Kazalo:
Video: Izdelujemo kitajske raviole Ravioleria Sarpi v Milanu, ki očarajo vsakogar
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Od leta 2015 obstaja majhna trgovina z odprto kuhinjo, a Milan, v osrčju Kitajska četrt, kje je Agie Zhou, 35, se ves teden pripravlja Kitajski ravioli in palačinke z gostim testom in obilnim nadevom - svinjskim, govejim ali vegetarijanskim - skupaj s "tetami", kitajskimi damami, ki poznajo tradicionalne recepte.
Agie Zhou, v via Paolo Sarpi preprosto "Agie", diplomirala iz Bocconi in je podjetnica, je uporabila ekonomsko znanje v kuhinji svoje države za "boj proti predsodkom o kitajski hrani". Kulturni in kulinarični projekt, ki združuje na videz nezdružljive gastronomske tradicije.
Zasnovan v 10 mesecih in zgrajen s skromnim proračunom, ki je moral biti dovolj trgovina z ravioli od prek Paolo Sarpi 27 kupce je dobesedno očaral. Izbrana moka - mešana, bela, ekološka brez in polnozrnata -, jajca kokoši iz proste reje in meso iz sosednje trgovine, mesnice, odprte leta 1931, danes vodijo Walter Sirtori, ki osebno odide izbirat živali na najboljše biodinamične kmetije Langhe.
Toda pravi bonus je odvisen od Agieine strasti in od njene posebne delovne sile: prodaja se na ulici, s pultom nekaj centimetrov od vrat in brez pomoči bleščečih napisov, raviole, ki jih tete pakirajo do 2000 na dan, so imeli a velik uspeh.
Dovolj, da Agie lahko hitro odpre a drugi lokalni, poleg originalnega, za prodajo spomladanskih zvitkov in Bao, parjene kitajske žemljice, mehke kot oblaki.
Na obeh mestih je kupcem vse pod očmi, od priprave zvitkov do raviolov, izvirno ime Jiahozi: Zheng Jao, ko je kuhan na pari, Shuijiao če je kuhan. Samo izbrati morate svojo najljubšo različico, porcije gredo od 4 do 12 kosov, potresite s sojino omako in se izgubite v milanski kitajski četrti. Porabite malo: 4 raviole lahko kupite po ceni 2,50 evra.
In če tudi vi želite pripraviti kitajske cmoke tako kot Agie in njene tete, sledite tem receptu, čakajo vas najboljši kitajski cmoki, ki ste jih kdaj okusili.
Kitajski ravioli (recept za 4 osebe, približno 20 raviolov)
Opomba: testo za raviole lahko naredimo samo iz pšenične moke, z riževo moko ali z mešanico riževe moke in pšenične moke ali s pšenično moko in škrobom. Ta recept je narejen samo iz pšenične moke.
za testenine:
170 gr. narejeno iz moke, 100 gr. vroča voda, ščepec soli.
V posodo damo moko in sol ter počasi prilijemo vodo, da nastane homogena zmes (količina vode se lahko razlikuje glede na vpojnost moke).
Pustimo počivati približno 15 minut, testo pa pokrijemo s krpo, da se ne izsuši.
Nadaljujte s testom in naredite valje s premerom približno 6/7 cm., ki jih narežite tako, da dobite tanke kolute, približno 2 mm. in s premerom približno 7 mm. (valjke neprekinjeno razvaljamo z dlanjo, jih večkrat obrnemo ali s pomočjo majhnega valjarja), bolj sploščimo na robovih, tako da so v sredini debelejši.
Za nadev:
drobno sesekljana govedina ali svinjina (lečje in slanina) ali z nožem narezane sveže kozice za različne različice raviolov, Kitajsko zelje, ingver, čebula, sojina omaka, riževo vino, čili
Vzemite kitajsko zelje, katerega sladek okus se odlično poda k raviolom, ga z nožem narežite na tanke trakove in ga v ponvi prepražite z malo naribanega ingverja.
Čas je za meso – govedino ali slanino ali ledij ali kozico –, damo v skledo, dobro obrnemo in dodamo malo kitajskega riževega vina, da bo okusnejše.
Dodamo malo soje, ker je slana.
Dodamo žlico sesekljane čebule in predhodno dušeno zelje. Če želite, dodajte še malo riževega vina ali ingverja.
Testo dobro obrnemo.
Z zaobljenim nožem vzemite majhen gumb za nadev in ga položite na sredino vsakega kroga testa.
Robove navlažite z malo vode in testo prepognite v obliko polmeseca.
Z gibi prstov naredite klasične zgornje gube, da popolnoma zaprete vsak raviole.
Vzemite nekaj bambusovih košaric in jih pokrijte z ohrovtnimi listi, da se ravioli ne sprimejo, ter kuhajte na pari približno 10 15 minut.
Pripravite omako: narežite mlado čebulo, zelo tanko ingver in čili papriko.
Dodamo malo sojine omake in malo riževega vina (če ga ne najdete, naredite sami) skupaj s sezamovim oljem, ki ji da aromo in mehkobo.
Raviole pospremite z omako in naredite porcije po šest.
Priporočena:
Ravioleria Sarpi: v 15 metrih najboljši ravioli v Milanu
Vodnik po ulični hrani Gambero Rosso je Ravioleria Sarpi v istoimenski ulici nagradil za najboljšo ulično hrano v Lombardiji. Ravioli so ročno izdelani iz ekološke moke, jajc iz proste reje in mesa zgodovine Macelleria Sirtori
Aromando Bistrot v Milanu: več piščanca v juhi za vsakogar
Po letih, v katerih so bili eksperimentiranje in novosti moji žarometi ponoči, glavna kazalca pri izbiri lokalov za prehranjevanje, že nekaj mesecev nostalgično razmišljam o nedeljskem kosilu. Spomini me stiskajo, ko se neuspešno skušam producirati v veleslalomu prek ameriških, švedskih bručev, […]
Bao v Milanu: kje jesti najboljše kitajske žemljice na pari v mestu
Bao v Milanu: tri mesta, kjer lahko jeste najboljše parjene polnjene kitajske sendviče v mestu
Ali bolje ali nič: restavracije, res kitajske tratorije v Milanu
Pred nekaj leti sem imel večerjo z dekletom kitajskega porekla, ki je tako kot jaz živela v kitajski četrti v Milanu, kar približno ustreza ulici Paolo Sarpi in okolici. V klasični kitajski tratoriji (ki že dolgo ostaja ena mojih najljubših tudi zaradi dejstva, da ima na meniju jed, imenovano "piščančja slina", […]
Le Nove Scodelle v Milanu: pregled najbolj hype kitajske restavracije v mestu
Naš pregled kitajske restavracije Le Nove Scodelle v Milanu, skupaj z meniji, cenami, fotografijami, ocenami, mnenji in testiranimi jedmi