Video: Pisati, da je Casadonna Nika Romita le restavracija, pomeni omejiti se na najbolj iskreno lažno resnico
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
V zgodovini restavracije Nika Romita so bili trenutki preloma, navsezadnje, če se potrudite revolucionirati abruško kuhinjo - a napisati "abruško" pomeni omejiti se na najbolj iskreno lažnivo resnico - morate to upoštevati. Recimo, da sovraži monotonijo. Če pa bi ga kdo prosil, naj si zamisli svojo idealno restavracijo, bi si jo želel tako kot Reale in Casadonna, ki se je pravkar odprla v Castel di Sangro.
Pas črnega asfalta se vzpenja do prvotnih vrat samostana, ustanovljenega v 1500-ih, danes pa plošča v barvi rje jasno označuje Casadonno, mesto, ki opredeljuje 6 zelenih hektarjev kot izključno last Nika Romita in njegove sestre Cristiane. Iztrgali so jih bogatemu Američanu s hitrim poletom v Chicago na podpis pogodbe, danes pa se ob dvajsetih letih dolgov in 15 mesecih dela na hrbtu vizijo odkriva korak za korakom, kar iz belega brečina, ki se dviga iz parkirišče, katerega vrhunec je 2400 pokritih kvadratnih metrov, ki ga od dneva odprtja, premagovanje utrujenosti poletja brez počitnic, ponosno prikazujejo vsem gostom.
Naked, obsežna pravokotna soba z enakimi sedeži kot Reale di Rivisondoli, prejšnja inkarnacija restavracije Nika Romita, spominja na jedilnico. Vključuje verando s prozornim pokrovom, ki se lahko razširi v primeru sprejemov. Ko se povzpnete po stopnišču, poželenje in vrtoglavica, pridete v čudovito čajnico, poleg šestih majhnih sob, nato pa se vrnete navzdol s 170 kvadratnimi metri jekla Angelo Po in nekaj korakov stran desetimi postajami šole za usposabljanje, pripravljenimi za sprejema mlade vajence. Niko Romito ne želi uporabljati hrane samo za nasititev in zadovoljstvo, ampak tudi za spletkanje in učenje.
V strogosti te arhitekture je stroga in bistvena kuhinja Reale našla svoje naravno ozadje. Stene ometane v absolutno belo, smole ali kamen za hojo, minimalna osvetlitev, veliki prostori in dolge tišine. Ponovna uporaba slabih in starodavnih materialov, zarjavelih železnih in lesenih desk, velike odprtine, da čarobnost gore vstopi v dialog in vas spremlja do miz.
Potem se usedem, izročijo mi kartico in … grem nazaj v Rivisondoli.
Meniji skupaj s stoli so edino, kar je bilo obnovljeno: Želel sem ponoviti kontinuiteto, zato smo začeli z jedmi, ki so jih v zadnjih letih predlagali v Realeju, od naslednjega meseca pa se začne dialog s tem čudovitim lokalom, z zelenjavnim vrtom, sadovnjak, poskusni vinogradi, čebele v panjih. Še posebej s fanti, ki bodo prišli sem študirat in ki bodo takoj – to je prava revolucija – stopili na bojišče, pravo kuhinjo restavracije.
Romito je v zadnjih tednih opravil isto turnejo in povedal iste stvari nesorazmerno velikokrat, proti goram Casadonna je bilo pravo romanje novinarjev, piscev hrane, blogerjev in gastrofanatistov. Pa vendar se ne ustraši in, premagajoč svojo naravno nenaklonjenost, govori, pripoveduje in se zdi, da se še vedno čudi, kot ko boža kamen jasli, zapeljivo privlačnost kleti s 6000 nalepkami, in vzdihuje, ko se spomni, da prav pred nekaj tedni so bile dvorane njegove restavracije nekoliko večje.
Razumem, da je slaba stran toliko lepote, in priznajmo si, tolikih naložb tveganje, da se bo zgodba Nika Romita spremenila v kulinarično različico Čarovnika iz Oza, ki bo razkrila, da je za štedilnikom navsezadnje ne, on je čarovnik. Ko sem bil na vrsti jaz, sem se uprl skušnjavi, da bi vprašal: Ker?
Priporočena:
Projekt Nika Romita, da bi bolje jedli v bolnišnicah
Niko Romito je izdelal jedilnik za paciente bolnišnice Cristo Re v Rimu. Z izkoriščanjem najsodobnejših tehnik kuhanja je mogoče dobiti okusne jedi (kot so cappelletti, lazanje brez maščobe, rižota in veloutées), hkrati pa ohraniti enake stroške kot prej in zmanjšati izgube
CasaDonna avtorja Nika Romita je končno Reale
VŠEČ MI JE? Kot ljudje sveta veste, da je zaradi nenadnega udarca nagrad, ki jih je prejel Niko Romito in s tem restavracija Reale v Rivisondoliju (AQ), nekakšen parni valj. Že tisti dve v Michelinovem vodniku nista indie freak (prva Michelinova zvezda leta 2007 in bis leta 2009), potem sta prišla […]
V Spazio, novi NOT restavraciji Nika Romita še nismo bili
Pozdravljeni Niko, kako je potekala včerajšnja otvoritev Spazia? - [Nasmejan obraz] Dobro. Polna soba. 38 pokrito. Velik adrenalin, napetost in čustva s strani fantov Tako se začne intervju prek WhatsAppa, ki sem ga opravila z Nikom Romitom dan po otvoritvi Spazia, novega prizorišča, postavljenega v nekdanjem sedežu Realeja, ki ga je sam [. ..]
Rekli boste tudi Italo, da pomeni vlak, vendar ne recite macchiato, da pomeni kavo
Da bi svoj vikend začel od doma v popolni sprostitvi, sem se odločil, da se prepustim malemu nedolžnemu razkošju – ja, za nas prekarce je to razkošje – kave na vlaku. Pravzaprav na krovu Italo. Italo je samo zato, da bi ohranil drugačno pozicioniranje od konkurenta, ukinil potno, a prijazno postavo gospoda […]
Kraljevska restavracija Nika Romita: anatomija doživetja
Nerecenzija po poskusu kuhinje Nika Romita v restavraciji Reale v Castel di Sangro: mnenja in nerešena vprašanja