Kazalo:
- # 1 RASTLINSKO OGLJE
- # 2 SLADKO NE SLADKO
- # 3 GOLOB
- # 4 JUHA
- # 5 GOMOLJEV
- #6 BIVOLJA MOCARELA
- # 7 SAKE
- # 9 FERMENTIRANI ČRNI ČESEN
- # 9 ŽELE
- # 10 OSTRIGE
- + 1 PREDPIS
Video: 10 izdelkov iz leta 2015
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Odlične klasike, ki ostajajo, novi vnosi, ki pokukajo: seznam 10 gastronomskih izdelkov (+ 1), ki so zapisali v zgodovino leta 2015 v kuhinji, pišejo predvsem kuharji.
Tudi če so domače reprodukcije vseh tistih, ki jih restavracija navdihuje in ki domov odnesejo izkušnjo, ki jo je treba ponoviti.
Skratka, visoka kuhinja vedno narekuje pravila, kaj bo kdo jedel ali kaj je bilo pojedeno, vendar je potem nesporna presoja jedcev, da kuharju povedo, kaj da in kaj ne.
Ne da bi bili preveč modni, smo se od tistih, ki prepoznavajo domnevne trende, ki potem trajajo četrt ure, osredotočili na substanco, torej na tisto, kar je našlo plodna in zelo plodna tla v kuhinjah in srcih kupcev.
# 1 RASTLINSKO OGLJE
Dobesedno je eksplodiral v svet peke kruha, našel se je tudi v testu za pico, v zdaj vseprisotnih trgovinah s hamburgerji po vsej Italiji in nazadnje tudi v slaščičarnah.
Če se je uživanje črnega kruha še pred časom zdelo kot gastronerstvo, danes vsi iščejo izdelek, ki ima luči in sence, a se zdi, da se odzove na prošnjo po "čudnem famolu", značilnem za tiste, ki v restavraciji ali pekarni želi biti presenečen, četudi le kromatsko.
# 2 SLADKO NE SLADKO
Ni ga kuharja, ki šteje, da leta 2015 ni oblikoval in ustvaril netipične sladice, vsaj tako, kot smo si jo včasih predstavljali. Prepovedan hiper-sladkor, letos je sladica depopulacija, ki ima zelo malo sladkosti, če že ne mesto na kartici menija.
Rahlo sladko, samo da upraviči, da je sladica, sestavljena iz bolj nevtralnih okusov in značilnih sestavin klasične slane jedi, vključno s soljo, ni treba posebej poudarjati.
Poleg tega v pecivu norijo različice klasičnih sladic brez sladkorja: macaron s sirom, meringue s pikico in celo panettone s suhimi paradižniki in pecorinom.
# 3 GOLOB
Vedno kritiziramo francoske bratrance, ki menijo, da so neprekosljivi matadorji v visoki kuhinji, a hkrati prihaja do ponovnega odkrivanja velikih klasikov à la française.
Ena nad vsemi je na primer velika vrnitev goloba, ki je bila nekoč sinonim za malo retro kulinarike, zdaj pa se je vrnila v gastronomsko ponudbo našega doma.
Prenovljena, klasična, okrašena z oblikami in polnili, glazurami in izkoščevanjem, je zelo dobrodošla vrnitev.
# 4 JUHA
Lani so plaho pokukali, danes jih niti ne štejejo več. Pazite, da preprosto rečete "juha", danes je sklanjatev strogo v množini, saj smo šteli vse vrste in ne samo mesa.
Ribe, narejene iz ostankov zelenjave, vzete iz starodavnih azijskih tradicij (dashi zmaga nad vsemi).
Želite ime, samo da bi razumeli, kako visoko je dosegla stara dobra juha? Botturina “juha vsega”: anti-odpadna in rahlo prekajena, da spominja na vonje babičine ekonomske peči.
# 5 GOMOLJEV
Kuharji ne živijo samo od krompirja. V letu 2015 so bolj kot kdaj koli prej prav gomolji dvignili ekspokratski prapor za zaščito biotske raznovrstnosti.
Potem ko se je v zadnjih letih vijolični krompir, zdaj očiščen carin v vseh okoljih, in ingver, ki je osvojil polovico planeta, v zadnjih letih odselil, je zdaj čas za topinambur, tapioko, zeleno, pastinak, sal.
Zmaga z objavo na daikon, pravi protagonist sektorja gomoljev v letu 2015.
#6 BIVOLJA MOCARELA
Nikoli ni šel iz mode in že od nekdaj osvaja srca kuharjev in potrošnikov na naših zemljepisnih širinah in širše. V letu 2015 pa smo jo srečali skoraj povsod in v nenavadnih preoblekah (ste že poskusili pico iz Osterie Francescana?).
Za bivoljo mocarelo je izjavljena in nepristrasna ljubezen, to je "bela" naše zastave, ki je letos za vsako ceno res zmagala v sredozemskem izzivu.
Vedno dober, vedno lep, vse bolj vsestranski (po zaslugi navdiha kuharjev, ki so mu dali novo življenje).
# 7 SAKE
V Milanu, nesporni prestolnici nacionalne gastronomske mode, je odprl celo saketeco. Če smo na dolgem valu latino trenda verjeli, da bomo leta 2015 pili le Pisco, smo se motili.
Bitko alternativnega pitja je nedvomno zmagal Sake, fermentirani rižev poparek, ki ga na Japonskem pijejo že tisočletja in je pri nas šele pred kratkim pristal v svoji množinski različici.
Če je bil nekoč eksotičen shot pijan v japonski restavraciji, samo da bi poskusili malenkost, smo danes prešli na profesionalen nivo in imamo vse vrste.
# 9 FERMENTIRANI ČRNI ČESEN
Med novimi vpisi je zagotovo izbruhnil primer fermentiranega črnega česna.
Kuharji niso zamudili priložnosti, da bi omenjeno vstavili skoraj povsod, celo Ernst Knam (slavno ime avtorjeve čokolade) jo je uporabil v »alternativni« pralini.
# 9 ŽELE
Zanjo nismo slišali že od zgodnjih osemdesetih let prejšnjega stoletja, nato je prišlo leto 2015 in želatina je bila zaprašena v receptih nekaterih najvidnejših imen italijanske kuhinje.
Tu se nato znova pojavi in obnovi: ne več tista zibajoča se groba magma, ki smo jo zapomnili, ampak tanke lističe želatine, ki dajo jedi svežino in jo prekrijejo s svetlečo patino. Ne verjameš?
Potem poskusite Ciccia Sultana "sprehod po ribarnici", "Ogrodje sardonov" Pina Cuttaia, med porcelani tega Massima Botture je tudi žele.
# 10 OSTRIGE
Nikoli v resnici niso šli iz mode, a v zadnjih letih so ostrige po letih razkošne in elitistične kariere izpadle v Serie B.
V preteklem letu pa so ponovno prišle v modo in so danes ponovno protagonistke številnih jedi, tudi tistih, sestavljenih iz več elementov.
Skratka, ostrige so spet v modi, a ne več zgolj po čistosti, temveč kot pikantna nota v kombinaciji z nečim drugim (kot v primeru ostrige in goloba iz Ciccia Sultana) ali pa spet z ostrigo Massima Botture v borovem gozdu.
+ 1 PREDPIS
Časi debelih krav so minili in že zdaj. V letu 2015 smo bili priča vsesplošnemu dvigu vesti od kuharjev vseh kategorij, do velikih imen, ki so se pridružila kriku proti odpadkom.
Razne reciklaže, kože in ostanki, ostanki (iz hladilnika, seveda ne s krožnika), ki so si povrnili dostojanstvo.
Prevleke zmagajo vse, še pred kratkim so bile nepopravljivo namenjene vlažnemu, zdaj ponovno pomešane v ugledne mešanice. Puste krave vodijo tudi do dobrih rezultatov: dobrih in poštenih.
Priporočena:
Razvrstitev ponarejenih izdelkov: 10 najbolj potegavščin leta 2016
Prednjačijo ponarejeni prošek in parmezan ter ekstra deviško oljčno olje, pa tudi balzamični kis in bivolja mocarela: leta 2016 so goljufije s hrano Italijo stali 13 milijard evrov
Najboljše leta 2014: 50 najlepših fotografij leta, izdaja Rossella Neiadin
Besede, besede, besede (cit.). A kakšne besede, če se tisti, ki bi jih morali prebrati, ne morejo skoncentrirati na nekaj tri minute, ker mobitel zvoni, drugi vibrira, utripajo Facebook, Twitter in Instagram. Odstopite sami. Na spletu so to, kar imenujete besede, SAMO napisi z EDINO nalogo, da podajajo podrobnosti zgornjim fotografijam. Evo, fotografije. […]
Festival gurmanske hrane v Torinu leta 2019: 5 izdelkov, ki jih morate poznati
Pet izdelkov, ki jih je izbrala uredniška ekipa Dissapore s festivala gurmanske hrane v Torinu 2019, vključno z inovativnimi start-upi, pivom, hrano
"Najbolj zavajajoči prehrambeni izdelek leta": kandidati leta 2019
Obstaja nagrada, ki se vsako leto podeli najbolj zavajajočim živilskim izdelkom. Letošnjih kandidatov, ki so jih navedli potrošniki sami, je osem
Coop Alleanza je leta 2020 izgubil 138 milijonov, od leta 2018 pa si je povrnil 112 milijonov
Bilanca stanja največje zadruge v Coop galaksiji se nenehno izboljšuje: letos naj bi skoraj izpadla, leta 2022 pa prvi dobički. # Post_excerpt