Pogoji brez pogajanj: Cianci paradižnikova kaša ’ s way
Pogoji brez pogajanj: Cianci paradižnikova kaša ’ s way

Video: Pogoji brez pogajanj: Cianci paradižnikova kaša ’ s way

Video: Pogoji brez pogajanj: Cianci paradižnikova kaša ’ s way
Video: Speeches that have made Europe: Francois Mitterrand (1995) 2024, Marec
Anonim
Slika
Slika

Degustacijski test, tedenska serija, ki primerja izdelke iste kategorije, je debitiral na Dissapore s paradižnikovo omako. V epizodi sem priznal kult enega samega prehoda, tistega Casa Cianci, ki se tukaj v Abruzzu odvija v avgustu, mesecu paradižnika.

Za Abruce, tako kot za ostale Italijane, sem mislil, da je to izključen ritual. Presenečenje je bilo ugotoviti, da temu ni tako.

V zgodnjih dneh univerze, ko je z mano živelo kar veliko terroncellijev, je bila pretekli Ciancijev način še naprej običajno. Ker je veljalo, da je pakiranje olja in passata povsem normalno, je bila ideja, da bi jih kupili v Super, krivoverstvo. Kasneje, ko sem se primerjal z nordijskimi prehladi, sem ugotovil, da prehod opravim na "bizaren" in "staromoden" način. Bili pa so radovedni, želeli so vedeti odmerke, čase in načine. Nasprotno, nekateri moji ameriški vrstniki iz italijanskih družin nadaljujejo s tradicijo podajanja paradižnika doma. Zato ne le kakovostno uživanje, ampak liturgijo, povezano z našo identiteto, ki jo je treba deliti in predajati.

Pred dvema tednoma sem "naredila paradižnike", vam bom povedala, kako je šlo skozi nekaj posnetkov. Paradižnik je San Marzano, kupljen od lokalnega kmeta.

Slika
Slika

Paradižnik operem tako, da odstranim poškodovane dele.

Slika
Slika

Pranje mora biti zelo temeljito.

Slika
Slika

San Marzano sem dal kuhati v tako imenovani "callara", velik lonec.

Slika
Slika

Vretje traja nekaj minut.

Slika
Slika

Začne se faza sušenja.

Slika
Slika

Ni dovolj, da jih odcedimo, San Marzano je vgraviran, da izpusti odvečno vodo.

Slika
Slika

Tukaj so nabodani paradižniki.

Slika
Slika

Po 15 minutah se paradižnik popolnoma posuši.

Slika
Slika

… In pripravljen za prehod.

Slika
Slika

Da jih prenesem, uporabljam poseben stroj.

Slika
Slika

Rezultat je prava podaja.

Slika
Slika

Pire je pripravljeno za soljenje.

Slika
Slika

Predstava oprane bazilike je lepa.

Slika
Slika

Preverim gostoto, pire je pripravljen za ustekleničenje.

Slika
Slika

V vsako steklenico sem vstavila nekaj listov bazilike.

Slika
Slika

Steklenica je pripravljena za zapiranje.

Slika
Slika

Vsako steklenico tesno zaprem in pustim vreti 30 minut.

Slika
Slika

Steklenice bom odstranil iz lonca šele, ko je voda mrzla.

Slika
Slika

Pretekla Ciancijeva pot je pripravljena.

V resnici to ni babičina metoda ali kaj podobnega, saj so do pred približno petdesetimi leti tukaj v Abruzzu izdelovali koncentrat, ne mimo. Paradižnik smo spustili skozi preprost mehanski stroj, podoben mlinčku za zelenjavo, in dobljeno zmes razporedili po površini in pustili nekaj dni sušiti na soncu. Koncentrat, ki je zdaj gost in poln, so hranili v steklenicah, zaprtih z zamaški ali terakotami.

Tudi paradižnikova mezga ima svojega prednika, ste to vedeli?

Priporočena: