Video: Restavracije z Michelinovimi vodniki: zakaj se restavrator odloči vrniti zvezdico? Primer Donatella
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Rečeno je Michelinova zvezda zaželeni cilj, za katerega si je sledil skozi celotno kariero a restavrator s trudom, organiziranostjo in potrpežljivostjo, končno ponosno razstavljena svojim strankam. Ni nekaj, kar po naključju najdete in se vrnete v pisarno izgubljenih stvari.
Za Donatella in Mauro Bellotti ni bilo tako. Po sedmih letih so se lastniki restavracije Donatella v Ovigliu v provinci Alessandria odločili, da bodo zvezdico vrnili Michelinovemu vodniku za "izbiro življenjskega sloga". Kot da bi hotel reči, da zvezde niso vse, niti Michelinove zvezdice.
Želel sem izvedeti več, predvsem razumeti razloge, ki vodijo v takšno protitočno gesto v tekmovalnem svetu gostinstva. Koliko tesnobe spremlja odločitev, ki je tako meditirana in boleča. Kako ga sprejemajo stranke, navijanje in trepljanje po ramenih ali grožnje, da se nikoli več ne bodo vrnile. Zato sem poklical v restavracijo in Donatella Bellotti je kljub previsokim urah odgovorila na moja vprašanja z veliko razpoložljivostjo.
"Odločili smo se, da vrnemo zvezdo za izbiro življenja - razlaga Donatella - Restavracija Donatella se bo zaprla in postala Bistrò Donatella, za katero je značilna" kuhinja, kjer bodo surovine vedno kakovostne, a enostavnejše, storitev gladka in manj nastavljen, kraj, kjer se lahko družine vrnejo v naše zadovoljstvo."
Donatella s strastjo pripoveduje o razvoju restavracije in občutku odtujenosti, ki je z leti naraščal zaradi vrste okoliščin – vključno z gospodarsko krizo –, ki so odstranile lokal, v preteklosti kraj osvežitve in zbiranja prijaznih in znane obraze, iz resničnosti, ki jo je par želel obdržati.
"Provinca Alessandria je močno trpela zaradi gospodarske krize, počutili smo se odvezani od ljudi, ki jih vidimo vsak dan, ki so nas spremljali od začetka in nato v določenem trenutku niso mogli več priti v restavracijo."
Restavracija Donatella ni bila več osvežitev za prijatelje in znance, zaupne in pomirjujoče obraze, ki jih v mestu, kot je Oviglio, kjer živi manj kot 1300 duš, najdeš v vsakdanjem življenju; postal je kraj gastronomskega romanja za popolne tujce, ki so bili pripravljeni potovati, da bi prišli do restavracije z zvezdico, a katerih resnično življenje se odvija daleč stran.
»Veliko smo razmišljali, ne gre za odločitev v petih minutah. Včasih se prioritete ljudi spremenijo, za nas kot za ljudi, preden so se spremenili kot restavratorji in smo se odločili, da se zvezdici odrečemo tako, da pišemo Michelinovemu vodniku. Zaradi transparentnosti do strank se nam je zdelo prav, da vrnemo priznanje, ki nas je v določenem smislu definiralo.
Vprašanje definicije torej. Določite prioritete in na novo definirajte svojo identiteto, upoštevajoč tudi naravo in nagnjenja: v restavraciji Donatella so daleč od sodobne ideje cateringa, požrešni po marketingu in komuniciranju:
»Smo preprosti ljudje, moj mož je sramežljiv in se ne izpostavlja, ne kaže se v dvorani; čaka stranke, ki ga želijo srečati pred vrati, da jih pospremi do vrat - priznava Donatella - danes številni restavratorji dajejo vse od sebe pod žarometi; radi kuhamo, strežemo ljudem, poskrbimo, da se počutijo dobro, nismo ravno dobri v nastopih.”
Zvezda gre stran, adijo Michelinov vodnik:
»Temeljna vloga restavracije se ne bo spremenila, vloga mojega moža v kuhinji; Ostal bom v sobi, strast in prevoz za to službo bosta enaka. Vrnimo se k kuhanju za ljudi in ne zato, ker smo del določene situacije."
Restavracija v novi preobleki - krščena Donatella Bistrò - bo odprta konec junija. Ne bo lahko, a vsaj sodeč po številnih komentarjih na Facebook strani restavracije Michelinova zvezda ni bila tako pomembna.
Priporočena:
Restavracije z Michelinovimi vodniki: kdo kaj počne v jedilnici prizorišča z zvezdico
Rekli smo: prej so fantje želeli postati nogometaši, danes si želijo postati kuharji. Ena od posledic je, da bolje spoznamo protagoniste kuhinjske brigade. V marljivem mravljišču restavracij Michelin vodiča so povprečno executive chef, chef de cuisine, sous chef, capilinea, marmiton (boy), plongeur (pomivalni stroj), chef patissier, chef confiseur (sodelavec chef patissier), [… ]
Restavracije z Michelinovimi vodniki: poznamo Luksus, prvega brez vina na meniju
Naključje je, da restavracija z Michelinovo zvezdico v newyorškem vodniku nima na meniju ne vina ne koktajlov, temveč le craft piva. Vendar se v očeh italijanskih turistov, ki se hvalijo z južnjaško prehrano, Luksus, odprt poleti 2013 na območju Greenpoint v Brooklynu, zdi, da je stičišče vseh čudnih klišejev "visokonordijske" kulinarične izkušnje. . - Tam je […]
Restavracije z Michelinovimi vodniki: kuharska miza, redke slike privilegija, ki si ga vsi želijo
Zdaj smo vsi strokovnjaki. Prisluhniti želimo tiktakanju časovnika in cvrčenju ponve, predvsem hočemo krike, kot da bi bili pri Masterchefu. Morda zato kuharska miza postaja pravilo v kuhinjah restavracij Michelin vodiča. Kuharska miza, elitna miza zelo blizu ali neposredno […]
Restavracije z Michelinovimi vodniki: kakšno ceno je treba plačati za jesti pri edinstvenem kuharju, kot je Lorenzo Cogo? 24 eur (za kosilo)
Vemo, da je Lorenzo Cogo mlad, star 28 let, najmlajši italijanski kuhar v Michelinovem vodniku restavracij do nedavnega, ko je naziv prešel na Augusta Valzellija iz restavracije Agrodolce v Imperii. In da ni tip, ki bi ji rekel. Poznamo tudi sramoten talent, ki ga gojijo na dvoru Hestona Blumenthala […]
Aosta: restavrator se odloči protestirati v družbi dveh oslov
Restavrator v Aosti se je odločil protestirati, pripeljal dva osla v svojo restavracijo in trdil, da sta uporabna "kot tista v parlamentu"