Kazalo:

Obrtna čokolada: Zadnja sodba
Obrtna čokolada: Zadnja sodba

Video: Obrtna čokolada: Zadnja sodba

Video: Obrtna čokolada: Zadnja sodba
Video: Sigurno ne znate kako se jedu Toblerone?!? Milica Kon objašnjava! 2024, Marec
Anonim

Tema te objave so italijanske obrtne čokoladne ploščice, razvoj je zaupan zadnji sodbi, oddelku Dissaporeja, ki pripoveduje bolj gurmansko plat hrane tako, da izprazni police specializiranih delikates. Cilj: iskanje papilarnega borbenosti.

Skupina pokuševalcev, opremljena z ustrezno izurjenimi kartami, peresi in čeljustmi, je na slepo okušala šest izbranih temnih čokolad, kjer je bilo mogoče, pri čemer so dali prednost mešanicam (ali mešanicam) s podobnimi odstotki kakava (min. 66 % max. 75 %).

In ali so pripravljeni izreči sodbo: RAJ, ČIŠČIŠČE ali PALATALNI PEKEL?

To so testni izdelki:

T’A - Tancredi in Alberto Alemagna, 66% temni mehiški Gran Cru (50 gr. 3,50 €);

Amedei - mešanica Toscano, 66 % ekstra temne čokolade (50 gr. 4, 50 €);

Domori - 70% mešanica (25 gr 2,50 €);

Slitti - Grand Cacao, 73 % ekstra temna mešanica (100 g 4, 30 €);

Claudio Corallo - Napolitains 75% (160 gr. 16,00 €);

Guido Gobino - Ekstra grenka mešanica 75 % (gr 55, 4, 90 €).

RAJ

Domori

Domori
Domori

Moja plošča ne mara svežine, a jih imam rada in verjamem, da tukaj (kot drugje) niso le sinonim za dobro izdelavo, ampak tudi uporabne za čiščenje brbončic in pripravo na naslednji grižljaj. Zato si vzamem svobodo, da nagradim in predlagam to tableto s širokim in požrešnim nosom ter izrazito kislinsko noto (mediana 7).

Sveži in posušeni rdeči sadeži se igrajo skrivalnice z opečenimi namigi; kava, praženi lešniki in seveda kakav.

Svežina olajša ugriz in nam da dolg, grenak in eleganten zaključek (mediana 6).

Če imate radi hladnost in netrivialne nosove, poiščite Domorijev dom.

Guido Gobino

Gobino
Gobino

Vohalni scenarij se igra na temni praženi, kavi v prahu, kakavu in opečenem suhem sadju. Cvetličnim in svežim sadnim notam ni not.

Pridih svežine (mediana 3), prijetno ravnovesje preostalih okusnih občutkov. Ob cilju. Brezhibno

T'A '

T'a
T'a

V neposrednem vonju prevladujejo popečene dišave, ki so jim dodane sadne (včasih bananine) in cvetlične reference.

Nizka sladkost in kislost (mediana 3 na lestvici 0-9), več slanosti in grenkobe (mediana 5).

Srednje obstojnost in lahek adstrigenten spomin po zaužitju. Prijetno in pomirjujoče (celo preveč).

ČIŠČIŠČE

Claudio Corallo

koral
koral

Opazovanje obrazov pokuševalcev, ko doživljajo nenavadno, je ena od stvari, v katerih pri tem delu najbolj uživam. Claudio Corallo nas je dal doživeti nenavadno, tisto ločevalno unikatnost, ki zagotovo ne pomiri brbončic vseh, a se zna zapomniti.

Če bi moral izbrati dva deskriptorja iz mare magnuma vohalnih občutkov te čokolade, bi rekel generično skorjo z modrimi žilami in list tobaka/dima. Nos, ki nakazuje vonjave zaradi fermentacij, ki so bile (predvidevam namerno) vodene v ta namen.

V ustih je božanje, ki vsebuje grenkobo in sladkobo (mediana 3), bolj prisotno svežino in dolg zaključek dimljenega kakava.

Stvari, zaradi katerih želite kaditi cigaro (tudi če ne kadite cigar) ali jo poskusite združiti s sirom. Spominjam se nepozabne modre barve Renata Brancaleonija, starane v tobačnih listih.

Vonjno asonanco je mogoče vzeti za samoumevno, vendar sem skoraj prepričan, da bi lahko vznemiril. Čistišče nesporazumov, g. Koral. Za kar je vredno, mi je bila zelo všeč.

Amedei

amedei
amedei

Vohalna zavesa, kjer izstopajo temne pečenke (mediana 6), kava, opečene žitarice in suho sadje, če naštejemo le nekatere. V tej ognjeni panorami se na zadnji nalepki "pahljaje podrastja in gozdnih jagod" izgubi, dokler ne izgine.

Grenka prisotna (mediana 5) in v ravnotežju s preostalimi občutki okusa. Spomin je dolg, rahlo trp in opečen.

zdrsi

zdrsi
zdrsi

Med manj zanimivimi nosovi testa so intenzivne arome, ki jih je mogoče pripisati opečeni (mediana 6) kavi v prahu, včasih bližje zažgani. Sadni in cvetlični namigi, ki niso bili prejeti v kirurških odmerkih. Dobro ravnovesje okusnih občutkov. Malo monotono.

Čokolada in na splošno izdelki z visoko senzorično dediščino (intenzivnost in raznolikost občutkov) predstavljajo izziv za pokuševalca. Tveganje je, da se senzorična nasičenost doseže prezgodaj.

Zato je nujno organizirati degustacije, ki niso naporne in prepredene s kratkimi odmori. Pomaga tudi pri nagrajevanju panela, na primer moj zelo ceni alkoholna odstopanja na temo fermentacije.

Kako ste usposobljeni? Kolikšna je vaša dovoljena dnevna količina čokolade? Katere tablete jedete z zavidljivo spretnostjo?

Priporočena: