Video: Tex-Mex: Trumpov zid se bori za mizo
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Ko sedite za mizo, ni bodeče žice. To dobro poznajo v tistem pasu sveta, ki ga sestavljajo najjužnejše zvezne države ZDA, kjer je hrana sinonim za teksaško-mehiško (demokratični nachos, protisuvereni burito in čili mešane rase).
To ni meja kot druge, tukaj se srečata Združene države in Mehika, velesila in država v razvoju, ideali rdečkastih se mešajo s tistimi iz ameriško-hispanskih sanj.
Tista obmejna kuhinja, ki jo v Evropi pogosto predstavljajo za pristno mehiško hrano, je pravzaprav srečanje dveh kulinaričnih tradicij, ki sta se združili in preoblikovali v gastronomski hibrid. Danes pa ta hibrid zdaj uživa polne državljanske pravice.
Stratificiranim generacijam Mehičanov, ki so se priselili v ZDA, je uspelo ustvariti (ne da bi uničili) neo-tradicijo kulinarike s svojimi fetiši, zastavo kulinaričnega meltin'pota. Velika vrlina Tex-Mexa je njegova politična osebnost.
Izraz (na papirju) integracije še zdaleč ni resničen, Tex-Mex spoštuje raznolikost tako, da jih integrira, združuje in ustvarja samostojno gastronomsko etnično skupino, Chicano. Tako kot so danes veliki mednarodni kuharji nosilci političnih, družbenih in okoljskih sporočil, dobrega burrita iz črnega fižola ni mogoče preseči.
V mojem želodcu, na primer, bi bil zagotovo bolj prebavljiv kot Trumpov opeke. Se vam zdi, da pretirava z gastropolitičnim razmišljanjem? Kaj pa suveren banket v slogu »hamburger first« v Beli hiši, tisti, kjer so mladi Američani večerjali, potem ko si je meni izbral sam tajkun?
Je naključje, da sta bila samo McDonald's in Wendy's burgerji?
Na mojem nedavnem potovanju v ZDA (le en mesec pred začetkom zaprtja) je bil Tex-Mex temelj moje vsakodnevne prehrane. Še vedno daleč od uporabe prehranske piramide, javni prostori v Kaliforniji, Utahu, Nevadi, Arizoni, Novi Mehiki in Teksasu ponujajo jedi nachos, chili con carne, fajitas.
Mehiška kontaminacija, brez težav "zelene karte" - dovoljenja za stalno prebivanje v Združenih državah, je segla daleč preko obmejnih ozemelj in je do danes gastronomsko kolonizirala Ameriko, zahvaljujoč hrani za metizo par excellence.
Začnimo s sago o "demokratičnih" nachosih.
Najdemo jih dobesedno povsod: od bolj počesane različice restavracij do standardizirane različice "tematske" hitre hrane, pa tudi v turističnih krajih.
Najpogumnejša varianta je tista, da majhne trgovine prodajajo vse, od ribiških palic do prigrizkov, odprte 24 ur na dan: biti moraš drzni človek iz Escherichia coli, da kupiš zavojček nachosa in te ne prevzamejo higiensko-zdravstvene fobije. v samopostrežnih posodah jih zalijete s čilijem, zelenim čilijem in kislo smetano, seveda z obilnim sirom iz razpršilnikov za stiskanje.
Od vseh cen in padcev v neskončnih variacijah so nachos podoba demokratizacije Tex Mexa. Med hipsterskimi izložbami v središču Santa Monice, pa tudi v oddaljeni vasi v Utahu, sredi Indijancev, pa tudi med starimi ludopati Las Vegasa, bodite prepričani: vaša dnevna doza nachosa ne bo nikogar odvzela.
Burritos in tacos pa najdejo svoj tempelj v Taco Bellu, tematski hitri hrani, ki jo najdemo na vogalih vseh ulic, na tistih strateških pozicijah, ki bi jih v Italiji zasedle cerkve ali mestne hiše.
Taco Bell je simbol srečanja "tex" pristopa k hrani (hitri, ocvrti in mastni) z "mex" tradicijo (prevladuje pico de gallo, črni fižol in začinjene omake).
A resnici na ljubo se ne zadržujejo niti druge verige hitre prehrane, tiste, za katere bi lahko rekli, da so bolj odzivne na nacionalistično razmišljanje.
Ne glede na to, ali gre za pikantno mešanico začimb, s katero prekrijejo krompirček (kot je Jack in the Box), ali različico Wendy's chili cheese pomfrija (ki je v bistvu jed iz nachosa s čilijem, le da je namesto nachosa krompirček), rezultat se ne spremeni.
Velike verige se ne izogibajo logiki Chicano: tudi one tiho, med enim in drugim hamburgerjem, ponujajo teksaško-mehiške recepte. Wendy's, na primer, s svojo ingverjevo dekle v republikanskem slogu na napisu, ima veliko hamburgerjev, vendar je ne moti "eksotike".
Poznaš dve pobrateni mesti na meji med Kalifornijo in Mehiko? Calexico na eni strani in Mexicali na drugi. To je podobno, kot če bi rekli Tex-Mex ali Mex-Tex: stvar stališča.
Če nadaljujemo z govorom o fetiših, je chili con carne zdaj poliglotska entiteta, ki daleč presega geografijo, ki ji pripada. Najdemo ga povsod v Ameriki in povsod smo priča njegovi reinterpretaciji, kot jed, ki je zdaj na ameriških mizah samoumevna.
Skratka, čili je v primerjavi z drugimi teksaško-mehiškimi jedmi že v fazi nadgradnje: po vstopu v množično kulturo in carinjenju na ameriških mizah smo tukaj v trenutku reinterpretacije, ki je nujna za vsako jed. da se spoštuješ.
Tu so torej križišča z drugimi gastronomskimi tradicijami, ki ustvarjajo meta-jed z nedoločljivimi konturami.
Najdemo ga čistega v skledi (tudi za odnašanje) v restavracijah s hitro hrano, a tudi spremenjeno v različici v bolonjskem slogu, kot da bi bil ragù. Zgodi se sredi žgočega niča Doline smrti. Ravno tukaj z jedilnika restavracije sledim pesmi sirene, ki me napelje k poskusu "Chili Spaghetti".
O fuziji Tex Mexa in italijanske hrane, dragi Američani, moramo spet govoriti (in ne, to ni vprašanje gastropolitike).
Po tem zelo osebnem ekskurziju o politizirani ameriški hrani se vrnem domov. Tudi tukaj se na svoj način malenkosti ne šalimo: mislim na bitke prednikov lige proti sosedskim kebabom, na »razporejene« filozofije supermarketov, na to, kako se vsak od nas odloči za nakupovanje, ne glede na to, ali ne podpiramo najem paradižnika.
Da, prehranjevanje je politično dejanje, včasih nezavedno, vendar je. Tako pravi tudi Salvini, čeprav še ni nosil mesarske uniforme (ali da?).
Ne, da se je Trump pri vsem tem zdel posebej zaskrbljen zaradi nachosov s sirom, a ni. Še naprej pa želim upati na moč Tex-Mexa.
Priporočena:
Vegansko jajce: niti ni čas, da bi ga izumili, ki se že bori za ime
Vegansko kuhano jajce so izumili štirje študenti živilske znanosti in tehnologije z Univerze v Vidmu. Revolucija dopolnjena s patentom. Toda Coldiretti se pojavi, veganskega kuhanega jajca ne moremo tako imenovati, zavaja potrošnike
Restavracije in lažni komentatorji: ponaredek je živ in se bori proti nam
Zgodilo se je spet. Prijatelj restavrator mi je pravkar povedal zgodbo, ki jo je vredno raziskati, isto tisto, ki sem jo omenil, ko sem govoril o TripAdvisorju in ki mi jo je, skoraj identično, poročal še en prijatelj z obiska javnih mest. Tukaj je poročilo: Smo v Rimu. Lepo oblečen fant se pojavi v […]
V peklu restavracij se peščica pogumnih strank bori, da bi ugotovila, zakaj ljubljeni natakar to počne
Natakar je nerazločljivo človeško bitje. Mnogi so ga skušali razvrstiti ali mu pripisati lastnosti, po katerih bi lahko ločili dobrega natakarja od nesposobnega, dobrega od slabega. Drugi so celo poskušali narediti seznam funkcij, ki bi jih moral imeti. Natakar ima tako zapleten algoritem, da naredi […]
Km nič: v Firencah je bil postavljen zid (finocchiona)
Za odprtje novega živilskega ali administrativnega podjetja v zgodovinskem središču Firenc bo obveznih 70 odstotkov lokalnih izdelkov. To se je odločil župan Dario Nardella s postavitvijo gastronomskega zidu
Avokado: kaj se zgodi, če ZDA dvignejo zid z Mehiko
Panika med ameriškimi potrošniki avokada, enega najbolj priljubljenih živil, že nekaj let med najbolj uvoženimi iz Mehike. Kaj pa, če ZDA dvignejo zid z Mehiko? Ali bolje rečeno, če Donald Trump uspe v svojem načrtu, zgradi zid s sosednjo državo, da bi blokiral priseljevanje, […]