Prava pica je le tista neapeljska, ki jo jedo v Neaplju
Prava pica je le tista neapeljska, ki jo jedo v Neaplju

Video: Prava pica je le tista neapeljska, ki jo jedo v Neaplju

Video: Prava pica je le tista neapeljska, ki jo jedo v Neaplju
Video: Натан Мирвольд: Пирамиды, ложь НАСА, глобальное потепление 2024, Marec
Anonim

Kakšni živci. Vse, kar sem želel vedeti Pizza prvič, ko sem jedel pico, tako da bi si prihranil pok, je zapisal The Total Index. Povejte mi, da veste, kaj je to, ker ignoriranje tega, da "Total Index pregleduje vse in vse, od pistacij do nadzvočnega curka" ni za ljudi sveta. In opomniti bi bilo nadležno.

In če vas zanima, kaj je napisal The Total Index o neapeljski pici, ki bi ga morali vključiti v šolske knjige, ker "temelji Italije temeljijo na pici, razen na ustavi", vam z veseljem povem.

pica enzo coccia
pica enzo coccia

»Posplošitev je, da je prava pica samo neapeljska. To pa je resnična posplošitev: to pomeni, da je prav tako, prava pica je le tista neapeljska, ki jo jedo v Neaplju. Vejo samo tisti, ki so poskusili. Druga je pica. Jedo v Tokiu je pica iz Tokia, v Moncalieri je iz Moncalierija. Pravi pa ostaja le Neapelj, oprostite preostala Italija, ljubi me Neapelj (ljubim te Neapelj).

Vedno sem tako mislil. Natančneje, tako mislim, odkar sem jedel prvič pica v Neaplju.

Pizza
Pizza

»Neapeljska pica je samo iz Neaplja, ker jo uživajo v Neaplju. In tudi zato, ker je objektivno drugačen: debelejši in mehkejši, z boljšimi, okusnejšimi in polnejšimi sestavinami.

Morda je to posledica discipline, ki ščiti pravila neapeljske pice kot neprekosljive trdnjave, ki je bila leta 2010 priznana kot zajamčena tradicionalna posebnost (Stg). Ob branju odkrijete zanimivosti, nekatere celo vprašljive.

Brez matičnega kvasa, uporaba niti ni mišljena, skupni čas vzhajanja je 6-8 ur. Dolgo vzhajajoče pice, recimo več kot 24 ur, so izjema, ne pravilo. Te neznane polnozrnate moke: neapeljska pica ostaja neobčutljiva tudi na to vrsto privlačnosti. Enako velja za kameno mlete moke, za zaključek zdravih tirad pa je bila zavrnjena tudi ideja, da bi v testo dodali ekstra deviško oljčno olje.

ocvrta pica
ocvrta pica

Pica je obleka po meri: narediš jo lahko na tisoč načinov (tudi če je v Neaplju malo pravih pic in je vsaka varianta, ki ni zajeta v protokolu, obravnavana kot prekršek - in je ne naredijo tako ali tako drugačen od vas) in zato vsak najde tisto, ki mu je najbolj všeč. Tako različne sestavine in različne mešanice vedno proizvedejo samo eno stvar: pico. Skorajda ni nobene druge hrane, ki bi lahko vsebovala skoraj vse v sebi. Morda piadina, vendar ne z enako velikostjo.

Ne zahtevajte od pravoslavcev eksperimentiranje. Njihova doktrina ima dogmatični značaj, saj bi poleg Marinare, Margherite in Margherite extra prepoznali pice, slednje z bivoljo mocarelo DOP, bi bilo v nasprotju s konvencijami revne hrane, ki tvega svojo identiteto, če je zapletena.

V skladu z najnovejšimi diktati nacionalne gastronomije je treba pico razvrstiti v 3 velike skupine: neapeljsko pico, italijansko pico (rimski podzvrst) in gurmanska pica.

Pod »gurmansko« običajno mislimo naravno kvašeno testo in izbrane surovine. Disk testenin predstavlja osnovo za nenavadne kombinacije, včasih pripravljene s skrbjo jedi visoke kuhinje. V nasprotju z neapeljsko pico tudi po svojem izvoru, natančneje na severu in okolici Verone, je neke vrste popoln sovražnik: od uporabe naravnega kvasa do načina okušanja (postrežejo v koščici in delijo na mizo), do cen.

Mojstri gurmanske pice, npr Sirani v Bagnolo Melli v pokrajini Brescia ponujajo pice z mariniranimi sicilijanskimi rdečimi kozicami in mešano solato a 36€. Simone Padoan de I Tigli, morda najbolj znan predstavnik tega sektorja, streže pico s foie gras escalope v brioche kruhu, zaseko, bivoljo mocarelo, rožnato lupinico grenivke, divja zelišča in popečene lešnike 32€.

Nasprotno, picerije neapeljskih prvakov, kjer na večer spečejo 500 pic, so hitre in poceni. Od Antonio Starita, Salvatore Di Matteo, Gino Sorbillo oz Enzo Coccia margherita redko preseže 5 evrov.

pizza ciro salvo
pizza ciro salvo

»Vsakič, ko je pica pripravljena in kuhana, postane kraj, kjer je bila narejena: tam poteka ustvarjanje in slavi se posvetna masa kuhanja in uživanja. Razen v Neaplju, ker bo tam zaliv, to bo Vezuv, to bodo roke tistih pizzarjev, ki so sporni bolj kot sredinski napadalec Serie A, a pica postavlja na isto črto, kar je še izven faze: drugje oko in možgani ustvarijo tehnično dobro pripravljeno pico. V Neaplju je ozvezdje srca usklajeno z možgani in vidom ter ustvarja popolno pico."

Če tudi vi, tako kot The Total Index in Dissapore Tutto, verjamete, da ob prisotnosti neapeljske pice, ki jo spretno oblikujejo roke Ciro Salvo Boga je mogoče videti, uživajte v Napoli Pizza Village do 6. septembra, dogodku, ki zbere 50 zgodovinskih picerij na neapeljski obali.

Priporočena: