Kazalo:

Losos: 5 mitov, ki jih je treba razbliniti
Losos: 5 mitov, ki jih je treba razbliniti

Video: Losos: 5 mitov, ki jih je treba razbliniti

Video: Losos: 5 mitov, ki jih je treba razbliniti
Video: Топ 10 здоровых продуктов, которые вы должны есть 2024, Marec
Anonim

The lososa ki prihaja iz intenzivnega kmetovanja, je, kot dokazujejo dejstva, najbolj diabolično bitje v celotnem hladilnem pultu supermarketa. Neverjetno onesnažuje: losos je mesojed, 1 kg mesa zahteva 5 drugih rib.

Tukaj je resnična cena dimljen losos narezan kupil za nekaj evrov hektogram, pa še tako neokusen.

To ni nič novega (če je tako, vas vabimo, da preberete primerne apokaliptične tone teh dveh objav na spletni strani Slow Food), zato morate vedeti, da odslej ne bomo govorili o intenzivnem kmetovanju.

Pred vrnitvijo v Dissapore je treba pojasniti lažne mite o hrani, ki jih je treba razbliniti: po hrani na splošno sadju in zelenjavi, ogljikovih hidratih, ribah, čokoladi, ostrigah, craft pivu, prehrani in konzerviranju danes govorimo, kot že omenjeno, o lososu.

Preizkusili smo ga s posebnimi degustacijskimi testi in se osredotočili na kuhanje pri nizkih temperaturah, kar nas je presenetilo, ko so ZDA odobrile prodajo GSO lososa.

A s prepričanji in lažnimi resnicami se še nismo ukvarjali. Čas je, da to storite.

# 1 DIVJI LOSOS ALI GOJEN LOSOS?

losos in zelišča
losos in zelišča

Gojenega lososa, ki plava malo in vedno enakega delovanja, hranimo s krmo na pelete, bogato z živalskimi beljakovinami in žiti. Drugačna prehrana, ki poveča velikost v primerjavi z divjimi ribami, zaradi česar je meso posebej mastno in enotne barve.

Poleg tega so to cilji rejcev: vabljiv videz in mehka konsistenca mesa, na okus pa vpliva vrsta prehrane.

Okus divjega lososa je bolj naraven in pester, vplivata različna prehrana in pogostejša gibanja. To je razlog, da ima lahko ulovljeni losos, ne glede na starost, ko je ulov, v nekaterih obdobjih bolj mastno in mehkejše meso, v drugih pa bolj čvrsto.

Druge razlike v okusu so posledica različnih vrst divjega lososa: sockey losos, značilen za severni Pacifik, je vitkejši in finejši; vrhunske velikosti je srebrni losos (Coho); Kraljevski losos (Red King ali Chinook) je največji, najokusnejši in najbolj cenjen.

# 2 OD ČEGA JE ODVISNA CENA LOSOSA?

začinjen losos
začinjen losos

Na splošno cena spoštuje pravkar omenjeno hierarhijo: kraljevi losos je plačan več, druge vrste sledijo. To pa zato, ker je rdeči losos poleg tega, da je po velikosti slabši od ostalih, tudi najbolj razširjen. Kraljevski losos, odličen, ker ostane dlje na morju, dobi najvišje cene.

Šteje tudi sezonskost. Sezona divjih lososov traja od maja do oktobra, ko gredo gorvodno, da se drstijo in lovijo. V drugih mesecih se zmanjša razpoložljivost (še naprej lovimo le na Aljaski in Kanadi) in posledično raste cena.

In zdravstveni vidiki so prav tako pomembni. Lososa vse pogosteje postavljamo na svoje mize, saj je rezerva omega-3, večkrat nenasičenih maščobnih kislin, izjemnih zaveznikov srca in možganov. Zagotavljajo energijo, so del tvorbe celičnih membran, izboljšujejo pretočnost krvi in zato preprečujejo prekomerno agregacijo trombocitov in posledično morebitno nastanek trombov.

# 3. VEČJI JE LOSOS, BOLJ OKUSEN JE?

jed z lososom
jed z lososom

Ni tako, nasprotno: zaokroženejši okus in popolno teksturo pogosto najdemo v majhnih do srednjih velikostih. Med dvema ribama iste vrste, recimo rdečega lososa, eno veliko in eno manjšo, ni bistvenih razlik. Drugačen govor, če primerjamo majhnega rdečega lososa in velikega kraljevega lososa.

To pomeni, da na okus vpliva vrsta, ne velikost.

Poleg tega je velikost lososa odvisna od količine maščobe, ki je v večji meri prisotna v gojenih ribah. Kot že omenjeno, je vzrok inducirano hranjenje na kmetijah: razkošje, ki si ga divji losos zagotovo ne more privoščiti.

Št. 4 FAKTOR ZAMRZOVANJA IN SUSHI

lososa v vodi
lososa v vodi

Kot vsi vemo, je losos ena najpogosteje uporabljenih sestavin pri pripravi sušija, do te mere, da nekateri veliki trgovci, ki jih lahko preberete na internetu, vključujejo suši faktor lososa.

To je nepotrjena novica in tudi to bi bil napačen mit, ki bi ga bilo treba razbliniti.

Toda za kaj gre?

Faktor sušija je zagotovilo, da je riba ohlajena, torej ni bila izpostavljena globokemu zamrzovanju. Zato ni potrebno odtaljevanje s potopitvijo v pitno vodo, preden se preide na pakiranje ali prekajevanje, če je potrebno. Ta odstavek vpliva na končni okus.

Večina proizvajalcev zniža temperaturo lososa, da bi se izognili tveganju za parazite, kot je anisakis, ki je pri gojenem lososu precej redek.

Obstaja tudi postopek hladnega dimljenja, ki lahko bolje ohranja organske lastnosti rib. Sestoji iz ohranjanja lososa med 20 in 35 stopinj 24 ur, vendar odpravlja obremenitev bakterij le na povzetek.

# 5 JE BARVA ENAKA ZA VSE LOSOVE?

losos, barva
losos, barva

Lepa na pogled, homogena, vabljiva, hočeš ali ne, barva je eden od razlogov, ki najbolj vpliva na nakup lososa. Svetla in enotna barva je na splošno sinonim za dobro kakovost, a kot smo že povedali, je lahko odraz klasične kmetijske krme.

Barva divjega lososa ni tako redna: več se gibljejo in jedo drugače, neizogibna posledica pa je sprememba pigmentov.

O moči. Divji losos se prehranjuje s krilom (izraz, ki zajema tako raznolike vrste, kot so morska flora in favna ter nevretenčarski raki) in bitji, ki jedo kril. Prav tovrstni prehrani dolgujejo značilno rdečkasto barvo, ki je poudarjena pri vitkejših ribah. Z očitnimi razlikami med ribami in ribami ter med vrstami: rdeča je res bolj rdeča, Silver in Royal imata več rožnatih prog in odtenkov.

# 6 KAKO PREPOZNATE DOBREGA LOSOSA?

losos, rezina
losos, rezina

Za lososa veljajo enaki previdnostni ukrepi, ki jih uporabljamo pri nakupu drugih ribjih izdelkov. Povoha, pogleda, (če lahko) se dotakne.

Dobro pravilo pa je, če le zaradi visokih stroškov, posvetiti malo več pozornosti.

Obstajajo pravila, ki veljajo tako za gojene kot za ulovljene ribe.

Za rezine ne smejo biti značilne temne lise, ki so sledi rjavih mišic, ki se nahajajo tik pod kožo. Bodite pozorni na robove, izogibajte se ribam, ki so se posušile in rahlo porumenele. Preverite nalepko, če želite poznati ulov ali območje vzreje.

Dobro preglejte svoje oči, saj se sčasoma pogreznejo in izgubijo lesk. Koža mora biti sijoča, napeta in sijoča. Očitno vonja ne gre podcenjevati: rahel pridih morske vode je dober pokazatelj svežine.

Priporočena: