Kazalo:
Video: Obrtna čokolada: Zadnja sodba
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Tema te objave so italijanske obrtne čokoladne ploščice, razvoj je zaupan zadnji sodbi, oddelku Dissaporeja, ki pripoveduje bolj gurmansko plat hrane tako, da izprazni police specializiranih delikates. Cilj: iskanje papilarnega borbenosti.
Skupina pokuševalcev, opremljena z ustrezno izurjenimi kartami, peresi in čeljustmi, je na slepo okušala šest izbranih temnih čokolad, kjer je bilo mogoče, pri čemer so dali prednost mešanicam (ali mešanicam) s podobnimi odstotki kakava (min. 66 % max. 75 %).
In ali so pripravljeni izreči sodbo: RAJ, ČIŠČIŠČE ali PALATALNI PEKEL?
To so testni izdelki:
T’A - Tancredi in Alberto Alemagna, 66% temni mehiški Gran Cru (50 gr. 3,50 €);
Amedei - mešanica Toscano, 66 % ekstra temne čokolade (50 gr. 4, 50 €);
Domori - 70% mešanica (25 gr 2,50 €);
Slitti - Grand Cacao, 73 % ekstra temna mešanica (100 g 4, 30 €);
Claudio Corallo - Napolitains 75% (160 gr. 16,00 €);
Guido Gobino - Ekstra grenka mešanica 75 % (gr 55, 4, 90 €).
RAJ
Domori
Moja plošča ne mara svežine, a jih imam rada in verjamem, da tukaj (kot drugje) niso le sinonim za dobro izdelavo, ampak tudi uporabne za čiščenje brbončic in pripravo na naslednji grižljaj. Zato si vzamem svobodo, da nagradim in predlagam to tableto s širokim in požrešnim nosom ter izrazito kislinsko noto (mediana 7).
Sveži in posušeni rdeči sadeži se igrajo skrivalnice z opečenimi namigi; kava, praženi lešniki in seveda kakav.
Svežina olajša ugriz in nam da dolg, grenak in eleganten zaključek (mediana 6).
Če imate radi hladnost in netrivialne nosove, poiščite Domorijev dom.
Guido Gobino
Vohalni scenarij se igra na temni praženi, kavi v prahu, kakavu in opečenem suhem sadju. Cvetličnim in svežim sadnim notam ni not.
Pridih svežine (mediana 3), prijetno ravnovesje preostalih okusnih občutkov. Ob cilju. Brezhibno
T'A '
V neposrednem vonju prevladujejo popečene dišave, ki so jim dodane sadne (včasih bananine) in cvetlične reference.
Nizka sladkost in kislost (mediana 3 na lestvici 0-9), več slanosti in grenkobe (mediana 5).
Srednje obstojnost in lahek adstrigenten spomin po zaužitju. Prijetno in pomirjujoče (celo preveč).
ČIŠČIŠČE
Claudio Corallo
Opazovanje obrazov pokuševalcev, ko doživljajo nenavadno, je ena od stvari, v katerih pri tem delu najbolj uživam. Claudio Corallo nas je dal doživeti nenavadno, tisto ločevalno unikatnost, ki zagotovo ne pomiri brbončic vseh, a se zna zapomniti.
Če bi moral izbrati dva deskriptorja iz mare magnuma vohalnih občutkov te čokolade, bi rekel generično skorjo z modrimi žilami in list tobaka/dima. Nos, ki nakazuje vonjave zaradi fermentacij, ki so bile (predvidevam namerno) vodene v ta namen.
V ustih je božanje, ki vsebuje grenkobo in sladkobo (mediana 3), bolj prisotno svežino in dolg zaključek dimljenega kakava.
Stvari, zaradi katerih želite kaditi cigaro (tudi če ne kadite cigar) ali jo poskusite združiti s sirom. Spominjam se nepozabne modre barve Renata Brancaleonija, starane v tobačnih listih.
Vonjno asonanco je mogoče vzeti za samoumevno, vendar sem skoraj prepričan, da bi lahko vznemiril. Čistišče nesporazumov, g. Koral. Za kar je vredno, mi je bila zelo všeč.
Amedei
Vohalna zavesa, kjer izstopajo temne pečenke (mediana 6), kava, opečene žitarice in suho sadje, če naštejemo le nekatere. V tej ognjeni panorami se na zadnji nalepki "pahljaje podrastja in gozdnih jagod" izgubi, dokler ne izgine.
Grenka prisotna (mediana 5) in v ravnotežju s preostalimi občutki okusa. Spomin je dolg, rahlo trp in opečen.
zdrsi
Med manj zanimivimi nosovi testa so intenzivne arome, ki jih je mogoče pripisati opečeni (mediana 6) kavi v prahu, včasih bližje zažgani. Sadni in cvetlični namigi, ki niso bili prejeti v kirurških odmerkih. Dobro ravnovesje okusnih občutkov. Malo monotono.
Čokolada in na splošno izdelki z visoko senzorično dediščino (intenzivnost in raznolikost občutkov) predstavljajo izziv za pokuševalca. Tveganje je, da se senzorična nasičenost doseže prezgodaj.
Zato je nujno organizirati degustacije, ki niso naporne in prepredene s kratkimi odmori. Pomaga tudi pri nagrajevanju panela, na primer moj zelo ceni alkoholna odstopanja na temo fermentacije.
Kako ste usposobljeni? Kolikšna je vaša dovoljena dnevna količina čokolade? Katere tablete jedete z zavidljivo spretnostjo?
Priporočena:
Obrtna čokolada: 7 mitov, ki jih je treba razbliniti
Artisan čokolada je trend trenutka za trdo in čisto od malega je lepo. Toda ali smo prepričani, da vemo vse, ne da bi se zanašali na klišeje? Tukaj je 7 mitov o umetni čokoladi, ki jih je treba razbliniti
Preiskava poročila je “ zavrnila ” italijanska obrtna čokolada
Prijavite preiskavo o italijanski obrtni čokoladi, ki ni tako obrtna. Pravzaprav številne blagovne znamke svojo čokolado prodajajo kot obrtno, medtem ko je izdelana iz industrijskih polizdelkov. Postopek, ki vključuje dobro znana imena, kot sta Ernst Knam in Giraudi
Paradižnik: Zadnja sodba
Prva epizoda o Dissapore di Universal Judgment: vsakih 15 dni degustiramo izdelke, izbrane s polic specializiranih delikatese in na spletu, ter izrazimo razsodbo. Toda ali Dissapore že nima testa degustacije? Res je, vendar je to test na izdelkih velike trgovine na drobno, poleg tega za Univerzalno sodbo ocenjuje izdelke "na slepo" panel 7 […]
Paccheri: Zadnja sodba
Universal Judgment je test za gurmanske izdelke, ki se prodajajo v specializiranih trgovinah, danes smo testirali testenine: 5 gladkih paccherijev med najboljšimi v Italiji: Gentile, Afeltra, Cocco, Verrigni, Morelli
“ Panettone ” vegan: Zadnja sodba
Universal Judgment je test za gurmanske izdelke, ki so naprodaj v specializiranih trgovinah, danes smo na test postavili veganski panettone: Vergani, Probios, La Fornarina, Pasticceria da Angelo