Kazalo:

Razvrstitev masla: najboljše na svetu
Razvrstitev masla: najboljše na svetu

Video: Razvrstitev masla: najboljše na svetu

Video: Razvrstitev masla: najboljše na svetu
Video: ГЕНИАЛЬНОЕ БЛЮДО ИЗ СССР ОЧИЩАЮЩЕЕ СОСУДЫ 2024, Marec
Anonim

Za zdaj se pomanjkanje masla ne ustavi, prava psihoza za Francoze, ki jih skrbijo njihovi ljubljeni rogljički. Obstajata dva glavna vzroka:

- odločitev Evropske unije iz leta 2015, da državam članicam ne uvaja več mlečnih kvot, kar je povzročilo presežek nadzorovanih proizvodov naslednje leto z zmanjšanjem proizvodnje za približno 3 %;

- povečanje domačega povpraševanja, ki je prepričalo Združene države, da zmanjšajo izvoz, medtem ko je na Novi Zelandiji, ki je vodilni svetovni izvoznik mleka, suša zmanjšala proizvodnjo mleka.

Danes je trg masla razdeljen na dva segmenta: maloprodajno maslo, široko uživan, proizveden z mlekom iz različnih mlekarn; maslo z "mono izvorom"., proizvedeno z mlekom iz ene same mlekarne, označene v Franciji z oznako teritorialnega porekla, the AOP, in na voljo skoraj samo za zasebna naročila.

To pojasnjuje, zakaj gredo nekateri kuharji tako daleč, da plačajo za vrhunsko maslo več kot 40 evrov za kilogram.

Kako pa izmerimo raven masla, ki ga prinesemo na mizo?

Najpreprostejši način je izračunati količino maščobna snov, ki po zakonu ne sme biti manjši od 80 %. Pomembno je tudi razmisliti, kako se proizvaja. Maslo dobimo tako, da mleko ločimo od maščobne sestavine, smetane, na dva načina: for na plavanje ali za centrifugiranje.

Z metodo površinske obdelave, ki jo uporabljajo v Italiji, mleko pustimo počivati nekaj ur, da se pojavi krema, nato odstranimo, da dobimo maslo. Na ta način dobimo manj bogato smetano, ki pusti številne sestavine v ostanku mleka, ki se uporablja za proizvodnjo finih nacionalnih sirov, kot sta grana ali parmezan, vendar daje maslo nižje kakovosti. V praksi se maslo žrtvuje za boljše sire.

V drugih državah se praviloma uporablja metoda ločevanja s centrifugiranjem, ki ima za posledico bogato kremo in posledično boljšo kakovost masla.

Ko imate kremo, začnite proces pasterizacije za odstranitev vseh mikroorganizmov, sledi fermentacija, ali bolje rečeno vnos nekaterih "dobrih" bakterij v izdelek za dodajanje okusa. Vendar bodite previdni, ne v nordijskih državah, ki običajno izvajajo soljenje, pridobivanje soljeno maslo.

Kakovostno maslo, bogatejše in bolj kremasto, z manj vlage, bolje reagira na toploto kuhanja, se pri visokih temperaturah laže razgradi in vsakemu pripravku prenese nedvoumno aromo.

Slika
Slika

Tiskovna agencija Bloomberg je sestavila lestvico najboljših maslov na svetu, ki vključuje nekatere italijanske znamke, poglejmo si podrobneje.

delicija (1)

Proizvedeno v Italiji z enakim mlekom kot Parmigiano Reggiano, ki mu daje sladek okus in zelnate note, se v ZDA trži pod blagovno znamko Delitia. Vsebuje 84% maščobe in stane približno 12 evrov na kilogram.

Živalska farma (2)

Majhna kmetija v Orwellu v Vermontu v Združenih državah Amerike, specializirana za mlečne izdelke iz goveda, ki se goji na pašnikih v celotnem življenjskem ciklu, od rojstva do zakola ("s travo"). Maslo, ki se trži pod blagovno znamko St. Clair in skoraj ekskluzivni plen Thomasa Kellerja, kuharja Per Se, ene najbolj znanih restavracij v New Yorku, vsebuje 87 odstotkov maščobe. 24-urna fermentacija v istem pinjencu kot krave prispeva k toplim rumenim odtenkom barve.

Plugra (3)

Prvo pričevanje je znani francoski slaščičar François Payard, ki ga primerja z Lescurejem, enim najbolj priljubljenih čezalpskih maslov. Kljub temu, da je mehkejše od izdelkov, ki se prodajajo v ameriških supermarketih, ni maslo iz mleka enega izvora. Razmerje med kakovostjo in ceno je zelo ugodno.

Double Devon kremno maslo (4)

Ljubitelji scones bodo cenili to bogato maslo v steklenem kozarcu, proizvedenem na jugu Anglije. Rahlo slan, najdemo ga tudi na Amazon UK.

Echiré Beurre de Baratte (5)

Izdelano iz mleka krav, vzrejenih v Celles-sur-Belle v zahodni Franciji, to maslo AOP, ročno izdelano v lesenih sodih iz leta 1894, s svilnato teksturo, zaradi katere je lahko mazljivo, vsebuje 84 % maščobe. Prodaja se tudi na spletu, stane med 16 in 20 evri za kilogram.

Straus Family Creamery (6)

Ekološka, družinsko vodena kmetija v Marshallu na kalifornijski obali izdeluje maslo od leta 1992. Strausovo maslo, narejeno iz mleka, pridobljenega s trajnostnih regionalnih kmetij, se prodaja v izbranih trgovinah, vključno s Whole Foods v ZDA, in ima klasičen okus, ki sommelier bi lahko opredelil "okrogla". Že od 18 evrov za kilogram.

delicija (7)

Drugi italijanski izdelek, ki se trži v Združenih državah pod blagovno znamko Delitia, je maslo iz bivoljega mleka. Posebnost naprodaj po okoli 13 eur za kilogram.

Ampersand (8)

Kuhar Grant Harrington, ki je delal tudi za Gordona Ramsaya, približno dva tedna zori mleko krav iz Jerseyja, nato doda rožnato himalajsko sol in jo ročno predela, da izpolni zahteve restavracij z Michelinovimi zvezdicami v Združenem kraljestvu po ceni okoli 5 evrov za 200 gramov.

Priporočena: