Kazalo:
Video: Čokoladna torta Giulio Ernsta Knama: popoln recept
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Valentinovo prinese s seboj ladjo, polno poceni čokolade, plišastih živali, okuženih s pršicami, in večplastnih afektov, zaradi katerih mi je slabo.
Edina stvar v obliki srca, ki so jo kdaj tolerirali, so tista ljubka očala, ki jih je nosila Lolita v istoimenskem filmu Stanleyja Kubricka.
Toda zabava zaljubljencev predstavlja vrsto priložnosti:
- Da ujameš fanta, ki si ga pred dnevi seznanil v prijateljevi hiši
- Naj odpustiš pižamo proti posilstvu in prevelike hlačke, ki jih nosiš vsak večer
- Predvsem za pripravo neomejenega čokoladna torta zaužiti strogo samega.
Resnica je, da si svojih romantičnih razmerij ne predstavljam brez izkušenj, povezanih s hrano, moški me povezujejo s jedjo, največkrat s sladico.
Moji več srečni fantje so tisti, ki sem jih spoznala po polnoletnosti, pri osemnajstih sem šla živet sama in da sem se izognila nadlogi testenin s tuno, sem se nujno morala naučiti kuhati.
Tisti, ki so prišli prvi, reveži, so vzeli pregovorno sladkost in velikost modrčka dovolj.
Valentinovo se rojeva in umira utopljeno v čokoladi, in če iščete sladko, ki bi obrnila večer, ste naleteli na pravo objavo.
Recept je slavni Giulio torta podpisal tevtonski slaščičar Ernst Knam, posvečen enemu od njegovih štirih otrok.
Milančani ga lahko naročijo tako, da s prstom pokažejo na bleščeči pult istoimenske slaščičarne na ulici Via Anfossi 10, območje Porta Romana.
Očarljiva torta že od opisa: lupina kakavovega krhkega testa, ena najboljših doslej poizkušenih, z nadevom iz svilnato slane karamele, prekrite s čutno plastjo ganacheja temne čokolade.
Ko že govorimo o seksi, si oglejte to fotografijo lepo obritega Ernsta kot Brucea Willisa v Umri težko 4.
Ni slabo.
Sestavine TORTA GIULIO BY ERNST KNAM
odmerek za 6 oseb
Za kakavovo krhko pecivo (potrebovali boste 300 g)
900 g odmerek
250 g mehkega masla
250 g granuliranega sladkorja
100 g jajc (približno 2)
4 g soli
1 strok vanilije
10 g pecilnega praška
400 g moke 00
80 g kakava
Za čokoladni ganache (potrebovali boste 200 g)
odmerek za 500 g
300 g 60% temne čokolade
220 ml sveže tekoče smetane
Za slano karamelo
100 g granuliranega sladkorja
100 g sveže tekoče smetane
90 g mehkega masla
2 g fleur de sel (Maldonova sol)
Priprava
Prvi korak za torto Giulio Ernsta Khama: pripravim kakavovo krhko testo.
Mehko maslo zmešam s sladkorjem in vanilijo v planetarnem mešalniku, opremljenem z metlico, ni treba posebej poudarjati, da je to enostavno tudi ročno.
Ko so sestavine zmešane, počasi zmešajte jajca, moko, kakav, kvas in sol.
Zmešam praške, trajalo je le nekaj sekund, izklopim stroj in oblikujem testo (testo bo mehko in lepljivo, ne boj se) in ga zavijem v plastično folijo.
Pustim, da mirno počiva v hladilniku 3 ure.
Drugi korak: slana karamela, ki jo obožujem.
Sladkor vlijem v jekleno ponev, po malo in pustim, da karamelizira.
Ko imate blond karamelo, dodajte vrelo smetano, ki sem jo segrela posebej, in pustite, da se na močnem ognju zmeša 5 minut, ob nenehnem mešanju z metlico. Pozor: v tej fazi se karamela začne peniti in se izravnava, opremite se z lonec z visokimi stranicami in bodite pozorni na hlape.
Ponev odstavimo z ognja in vanjo vmešamo prej zmehčano maslo in fleur de sel.
Pečico segrejem na 175° v prezračevanem načinu in namažem jekleni obroč s premerom cca 20 cm (če ga nimate, lahko uporabite klasičen kalup za torto).
Testo razvaljam v okrog 2,5 mm debel disk in izrežem dno, razvaljam trak testa, izrežem in obložim notranjost obroča, ki ga položim na pekač (tako kot slaščičarski mojster Gianluca Fusto je v tem videu spremenil vznemirljivo zvonjenje).
Pecivo dam v hladilnik za približno 30 minut, notranjost obložim z diskom in trakom za peki papir ter vse skupaj do roba napolnim z rižem.
Za prvo peko pečem v belem, po 15 minutah vzamem pecivo, pustim, da se na kratko ohladi in odstranim riž in papir.
Nadaljujem s kuhanjem še 5 minut.
Ko je pecivo pečeno, je flan nežno pečen, vroče obrežite robove z ostrim nožem in pustite, da se ohladi.
Lupino do polovice napolnim s slanim toffejem in vse skupaj stepam v zamrzovalniku, da se strdi približno eno uro.
Tretji korak: čokoladni ganache.
Smetano zavremo, z nožem (ali mešalnikom) dodamo nasekljano čokolado in mešamo z metlico, dokler se vse sestavine popolnoma ne emulgirajo.
Počakam, da ganache doseže sobno temperaturo in zmes vlijem na prvo plast karamele. Vse skupaj dam nazaj, da se ohladi v hladilniku še za eno uro.
Tik pred serviranjem okrasim s piškoti, narejenimi iz ostankov krhkega testa in okrašenimi s ščepcem zlate jedilne barve (ena od tistih v prahu, ki jih razredčimo z alkoholom)
Nasvet: konsistenco ganachea, ki je v tem receptu zelo močan, lahko prilagodite tako, da povečate količino smetane (ne priporočam, da ne presežete razmerja med smetano in čokolado 1:1).
Kremo lahko začinite z začimbo (naj se pustite, da se napolni), polovico nadomestite s sadno kašo (malina, mango, banana) ali pa torto obogatite s svežim sadjem.
Leni se lahko vrnejo k drugemu receptu Knam, tistemu za čokoladno torto. Lažje narediti, a prav tako prijetno.
Vse kar morate storiti je, da pridobite sestavine in v kuhinjo vnesete ustvarjalni kaos.
Potem se vrni sem, prosim, in mi povej, koliko si jih odložil.
Priporočena:
Popoln recept: čokoladna torta
Porjavelost je kot mini krilo: stanje poslabša ob prvih znakih povešenosti. Bolje je, da se umaknete v kuhinjo in ostanete brez meja sreče, danes čokoladna torta. Poigravanje z iPhonom, od slaščic Maurizia Santina, Odlični recepti chefa Mesta okusa (če želite narediti boljše naslove nismo užaljeni), […]
Afrika torta Ernsta Knama: vse sladice, ki jih je vredno narediti
Kako narediti "Torta Afrika", eno najbolj znanih čokoladnih sladic Ernsta Knama, doma brez napak
Krema Ernsta Knama: jaz proti Thermomixu
Primerjava med moškimi in stroji, torej med kremo po receptu Ernsta Knama, narejeno ročno in s Thermomixom. Razlike, težave in rešitve
Popoln recept: čokoladna tortica, kot je Ernst Knam
Ne razumem vse te tesnobe glede izgube teže po Bogojavljenju. Kakšne čudne in grozljive preobrazbe doživlja vaše telo med počitnicami? Ali niste že imeli mesa, ne vem, pri Brezmadežnem spočetju? Ne glede na odgovor ne pozabite, da je tukaj dovoljena edina dieta, ki se izogiba živilom, ki jih ne maramo. ALI […]
Čokoladna torta Ernsta Knama, recept
Čokoladna tart Ernsta Knama je sladica za prave ljubitelje čokolade, pravo praznovanje, strogo kakavove lupine iz krhkega testa, za piko na i s kremnim čokoladnim nadevom, vsekakor ne lahka sladica, a ker je kralj čokolade, smo drugače ni pričakoval. Po besedah mojstra Knama, […]