Video: Pogoji brez pogajanj: Cianci paradižnikova kaša ’ s way
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Degustacijski test, tedenska serija, ki primerja izdelke iste kategorije, je debitiral na Dissapore s paradižnikovo omako. V epizodi sem priznal kult enega samega prehoda, tistega Casa Cianci, ki se tukaj v Abruzzu odvija v avgustu, mesecu paradižnika.
Za Abruce, tako kot za ostale Italijane, sem mislil, da je to izključen ritual. Presenečenje je bilo ugotoviti, da temu ni tako.
V zgodnjih dneh univerze, ko je z mano živelo kar veliko terroncellijev, je bila pretekli Ciancijev način še naprej običajno. Ker je veljalo, da je pakiranje olja in passata povsem normalno, je bila ideja, da bi jih kupili v Super, krivoverstvo. Kasneje, ko sem se primerjal z nordijskimi prehladi, sem ugotovil, da prehod opravim na "bizaren" in "staromoden" način. Bili pa so radovedni, želeli so vedeti odmerke, čase in načine. Nasprotno, nekateri moji ameriški vrstniki iz italijanskih družin nadaljujejo s tradicijo podajanja paradižnika doma. Zato ne le kakovostno uživanje, ampak liturgijo, povezano z našo identiteto, ki jo je treba deliti in predajati.
Pred dvema tednoma sem "naredila paradižnike", vam bom povedala, kako je šlo skozi nekaj posnetkov. Paradižnik je San Marzano, kupljen od lokalnega kmeta.
Paradižnik operem tako, da odstranim poškodovane dele.
Pranje mora biti zelo temeljito.
San Marzano sem dal kuhati v tako imenovani "callara", velik lonec.
Vretje traja nekaj minut.
Začne se faza sušenja.
Ni dovolj, da jih odcedimo, San Marzano je vgraviran, da izpusti odvečno vodo.
Tukaj so nabodani paradižniki.
Po 15 minutah se paradižnik popolnoma posuši.
… In pripravljen za prehod.
Da jih prenesem, uporabljam poseben stroj.
Rezultat je prava podaja.
Pire je pripravljeno za soljenje.
Predstava oprane bazilike je lepa.
Preverim gostoto, pire je pripravljen za ustekleničenje.
V vsako steklenico sem vstavila nekaj listov bazilike.
Steklenica je pripravljena za zapiranje.
Vsako steklenico tesno zaprem in pustim vreti 30 minut.
Steklenice bom odstranil iz lonca šele, ko je voda mrzla.
Pretekla Ciancijeva pot je pripravljena.
V resnici to ni babičina metoda ali kaj podobnega, saj so do pred približno petdesetimi leti tukaj v Abruzzu izdelovali koncentrat, ne mimo. Paradižnik smo spustili skozi preprost mehanski stroj, podoben mlinčku za zelenjavo, in dobljeno zmes razporedili po površini in pustili nekaj dni sušiti na soncu. Koncentrat, ki je zdaj gost in poln, so hranili v steklenicah, zaprtih z zamaški ali terakotami.
Tudi paradižnikova mezga ima svojega prednika, ste to vedeli?
Priporočena:
Degustacijski test: paradižnikova pulpa
11 Degustacijskih testov (en, dva, tri, štiri, pet, šest, sedem, osem, devet, deset), test Dissapore, ki primerja izdelke iste kategorije, ki se lahko veliko uživajo, in resnično zmagoslavje paradižnika iz pire na današnjo kašo, s poživljajočim izletom v domači pire. Zato raziščimo znane koščke, da poročamo […]
Italijani: kri mrtvih mafije postane paradižnikova omaka pri Don Paninu
Uporniški šik zamisel Marca in Julie Marchette, prav italijanskih lastnikov Don Panina, da bi njunim sendvičem pritegnila z imeni žrtev mafije, ni imela želenega uspeha. Imeli so ga, se danes branijo na Facebooku, skupaj s projektom odprtja lokala na Dunaju, ki bi ponujal sendviče, posvečene mafiji za […]
Turški lešniki: delovni pogoji vplivajo tudi na nas (doma jim ne pomagamo)
Sirski begunci so bili prisiljeni delati na turških lešnikih za 10 ameriških dolarjev na dan in s seboj vzeli svoje mladoletne otroke. To se dogaja v Turčiji, prvi proizvajalki lešnikov na svetu, a če razmišljate o skomignenju z rameni, dokler begunci ne prečkajo naših meja, vedite, da nimamo čisto čiste vesti: […]
Oznake živil, Italija izstopa iz pogajanj o EU
Italija ni tam in se umika iz pogajanj z Evropsko unijo, načrtovanih za 15. december, v zvezi z oznakami živil: preveč naglice in malo prostora za kompromis
Ekološki paradižnik in “ brez kaporalata ”: to je paradižnikova revolucija Altromercato
Paradižnik iz kmetijstva, ki spoštuje čas narave in pravice delavcev: to je Altromercatova "paradižnikova revolucija"