vsebuje: pšenico in mlečne derivate.
Panarello
Ligursko slaščičarsko podjetje, ustanovljeno leta 1885. Njegovi piškoti Lagaccio vsebujejo pšenično moko, naravni kvas, sladkor, maslo.
Jumper
To je tudi zgodovinski producent. Sestavine: mehka pšenična moka tipa "00", naravni kvas iz pšenične moke, sladkor, maslo.
duhovniki
Majhna trgovina, ki jo je sredi 19. stoletja ustanovil slaščičar Giovanni Preti. Danes ima industrijsko razsežnost. Njegov Lagaccio vsebuje pšenično moko; naravni kvas (kislo testo); sladkorja; maslo; sladena žitna moka; arome.
CANESTRELLI
Slastne marjetice iz marjetic z majhno luknjo v sredini (natančneje: ne zamenjujte jih s canestrelletti di Torriglia, ki je priznan kot tradicionalni prehrambeni izdelek in je nekoliko manjši).
Grondona
Sestavine: pšenična moka, maslo (22%), sladkor, rumenjaki, limonin sok, sredstva za vzhajanje (dinatrijev difosfat, natrijev hidrogenkarbonat), zrna vanilije z Madagaskarja.
Panarello
Sestavine: pšenična moka, maslo, sladkor, mleko, jajca, naravna aroma: limona.
Valle d'Aosta
PLOŠČICE VALDOSTANE
Piškoti v obliki ploščic, rojeni leta 1930.
Valdostana Artisan Tegoleria
Razvoj obrtniškega laboratorija je danes najbolj znan proizvajalec. Sestavine: mandlji, lešniki, sladkor in beljak
Piemont
KRUMIRI
Rojeni leta 1878 v Casale Monferrato, so celo zaščiteni s patentom.
Rossi
On je izumitelj: on je tisti, ki spremeni jajca, moko, maslo in sladkor v enega od regionalnih simbolov. Družina Portinaro je podjetje prevzela leta 1953. Sestavine: mehka pšenična moka, sveža jajca, maslo, sladkor, čisti vanilin.
DAMSKI POLJUBKI
Dva pokrovčka iz pihtega testa, razdeljena s čokolado, rojena v Tortoni v 19. stoletju.
Brusa
Podjetje, ki je bilo ustanovljeno v provinci Biella kot pekarna leta 1974. Baci di Dama ima mehko pšenično moko tipa "00", maslo (25%), sladkor, "tonda gentile trilobata" lešnike (8%), mandlje (1%), med, sol, naravne arome. nadev: temna čokolada (4%) (min.50% kakav: kakavova masa, sladkor, kakavovo maslo, emulgator: sojin lecitin, naravna aroma vanilije).
Luca Montersino Golosi di Salute
Piemontski slaščičar par excellence jih je poimenoval Siamci. Sestavine: lešniki, mandlji. 23% riževa moka, surovi trsni sladkor, maslo, temna čokolada (sladkor, kakavova masa, kakavovo maslo, sojin lecitin, vaniljev fižol), rumenjaki, riževi kalčki, sveže polnomastno mleko.
Massera
Zgodovinska znamka Biella. Sestavine: pšenična mehka moka t.0, sladkor, maslo, lešniki, mandlji, med, sol. Ekstra temna čokolada: sladkor, kakav 52%, kakavovo maslo, emulgator: sojin lecitin, vanilin.
Bonifanti
Podjetje, ustanovljeno leta 1932, danes ga je ustanovila Grondona. Sestavine: 0 pšenične moke, margarina, sladkor, lešniki (min.13%), maslo, jedrca, mandlji, arome. Nadev: sladkor, rastlinska olja, posneto mleko v prahu, kakav z nizko vsebnostjo maščob z 10-12% kakavovega masla (8%), lešniki 8%, emulgator: lecitin (iz soje), arome.
Novarini
V 16. stoletju so jih izmislile nune iz Novare, so suhe in hrustljave, podobne Pavesinijem.
Brusa
Sestavine: mehka pšenična moka tipa "00", sladkor, jajca (23%), sredstvo za vzhajanje: amonijev bikarbonat, arome
Camporelli
Laboratorij rojen leta 1852 v Novari. Sestavine: jajca, sladkor in moka
jelenjad
Tovarna piškotov Biella. Sestavine: mehka pšenična moka tipa 0, sladkor, jajca, sredstva za vzhajanje (amonijev bikarbonat), naravne arome.
JABOLČNE PASTE
Tipično pecivo iz območja Cuneo, zlasti iz območja Mondovì. Narejen je iz koruzne moke (pravzaprav koruzne). Odlično s sladkimi vini.
Luca Montersino Golosi di Salute: Meligotti
Sestavine: mleta pšenična moka, sladilo: maltitol, ottofile koruzna moka Langa (20,4 %), maslo, jajca, rumenjak, voda, integralna sol Mothia, vzhajanje, burbonska vanilija.
Michelis Egidio
Družinsko podjetje, ustanovljeno leta 1919 v Mondovìju. Tudi tu se uporablja kamnito mleta koruza ottofile. Sestavine: koruzna moka ottofile 22,5%, pšenična moka tipa 00, sladkor, maslo, jajca, vzhajana sredstva: dinatrijev difosfat in natrijev bikarbonat, naravna aroma vanilije.
jelenjad
Sestavine: mehka pšenična moka tipa 0, koruzna pšenica, maslo, sladkor, rumenjak, sredstva za vzhajanje: natrijev hidrogenkarbonat, sol, arome: limona, vanilin.
Bonfante
Podjetje, ustanovljeno leta 1922. Sestavine: maslo, sladkor, moka 0, dim, vanilija, sol, limona, mleko
Massera
Paste d’melia: mehka pšenična moka t.0, sladkor, maslo, koruzna moka, jajca, med, vzhajalo, sol, arome.
TORCETTI PIEDMONT / BIELLESI
Prvotno iz Bielle. Izhajajo iz leta 1700 in jih leta 1854 omenja sodni kuhar Giovanni Vialardi v "Traktatu o sodobnem pecivu".
Massera
V dvajsetih letih prejšnjega stoletja jih je Luigi Massera produciral enkrat letno za mestni festival. Sestavine: pšenična mehka moka t.0, maslo (30% min.), sladkor, sladena žitna moka, pivski kvas, sol, arome.
De Mori
obrtno podjetje, ustanovljeno kot pekarna leta 1974. Sestavine: mehka pšenična moka tipa 00, voda, 40 % maslo, sladkor, sol, slad, arome.
Michelis Egidio
sestavine: Manitoba moka, 24% masla, pšenična moka tipa “00”, medeni sirup (akacijev med, voda), sladkor, jajca, sol, pivski kvas.
jelenjad
Sestavine: mehka pšenična moka tipa 0, maslo 30%, sladkor, sladena žitna moka, pivski kvas, sol, arome.
Bonfante
Sestavine: moka, sladkor, maslo, pivski kvas, sol.
CANESTRELLI BIELLESI
Pravijo, da segajo v leto 1600. Nič skupnega z margherito canestrelli: to so pravokotni kakavovi vaflji, polnjeni s čokolado, mandlji in lešniki (nekakšna oblata).
Massera
Sestavine: temna čokolada, piemontski lešniki, ekstra temna čokolada (sladkor, kakav 52%, kakavovo maslo, emulgirano, lecitin), 0 mehke pšenične moke, dim, sladkor, rumenjak, kakav, maslo, mleko, sol, amonijeva soda bikarbona, naravne arome vanilije.
Brusa
Sestavine: mehka pšenična moka tipa "00", polnomastno mleko, kakav v prahu, koruzna moka, krompirjev škrob, emulgator: sojin lecitin, rastlinska olja (mandlji), sladkor, sol, vzhajalo: amonijev bikarbonat, vanilin, naravne arome. Nadev: temna čokolada (70%).
Lombardija
OFFELLE DI PARONA
So piškoti ovalne oblike, izumljeni v poznem devetnajstem stoletju. Referenčno območje je Lomellina v provinci Pavia
Pečica Collivasone
Aktiven od leta 1890. Sestavine: mehka pšenična moka, maslo, sladkor, jajca, olivno olje, kvas.
Furlanija
ONI IZ RAVEO
Piškoti v obliki serpentina.
Aldo Bonanni
"Ss" je izumil oče sedanjega lastnika Alda Bonannija leta 1920 v mestu Raveo na Karniji. Sestavine: moka, sladkor, jajca in maslo.
Benečija
BAICOLI
Beneški biskvit par excellence. Postrežemo s sladkim vinom ali zabaglione.
Colussi
Čeprav je danes nacionalna blagovna znamka, ima podjetje beneško poreklo. Sestavine: pšenična moka, sladkor, maslo, ovsena vlakna, polnomastno mleko v prahu, izvleček ječmenovega in koruznega slada, sol, pivski kvas.
Toskana
CANTUCCI
Spremljevalci vin santo in ponos Toskane.
Slaščice Nanni
družinsko vodeno podjetje Sienese. Sestavine: pšenična moka, sladkor, mandlji 24%, sveža cela jajca (iz proste reje), maslo, glukozni sirup, sredstva za vzhajanje: dinatrijev difosfat, natrijev hidrogenkarbonat, med, sredstvo za vzhajanje: amonijev hidrogenkarbonat, morska sol, naravne jagode vanilije okus.
Okusi
Podjetje, ustanovljeno leta 1832, zdaj absorbira skupina Colussi - Sestavine: pšenična moka, sladkor, mandlji 20%, jajčni rumenjak, jajca, polnomastno mleko, maslo, med, sredstva za vzhajanje: natrijev kisli pirofosfat - natrijev kislinski karbonat, sol, arome.
Razmršen
Laboratorij, ustanovljen leta 1926 v Firencah. Sestavine: pšenična moka, sladkor, mandlji 22%, jajca, rumenjaki, maslo, med, sol, pecilni prašek: amonijev bikarbonat, naravne arome.
Ghiott
Podjetje družine Salaorni s sedežem v Badia a Passignano in dejavno od 50. let prejšnjega stoletja. Imenujejo jih Ghiottini, vendar so cantucci. Sestavine: pšenična moka, sladkor, mandlji 17%, rumenjak, jajca, pasterizirano polnomastno mleko, maslo, sredstva za vzhajanje, med, arome, sol.
Corsini
Družinsko podjetje, ustanovljeno leta 1921. Sestavine: mehka pšenična moka tipa 0, sladkor, mandlji, jajca, pasterizirano polnomastno mleko, maslo, rumenjak, mleko, med, naravne arome
Artebianca
Podjetje Lucca rojeno leta 1984. Njihovi cantucci se imenujejo mandorlini, vendar so cantucci v vseh pogledih. Sestavine: mehka pšenična moka tipa 0, sladkor, mandlji, jajca, maslo, sveže polnomastno mleko, rumenjak, sredstva za vzhajanje
Tovarna piškotov Mattei
Ne zamenjujte jih s toskanskimi cantucci: Prato piškoti so ostanki testenin, ki so jih v Pratu izumili Mattei leta 1858. Sestavine: moka, sladkor, sveža jajca, mandlji in pinjole.
Lazio
OSVEGO
Osvego je sinonim za Gentilini. Gre za predelavo anglosaksonskega piškota. Sestavine: pšenična moka, sladkor, maslo, med (1,8%), sredstva za vzhajanje: amonijev hidrogenkarbonat - natrijev hidrogenkarbonat, sladni ekstrakt v prahu (0,6%) (pšenični slad, ječmenov slad, koruza), mleko v prahu, koruzni škrob, dekstroza, sol, aroma.
VINSKI KROFI
Sladkost tradicije Ciociara.
Gentilini
Sestavine: pšenična moka (48%), belo vino (17%), sladkor, sončnično olje, sredstva za vzhajanje: natrijev pirofosfat - natrijev hidrogenkarbonat, aroma.
Basilicata
FICCULI
Piškoti z okusom janeža, neke vrste sladki taralli
Peč sester Palese
Tri sestre so se leta 1984 združile in ustvarile istoimensko podjetje v Potenzi. Sestavine: mehka pšenična moka tipa "00", sveža jajca 41%, sladkor, olivno olje, ekstra deviško oljčno olje, janežev liker 3% ° (voda, alkohol, sladkor, naravne arome).
STOZZE
Nekakšen cantucci, v lučanski različici
Peč sester Palese
Sestavine: mehka pšenična moka tipa "00", sladkor, sveža jajca, mandlji 10% °, olivno olje, ekstra deviško oljčno olje, janežev liker (voda, alkohol, sladkor, naravne arome), sredstva za vzhajanje: dinatrijev difosfat, natrijeva karbonat kislina; arome.
TARALLO AVIGLIANESE
Zelo mehak biskvit, prekrit s svetlo glazuro iz temnega sladkorja z vonjem po janežu: barva je snežno bela. Prvotno iz Avigliana, je znan po izrazu "Lu Mustazzuol Cù R’ Zuccr".
Peč sester Palese
Sestavine: 84% glazura iz trsnega sladkorja, (trsni sladkor, glukozni sirup, voda), moka iz mehke pšenice tipa "00", sveža jajca, olivno olje, ekstra deviško oljčno olje, janežev liker 1,2% (voda, alkohol, sladkor, naravne arome), etilni alkohol, sredstva za vzhajanje: dinatrijev difosfat, natrijev hidrogenkarbonat; aroma.
Sardinija
SAVOIARDI DI FONNI
Za mere se razlikujejo od tradicionalnih damskih prstov.
Tovarna piškotov Giovanni Moro
Sestavine: sladkor, jajca in moka.
PISKOVI
Različica ladyfingers
Bratje Carta
Podjetje rojeno kot pekarna leta 1981 v Sedilu. Sestavine: sveža jajca 45%, sladkor, moka tipa 00.
PISTOKKEDDUS
Tudi ti piškoti spadajo v družino ladyfingers
Anna P.
Okrajšava za Anna Puligheddu, ki je ustanovila podjetje leta 1942. Sestavine: pšenična moka, 40 % jajca, sladkor.
Priporočena:
Nutella: 30 alternativ brez palmovega olja
Seznam 15 blagovnih znamk lešnikovih namazov je alternativa Nutelli, ker so narejeni brez palmovega olja. Razdelili smo jih po regijah
Buongrano: prvi biskvit Mulino Bianco brez palmovega olja
Z množično oglaševalsko kampanjo Barilla lansira Buongrano, prvi v proizvodnji piškoti brez palmovega olja. Po Colussiju in Galbuseri je prvo podjetje, ki je sprejelo podobne ukrepe po trditvah EFSA o palmovem olju
Nutella: lestvica 15 najboljših alternativ brez palmovega olja
Palmovo olje. Poznamo obtožbo. To je hudič nasičenih maščob – pravijo – in tudi glavni vzrok okoljske škode v Maleziji in Indoneziji, ki grozita, da bo izbrisala orangutane s sveta. In če pustimo, da družabni mediji govorijo, potem slepa norost demonizacije znori: palmovo olje povzroča raka, Nutella nam daje […]
Piškoti brez palmovega olja: 15 najboljših
15 najboljših piškotov brez palmovega olja, ki jih lahko kupite v Italiji v supermarketih in specializiranih trgovinah
Ker želi Evropa prepovedati napis "brez palmovega olja" na etiketi
Evropa želi prepovedati izraz "brez palmovega olja" na živilskih izdelkih. Novica bo všeč Ferreru, ki v Nutelli uporablja palmovo olje