Video: Popoln recept: neapeljski krompirjev gattò
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:45
Edini čas, ko ste lahko prepričani v nekaj, je, ko ste prepričani, da ste naredili napako. In kaj se zgodi, ko je ena sama jed, kot je neapeljski gattò, napačna? Če želite biti v nasprotju z Murphyjevim zakonom, potrebujete popoln recept.
Zadnji Monzù
V iskanju zanesljivih idej in virov se mi zdi, da listam »Neapeljsko kulinariko« Antonia Tubellija, lastnika restavracije/trgovine Timpani & Tempura, zelo lep zvezek, ki celo poglavje posveča času t.i. jedci", obdobje pred širjenjem testenin in podobnega na neapeljskem ozemlju.
V glasu mačka krompirja se glasi takole:
"Ta izraz, tako drag Neapeljčanom, sledi narečnemu popačenju francoskega "gateau" in označuje značilno torto iz pire krompirja, sira in mleto salamo, katere izvor je povezan s samostansko kuhinjo klaris"
Recept je precej preprost, podoben tistemu, ki ga opisuje v istoimenski knjigi Jeanne Caròla Francesconi, vendar brez dodatka parmezana in stepenega beljaka.
Od kuharjev do znanstvenikov.
Brskam z enega mesta na drugega, naletim na tradicionalistično različico, ki jo podpisuje kuhar Alessandro Teo iz zgodovinske restavracije "Umberto" in modno različico kuharja Pietra Parisija iz restavracije. Čas je bil (Palma Campania, Neapelj), s salamo Nola in oljčnim kruhom. Sledi dobremu in slabemu iz vesolja bloggerjev o hrani, od čiste in bistvene različice Il Pasto Nudo do motečih različic z dodatki ementalca ali surove šunke.
jug z veliko črko "S".
Ura je 19:30 in glas Marianna Vitale, kuhar restavracije Sud (Quarto, Neapelj), je močan in neposreden. Izpodrine me z vprašanjem: "Koliko dobrih mačk ste pojedli v Neaplju?" Ni veliko, moram priznati. Gattò, mi pravi, je težka jed za pripravo, izbrati je treba pravi krompir (star, ker je manj voden) in spoštovati čas priprave.
Najraje ne uporablja parmezana ali pecorina, dovoljena sta edina sira provola in fior di latte, krompir razredči z mlekom in nadeva izključno s salamo tipa Napoli. Priporočam, da gattò pred kuhanjem pustite v hladilniku dve ali tri ure (180 °C približno štirideset minut) in za namastite gnilobo namesto masla (ponev za nenapolitanke). Nasvet, ki bi ga z veseljem sprejel, če le zaupanja vreden preprodajalec mamil (moja babica) ne bi bil brez njega.
Popoln recept.
odmerek za kolo 24 cm
Sestavine:
1,5 kg starega krompirja
120 g masla plus še malo za namastit pekač
100 g naribanega parmezana
4 cela jajca
130 g salame neapeljskega tipa, narezane na trakove
100 g sveže prekajenega provolona
100 g mocarele
polnomastno mleko po okusu (uporabila sem 200 ml)
100 g drobtin (jaz sem prešla na rezalnik za kruh)
sol in mleti črni poper
sesekljan svež peteršilj po okusu
Krompir skuham in še vročega olupim, enega za drugim vzamem iz vrele vode in v rednih presledkih prisegam.
Zmečkam jih z drobilnikom za krompir z majhnimi luknjicami, da padejo v jekleno posodo, ki smo jo predhodno segreli v pečici na 70 °.
Pire krompir premešamo z lopatko nekaj minut, dokler se dobro ne zmeša, dodam maslo, parmezan in še naprej mešamo, dokler se popolnoma ne vpije. Vmešam cela jajca in na trakove narezano salamo, posolim in popram ter z mlekom prilagodim konsistenco.
Pekač dobro namastimo z maslom in površino obilno potresemo z drobtinami. Naredim prvo plast, ki prekrije dno in stranice pekača, v krompirjevo zmes dodam kocke provolone in mocarelo ter nadaljujem s polnjenjem. Z zobci vilic naredim majhne utore, ki jih s čopičem namažem z ekstra deviškim olivnim oljem in enakomerno potresem z drobtinami.
Dodam nekaj kosmičev masla in pečem na 180 °C približno štirideset minut. Pustimo, da se ohladi in postrežemo še mlačno z malo sesekljanega peteršilja.
Priporočena:
10 najboljših ocvrtih krompirjev v Italiji
V svetu pomfrita McDonald's s 17 sestavinami postane oblika poetične pravičnosti pogledati navzgor, torej v tiste, ki predstavljajo neudoben preizkusni kamen za kateri koli drug ocvrt krompir. Tako postane slalom med odsluženimi olji in zamrzovanjem pravilo življenja, potem ko smo vam svetovali, kako jih pripraviti čudovito hrustljavo, tudi po receptu po korakih, predlagamo, kje […]
Krompirjev zdrob, recept
Recept za krompirjeve drobtine je lahka in okusna predjed, popolna za uživanje tako vroče kot hladne, zato je popolna tudi za nošenje, morda na piknik. Navdih za ta recept je najbolj znan krompirjev gateau, v tej različici smo ga želeli obogatiti s čebulo, drobtinami, začimbami in na koncu pinjolami, ki dajejo […]
Kako zamenjati krompirjev škrob
Vse pogosteje, zlasti v receptih za sladice, se pojavlja: škrob. V tem članku - ki je namenjen manj izkušenim v kuhinji in vsem tistim, ki se želijo osvežiti - bom na kratko razložil, kaj je to in da bodo jasni in enostavni predlogi, kako zamenjati škrob [… ]
Neapeljski Migliaccio, recept
Neapeljski migliaccio je sladica zelo starodavnega izvora, katere ime izvira iz "prosa", žita, iz katerega so pridobivali moko, uporabljeno v slabem neapeljskem kmečkem kuhanju, nato pa jo nadomestila pšenica. Danes to sladico pripravljamo z zdrobom iz durum pšenice ali zdroba. Izvirni neapeljski recept za milleccio je izročen […]
Krompirjev gratin, recept
Krompirjev gratin je okusna in enostavna za pripravo jed francoskega izvora, odlična kot priloga k pečenemu mesu ali ribam, zagotovo je jed, ki jo cenijo vsi. Izvirni recept za krompirjevo gratiniranje je gratin dauphinois, dobesedno gratin iz Dauphinéja, pravzaprav svoje ime dolguje starodavni pokrajini […]