Popoln recept: neapeljski krompirjev gattò
Popoln recept: neapeljski krompirjev gattò

Video: Popoln recept: neapeljski krompirjev gattò

Video: Popoln recept: neapeljski krompirjev gattò
Video: Do you have some potatoes at home? 🔝 3 Easy and delicious flatbread potato recipes 2024, Marec
Anonim

Edini čas, ko ste lahko prepričani v nekaj, je, ko ste prepričani, da ste naredili napako. In kaj se zgodi, ko je ena sama jed, kot je neapeljski gattò, napačna? Če želite biti v nasprotju z Murphyjevim zakonom, potrebujete popoln recept.

Zadnji Monzù

V iskanju zanesljivih idej in virov se mi zdi, da listam »Neapeljsko kulinariko« Antonia Tubellija, lastnika restavracije/trgovine Timpani & Tempura, zelo lep zvezek, ki celo poglavje posveča času t.i. jedci", obdobje pred širjenjem testenin in podobnega na neapeljskem ozemlju.

V glasu mačka krompirja se glasi takole:

"Ta izraz, tako drag Neapeljčanom, sledi narečnemu popačenju francoskega "gateau" in označuje značilno torto iz pire krompirja, sira in mleto salamo, katere izvor je povezan s samostansko kuhinjo klaris"

Recept je precej preprost, podoben tistemu, ki ga opisuje v istoimenski knjigi Jeanne Caròla Francesconi, vendar brez dodatka parmezana in stepenega beljaka.

Od kuharjev do znanstvenikov.

Brskam z enega mesta na drugega, naletim na tradicionalistično različico, ki jo podpisuje kuhar Alessandro Teo iz zgodovinske restavracije "Umberto" in modno različico kuharja Pietra Parisija iz restavracije. Čas je bil (Palma Campania, Neapelj), s salamo Nola in oljčnim kruhom. Sledi dobremu in slabemu iz vesolja bloggerjev o hrani, od čiste in bistvene različice Il Pasto Nudo do motečih različic z dodatki ementalca ali surove šunke.

jug z veliko črko "S".

Ura je 19:30 in glas Marianna Vitale, kuhar restavracije Sud (Quarto, Neapelj), je močan in neposreden. Izpodrine me z vprašanjem: "Koliko dobrih mačk ste pojedli v Neaplju?" Ni veliko, moram priznati. Gattò, mi pravi, je težka jed za pripravo, izbrati je treba pravi krompir (star, ker je manj voden) in spoštovati čas priprave.

Najraje ne uporablja parmezana ali pecorina, dovoljena sta edina sira provola in fior di latte, krompir razredči z mlekom in nadeva izključno s salamo tipa Napoli. Priporočam, da gattò pred kuhanjem pustite v hladilniku dve ali tri ure (180 °C približno štirideset minut) in za namastite gnilobo namesto masla (ponev za nenapolitanke). Nasvet, ki bi ga z veseljem sprejel, če le zaupanja vreden preprodajalec mamil (moja babica) ne bi bil brez njega.

Neapeljski krompirjev gattò
Neapeljski krompirjev gattò

Popoln recept.

odmerek za kolo 24 cm

Sestavine:

1,5 kg starega krompirja

120 g masla plus še malo za namastit pekač

100 g naribanega parmezana

4 cela jajca

130 g salame neapeljskega tipa, narezane na trakove

100 g sveže prekajenega provolona

100 g mocarele

polnomastno mleko po okusu (uporabila sem 200 ml)

100 g drobtin (jaz sem prešla na rezalnik za kruh)

sol in mleti črni poper

sesekljan svež peteršilj po okusu

Krompir skuham in še vročega olupim, enega za drugim vzamem iz vrele vode in v rednih presledkih prisegam.

Zmečkam jih z drobilnikom za krompir z majhnimi luknjicami, da padejo v jekleno posodo, ki smo jo predhodno segreli v pečici na 70 °.

Pire krompir premešamo z lopatko nekaj minut, dokler se dobro ne zmeša, dodam maslo, parmezan in še naprej mešamo, dokler se popolnoma ne vpije. Vmešam cela jajca in na trakove narezano salamo, posolim in popram ter z mlekom prilagodim konsistenco.

Pekač dobro namastimo z maslom in površino obilno potresemo z drobtinami. Naredim prvo plast, ki prekrije dno in stranice pekača, v krompirjevo zmes dodam kocke provolone in mocarelo ter nadaljujem s polnjenjem. Z zobci vilic naredim majhne utore, ki jih s čopičem namažem z ekstra deviškim olivnim oljem in enakomerno potresem z drobtinami.

Neapeljski krompirjev gattò
Neapeljski krompirjev gattò
Neapeljski krompirjev gattò
Neapeljski krompirjev gattò
Neapeljski krompirjev gattò
Neapeljski krompirjev gattò
Neapeljski krompirjev gattò
Neapeljski krompirjev gattò

Dodam nekaj kosmičev masla in pečem na 180 °C približno štirideset minut. Pustimo, da se ohladi in postrežemo še mlačno z malo sesekljanega peteršilja.

Priporočena: