Kazalo:
Video: 1. italijansko prvenstvo v pizzi: Tric Trac vs. Ciripica
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Ekskluzivni Dissapore: v šestem izzivu 1. italijanskega prvenstva v pizzah se spopadeta dve piceriji na območju Milana: Tric Trac iz Legnana in Ciripizza iz Milana.
Pizzeria Tric Trac
V samo 30 min. z vlakom iz Milana sem v Legnanu, da poskusim pico Tric Trac. Pridem ob kosilu, malo ljudi naokoli, se sprehodim do Via Grigna, majhne odmaknjene ulice, s pomočjo mojega zvestega iPhonea. Bruno de Rosa, rojen leta 1955, po rodu iz Tramontija na obali Amalfi, države, ki je bila izbrana za priznano šolo pice, je pred 15 leti v Legnanu odprl picerijo Tric Trac, kjer je kmalu postal majhna slavna osebnost. Prostor je špartanski, celo nekoliko oglat, na vhodu ogromen lesen pult me navdihuje "skoraj sto tisoč Črna Gora in Bloody Mary" (cit.)
Usedem se in pokukam v meni. Vau, koliko pic! In koliko testa, lahko izbiraš med tradicionalnim, z zelišči in čilijem, z enkirjem (bližnjevzhodno žito), z žafranom, s starodavnimi zrni, z baziliko, z moko s sedmimi zrni, rustikalno, z rumenim testom, picami bogov z olimpo testom, z orehi, s starodavnimi okusi s posebnim testom. Basco in intimno uživam. Ampak prvenstvo me kliče nazaj k redu, odpustim sirene in zahtevam običajno margarito z bivolom (tradicionalno testo).
- Vizualni vidik: disk nekoliko manjše od običajnih dimenzij, dobro opredeljeni robovi, dvignjeni mehurčki, hrapava in rahlo pikasta površina.
- Kuhanje: na pravi točki in dobro razporejena.
- Testo / konsistenca: na zunaj je bolj kompaktna kot klasična neapeljska pica. V notranjosti je mehak, z jasno vidno alveolacijo. Popolnoma uspešno vzhajanje.
- Lahkotnost / prebavljivost: precej prebavljiv.
- Okusi: paradižnik je zelo okusen, sladek in živahen, okus bivola je utišan in nežen.
- Vino/pivo: bogata ponudba craft piv, predvsem Le Baladin. Ponudba vin je široka in nacionalna
- Storitev: ne zelo hitro, vendar vljudno.
- Cena: € 9, 00.
- Obsodba: prijeten zaradi užitka, ki ga ponuja, zelo spominja na neapeljsko pico, čeprav je Neapelj daleč, pa tudi precej.
Povprečna cena € 15/20, 00
Glasujte 93
Pizzeria Tric Trac, Via Grigna 12 Legnano (Mi). Tel 0331.546173
Picerija Ciripizza
Enako umirjeno šumenje nakazuje v via Paolo Sarpi v Milanu, na meji s kitajsko četrtjo, prisotnost ene najboljših picerij v mestu: Ciripizza. Ideja, ki se je razvila s serijo franšiznih picerij, pripada kuharju pice in poslovnežu iz Salerna Cosimu Mogaveru, katerega cilj je ponoviti tradicionalno pico Campania v Milanu. Tako sem na vroč dan konec aprila tukaj na via Paolo Sarpi poln pričakovanj.
Od vhoda takoj zagledam peč na drva, posuto z mozaiki, nato vstopim v sobo, ki je malo plastificirano opremljeno, prevladujejo pastelni toni, popestrili jih svetle barve prtov in portreti ženskih obrazov, malo moteče, viseče s stropa. Usedem se in naročim običajno margarito z bivolom.
- Vizualni vidik: velik, sploščen disk z majhnimi robovi. Aroma bazilike in origana.
- Kuhanje: Raje bi bil bolj kuhan.
- Testo / konsistenca: zelo hrustljav venec, slabo definirana in vidna alveolacija.
- Lahkotnost / prebavljivost: kljub majhni debelini ni zelo lahka.
- Okusi: anonimni, rahlo kisli paradižnik, majhna aromatična mocarela s kredasto teksturo.
- Vino/pivo: Campania vina po izboru Luciana Pignatara (mah!), predvsem nacionalna piva (Nastro Azzurro, Moretti, Menabrea) poleg klasičnih lagerjev.
- Storitev: počasi in nerodno, saj je bil prostor praktično prazen.
- Cena: € 9, 00.
- Obsodba: razočarana pica, neprivlačen videz in sploščen okus, paradižnik neprijeten. Spomnil me je na preizkus okusa izpred nekaj časa.
Povprečna cena € 15/20, 00
Glasujte 55
Picerija Ciripizza, Via Paolo Sarpi 63, Milano. Tel. 02.36561221
Pizzeria Tric Trac preide do naslednjega odcepa
Prejšnji krogi: (1) Starita v Materdeiju proti Di Matteu (2) Sforno proti La Fucini (3) Sorbillo na dvorih proti Di Napoliju (4) I Tigli proti Siraniju (5) F.lli Cafasso proti Gorizi.
Priporočena:
Italijansko prvenstvo v pizzi, kjer sta Neapelj in Verona razdeljena, razumete Gambero Rosso?
Če bi danes pedantno navedli, da, da bi se izognili "vojni za pice" (© Guardian) med inovativnimi heretiki in tradicionalnimi talibani, "italijansko prvenstvo v pizzi" v Dissaporeju loči Neapelj od preostale Italije, bi rekli, da radi zmagaj enostavno. Referenca je seveda na čelu Gambera Rossa, po katerem se najboljša picerija v Italiji nahaja […]
Italijansko prvenstvo v pici: Tric Trac vs. Okrogla
Po uvrstitvi v četrtfinale je italijansko prvenstvo v pizzi izgubilo občutek za sorazmernost, z vsakim izzivom se na teren podajo titani testa, velikani kvasa, velikani peči, geniji začimb. Tokrat torej spopad med picerijama Tric Trac in Tonda diši po izzivu med severom in jugom, med Milanom (ali […]
1. italijansko prvenstvo v pizzi: Michele da Ale vs. O ’ Malomm
Ekskluzivni Dissapore. Štirinajsti izziv za 1. italijansko prvenstvo v pizzi, danes drug proti drugemu Michele da Ale iz Senigallije (Ancona) in O 'Malomm iz San Patrignana (Rimini). MICHELE DA ALE Alessandro in Alessio Coppari ni treba zapakirati svojih pic z bistvenim trendom trenutka. Le ultrapizze, neologizem je neštetokrat upadel za […]
1. italijansko prvenstvo v pizzi: Berberè vs. Pizzadarè
Ekskluzivni Dissapore. Dvanajsti izziv za 1. italijansko prvenstvo v pizzah, danes drug proti drugemu Berberè iz Bologne in Pizzadarè / Saporè iz San Martino Buon Albergo (Verona). BERBERE 'Odprt leta 2010 v kontekstu, kot je nakupovalno središče, izbrano namenoma, ker je pica (vključno z gurmansko) "pop" izdelek, Berberè Light Pizza and Food […]
Italijansko prvenstvo v pici: Tric Trac vs. vzamem ven
Zgodilo se je 16. aprila 2012, da je prazni svet izdelovalcev pisal v Dissaporeju začel govoriti o pici. Rodilo se je 1. italijansko prvenstvo v pizzi, s poudarkom na pici. Z današnjim izzivom, Milan vs. Rim, Tric Trac (pizza Bruno De rosa) vs. Mačka mangiona Sforno (pizza chef Stefano Callegari) smo […]