Video: Nesolopaneton - Potovanje po Italiji v 21 božičnih sladkarijah
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Eden pravi panettone in misli, da bo do božiča obarvan. A količina sladic, ki jih te dni pripravljajo Italijani, je, kot si lahko predstavljate, nepredstavljiva. Spremljajte nas na tej nacionalni turneji, strošek vstopnice se plača tako, da se razkrije sam katero od teh sladic ste že poskusili.
1. Tronchetto di Natale / Piemont. Kalorična do predrznosti (jajca, maslo, mascarpone, kostanjeva krema, žganje, smetana, čokolada), je dar previdnosti za vsakega sladkosneda. Zdi se, da ga navdihuje deblo, ki je v preteklih stoletjih ogrelo božič piemontskih družin.
2. Zelten / Trentino Alto Adige. Saden in bogato začinjen kruh, katerega izvor se izgubi v meglicah časa. Ime izhaja iz nemškega "zelten", se pravi "včasih", kar poudarja kadenco priprave sladice, omejeno na božično obdobje.
3. Bisciola / Lombardija. Je panettone Valtellinesi, ki so skrbniki izvirnega recepta, ki vključuje velikodušno uporabo orehov, suhih fig in rozin. Ni bisciola brez ržene moke v kombinaciji z belo.
4. Gubana / Furlanija Julijska krajina. Oblika polža, barva spominja na jurčke, tukaj je Gubana, tipičen furlanski sladek zavitek, polnjen s suhim sadjem, rozinami, amaretti in namočen v žganje. Nerešljiva polemika o izvoru imena. Prva različica: prihaja iz Slovenije, kjer "guba" pomeni "guba", glede na obliko torte, zložene na sebi. Druga različica: ne, v furlanskem narečju "Guban" pomeni jurčke, barva pa spominja na kapelico gobe.
5. Pandolce / Ligurija. Za marsikaterega Ligurja je nemogoče zamenjati pandolce, nekakšno kvašeno focaccio iz testa, bogato s kandiranim sadjem in rozinami, s panettonom. Izjemno bogata ligurska pandolce vključuje sultanke, kandirane buče, pistacije in pinjole.
6. Panspeziale ali Certosino / Emilia Romagna. V Bologni delajo prav, zato je recept Pan speziale certificiran in deponiran na GZS od 23. junija 2003. Priporočljivo je, da ne upoštevate kaloričnega vnosa. Čokolada, med, bolonjske gorčice, kandirano sadje, pinjole in maslo …
7. Panone of Christmas / Emilia Romagna. Božična torta z bolonjskega podeželja, ki spreminja recept od hiše do hiše. Sestavine podobne Pan Speziale, a če je le mogoče, še bolj hranljive: lešniki, arašidi, mandlji, kandirane češnje in konjak.
8. Panforte / Toskana. Mojstrovina sienske gastronomije, panforte, toskanska sladica, katere slava že desetletja presega regionalne meje, je prekrita z mandlji in polnjena s kandiranimi pomarančami in citroni. Kot v primeru nugata, izvirni recept zahteva uporabo hosta.
9. Ricciarelli / Toskana. Med sladkarijami na osnovi mandljev sienske tradicije izstopajo ricciarelli, božični piškoti, ki združujejo neustavljive arome vanilije in cimeta z mandlji.
10. Bostrengo / Marche. Fristingo, frustingo, frostengo, pistingo sladkost iz Marches se nekoliko spremeni, odvisno od območja. Rojena kot revna jed božičnega obdobja (okreni star kruh), se poleg imena v nekaj kilometrih spremeni tudi recept. Manjkati ne smejo: orehi, mandlji, suhe fige, star kruh, kandirano sadje, sultanke in kuhan mošt.
11. Panpepato / Umbrija. Edinstvena in zelo osebna italijanska božična torta, morda najbolj ekscentrična zaradi svoje kompleksnosti arom: sladka, hkrati grenka, celo začinjena. V ponos umbrijske gastronomije je kruh, polnjen s suhim sadjem, čokolado in mletim črnim poprom (?)
12. Pangiallo / Lazio. Še en pandolce, katerega izvor se izgubi v meglicah časa. Poimenovan po barvi glazure, ki ga prekriva, dodaja žafran in rikoto značilnim sestavinam božičnih sladkarij.
13. Parrozzo / Umbria Abruzzo. Pohvali ga Gabriele D'Annunzio, ki je sestavil "La Canzone del Parrozzo", je produkt ustvarjalnosti abruškega slaščičarja, ki ga je navdihnil domači kruh. Za razliko od drugih božičnih sladkarij se pri Parrozzu za oblogo uporabljata krompirjev škrob in temna čokolada.
14. Kartelat / Puglia. Sladkarije, ki jih ob božiču apulijske hiše odišavijo z janežem, kuhanim moštom in cimetom v deliriju arom, da omamijo čute. Tradicija pravi, da zelo tanko pecivo dobi obliko pasov Deteta Jezusa in postane zelo sladek prikaz izjemne lokalne gastronomije.
15. Pasticciotto / Puglia. Krhko testo, polnjeno s kremo in pečeno v pečici. Preprosta in prefinjena dobrota v nasprotju z apulijsko slaščičarsko tradicijo, običajno bogata. Salentska specialiteta z vonjem po limoni.
16. Struffoli / Campania. To so kroglice ocvrtega testa, vezane z medom, ki se v Umbriji in Marche imenujejo cicerchiata. V neapeljskem receptu prevladuje kandirano sadje z glavno vlogo buče, slavne cucuzzate.
17. Zeppole / Kampanija. Predhodniki nacionalne ulične hrane, ki so jo na ulici prodajali zeppolari že leta 1700, so zeppole majhni dišeči krofi, obogateni z medom in »diavulili«, obarvanimi sladkanimi mandlji, po katerih so takoj prepoznavni.
18. Chini fige / Kalabrija. Slava kalabrijske gastronomije so fige neizogibno predmet božične pozornosti. Ta recept zahteva, da se posušene fige napolnijo z mandlji, orehi, čokolado, kandiranim sadjem in nanesejo štiri na štiri, da tvorijo križ, verski simbol božiča.
19. Cubaita / Sicilija. V bistvu gre za hrustljavo bližnjevzhodnega izvora, ki v božiču mnogih Sicilijancev, zlasti Raguzanov, nadomesti nugat. Glavne sestavine so med, sezam, mandlji in pomaranče.
20. Buccellati / Sicilija. Krofi v uradni različici ali manjši v cenjeni varianti, ki jih spremeni v "cucciddatini". Reči, da so bistvene, pomeni skriti problem, sestavin je neskončno. Poleg arom: limone, pomaranče, cimeta in vanilije so tu še suhe fige, mandlji, orehi, lešniki in pistacije.
21. Sebadas / Sardinija. Sladkost tradicije sardinske ovčereje, ki jo danes gurmani hvalijo zaradi rafiniranega (in zelo grenkega) jagodnega medu. Uporablja se kot glazura, ki pokriva velike raviole iz listnatega testa, polnjene z lokalnim pecorinom.
Priporočena:
Začeti s to dieto po božičnih praznikih
In končno je ta edinstvena bitka končana. Vojske sorodnikov se počasi umikajo, na igrišču le ostanki pandoro, panettone, kuhane mesnine, nugat in cotechini ter stara befanina lesena metla za odstranjevanje drobtin. V tem mračnem scenariju imamo, vsaj v mnogih, samo eno misel: PREHRANA. Čas je, da postavite […]
Plamen božičnih lazanj: Bologna vs. Neapelj vs. Pesto vs. Vincisgrassi vs. mati Longbottoma
Res je, da o lazanji ne govorimo veliko. In boli nas! Lazanja vam omogoča, da uživate. In to je institucija. Toda o Dissaporeju je malo povedanega (po mnenju nekaterih dragocenih analitikov, izposojenih od Montijeve vlade, je naveden v razmerju 1/1588 z Boncijem, izdelovalcem pice). Podzavestni razlog (?) Je verjetno to, da je taka jed […]
Edini vodnik po božičnih mehurčkih, ki ga resnično potrebujete
Te dni nimam časa, da bi se upiral prometu, dragim burgerjem in poceni zvijačem, na katere naletim v objavi o božičnih vinih. Medsektorska, zlorabljena tema, v nekaterih primerih tako prepričljiva kot orgija, v kateri ne morete sodelovati. Kot človek, ki skriva nagnjenost k zlorabi alkohola za kratko odejo […]
Ponovni pregled božičnih sladkarij, 6 najboljših receptov za reinterpretacijo panettona in pandoroja
Panettone in pandoro sta klasika, ki je med prazniki ne gre zamuditi, danes pa je tema prenovljene božične sladkarije: tukaj je 6 najboljših receptov
Kako zamenjati kvas v sladkarijah, vse rešitve
Zamenjava kvasa v sladicah je možna, nudimo vam vse rešitve od živilskega amoniaka do bikarbonata v kombinaciji z limono, jogurtom ali kisom