Kazalo:
- 1. Ne zna jih prepoznati
- 2. Prenagljen pogled
- 3. Očistite jih slabo
- 4. Zavrzite ostanke
- 5. Prekuhamo jih
Video: Školjke: 5 napak, ki jih pogosto delamo
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Lani so se z Expo vsi spraševali: bi jedel kobilico ali črička? Med najbolj iskrenimi odgovori: "zakaj pa ne, saj so videti kot kozice".
Sara. Dejstvo je, da sem i lupinar Obožujem jih in, kar se mene tiče, ostajajo (in bodo ostale) edine živali z nogami, antenami in kleščami, ki jih rada najdem na svojem krožniku.
Skupna strast: pogosto so najbolj zaželeni izdelki na pultu ribarnice. Dokler jih dobro izberete in ko ste doma, z njimi pravilno ravnate.
Ne zavezujte teh 5 napak, če nočeš nepovratno zapraviti toliko dobrote.
1. Ne zna jih prepoznati
Veliko jih je, vem. Nekateri so si med seboj zelo podobni. Toda makro kategorij ni težko prepoznati.
Jastogi in kozice imajo kremplje in pahljast rep. Vedno pahljast rep, vendar so za jastoge značilne dolge antene namesto krempljev. Antene tudi za vso družino kozic in kozic, s koničastim repom.
Izjema so raki, ki imajo tudi svoje kremplje in pahljačaste repe, kot so miniaturni jastogi.
Kozice bogomolke so edine, ki jih zaradi te blede barve ni mogoče zamenjati z drugimi, ravnega repa, ki ga krasita dve simetrični črni piki, in dveh krempljev na straneh glave, ki izgledata kot krila (namesto jih uporabljajo za grabljenje plena).).
Potem so tu še zaobljeni, splošno imenovani raki: rakovice, z gladkim in rožnatim oklepom z velikimi kremplji; klešče tudi za pravljice, temno rdeče in grudaste; pajek, najbolj cenjen, klasičnega jastoga rdečega, s tankimi kremplji, ima tudi »trnast« hrbet.
2. Prenagljen pogled
Prepoznavanje svežine je tisto, kar amaterja najbolj vrže v krizo. Glede na to, da se živi rak prepozna, ker se premika, je to pogostejši pojav na dokih ali na pristaniških tržnicah: le redkokdaj, na mestnih bregovih, se dotakneš raka in to - zac! - reagira takoj.
Verjame se tudi, da so kozice bogomoljke vedno zelo sveže, saj so med vsemi raki (razen velikih, ki plavajo v rezervoarjih) pogosto samohodne v boksu. V resnici je to preprosto zato, ker se upirajo iz vode dlje kot drugi.
Ja, jastoga in jastoga prodajajo tudi žive in dolgožive. In ne bom vam podrobno povedal o tistem času, ko je eden od teh gospodov preživel potovanje v avtu, zaprtem v svežnju ribje tržnice, štiriindvajset ur v hladilniku, vedno zaprtem v svežnju ribje tržnice, in nato je zelo živahno skočil ven, medtem ko je voda na štedilniku žvrgolela …
Ampak, skratka, recimo, da se žal pogosto vse te male živali dobro pokažejo na ledu, ko so zdaj mrtve in suhe. Ne moremo si pomagati, da ne bi poskušali razumeti, kdaj je prišlo do smrti.
Znaki, ki se jim je treba izogibati, so vonj po amoniaku (razvijajo ga, ko propadajo) in počrneli deli: glava in nato noge s časom postanejo temne. Pravzaprav se raki, ki niso več zelo sveži, prodajajo brez glave.
Preveč svetla barva bi lahko oznanila uporabo sulfitov, ki so dodani za podaljšanje njihovega roka uporabnosti. Vendar pa morajo biti kot vsi dodatki navedeni na etiketi: preberite!
Končno, če, ko je enkrat doma, kapa skoči že ob prvem dotiku … no … uh … kaj ste jim kupili?
3. Očistite jih slabo
Čiščenje ni težko, vendar zahteva določeno potrpežljivost in se od živali do živali razlikuje.
Najlažje zdraviti so kozice in škampi.
Če odstranite glave, jih le sperite in ne preveč (vsebujejo snovi zelo bogatega okusa, glejte točko 4).
Če želite lupiti, preprosto zarežite po hrbtu ali trebuhu s škarjami, razmažite in izvlecite kašo.
In tu osel pade: ljudje, ki vzamejo olupljen rep in ga vržejo v lonec. To se ne naredi, če črnega fileja prej niste odstranili: lahko ga zgrabite s strani glave ali pa ga s konico majhnega noža zarežete na sredini hrbta in ga, ko prepoznate črevo, odstranite z zobotrebec.
A naredi to, prosim: ne le grenka je, ampak črevesje, za božjo voljo!
Jastoge, jastoge in rake po kuhanju očistimo tako, da iz telesa in krempljev izvlečemo kašo.
Nekaterim zelo dobrim uspe kozico bogomolke oluščiti surovo: nikoli je nisem naredil, a če imate čas in spretnost, lahko poskusite.
4. Zavrzite ostanke
Recimo, da za kul recept ali nadev potrebujete samo kašo. Ne boste zavrgli, kajne, glav in školjk? Še posebej prvi vsebujejo vso aromo rakov.
Nasprotno: ne vem, kakšen je vaš recept, ampak če kuhate samo golo kašo, bo vedel malo.
Torej, poslušajte me: iz ostankov naredite osnovo, jih prepražite v ponvi in dodajte ribjo osnovo, belo vino ali navadno vodo. Samo sperite jih in v primeru velikih primerkov odstranite oči (vendar vedno pozabim!), ki se zdijo grenke.
Tako nastane klasični biskvit s šalotko in pridihom paradižnika, pa tudi preprosta sota s česnom, oljem, peteršiljem.
Pustite, da se vaša omaka kuha dolgo, celo dvajset ali trideset minut, pri čemer pazite, da je vedno vlažna.
Ugasnemo, filtriramo tako, da v cedilu zdrobimo in razbijemo ostanke, po potrebi še malo zožimo in ta nektar uporabimo kot osnovo za omako, da začinimo domačo majonezo, s katero lahko pospremimo ocvrto ali preprosto, po kapljici, kot okras jedi.
5. Prekuhamo jih
To je res neoprostljivo. Če je meso kuhano, postane čvrsto in sočno meso rakov suho in brez vlaken.
Ne glede na izbrano tehniko, od kuhanja na pari do žara, so raki pripravljeni v trenutku, ko lupina spremeni barvo: kozice, škampi in bogomoljke ne potrebujejo več kot 2-3 minute, srednje veliki jastogi in jastogi 8-10, največji raki pri največ okoli dvajset.
Pulpa mora biti rahlo motna, še vedno rahlo prosojna, predvsem pa čvrsta in elastična.
Da ne bo pomote, sicer boste izničili vse doslej izogibane napake. In to bi bil zločin.
Priporočena:
Večerja za valentinovo: 5 napak, ki jih pogosto delamo
5 napak, ki jih pogosto naredimo, ko pripravljamo in doživljamo valentinovo večerjo. Tukaj so skrivnosti, kako preživeti popoln zaljubljenski večer doma
Tiramisu: 5 napak, ki jih pogosto delamo
Tirami se zdi preprost recept, vendar priprava skriva več kot eno past. Tukaj je 5 napak, ki jih pogosto delamo in kako se jim izogniti
Rižota: 5 napak, ki jih pogosto delamo
Recept za rižoto je očitno enostaven, a vendar pogosto postavlja v težave nadobudne kuharje na vseh zemljepisnih širinah Italije. Tukaj je 5 napak, ki jih ne bi smeli narediti med pripravo, od izbire enolončnice do omake
Krepe: 5 napak, ki jih pogosto delamo
Recept za palačinke je očitno enostaven, vendar pogosto postavlja v težave nadobudne kuharje, kot se je nedavno zgodilo dvema tekmovalcema Masterchef 5. Tukaj je 5 napak, ki jih med pripravo ne smete narediti
Cvetovi bučk: 5 napak, ki jih pogosto delamo
Cvetovi bučk: odlični za cvrtje, polnjenje, precej elegantne in okusne omlete. Seveda, če tisti, ki kuhajo rože, delajo prav. Ne da bi naleteli na najbolj klasične spodrsljaje: 5 napak, ki jih pogosto naredimo pri pripravi bučk