Michelinov vodnik za leto 2016 je komentiral Michelinov vodnik
Michelinov vodnik za leto 2016 je komentiral Michelinov vodnik

Video: Michelinov vodnik za leto 2016 je komentiral Michelinov vodnik

Video: Michelinov vodnik za leto 2016 je komentiral Michelinov vodnik
Video: Прививка Яблони / Grafting Apple 2024, Marec
Anonim

Navedite po strogem abecednem redu stvari in ljudi, ki jih omenja Sergio Lovrinovič (Kdo Sergio? Glavni urednik revije Michelinov vodnik po Italiji, če ne veste, si dajte slabe ocene v gastronomski posvetnosti) v zdaj znanem intervjuju za spletno stran Identità Golose dan po izidu samega Michelinovega vodnika, številka 61.

Spoiler: ja, govori se tudi o Combal. Nič di Rivoli (Torino) znižal s širokim medijskim odmevom na eno samo zvezdo.

Ja, seveda, govorimo tudi o njegovem kuharju Davideju Scabinu.

In končno ja, dodane so tudi sočne podrobnosti.

Combal. Nič
Combal. Nič

COMBAL. ZERO - »Imamo zelo obsežen dosje na to temo, rezultat različnih miznih testov. Primer, ki ga spremljamo že več kot eno leto. Govorimo o kuharjih in ne o vohunih, a naj bo tako.

Davide Scabin, restavracija v New Yorku
Davide Scabin, restavracija v New Yorku

DAVIDE SCABIN - "To je problem kuhanja, zvezde so vedno in samo povezane s kuhanjem". Zanimivo, da noben drug vodnik ni opazil.

Medtem je Scabin za Corriere della Sera povedal: »To je bil hladen tuš, mislil sem, da so me dali na opazovanje zaradi morebitne tretje zvezde, tudi fantje iz brigade so cunja. Cene se ne bodo spremenile, šel bom svojo pot, bom najdražja restavracija z eno zvezdico v Italiji (200 evrov za degustacijski meni, ur.)

La Gallina, Gavi
La Gallina, Gavi

KOKOŠKA - Restavracija v Gaviju v provinci Alessandria, kuhar Massimo Mentasti, je leta 2015 dobila Michelinovo zvezdo, letos pa jo izgubila. »To ni tako redek pojav: v preteklosti se je zgodilo tudi z restavracijo Forte Village na Sardiniji. Pri Gallini je prišlo do nenadnega padca kakovosti. To se lahko zgodi, če restavracija zamenja 2 ali 3 osebe v kuhinji in ne uspe ohraniti ravni iz prejšnjega leta."

Giancarlo Perbellini z drugimi kuharji
Giancarlo Perbellini z drugimi kuharji

GIANCARLO PERBELLINI - Chef je prešel iz restavracije Perbellini v Isola Rizza (Verona) v Casa Perbellini (Verona) in od ene do dveh Michelinovih zvezdic. Preizkusil sem ga v prejšnji restavraciji v Isola Rizza in nato v tej novi. Drastično je spremenil konotacije svoje kuhinje. Našel sem razburljiv, fenomenalen degustacijski meni.

Tokuyoshi
Tokuyoshi

MILAN - Ni tako razburljivo: 3 napredovanja (Armani, Seta in Tokuyoshi) in 2 neuspeha (Al Pont de Ferr in Trussardi alla Scala). "Za tem ni nobene misli, pri dodeljevanju zvezd ne sledimo uredniškim navodilom."

Peter Girtler
Peter Girtler

PETER GIRTLER - Kuhar restavracije Gourmetstube Einhorn je prešel z ene na dve Michelinovi zvezdici. »Eden od mnogih južnotirolskih kuharjev, ki kuha odlično, ker je zelo soliden. V Peter opazili smo izboljšanje v kuhinji, ki je posledica norega kirurškega posega. Na odmaknjenem, nekontaminiranem, lepem območju.

Cristian Torsello
Cristian Torsello

JEDI LETA - »Sladica z ricotto Torsiello (Cristian Torsiello, kuhar v Osteria Arbustico di Valva, provinca Salerno, ur.) še nikoli ni jedla tako dobre sladice. Potem pa Scampo z lešnikovo kremo Perbellini, idilično. Medtem ko Girtler pripravlja foie gras, ki je videti kot slika, tehnično popolna.

Marinara pica
Marinara pica

PICERIJE - »Picerija kot taka ne sodi v naše kanone. Potem ni gotovo, da se to ne more spremeniti, ker če bi našli picerijo, ki izdeluje 10 izjemnih pic, bi jo danes ponovno premierno predstavili. Dissaporejeva objava je preroška: "Michelinov vodnik neapeljske pice", milostno leto 2010.

Pont de ferr
Pont de ferr

PONT DE FERR - Milanska restavracija je izgubila zvezdo po menjavi kuharja, iz Matiasa Perdoma v Vittoria Fusarija. “Spremembe kuharja v nekaterih primerih delujejo, v drugih, kot je ta, ne.“

Osteria Arbustico
Osteria Arbustico

NAJBOLJŠE REGIJE - Kampanija. Tri restavracije z novo zvezdo - Don Geppi, Re Maurì in Osteria Arbustico. Še posebej me je zelo navdušila kuhinja Cristian Torsiello v Valvi: mladenič velike volje. Toda kuharji iz Kampanije so tudi za izvoz, kot so kuharji Magnolije v Forte dei Marmi ali kuharji Vespasia v Umbriji.

Valeria Piccini
Valeria Piccini

RESTAVRACIJE KORAK OD TREH ZVEZD - "Ne izključujem, da tisti, ki imajo restavracijo z 2 zvezdicama celo 15 let, kot je Da Caino v Maremmi, morda z dodatkom mladih, ki dajejo novo življenje, končno ne bodo mogli pridobiti tretje".

christian milone, neprecenljivo
christian milone, neprecenljivo

MANJKAJŠE ZVEZDE - Leone Felice v Erbuscu in Trattoria Zappatori v Pinerolu. Pazimo na Leoneja Feliceja: kuhar ima dober življenjepis. Christian Milone (Trattoria Zappatori ed) je še en dosje, ki smo ga imeli v rokah. Michelinov vodnik se premika z običajnim, izčrpavajočim mirom.

Priporočena: