Kazalo:
Video: Domači jogurt, grški jogurt in kefir
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
V prispevku o modi v kuhinji smo zapisali, da če česnove lupine ne fermentirate, ste zunaj. Skratka, fermentacija ali smrt je novi bojni krik pomembnih kuharjev.
Karikaturalno in malo pretirano.
A če je res, da je fermentacija v kuhinji trenutni trend, zakaj ne bi prisluhnili Carlu Neslerju, priljubljenemu ljubitelju brez smradu pod nosom in pravemu geeku fermentiranega kuhanja? Morda ga prosite, naj začne s preprostimi stvarmi.
Reči: jogurt.
»Jogurt je posledica delovanja nekaterih mikroorganizmov na mleko. To sta predvsem Lactobaciullus Bulgaricus in Streptococcus Termophilus. Obstajata dva glavna učinka fermentacije, ki jo povzročajo ti mikrobi: kislost na eni strani in kompaktnost na drugi.
DOMAČI JOGURT
V ponvi segrejemo 1 liter polnomastnega mleka, dokler rahlo ne zavre, nato ugasnemo ogenj in počakamo, da se mleko ohladi na 46 stopinj.
Dandanes kuhinjski termometer težko manjka v opremi, če pa že, se zateči k nejasno mazohistični tehniki: daj mezinec v mleko in preštej do deset, če ga lahko obdržiš do konca, je temperatura v redu, drugače je prevroče.
Po nekaj poskusih - in potem ko ste preverili opekline obeh mezincev - boste potolaženi, ko boste vedeli, da ste skoraj končali.
Sedaj le mleko vlijemo v stekleno posodo s pokrovom in dodamo 50 g ostanka jogurta (brez konzervansov, brez sadja, skratka čim bolj »čistega«) in počasi mešamo.
Pri tej temperaturi pustimo, da jogurtovi mikrobi delujejo na mleko, kar se ne bi zgodilo, če bi bilo pri sobni temperaturi ali hladno; na enak način pa bi mleko pri 60 stopinjah ubilo mikrobe in naredilo vse neuporabno
Ko je mešanica pripravljena, posodo zapremo in pokrijemo z odejami, da se zelo, zelo počasi ohlaja, in ko jo zavijemo, pustimo počivati 8 ur.
Nastali jogurt bo iste "vrste" kot tisti, ki se uporablja kot predjed.
DOMAČI GRŠKI JOGURT
Nazadnje, ko sem v hladilniku super prebrala sestavine grškega jogurta, sem kozarec zgrožena odložila: tako rekoč škrob in zgoščevalci so tehtali polovico vsebine.
Recept in postopek za pripravo kompaktnega jogurta sta podobna že prikazanim: ko imate jogurt, ga dajte odcediti na platno, ki leži na cedilu.
Nato vse skupaj zberemo v skledo in postavimo v hladilnik: nekaj ur je dovolj za gost jogurt, s petimi urami dobiš konsistenco mazljivega sira.
DOMAČI KEFIR
Tisti, ki si želijo zdravstvene nadgradnje, se lahko odločijo za kefir, fermentirano mleko, ki je bolj tekoče in kislo od navadnega jogurta.
Poslušajmo Carla Neslerja:
»Prisotna skupnost mikrobov ima vsaj trideset glavnih vrst. Na makroskopski ravni izstopa, ker mikrobi, ki vodijo fermentacijo, živijo v simbiozi znotraj nekaterih želatinastih zrnc. Kefir je probiotično živilo, zelo koristno za obnovo bakterijske flore.
Torej, če želite to narediti doma, kupite zrnca (v kateri koli ekološki trgovini prosite za žive encime ali kefirjeve kulture) in jih dajte v mleko.
Eye, trdi in čisti bo jokal škandal, ker se granule prenašajo od adepta do adepta ali z iskanjem v Googlu za kakšnega dobrega digitalnega Samarijana, a če imate tako kot jaz zmerno družabno življenje, boste šli v ekološko.
Za pripravo kefirja potrebujete stekleno posodo s pokrovom, ki preprečuje prehod zraka s prostornino približno 1 liter, po možnosti s širokim ustjem za enostavno čiščenje.
Vanj damo liter mleka, dodamo malo žličke zrnc, posodo zapremo z gazo in pustimo nekaj dni na sobni temperaturi.
Videli boste, da je mleko razdeljeno na dva dela med sirotko - na dnu - in fermentiranim, belim in kompaktnim delom - na površini.
Sedaj je treba kefir (ki je očitno beli del) precediti s kitajskim cedilom in ga dva do tri dni hraniti v hladilniku v zaprti posodi, če ga pustimo dlje, se razvije alkohol in se pokvari.
Medtem so se granule, pridobljene s filtriranjem, povečale po obsegu in številu. Začaran krog se je začel: granule je treba ponovno uporabiti v novi fermentaciji, kar za optimiste pomeni svež kefir vsaka dva dni, leni pa sprejemajo suženjstvo, podobno kot kislo testo.
Ko se naveličate vse te krepostne samoproizvodnje, se znebite zrnc, a pozor, če jih ne zlijete v mokro posodo, suženjstvo za suženjstvo, jih lahko vedno reciklirate v testo za kruh.
Priporočena:
Grki se jezijo: bolj ko se grški jogurt namaže, bolj ga pošastiš
Grški jogurt se še naprej širi po svetu, v praksi pa je postal najbolj znan grški recept. Toda z uspehom so prišli tudi ponaredki in zdaj Grki zahtevajo, da bi grški jogurt izdelovali samo v Grčiji
Oldani in Federerjevi špageti s paradižnikovo omako: italijanski, švicarski in grški sirtaki
V novi reklami za Barilla Davide Oldani skuša teniškega igralca Rogerja Federerja naučiti kuhati špagete s paradižnikovo omako. Spot se od 28. decembra predvaja v 40 državah po vsem svetu
Grški jogurt, 5 receptov, kjer je nujno
Grški jogurt je poseben in zelo gost, idealen tako za kuhinjo kot tudi sam. Tukaj je 5 receptov, kjer je nujno
Grški jogurt brez maščobe in s koščki jagod Despar: odpoklic zaradi kemičnega tveganja
Nov odpoklic na spletni strani Salute.gov: serije grškega jogurta Despar brez maščobe in s koščki jagod so bile umaknjene s trga zaradi kemičnega tveganja
Esselunga, grški jogurt različnih okusov: odpoklic zaradi kemičnega tveganja
Na spletni strani Salute.gov si oglejte nekaj serij grškega jogurta Esselunga z različnimi okusi zaradi kemičnega tveganja