Video: New York Times: toda blagoslovljeni ameriški kuharji, šele zdaj odkrivate pistacije Bronte
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:45
Leto 2017 tvega, da bo leto pistacije Bronte ali bolje rečeno odkritja znamenitega zelenega zlata vulkana v tujini.
New York Times je pravkar pojasnil, kako so pistacije, ki rastejo v majhnem sicilijanskem mestecu na pobočjih Etne, osvojile srca ameriških kuharjev. Odlično se prilegajo vsem, od sladkega do slanega: solatam, omakam, poleg foie gras, dobro se podajo tudi k testeninam, ki jim dodajo barvitost.
V primerjavi s pistacijami, ki jih gojijo v Združenih državah, zlasti v Kaliforniji, so pistacije Bronte manjše, intenzivneje zelene in z vijolično lupino.
Toda bolj je odločilen predvsem okus.
Zahvaljujoč lavi in mineralom, ki se infiltrirajo v zemljo, je barva sicilijanskih pistacij edinstvena. Trgatev poteka vsaki dve leti, saj se v naslednjem letu dvignejo "oči", to so brsti veje, iz katere rastejo poganjki, da se rastlina spočije in se bolje upre nesreči. In istih rastlin, ki jih nikoli ne namakamo, da bi ukradli okus plodov.
Še danes trgatev poteka ročno: zagozdene med skalami lave in blizu ena druge, so tudi rastline pistacije težko dostopne, nemogoče jih je uporabljati s kakršnimi koli stroji.
Plodove nabiramo od avgusta do septembra, ko jih družine Bronte, od katerih ima vsaka rastlina, namestijo na tkanino, jih predelajo v hišah, v resnici ne preveč bukolično, raztresene med nasadi pistacij.
Plodovi so izpostavljeni soncu na velikih terasah, da se posušijo v zadnji fazi trgatve. In če vreme grozi z dežjem, se rjuhe takoj zaprejo, da zaščitijo dragocene plodove.
Danes so pistacije Bronte vedno bolj povprašene, Čeprav njihova proizvodnja pokriva le 1 % svetovne proizvodnje, so pistacije Bronte našle nov trg v Združenih državah Amerike, vendar jih Sicilijanci še naprej uporabljajo tako rekoč povsod: cannoli, cassata, buccellati ali kot pohana za vrhunske pečenke.
Kar vodi do vprašanja, ki smo si ga že zastavili v preteklosti: toda koliko pistacij je lahko kdaj v Bronteju?
Priporočena:
Krožnik je pokvarjen: kuharji, ki so vredni, in kuharji, ki niso
"Piripicchio, sin orkana in apokalipse …" in slediti celotni genealogiji. Ni vam treba biti navdušenec nad konjskimi dirkami, da bi enkrat v življenju brskali po katalogu »Bloodstock Review«. So knjige, ki rekonstruirajo rodovnik vzorca, da bi ocenili ekonomsko vrednost, ki dejansko temelji na genealogiji. Ne skrbi. Ne predvidevam, da je prisiljen […]
Bodo kuharji imeli pogum, da spet postanejo kuharji? Dober tek
Bodo kuharji imeli pogum, da spet postanejo kuharji? Se bodo lahko odrekli svojemu uspehu in zasluženemu denarju?
Kje jedo kuharji: italijanske restavracije, ki jih imajo raje najbolj znani kuharji - CENTRO
Massimo Bottura zajtrkuje z rogljičkom iz Bara Dondi v Modeni, nedaleč od njegove Osteria Francescana, za posebne priložnosti pa se odpravi na Piazza Duomo v Albi. René Redzepi iz Nome bi z veseljem kupil Amass, tudi v Københavnu, za krožnik testenin, kot je treba, pa priporoča Roscioli v Rimu. Ferran Adrià, […]
Kje jedo kuharji: italijanske restavracije, ki jih imajo najraje najbolj znani kuharji - JUG
Predstavljajte si kuharja ali bolje rečeno velikega slavnega kuharja, ki sedi za mizo. Nekakšen srednješolski učitelj, ki domačo nalogo v razredu popravlja z očali na pol dvignjenega nosu. Tako si jih predstavljam kot super zvezde, ko jedo v restavracijah drugih ljudi. Namesto tega se zdi, da se v nekaterih primerih tako dobro zabavajo in jedo […]
Pustil sem jasna navodila, da me ustrelijo, če me zalotijo pri pogovoru o sladoledu iz pistacije Bronte
Sladoledar se počuti žrtev besa. Ne moreš ga kriviti. Druga stranka je vprašala, ali njegove pistacije prihajajo iz Bronteja. Iz korporativnega duha odgovori, da, včeraj je enako storil z novinarjem Corriere. Potem, ko stranka odide, me pogleda in iskreno prizna: "niti z zemljevidom v […]