Kazalo:

Solate: kako jih promovirati kot eno samo jed, ki je vredna Andrea Bertona
Solate: kako jih promovirati kot eno samo jed, ki je vredna Andrea Bertona

Video: Solate: kako jih promovirati kot eno samo jed, ki je vredna Andrea Bertona

Video: Solate: kako jih promovirati kot eno samo jed, ki je vredna Andrea Bertona
Video: 29 ХУДШИХ продуктов для сердца и артерий, которых следует избегать 2024, Marec
Anonim

sebe Andrea Berton, glavni kuhar, ki je že učenec Gualtiera Marchesija, streže v restavraciji, ki nosi njegovo ime v Milanu solate da je imenovanje samo solate vsaj malo, to ne pomeni, da v našem domu ne moremo poskušati posnemati kuharja.

V njegovi restavraciji klasično »poslovno kosilo« zdaj nadomesti 8 različnih solat, ki jih postrežejo po cenah od 18 do 25 evrov in so zmagoslavje sestavin, okusov in okusov.

Koliko je še lahko od žalostnega solatnega klišeja, ki smo ga vajeni, blazen in žalosten spremljevalec v prehranskih nesrečah.

Naj navedemo nekaj primerov? Solata s piščancem in solato, solata s korenčkom, jogurtovo in lešnikovo kremo, solata iz hobotnice z stročjim fižolom (seveda samo iz Trasimena), solata z jajčevci, bivoljo mocarelo, kapre in na koncu solata z školjkami, ligurskimi bučkami in žafranovo kremo. Samo predstavo o tem, kaj pri nas pomeni "solata".

Andrea Berton
Andrea Berton

In ZDA? Na kocki z našo escarolo in našo zavistjo, ki kopni na krožniku, z bedno kapljico olja, ki počasi kaplja z zelenega lista? Nikoli!

Ukradmo si malo dela zvezdniškemu kuharju, osvežimo nekaj predstav o zdravi prehrani in brez odlašanja nadaljujemo s pripravo solate, ki bo sama po sebi popoln, okusen, hranljiv in predvsem zadovoljiv obrok.

Tukaj je torej nekaj nasvetov za implementacijo zelenega listja, da spremenite najbolj žalosten in dolgočasen obrok v nekaj prijetnega in bistvenega.

Torej, začnimo.

1. NAJPOMEMBNEJŠI DEL: PRANJE

operite solato
operite solato

Zdi se očitno, vendar sploh ni. Nekateri izmed nas, približno 18 % po zadnjih raziskavah, ne perejo zelenjave in sadja, preden jih zaužijejo. In misliti, da je nepogrešljivo. Pranje je pomemben korak, saj služi za razgradnjo bakterijskih obremenitev, ki so prisotne v zelenih listih.

Pomembno je, da se pojavi šele pred zaužitjem: solato je neuporabno oprati in pustiti cele dneve v hladilniku, ker se v nasprotju s splošnim prepričanjem živila v hladilniku »umažejo« in bakterije krožijo – pojasnjuje Marco Silano, raziskovalec 'College of Health - in preostala vlaga po pranju prav tako nagiba k razmnoževanju bakterij.

Najboljši način za pranje zelenjave je, da jo za 15/20 minut potopimo v posodo s toplo vodo z nekaj žlicami bikarbonata, učinkovitejšega od kisa, ne da bi prekoračili fobije z uporabo izdelkov na osnovi klora: higiena da, fobija ne.

In za solate, ki so bile že oprane in narezane v zaprti vrečki? Industrijsko pranje je veliko varnejše od pranja v gospodinjstvu, zahvaljujoč strogi uredbi, ki predvideva dva ali tri cikle pranja v različnih rezervoarjih. Nepravilno vedenje po nakupu, kot je nespoštovanje hladilne verige ali slabo shranjevanje doma, pa lahko namnoži klice in bakterije, ki v mokri zaprti vrečki in zaradi nastale kondenzacije najdejo idealno okolje za razmnoževanje.

Nato oprano solatno vrečko takoj postavite v hladilnik in jo ohladite ter porabite do navedenega datuma.

2) LISTOM DODAJTE ŽVEČILNI DEL

Solata z žvečljivim delom
Solata z žvečljivim delom

In tudi malo energije.

Po pranju zelene listnate zelenjave se začne lepota, ki je tudi sama sestava solate po naših okusih, tako kot pravi kuharji.

Med sortami, ki jih ponuja naš pridelovalec zelenjave (na splošno jih je mogoče pripisati trem velikim družinam radiča, solate in endivije, kot je razloženo v prispevku Dissapore o izdelavi solat), smo skrbno izbrali, katero vrsto zelenolistne solate bomo uporabili. ni dovolj.

Krožnik zelenih listov, pa naj bo še tako osvežujoč, zdrav, dieten in veganski, zagotovo ne vabi in ne predstavlja popolnega obroka ali takega, ki bi ga bilo mogoče ločiti od funkcije zgolj spremljave. Zato si bomo ustvarili svojo predstavo o svetu peciva, to je, da drobtinam dodamo »žvečljiv« del (priznajmo si, gor) in ne preveč konsistentne solate.

Lahko so na kocke popečen kruh, koruzna zrna, koščki predhodno kuhane in na kocke narezane zelenjave, kot so krompir, korenje, cvetača, pa tudi koščki sira ali celo stročnic, kot so čičerika, leča ali fižol.

Celo nekatera žita, kot so ječmen, bulgur ali dragocena kvinoja (ustavite se: ni žita, spada v družino špinač, je pa žvečljiva kot prava žitarica – zaradi česar je primerna za naše postmoderne solate – poleg tega, da je brez glutena, torej po definiciji sveti), da dodate odmerek energije, ki ga zagotavljajo ogljikovi hidrati.

Če se vrnemo k kvinoji, njena semena vsebujejo 60 % ogljikovih hidratov in 11 % beljakovin z visoko biološko vrednostjo, primerljivo z mlečnimi izdelki. Skratka, lajtmotiv je dodati bolj konkreten užitek, razumemo, kajne? Konec koncev, Nicoise solata docet.

3) DODAJTE PROTEIN

Solata z žvečljivim delom
Solata z žvečljivim delom

In po dodajanju polnega in žvečljivega dela ni beljakovin. Privoščite si lahko koščke sira po želji, mocarelo med vsemi, pa tudi edamer, provolo, fontino, pa tudi koščke trdo kuhanega jajca, rudnik beljakovin; ali celo koščke tune, kuhane ali pečene piščančje prsi, hobotnice, šunke in tako naprej.

Kaj pa če smo vegani? Torej, ne pozabimo na prej omenjene stročnice, ki jih je treba zaužiti v odmerku 30/40 gramov na dan, če so suhe, ali 100 gramov, če so sveže.

4) BREZPLAČEN ODDAJA SUHOGA SADJA, SEMEN IN KALČIC

Sadna solata
Sadna solata

S hrustljavo ubijemo dve muhi na en mah (tudi tri). Z dodajanjem orehov, mandljev ali lešnikov v našo solato ne bomo poskrbeli le za dobre beljakovine in maščobe, s katerimi so oreščki bogati, ampak bomo dodali tisti hrustljav pridih, zaradi katerega bo žvečenje solate prijetno.

Poleg tega je suho sadje bogato z mineralnimi solmi, nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki nam pomagajo obdržati holesterol, in tudi z vlakninami.

Še en vir prijetne konsistence pod zobmi bodo poskrbela semena: izbiramo lahko med sezamovimi semeni (uporabljamo jih po možnosti po praženju v ponvi), bogatimi z vitamini in minerali, pa tudi s sončničnimi semeni – z enim najvišjih vitamini na svetu zelenjave, vključno z dragocenim vitaminom B12 - iz buče, bogate z beljakovinami, pinjol in mnogih drugih.

Zelena luč tudi za kalčke, od neizogibne soje, sončnice, koriandra, brokolija ali azukija: izbirate lahko!

5) PRAVILNA ZAČIŠKA ALI PREVEL

solatni preliv
solatni preliv

Kot veste, imamo Italijani radi preproste vinaigrete - alias olje, kis in sol, da se ne bi preveč utrdili - največ v limonini različici alias citronette, začimbe-drozgo na osnovi majoneze, gorčice oz. čudne omake, da Američani vržejo pest svojih solat.

Vendar je treba enkrat povedati, da niso popolnoma napačni. Kot smo že pojasnili o solatnem prelivu Dissapore, ali tukaj še bolj znanstveno, vodi in olju (v tem primeru tisto, ki ga vsebuje kis), ne glede na to, koliko ju mešamo, se ne bosta dokončno združila.

Z drugimi besedami, voda in olje tvorita emulzijo, vendar nestabilna: obe komponenti se preprosto ne želita dolgo mešati skupaj, če ne z močnim stresanjem. Vendar pa tudi z našim ponovnim mešanjem emulzija vode in olja ostaneta genetsko nestabilna in vinaigrette se bo kmalu zatem spet ločil, z oljem na eni strani in vodo oziroma s kisom na drugi.

Kako jih potem neločljivo združiti?

Obstajajo štirje elementi stabilne in popolne emulzije: voda, olje, emulgator in energija (mehanska energija). Imamo vodo v kisu ali limoni, olje tudi, upam da energijo … emulgatorja ni.

Med emulgatorji, ki jih lahko uporabljamo v kuhinji, najdemo lecitine jajčnega rumenjaka, soje, pa tudi enako gorčico in majonezo, že stabilizirano emulzijo.

Emulgator bo poskrbel, da molekule vode (kisa) in olja tvorijo stabilno vez, ki preprečuje njihovo ločitev in preprečuje, da bi se znašli z oljem na listih solate in kisom, ki se je mizerno oboril na dnu. Z drugimi besedami, imeli bomo homogen in enoten preliv, ki bo ovil našo zelenjavo in nam dal dodaten pridih okusa z vsakim grižljajem.

In če je uporabljeno olje lešnik ali pistacija, vam bodo brbončice hvaležne. Torej zelena luč za gorčico, majonezo, jogurt… (ne delaj tega obraza, da vidim toliko).

6) ZELIŠČA, RAZLIČNE AROME IN DISAVE

solata, arome, dišave
solata, arome, dišave

No ja, pravzaprav obstaja še šesti nasvet, nič manj pomemben, a ker je "šest nasvetov" zvenelo manj dobro kot "pet nasvetov za popolno solato", je v naslovu obupal in se odločil za tolažilno in pomirjujočo številko pet.

Ko je solata sestavljena in začinjena, je čas, da jo polepšate s tem, kar nakazuje vaš kulinarični pridih. Aromatična zelišča, kot so svež timijan, origano, bazilika, peteršilj, in tudi arome, kot je strok česna, stisnjen v posebnem pripomočku, lahko naredijo razliko.

V Piemontu je običajno jesti tako imenovano "kuhano solato", ki jo sestavljajo le kuhan krompir, čebula in stročji fižol, vse začinjeno z oljem, mletim česnom in peteršiljem, postreženo strogo mlačno. Ne predstavljajte si, kakšen nalet okusa dajeta česen in peteršilj sicer precej anonimni in neokusni solati.

Torej, po dolgem delu ne pozabite na glazuro na torti oziroma na svež timijan na solati in se razvajajte z različnimi (naravnimi) vonjavami, zelišči in aromami: to bo pridih vašega umetnika, kuharja. pridih, ki bo navadno solato spremenil v jed, ki je vredna Andrea Bertona.

In vi, kako delate svoje solate?

Priporočena: