Kazalo:

Ocvrti karneval: testo, paniranje, moka
Ocvrti karneval: testo, paniranje, moka

Video: Ocvrti karneval: testo, paniranje, moka

Video: Ocvrti karneval: testo, paniranje, moka
Video: Клава Кока - Покинула Чат (Премьера клипа, 2020) 6+ 2024, Marec
Anonim

Stranka v ocvrti. Narišejo palačinke, damselfish, chiacchiere, torteli in tisoč drugih tipičnih sladkarij Karneval, naše kuhinje se bodo kmalu spremenile v prodajalne domačega cvrtja, kjer si vsaka hrana zasluži, da konča v vrelem olju.

Pravila popolne ocvrte hrane so številna in vključujejo izbiro sestavin, kakovost maščobe, temperature in tehnike. Začenši s tem, kar se odločimo dati zunaj.

Glede na to, da testa za slane palačinke, picele, ocvrte cmoke in podobno ni treba zavijati, za vse ostalo potrebujete pregrado med hrano in oljem: prevleka ščiti hrano pred visokimi temperaturami in postane hrustljava in zlata, ocvrti hrani daje najbolj svojevrstne lastnosti.

1. Moka

Moka
Moka

Živila za cvrtje najpreprosteje zavijete s tančico iz moke, primerno za vlažna živila, na katere se zlahka prilepi, in za hitro cvrtje.

Prednost ima, da ne spremeni okusa hrane in je lahko različnih vrst.

Bela moka je kot nalašč za julienne iz mehke zelenjave (bučke, čebula, por).

Za ribe, klasične ocvrte ribe, zdrob iz durum pšenice zagotavlja neustavljiv hrustljav učinek. Še bolj izrazito, če poskusite uporabiti riževo ali fino mleto koruzno moko, tako imenovani fioretto.

Koruzna moka je odlična tudi v kombinaciji z jajci, kot pri paniranju (glej točko 3): tako nastanejo na primer ocvrti zeleni paradižniki v slavnem filmu. Za poskus: tista za hitro kuhanje polente.

2. Pastel

testo
testo

Za bolj strukturirano ocvrto hrano in daljši čas kuhanja je potrebno testo. Spet je glavna osnova moka, nato razredčena s tekočino.

Najbolj klasična in vsestranska je iz moke in vode, primerna za vsega po malem in odlična, po mojem mnenju, z listi: od žajblja do listov shiso.

Dodatek celega jajca je treba skrbno pretehtati: njegov okus se bo neizogibno čutil in ga je treba upoštevati pri najbolj občutljivih ribah in zelenjavi, katerih okus bi bil prekrit.

Za napihnjene in precej požrešne ocvrte jedi je zanimiv dodatek samo beljaka, stepenega do trdega.

Ta varianta je sprejeta tudi v nekaterih različicah testa za tempura, tehnike, iz katere se lahko naučimo drugih trikov.

Najpomembneje je, da je zmes čim bolj hladna in za to lahko dodate nekaj kock ledu: zaradi toplotnega šoka med temperaturo testa in temperaturo maščobe bo ocvrta hrana zelo hrustljava.

Druga stvar, ki nas ta tehnika uči, je, da zaradi prisotnosti zraka v testu ocvrt postane napihnjen in lahek.

Poleg trdega jajčnega beljaka lahko ta učinek dosežete tako, da osnovo razredčite s gazirano vodo, ki ste jo pravkar odstranili iz hladilnika, ali s pivom: pazite, da je po okusu svetlo pivo, razen če želite znova odkriti arome ocvrtega hrana. - ki vam bo morda tudi všeč, ha!

Pomembna je konsistenca: dobro testo mora biti tekoče, le rahlo zastrti, vendar ne dovolj, da bi zdrsnilo. Žal je to le stvar oči in izkušenj.

Če v trenutku namakanja "vzorca" v olje vidite, da testo teče v vse smeri, hrana pa ostane gola, dodajte moko. Če je po okusu gnucca in panosa, razredčena z malo vode.

3. Paniranje

paniranje
paniranje

Paniranje je tretji način, najraje ga imajo meso, ribji zrezki in na splošno bolj čvrsta živila, pri čemer jih je treba dolgo kuhati, med katerimi jih je treba dobro zaščititi.

Zaradi te zaščitne funkcije je primeren tudi za zelo občutljive, kot so kroketi in siri, ki morajo biti dobro zaprti, da ne kapljajo povsod, ko se začnejo topiti.

Obstajata dve fazi: prehod v jajcu in tista v kruhu. Pred tem je lahko rahlo posipanje, ki bo pomagalo, da se jajce bolje oprime.

Poglavje o drobtinah. Kar kupite že pripravljeno, bo prav tako priročno hraniti v shrambi, vendar ni zelo okusno in zelo fino, medtem ko bolj grobo mletje daje bolj zanimive učinke.

Po drugi strani pa je navada ribanja suhega kruha doma odlična in odkrivanje razlik, na primer med polnozrnatimi drobtinami in drobtinami iz trde pšenice.

Poskusite različico s svežimi krušnimi drobtinami, ki ste jih pretlačili v mešalnik, kar daje precej rahlo paniranje.

Nato kruhu lahko primešamo še kaj hrustljavega, od sezamovih semen do sesekljanih mandljev.

Prosim, izogibajte se koruznim kosmičem, obljubite?

Sklepam tako, da tukaj in zdaj izjavljam, da nasprotujem dvojnemu paniranju, ki z dvema slojema jajc daje trdo skorjo, učinek predpakiranih nuggetov, kjer hrana na koncu izgubi svojo pomembnost v primerjavi z zavitjem.

Ampak priznam, da je to moj osebni okus.

Po drugi strani pa je zanimiva mešana tehnika z mletjem: zelo tekoča mešanica vode in moke, s katero hrano prekrijemo pred paniranjem. Nič okusa po jajcih in popolnoma oprijemljivo ohišje.

In ti, katere trike uporabljaš, ko moko, testo, paniraš svojo hrano za cvrtje?

Priporočena: