Video: Domači panettone: recept Simone Padoan
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Nekaj priporočil za začetek, ker panettone ni sprehod po parku, potem neham delati razdražljivega menstrina.
Če želite doma ponoviti panettone, narejen po receptu Simone Padoan, izumitelja gurmanske pice, lastnika picerije I Tigli di San Bonifacio v Veroni, romarskem kraju, »da bi proslavili kult sestavine, izbrane z občudovanja vredno strastjo in skrbnost, sestavljena z inteligenco in metodo, postavljena v središče odra pice«, je potrebna nekaj opreme in minimalne izkušnje.
Recimo: vsaj en planetarni mešalnik, če ne res namizni potopni mešalnik. Priporočljivo je tudi določeno poznavanje matičnega kvasa.
Nato poslušajte samega Padoana o resnični naravi te sladice: »Panettone za Tigli ni pecivo, prihaja iz želje po sklenitvi kroga okoli naravnega kvasa. Krog, ki se za nas začne s kruhom in pico.
Gre za 'netipičen' panettone, ki se ne želi ukvarjati s slaščičarskimi izdelki, ker izhaja iz drugačnih predpostavk; najbolj očitna je polpolnozrnata moka in deloma tudi polnozrnata.
Čas je, da se zahvalimo enemu od njegovih mojstrov, slaščičarju Rolandu Morandinu, od katerega je prejel uteži in prve rudimente, in pripravljeni smo se soočiti z Ercolejevim delom v padoanski različici.
Večerno testo
300 g polnozrnatih semen, 100 g polnozrnate moke
180 g vode
170 g sladkorja
120 g kislega testa po 3. osvežitvi po 3 ure
130 g rumenjaka
150 g masla
Začne se.
Najprej morate 3-krat osvežiti matični kvas v razdalji 3 ure (vsakokrat) in ga nato zmešati z moko in vodo.
Ko je testo pripravljeno in dobro nanizano, dodamo najprej sladkor, nato rumenjake in šele na koncu maslo, ki smo ga najprej zmanjšali v mazilo in dodajali po malem. Testo mora biti gladko, vendar ne preveč delano in celoten postopek ne sme biti daljši od 30 minut, da se zmes ne pregreje.
Testo prestavimo v skledo in pustimo vzhajati, dokler se pri temperaturi 25,5 stopinj ne potroji (pri tem mrazu ga je bolje dati v zaprto in izklopljeno pečico).
Na splošno, če ste uporabili matični kvas, ki je dobrega zdravja, bo trajalo približno 10/12 ur, da se prostornina potroji, sicer pa potrpežljivo počakajte, da se potroji.
Testo naslednje jutro
100 g pol polnozrnate moke
50 g sladkorja
150 g rumenjaka
150 g masla
25 g medu
8 g soli
1 strok vanilije
200 g kandiranih pomaranč iz Caffè Sicilia of Noto, Corrado Assenza
200 g Zibibbo rozin
Zdaj prvo testo skupaj z moko damo nazaj v mešalnik in začnemo gnetiti, takoj ko je spet gladko, počasi dodajamo sladkor in, ko se dobro vpije, rumenjake. Pri tem je treba dodati sol in med, začinjen z vanilijo, na koncu smetano maslo.
Ko se maslo vpije, ste prišli do težkega dela: poglejte in morda se dotaknite testa, če se vam zdi suho, lahko dodate malo vode.
Zdaj, ko je vse pripravljeno, dodajte kandirano sadje in rozine ter nadaljujte s testom še nekaj minut.
Nasvet, da se izogibajte groznim in žalostnim plastičnim kockam v supermarketu, Corrado Assenza prodaja svoje kandirano sadje na spletu ali pa jih pripravi doma.
Sledi počitek 40 minut pri sobni temperaturi.
Testo obrnemo na delovno površino, naredimo velikost glede na želeno težo (približno dva od 1 kg) in pustimo počivati 15 minut pred pirlarjem (testo zaokrožimo tako, da ga obračamo v rokah, kot to počne mojster Iginio Massari v tem videu).
Damo v modelčke in pustimo vzhajati 6-8 ur, vedno na 24-25 stopinj (pečica zaprta in izklopljena).
Kuhanje: 160 ° prezračeno približno 50 minut, za velikost 1 kg, tako da dosežete 93-95 ° v srcu.
Vzamemo iz pečice, panettone nabodamo s pletilko (morajo imeti ustrezno orodje, a za ta čas preletimo) in takoj obrnemo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Priporočena:
I Tigli Simone Padoan: je zahtevati 30 evrov za pico nemoralno?
Pozdravljena Italija, si vroča? Jaz tudi. Citat iz Madonne v Torinu iz leta 1987 služi za razumevanje želje, da se vrnete k super klasiki naših razprav: cenam in pribitkom v restavraciji. Natančneje, cene in pribitki v restavracijah veljajo za pico. Vse se je rodilo, kot vedno v teh časih, osredotočenih na družbena omrežja, […]
Domači panettone: recept Ezio Marinato
Recept za domači panettone po Eziu Marinatu, uradnem peku restavracij Perbellini in Alajmo. Metoda korak za korakom in fotografija
Popoln recept (?): Domači panettone
Ne vem več, katera javnomnenjska raziskava deli žensko življenje na seznam ključnih trenutkov: prvi poljub, prva cigareta, prva dvanajstpalčna peta, prvi panettone. Panettona ni bilo, a to, da ga lahko uvrstimo med dosežene cilje, poudarja zavezo - je takoj dejal - absolutno titanično. Ker gre za kvašen izdelek, ki zanika […]
Pica: Simone Padoan zdaj dostavlja po vsej Italiji
Še en korak v svetu dostave pic: Simone Padoan dostavlja po vsej Italiji
Pizza: com ’ je picerija I Tigli Simone Padoan v različici za e-trgovino
Pizza guru Simone Padoan zdaj dostavlja po vsej Italiji iz svoje (luksuzne) picerije I Tigli. Preizkusili smo vaše novo e-trgovino