Kazalo:

Čokoladna torta Giulio Ernsta Knama: popoln recept
Čokoladna torta Giulio Ernsta Knama: popoln recept

Video: Čokoladna torta Giulio Ernsta Knama: popoln recept

Video: Čokoladna torta Giulio Ernsta Knama: popoln recept
Video: Torta al cioccolato Giulio di Ernst Knam #oldies 2024, Marec
Anonim

Valentinovo prinese s seboj ladjo, polno poceni čokolade, plišastih živali, okuženih s pršicami, in večplastnih afektov, zaradi katerih mi je slabo.

Edina stvar v obliki srca, ki so jo kdaj tolerirali, so tista ljubka očala, ki jih je nosila Lolita v istoimenskem filmu Stanleyja Kubricka.

Toda zabava zaljubljencev predstavlja vrsto priložnosti:

- Da ujameš fanta, ki si ga pred dnevi seznanil v prijateljevi hiši

- Naj odpustiš pižamo proti posilstvu in prevelike hlačke, ki jih nosiš vsak večer

- Predvsem za pripravo neomejenega čokoladna torta zaužiti strogo samega.

Resnica je, da si svojih romantičnih razmerij ne predstavljam brez izkušenj, povezanih s hrano, moški me povezujejo s jedjo, največkrat s sladico.

čokoladno-karamelno-knam-torto
čokoladno-karamelno-knam-torto

Moji več srečni fantje so tisti, ki sem jih spoznala po polnoletnosti, pri osemnajstih sem šla živet sama in da sem se izognila nadlogi testenin s tuno, sem se nujno morala naučiti kuhati.

Tisti, ki so prišli prvi, reveži, so vzeli pregovorno sladkost in velikost modrčka dovolj.

kakavovi piškoti
kakavovi piškoti

Valentinovo se rojeva in umira utopljeno v čokoladi, in če iščete sladko, ki bi obrnila večer, ste naleteli na pravo objavo.

Recept je slavni Giulio torta podpisal tevtonski slaščičar Ernst Knam, posvečen enemu od njegovih štirih otrok.

Milančani ga lahko naročijo tako, da s prstom pokažejo na bleščeči pult istoimenske slaščičarne na ulici Via Anfossi 10, območje Porta Romana.

čokoladna-torta-knam-3
čokoladna-torta-knam-3

Očarljiva torta že od opisa: lupina kakavovega krhkega testa, ena najboljših doslej poizkušenih, z nadevom iz svilnato slane karamele, prekrite s čutno plastjo ganacheja temne čokolade.

čokoladna-torta-knam-4
čokoladna-torta-knam-4

Ko že govorimo o seksi, si oglejte to fotografijo lepo obritega Ernsta kot Brucea Willisa v Umri težko 4.

Ni slabo.

Sestavine TORTA GIULIO BY ERNST KNAM

odmerek za 6 oseb

Za kakavovo krhko pecivo (potrebovali boste 300 g)

900 g odmerek

torta-čokoladne-sestavine-2
torta-čokoladne-sestavine-2

250 g mehkega masla

250 g granuliranega sladkorja

100 g jajc (približno 2)

4 g soli

1 strok vanilije

10 g pecilnega praška

400 g moke 00

80 g kakava

Za čokoladni ganache (potrebovali boste 200 g)

odmerek za 500 g

giulio-knam-cake
giulio-knam-cake

300 g 60% temne čokolade

220 ml sveže tekoče smetane

Za slano karamelo

mou-slano
mou-slano

100 g granuliranega sladkorja

100 g sveže tekoče smetane

90 g mehkega masla

2 g fleur de sel (Maldonova sol)

Priprava

Prvi korak za torto Giulio Ernsta Khama: pripravim kakavovo krhko testo.

torta-čokoladne sestavine
torta-čokoladne sestavine

Mehko maslo zmešam s sladkorjem in vanilijo v planetarnem mešalniku, opremljenem z metlico, ni treba posebej poudarjati, da je to enostavno tudi ročno.

Ko so sestavine zmešane, počasi zmešajte jajca, moko, kakav, kvas in sol.

Zmešam praške, trajalo je le nekaj sekund, izklopim stroj in oblikujem testo (testo bo mehko in lepljivo, ne boj se) in ga zavijem v plastično folijo.

Pustim, da mirno počiva v hladilniku 3 ure.

krhko pecivo-kakav
krhko pecivo-kakav

Drugi korak: slana karamela, ki jo obožujem.

karamelno soljeno
karamelno soljeno

Sladkor vlijem v jekleno ponev, po malo in pustim, da karamelizira.

Ko imate blond karamelo, dodajte vrelo smetano, ki sem jo segrela posebej, in pustite, da se na močnem ognju zmeša 5 minut, ob nenehnem mešanju z metlico. Pozor: v tej fazi se karamela začne peniti in se izravnava, opremite se z lonec z visokimi stranicami in bodite pozorni na hlape.

Ponev odstavimo z ognja in vanjo vmešamo prej zmehčano maslo in fleur de sel.

Pečico segrejem na 175° v prezračevanem načinu in namažem jekleni obroč s premerom cca 20 cm (če ga nimate, lahko uporabite klasičen kalup za torto).

Testo razvaljam v okrog 2,5 mm debel disk in izrežem dno, razvaljam trak testa, izrežem in obložim notranjost obroča, ki ga položim na pekač (tako kot slaščičarski mojster Gianluca Fusto je v tem videu spremenil vznemirljivo zvonjenje).

Pecivo dam v hladilnik za približno 30 minut, notranjost obložim z diskom in trakom za peki papir ter vse skupaj do roba napolnim z rižem.

Za prvo peko pečem v belem, po 15 minutah vzamem pecivo, pustim, da se na kratko ohladi in odstranim riž in papir.

Nadaljujem s kuhanjem še 5 minut.

karamela-toffee-soljena
karamela-toffee-soljena

Ko je pecivo pečeno, je flan nežno pečen, vroče obrežite robove z ostrim nožem in pustite, da se ohladi.

giulio-knam-cake-1
giulio-knam-cake-1

Lupino do polovice napolnim s slanim toffejem in vse skupaj stepam v zamrzovalniku, da se strdi približno eno uro.

slano-karamelno-torto
slano-karamelno-torto
trpko-karamelno-slano
trpko-karamelno-slano

Tretji korak: čokoladni ganache.

Smetano zavremo, z nožem (ali mešalnikom) dodamo nasekljano čokolado in mešamo z metlico, dokler se vse sestavine popolnoma ne emulgirajo.

Počakam, da ganache doseže sobno temperaturo in zmes vlijem na prvo plast karamele. Vse skupaj dam nazaj, da se ohladi v hladilniku še za eno uro.

giulio-knam-cake
giulio-knam-cake

Tik pred serviranjem okrasim s piškoti, narejenimi iz ostankov krhkega testa in okrašenimi s ščepcem zlate jedilne barve (ena od tistih v prahu, ki jih razredčimo z alkoholom)

kakav-piškoti-2
kakav-piškoti-2
kakav-keksi-3
kakav-keksi-3

Nasvet: konsistenco ganachea, ki je v tem receptu zelo močan, lahko prilagodite tako, da povečate količino smetane (ne priporočam, da ne presežete razmerja med smetano in čokolado 1:1).

Kremo lahko začinite z začimbo (naj se pustite, da se napolni), polovico nadomestite s sadno kašo (malina, mango, banana) ali pa torto obogatite s svežim sadjem.

Leni se lahko vrnejo k drugemu receptu Knam, tistemu za čokoladno torto. Lažje narediti, a prav tako prijetno.

čokoladna-torta-knam-2
čokoladna-torta-knam-2

Vse kar morate storiti je, da pridobite sestavine in v kuhinjo vnesete ustvarjalni kaos.

cake-julio.knam-5
cake-julio.knam-5
giulio-knam-cake-6
giulio-knam-cake-6
giulio-knam-cake-7
giulio-knam-cake-7
julius-čokoladna-torta
julius-čokoladna-torta

Potem se vrni sem, prosim, in mi povej, koliko si jih odložil.

Priporočena: