Video: Michelinov vodnik za leto 2016 je komentiral Michelinov vodnik
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Navedite po strogem abecednem redu stvari in ljudi, ki jih omenja Sergio Lovrinovič (Kdo Sergio? Glavni urednik revije Michelinov vodnik po Italiji, če ne veste, si dajte slabe ocene v gastronomski posvetnosti) v zdaj znanem intervjuju za spletno stran Identità Golose dan po izidu samega Michelinovega vodnika, številka 61.
Spoiler: ja, govori se tudi o Combal. Nič di Rivoli (Torino) znižal s širokim medijskim odmevom na eno samo zvezdo.
Ja, seveda, govorimo tudi o njegovem kuharju Davideju Scabinu.
In končno ja, dodane so tudi sočne podrobnosti.
COMBAL. ZERO - »Imamo zelo obsežen dosje na to temo, rezultat različnih miznih testov. Primer, ki ga spremljamo že več kot eno leto. Govorimo o kuharjih in ne o vohunih, a naj bo tako.
DAVIDE SCABIN - "To je problem kuhanja, zvezde so vedno in samo povezane s kuhanjem". Zanimivo, da noben drug vodnik ni opazil.
Medtem je Scabin za Corriere della Sera povedal: »To je bil hladen tuš, mislil sem, da so me dali na opazovanje zaradi morebitne tretje zvezde, tudi fantje iz brigade so cunja. Cene se ne bodo spremenile, šel bom svojo pot, bom najdražja restavracija z eno zvezdico v Italiji (200 evrov za degustacijski meni, ur.)
KOKOŠKA - Restavracija v Gaviju v provinci Alessandria, kuhar Massimo Mentasti, je leta 2015 dobila Michelinovo zvezdo, letos pa jo izgubila. »To ni tako redek pojav: v preteklosti se je zgodilo tudi z restavracijo Forte Village na Sardiniji. Pri Gallini je prišlo do nenadnega padca kakovosti. To se lahko zgodi, če restavracija zamenja 2 ali 3 osebe v kuhinji in ne uspe ohraniti ravni iz prejšnjega leta."
GIANCARLO PERBELLINI - Chef je prešel iz restavracije Perbellini v Isola Rizza (Verona) v Casa Perbellini (Verona) in od ene do dveh Michelinovih zvezdic. Preizkusil sem ga v prejšnji restavraciji v Isola Rizza in nato v tej novi. Drastično je spremenil konotacije svoje kuhinje. Našel sem razburljiv, fenomenalen degustacijski meni.
MILAN - Ni tako razburljivo: 3 napredovanja (Armani, Seta in Tokuyoshi) in 2 neuspeha (Al Pont de Ferr in Trussardi alla Scala). "Za tem ni nobene misli, pri dodeljevanju zvezd ne sledimo uredniškim navodilom."
PETER GIRTLER - Kuhar restavracije Gourmetstube Einhorn je prešel z ene na dve Michelinovi zvezdici. »Eden od mnogih južnotirolskih kuharjev, ki kuha odlično, ker je zelo soliden. V Peter opazili smo izboljšanje v kuhinji, ki je posledica norega kirurškega posega. Na odmaknjenem, nekontaminiranem, lepem območju.
JEDI LETA - »Sladica z ricotto Torsiello (Cristian Torsiello, kuhar v Osteria Arbustico di Valva, provinca Salerno, ur.) še nikoli ni jedla tako dobre sladice. Potem pa Scampo z lešnikovo kremo Perbellini, idilično. Medtem ko Girtler pripravlja foie gras, ki je videti kot slika, tehnično popolna.
PICERIJE - »Picerija kot taka ne sodi v naše kanone. Potem ni gotovo, da se to ne more spremeniti, ker če bi našli picerijo, ki izdeluje 10 izjemnih pic, bi jo danes ponovno premierno predstavili. Dissaporejeva objava je preroška: "Michelinov vodnik neapeljske pice", milostno leto 2010.
PONT DE FERR - Milanska restavracija je izgubila zvezdo po menjavi kuharja, iz Matiasa Perdoma v Vittoria Fusarija. “Spremembe kuharja v nekaterih primerih delujejo, v drugih, kot je ta, ne.“
NAJBOLJŠE REGIJE - Kampanija. Tri restavracije z novo zvezdo - Don Geppi, Re Maurì in Osteria Arbustico. Še posebej me je zelo navdušila kuhinja Cristian Torsiello v Valvi: mladenič velike volje. Toda kuharji iz Kampanije so tudi za izvoz, kot so kuharji Magnolije v Forte dei Marmi ali kuharji Vespasia v Umbriji.
RESTAVRACIJE KORAK OD TREH ZVEZD - "Ne izključujem, da tisti, ki imajo restavracijo z 2 zvezdicama celo 15 let, kot je Da Caino v Maremmi, morda z dodatkom mladih, ki dajejo novo življenje, končno ne bodo mogli pridobiti tretje".
MANJKAJŠE ZVEZDE - Leone Felice v Erbuscu in Trattoria Zappatori v Pinerolu. Pazimo na Leoneja Feliceja: kuhar ima dober življenjepis. Christian Milone (Trattoria Zappatori ed) je še en dosje, ki smo ga imeli v rokah. Michelinov vodnik se premika z običajnim, izčrpavajočim mirom.
Priporočena:
Kako je potekal Michelinov vodnik za leto 2017
V Teatro Regio v Parmi je bila predstavljena 62. izdaja vodnika Michelin Italy, 2017
Michelinov vodnik za leto 2015, ki bo izšel jutri, lahko za vedno spremeni življenja mnogih kuharjev
Jutri bo v Milanu predstavljena izdaja Michelinovega vodiča po Italiji za leto 2015, vi pa morate prispeti pripravljeni. Osebno komaj čakam, da vem, katere restavracije bo moral obiskati, katere poti načrtovati, potem pa "bib gourmand" (dobra hrana po ugodnih cenah), "obljubljene zvezde" 2015, ker težko življenje gastrofana vsiljuje določene družbene obrede, ki jim […]
Biti rdeč - Michelinov vodnik za leto 2011 je tukaj
Tukaj govorimo o privlačnem vodniku, ki ima resno pomanjkljivost, da je Rdeč. Michelinov vodnik (izdaja 2011 bo predstavljena v sredo, 24. novembra na Principe di Savoia v Milanu). Biti rdeč pomeni reagirati na spremembe v restavracijah s časom od državljanov Ugande do svetovnega prvenstva v smučanju. Biti rdeč pomeni pomanjkanje resnega nadzora […]
Marianna Vitale: kdo je kuharica za leto 2020 za Michelinov vodnik
Marianna Vitale, na čelu restavracije SUD v Quartu v provinci Neapelj, je prejela nagrado Chef Woman 2020, ki jo podeljuje Michelin Guide. Spoznajmo ga bolje
Kakšen bo Michelinov vodnik za leto 2021?
Kljub vsemu je tik pred predstavitvijo Michelinovega vodnika 2021 in človek se sprašuje, kako bo, oziroma kako ne bo izdaja, polna novosti