Kako je v resnici jesti napihljive ribe na Japonskem, večerja, ki te lahko ubije
Kako je v resnici jesti napihljive ribe na Japonskem, večerja, ki te lahko ubije

Video: Kako je v resnici jesti napihljive ribe na Japonskem, večerja, ki te lahko ubije

Video: Kako je v resnici jesti napihljive ribe na Japonskem, večerja, ki te lahko ubije
Video: Part 03 - Moby Dick Audiobook by Herman Melville (Chs 026-040) 2024, Marec
Anonim

Velika riba pride na mizo v leseni skledi. Krčevito premika svoje drobne plavuti, ko zaman poskuša dihati.

Kuharica s širokim, zadovoljnim nasmehom usmeri posodo v mojo smer, jaz pa se odzovem z izrazom, ki bi v mojih namerah rad bil podoben: le da je na posnetku, posnetem na mobilni telefon te epizode, moj obraz zamrznjen od zgroženosti.

Moje edino prejšnje srečanje z napihovalko je bilo danes zjutraj: je moj prvi dan v Tokiu, kjer sem pristal prejšnji večer.

Delam na knjigi, ki vključuje zgodbo o tuni, zato je prva postaja v mestu Tokyo Sea Life Park, akvarij s pogledom na Tokijski zaliv, ki ga obiskujejo družine z otroki in praktično brez turistov.

V rezervoarju, namenjenem morski favni regije, mi vodnik pokaže nekaj majhnih rib. "Te se imenujejo kohada" "Ali jih jedo?" Vprašam: "Seveda," je rekla. "In te?" vprašam in pokažem na drug primerek. "Seveda," ponovi. Hitro mi zaporedoma opozori na nekaj drugih vrst, nato pa zaključi, da predvideva: »Vse jemo«.

In pravzaprav bi bilo težko najti tako vsejedo ljudstvo, kot so Japonci: dokaz najdem v ribi, ki leno plava sredi rezervoarja, nesorazmernem in brezhibnem bitju, pikastem telesu.

Tukaj je fugu,”poudari”pojejmo tudi to". Napihljiva riba je pravzaprav izjemno strupena, saj vsi, ki poznajo klasično epizodo Simpsonov, ve, v kateri Homer tvega svoje življenje, ko jo poje v japonski restavraciji, zato mu dr. Hibbert poda brošuro, da ga pripravi na ta dogodek z naslovom "In tako boš umrl."

Fugu vsebuje smrtonosne količine snovi, imenovane tetrodotoksin, ki je koncentrirana večinoma v jetrih, jajčnikih in očeh. Strup paralizira mišice, medtem ko žrtev ostane pri polni zavesti (v praksi se zaveda, da je zadušena).

Strup je 1200-krat močnejši od cianida in ni protistrupa: ena riba lahko ubije do sto ljudi. Iz očitnih (državnih) razlogov je cesar ne more jesti. Od leta 1958 morajo kuharji pridobiti posebno licenco za pripravo in prodajo napihnjenih rib v svoji restavraciji, potrebno je tudi večletno pripravništvo.

Prišel sem v eno od restavracij Meiji Kinenkan, kompleksa, ki se razprostira na več deset tisoč kvadratnih metrih ob znamenitem templju Meiji. Tukaj je ena najboljših restavracij v Tokiu, kjer lahko jeste meni kaiseki, ki je v celoti posvečen napihnjenim ribam: imenuje se Hanagasumi, in nima skupnega prostora, ampak le 11 zasebnih sob, s tatami podlogami na tleh, kjer gostje večerjajo v popolni zasebnosti, medtem ko se njihov pogled zadržuje na zimskem vrtu zunaj oken.

Da bi bil moj Cicero in Shigeru Hayashi, ki je bil odgovoren za jedilnico ene prvih japonskih restavracij, odprtih v Italiji, Suntory na ulici Via Verdi 6, streljaj od La Scale, v Milanu.

Ko nas zmoti zadihana fugu, mi Hayashi pokaže izjemno najdbo: številko revije Capital iz aprila 1986, ki vsebuje članek na šestih straneh, ki ga je podpisal Luigi Veronelli, o japonski gastronomiji, ki temelji na njegovih izkušnjah v Suntoryju…

Moj najljubši del pa je naslovnica, prerez zelo debelih krav v Milanu, ki se zdi skoraj karikatura nekega obdobja: na naslovnici je oreol Borromeo z naslovom "Živeti kot podeželski gentleman", medtem ko je spodaj levo pojavlja se sklicevanje na "Vodnik po najboljših kmetijah za prodajo".

Ko se fugu vrne na mizo, ni več tako živa, a vsaj mene ne straši več.

fugu sashimi
fugu sashimi

Prva jed na meniju je a sašimi: ribo narežemo na zelo tanke rezine, ki ostanejo prosojne in skoraj prozorne s tehniko, imenovano Usuzukuri, vsaka rezina je razporejena kot cvetni list v koncentričnem krogu in to daje končni jedi videz krizanteme - brez ironije, ni roža, ki se nanaša na žalovanje v japonski kulturi - ali enobarvna slika, sestavljena iz kalejdoskopa.

Okus mesa je v primerjavi z drugimi ribami, ki se običajno uporabljajo za pripravo sašimija, precej blag.

Sledi Fugu-chiri, kjer se riba kuha skupaj z zelenjavo, po možnosti še bolj bolniško kot prejšnja. Vsekakor gre bolje z fugu karaage: velike kose rib s kostmi ocvremo v testu, celoten učinek pa spominja na piščančja krila.

Plat de odpornosti, fugunabe, je tisto, dušeno v običajnem loncu, ki je razširjen po vsej Aziji, in ki v Italiji nima imena, ki ni uvoženo: lahko mu rečete hot pot, ali če ste nostalgični po 80. letih in imate še ustrezen komplet, lahko mu rečem fondue chinoise.

Vprašanje je vedno isto: lonec, poln juhe, postavimo na sredino mize in vre zahvaljujoč štedilniku spodaj. Na splošno so gostinci tisti, ki strežejo sami, pri nas pa je postrežba prvovrstna in zato jed pripravlja ne več mlada natakarica, oblečena v tradicionalna oblačila.

Vsaka od sestavin ima drugačen čas kuhanja in postopek je precej dolg. Iz tega razloga, medtem ko svež tofu, gobe šitake ali fileji fugu v juhi občasno z brezhibno milostjo padajo, nas gostitelj zabava tako, da nam v japonščini postavi nekaj vprašanj o nas in državi, iz katere prihajamo.

Predvsem jo zanima, "kako je ime cesarja Italije" (v zvezi s tem jo moramo razočarati) in kasneje, ali sva z mojim fantom, ki imava oba kodraste lase, "brata" (ta nesporazum veselje). Hayashi nam prevaja, ne da bi se razburil.

Ko gre za poravnavo astronomskega računa, z mešanico občudovanja in razočaranja menim, da je ta riba učbeniški primer, kako »ni slabe reklame«: draga in skoraj brez okusa, a vendarle velja za pravo poslastico.

Bo morda vstopila z občudovanjem, ki ga Japonci plačujejo bitjem z velikim uničevalnim potencialom?

Ko naslednji dan v Shinjukuju grem mimo pisarn filmske produkcijske hiše Toho, se mi zdi, da mi ogromna glava Godzile, ki štrli za stavbo, mežikne.

Priporočena: