Kazalo:
- Oliver Glowig - Miza
- 2. Gabriele Bonci - Kruh in pekovski izdelki
- 3. Pizzeria Sud - Pizza
- 4. Alessandro Conti in Gabriele La Rocca - Artičoke in gobe
- 5. Stefano Callegari - Trapizzino
- 6. Egidio Michelis - Sveže testenine
- 7. Luciano Savini - Tartuf
- 8. Veg & Veg - Vegetarijansko in vegansko
- 9. Družina Galluzzi - Pesce
- 10. La Toraia - Hamburger
- 11. Arà - sicilijanske specialitete
- 12. Bottega Liberati - Meso in salama
- 13. Andrea Stainer - Čokolada
- 14. Testo - ocvrto
- 15. Beppe in njegovi siri - siri
- 17. Salvatore De Gennaro - Vino in shramba
- 18. Pivovarna
Video: Kaj jeste in koliko porabite na osrednji tržnici v Rimu
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Kot smo napovedali, Central Market od danes ima tudi pisarno v Rim z vhodom v Via Giolitti.
Po tistem v Firencah se je v prostorih nekdanjega poželezniškega dela v notranjosti odprla rimska pisarna Postaja Termini, tik pod Mazzonska kapuca (delo, ki ga je v tridesetih letih prejšnjega stoletja ustvaril arhitekt Angiolo Mazzoni).
Velika gostinska dvorana, ki se razteza na skoraj 2 tisoč kvadratnih metrih površine - nekdaj destinacija za brezdomce, zdaj pa zbirališče "gurmanov" - je projekt Umberta Montana, restavracijskega podjetnika, ki Firence, leta 2014 oživila prvo nadstropje pokrita tržnica San Lorenzo, več kot 3 milijone vpisov v letu 2016.
Na osrednji rimski tržnici, odprti od 7. ure zjutraj do polnoči, lahko kupite, jeste, pijete, se naučite začetkov kuhanja in berete zahvaljujoč 16 trgovinam, pivovarni in restavraciji, ki jo vodi nemški kuhar. Oliver Glowig, dve Michelinovi zvezdici.
Med trgovci izstopajo peki Gabrieleja Boncija, trapizzini Stefana Callegarija (trikotniki focaccie, polnjeni z vampi, mesnimi kroglicami in drugimi dobrotami lokalne kuhinje), ki so poklicani, da predstavljajo kapitolinsko sceno in popestrijo regionalne specialitete, pa tudi "Artičoke" " in testo, specialisti za ocvrto ulično hrano z oskrbo z medom in slanino.
Zdi se, da je že slišati prvo polemiko: če je kraj nov, da bi ga "naselili", so običajni osumljenci.
Market navdušuje s širino prostorov, ima osrednji del, namenjen kavarni (z mešanicami Franca Mondija iz MondiCaffèja) in pivu z Morettijevimi predlogi.
Toda kaj lahko jeste na osrednji tržnici v Rimu in koliko stane?
Oliver Glowig - Miza
To je zelo privlačno ime, drugi nemški kuhar, ki je osvojil Rim, ki ga je Michelinov vodnik povzdignil na dve zvezdici.
Toda predlog v restavraciji Central Market je bolj v skladu s poslanstvom oplemenitenja lokalnih specialitet, zato bo še posebej zanimivo okušati predloge na meniju, odlične izdelke lacijskega obrtništva, obetavno mocarelo.
2. Gabriele Bonci - Kruh in pekovski izdelki
Ena in tri že Gabriele Bonci je povsod: od pizzarije do pekarne, skozi številne dogodke, do novih trgovin, kot je ta.
V izložbi odlična klasika, od pice do kruha in sladic.
3. Pizzeria Sud - Pizza
Štiri počasi kvašene pice, za najmanj 48 ur, predlagane v prostoru neapeljske pice Romualdo Rizzuti, ki je že prisoten na osrednji tržnici v Firencah.
To so margherita (8 €), marinara (7 €), španski Neapelj in pica, ki se razlikuje glede na letni čas.
4. Alessandro Conti in Gabriele La Rocca - Artičoke in gobe
Ocvrte gobe, surove gobe v karpaču, artičoke po rimskem, artičoke po judovskem in še veliko več, vse po zaslugi Alessandra Contija, ki ga Rimljani središča dobro poznajo, ker je prisoten na tržnici Campo de 'Fiori, in Gabriele La Rocca, iz Oriolo Roman.
5. Stefano Callegari - Trapizzino
Od Testaccia do osrednje tržnice skozi Tokio: zahvaljujoč svojemu izumu je Stefano Callegari, oče trapizzina (in lastnik treh znanih picerij v Rimu), osvojil velik del sveta.
Zdaj pripeljite trapizzino tudi v Esquiline, cena? po 4 evre.
6. Egidio Michelis - Sveže testenine
Tovarna testenin Mondovì, ki se opredeljuje kot "referent za sveže testenine Eataly", je povezana tudi s konkurenčno prehrambeno halo, ki ponuja sveže raviole, rigatonije in fetucine (8 €)
7. Luciano Savini - Tartuf
Vsaka tržnica ima svoje specialitete, ki so pri Savini lahko le tartufi. Prisoten v različnih vrstah, formatih in pakiranjih, lahko ga uživate tudi trenutno, kot pridih razreda v sendviču za 2,50 €.
8. Veg & Veg - Vegetarijansko in vegansko
Sadne solate, sadje, solate, gazpacho v kruhovi skorjici in predvsem vegetarijanski in veganski burgerji.
Morda je šlo za inavguracijo, prisotnost zelo vabljivih specialitet (trapicini, pice, meso), ki so jih lahko poskusili brezplačno, a to je bila tako rekoč edina prazna trgovina. Ne zamerite mi.
9. Družina Galluzzi - Pesce
Od leta 1894 v Rimu, ki gre skozi štiri generacije, še vedno na Via Venezia 26-28 (in tudi na Via Gregorio VII) Antica Pescheria Galluzzi prinaša ribe iz Terracine, Porto Santo Stefano in Gallipoli na postajo Termini.
Preizkusite nezgrešljivo mešano cvrtje za 8 evrov v ribarnicah s kuhinjo
10. La Toraia - Hamburger
Chianina hamburger prispe neposredno s kmetij v Toskani Tenuta La Fratta. Hamburger stane 8 evrov, svetujemo pa, da poskusite tudi toskansko svinjsko hrenovko.
Ne pozabite, da je namig iz Dissaporeja.
11. Arà - sicilijanske specialitete
Pomislite na vse užitno in sladko, kar vas spominja na Sicilijo, zaprto v vitrini.
Trenutno polnjeni cannoli, čokolada Modica, kasata, mandljeva pasta in marcipan, poleg neizogibnega arancina.
12. Bottega Liberati - Meso in salama
Drugo ime, ki je dobro znano in cenjeno v Rimu, je mesar Roberto Liberati, ki svoje nepozabno meso lažje izsledi na rimski pici z odpiranjem trgovine na osrednji tržnici.
Morate poskusiti tatar in klobase.
13. Andrea Stainer - Čokolada
Nenavadne kombinacije tablet Andrea Stainer in pralin pristanejo v Rimu. Naredite mesto čokoladi s tiramisujem, kapučinom ali curryjem, indijsko začimbo.
In spet brezglutenske tablete in pripravki, kot so pudingi, sorbeti, sladoledi, mousse in vroča čokolada.
14. Testo - ocvrto
Tukaj so strokovnjaki za ocvrto ulično hrano ali gurmanom draga trgovina s ocvrto hrano v rimski četrti Montesacro, ki zdaj na Termini prinaša ocvrto meso in zelenjavo, pico in mamljive prigrizke za 2 evra.
15. Beppe in njegovi siri - siri
Še ena rimska ustanova, ki je v nekaj letih spremenila navade rimskih navdušencev, ki vestno obiskujejo njegovo trgovino.
Beppe Giovale je pravkar v Termini prinesel vsako mlečno čudo, poleg tega pa jih preizkusi še farinata s stracchinom in karasau kruhom v kombinaciji
16. Cremilla - Sladoled
Mojster sladoledarja Luca Veralli (ki prihaja iz izkušenj v La Romani in tukaj vidim, da večina bralcev Dissaporeja obrača nos), tukaj predlaga drugačne ideje od tistih iz slavne verige.
Različni okusi obrtnega sladoleda, katerega edino sredstvo za zgoščevanje je rožičeva moka, ena za vse limone, pripravljena z limoninim sokom, vodo in sladkorjem. Ustavi se.
17. Salvatore De Gennaro - Vino in shramba
Ob »trattorii« Oliverja Glowiga je prostor, posvečen vinu in shrambi, pod vodstvom Salvatoreja De Gennara, ki prinaša izkušnje in izdelke iz njegove trgovine na osrednjo tržnico, ki jo poznajo in cenijo številni iz Kampanije in prav toliko turistov.
Govorimo o La Tradizione di Vico Equense, torej spodaj s testeninami, konzervami, oljem, marmeladami, siri in veliko izbiro suhomesnatih izdelkov, poleg seveda vin.
18. Pivovarna
Eden najbolj spektakularnih prostorov nove osrednje tržnice v Rimu je tisti, ki je rezerviran za bodice Pivovarne, na zadnji strani katere je tudi kavarna.
In potem, ali bi kdaj rekli, postaja Termini, žalostno mesto, kjer bi lahko zagrizli kvečjemu nekaj pojedenih prigrizkov ali zavrženega in drobljivega sendviča, preoblikovanega v gorečo Food Hall?
Kaj misliš?
Priporočena:
Osterie d ’ Italija 2017: 1570 mest, kjer lahko dobro jeste in porabite pravo količino
Tukaj je vodnik po OSterie d'Italia 2017: rumeni vodnik Slow Food je prav v svoji 27. izdaji in je poenostavljen, kar omogoča še več jasnosti: posebna pozornost na ceno, na odnos s proizvajalci in kupci
Kaj se je zgodilo na osrednji tržnici v Rimu, zakaj je bila zaprta?
Centralna tržnica v Rimu v Terminiju je bila zaprta zaradi strukturnih in higienskih pomanjkljivosti. Vsaj uradno, vendar bi se pečati rimskega ASL sprožili zaradi dveh bank hrane, kjer je čiščenje artičok potekalo javno
Davide Scabin pristane v Rimu na osrednji tržnici
Za 11. november je predvidena inavguracija novega projekta Davida Scabina znotraj osrednje tržnice v Rimu
Davide Scabin inavgurira Scabeat na osrednji tržnici v Rimu
Odprta v velikem slogu Scabeat, restavracija kuharja Combal.Zero Davide Scabin na osrednji tržnici v Rimu
Torino, zvezde ne sijejo na osrednji tržnici: intervju z Marcellom Trentinijem in Matteom Baronettom
Slovo Marcella Trentinija in slovo Mattea Baronetta na osrednji tržnici v Torinu: naš intervju z glavnimi kuharji o njihovih "trgovinah" v gostilni