Vsi gredo v Kalabrijo poskusit čili in ' ndujo
Vsi gredo v Kalabrijo poskusit čili in ' ndujo

Video: Vsi gredo v Kalabrijo poskusit čili in ' ndujo

Video: Vsi gredo v Kalabrijo poskusit čili in ' ndujo
Video: Первый день в Макассаре Сулавеси 🇮🇩 Мы ЭТОГО НЕ ЖДАЛИ!!! 2024, Marec
Anonim

Obstaja veliko razlogov, zakaj bi morali bralci Dissapore obiskati Kalabrija, poleg poročila New York Timesa, ki jo je uvrstilo med mednarodne destinacije, ki jih ne smete zamuditi v letu 2017, in naziv kuharice leta, ki ga je Michelinov vodnik podelil Caterini Ceraudo iz restavracije Dattilo.

In eden izmed njih je nedvomno čili. Da, čili, stalna prisotnost lokalne kuhinje – kot poudarja Munchies –, sestavni in neizogibni del slavne 'nduje, tipične, mehke začinjene klobase, ki jo Kalabrijci uporabljajo tako rekoč povsod, od krutonov do testenin in celo na pici.

Verjetno v sorodu s francosko salamo iz vampov, imenovano andouille, in morda tudi s sobrasado, tipično špansko močjo, ima nduja mehko, kremasto konsistenco, skoraj kot nekakšna pašteta.

Pekoča in začinjena, čeprav ne pretirano, 'nduja običajno prihaja iz območja Monte Pora in prav iz Spilinga, mesto med planoto Poro in Tropeo.

nduja
nduja

In eden najboljših načinov za okus je, da rezervirate mizo v restavraciji Via Veneto od Reggio Calabria, specializirano za "stroncaturo", to so testenine s česnom, oljem, čilijem, olivami in semeni komarčka.

Začinjeno? Da, vendar ne pretirano, kljub temu, da je na vrhu pol ducata majhnih celih čilijev. Glasujete za stopnjo pikantnosti? Samo 1/10.

Diamant, na tirenski obali, je lepo mesto z močnim turističnim poklicem: lepe in impresivne freske na stenah ulic, paprike, ki visijo pred hišami, in trgovine z dolgo serijo izdelkov iz čilija.

Tu drugi konec tedna v septembru poteka Festival paprike, zdaj že 25. izdaja, ki vsako leto privabi okoli 200.000 turistov.

Diamante je tudi sedež italijanske akademije čilija, na stenah katere med ostalimi podobami, ki se nanašajo na kalabrijsko začimbo, lepo razstavlja velik plakat Penelope Cruz, gole, prekrite le s čilijem.

V Diamanteju je prijetna tratorija La Locanda strica Rocca; tukaj meni ponuja penne alla 'nduja, prekrito z' ndujo in čilijem, ki je po stopnji začinjenosti primerljivo s kimčijem, tipično jedjo korejske kuhinje.

Munchies nato poprovo žganje opisuje kot uničujočo izkušnjo, "kot da bi pljusk popra in bencina šel naravnost v grlo", primerljivo le s poitínom, irskim destilatom z visoko vsebnostjo alkohola, ali z baiju, kitajsko alkoholno pijačo. narejen iz žita.

Zaman je spraševati naokoli, ali gre le za nekakšen napoj za izključno uporabo in uživanje prazničnih turistov: »grapa je pijača«, je bil lakonski odgovor natakarice v Locanda di Zio Rocco. Toda majhna skupina mladih, ki so jim zastavili isto vprašanje, je dala zelo drugačen odgovor: “to je sranje za turiste”. Kot je bilo mišljeno dokazati.

Bolje gre pri čili čokoladi, kjer se prisotnost začimbe - 0,3 % vseh sestavin - izkaže za dobro odmerjeno, ne da bi pri tem ogrozila ali prekrila okus kakava, temveč se razkrije na prijetno diskreten način. Samo 1/10 za pikantnost, 9/10 pa za dobroto čokolade.

Za "jed izgubljenega spomina", preproste testenine, začinjene s čilijevim oljem in koščki ocvrtega kruha, pojdite v Osterio dei Murales, prav tako v Diamanteju. Pekel v ustih, eksplozija pikantnosti: 8/10!

V Cosenzi je bila torej ena od Munchiesovih postaj v Trattoria il Paesello, prijetnem kraju, z več kot poštenimi cenami - liter vina 5 evrov in večino jedi po 5 ali 6 evrov - kje naročiti kalabrijske tagliatelle, torej s špinačo, gobami in 'nduja omako. Samo 2/10 za pikantnost, a 8/10 za dobroto.

Toda vsi v kalabrijski dnevni sobi niso naročili začinjenih jedi. Bili so tisti, ki so raje ostali na klasični, brez kakršnih koli čilijev in uživali v različnih tipičnih jedeh, kot sta fileja scilla in cariddi, s češnjevimi paradižniki, mečarico, jajčevci, meto in baziliko ali testeninami in fižolom z školjkami, vse okusno in okusno.

Kot da bi za konec rekli, da za uživanje v odličnih jedeh ni potrebno, da jih napolnite s čilijem.

Tudi če ste v Kalabriji.

Kdo ve, kaj mislijo Kalabrijci!

Priporočena: