Kazalo:

Peperonata: 10 dilem za rešitev
Peperonata: 10 dilem za rešitev

Video: Peperonata: 10 dilem za rešitev

Video: Peperonata: 10 dilem za rešitev
Video: JANAGA — Скажи мне/Asa du (Acoustic Video) 2024, Marec
Anonim

Če v klubu gurmanov govorite o tem recept od peperonata, pojavili bi se postopki, variante, interpretacije, celo dogme: kolikor je udeležencev v razpravi, dvignjenih na deseto potenco.

In če, putacaso, kdo od vas ne bi bil seznanjen s pripravo, bi bil osupel, prepričan, da vse velja in vse nasprotno.

Seveda je v kuhinji, sploh v domači, velikokrat malo tako. A na kratko: če želite razrešiti dvome, dobiti predstavo o tem, kaj je najboljše po vašem okusu (resnično in edini sodnik za poslušanje), je tukaj nabor dilem, ključnih vprašanj in njihovih možnih rešitev.

1. Kakšne barve?

Paprika, paprika, paprika. Ali pa ne. Ker je pri tej zelenjavi barva pomembna.

Rdeča, še posebej temna, ustreza intenzivnemu, skoraj začinjenemu okusu. Popolnoma rumena je tista najbolj sladke in nežne paprike, če pa je zelena ali je zelenjava v celoti zelena, dobi grenke odtenke.

Jaz, ki ne maram veliko grenkobe, je ne iščem v peperonati in si pravzaprav prizadevam za mehko sladkost.

Zato na splošno mešam rdečo in rumeno papriko, ki se med seboj uravnotežita in dajeta uravnoteženo celoto okusa in prijetne barve.

Če imate seveda radi intenzivne note, dodajte tudi zeleno, morda v manjših količinah kot drugi dve.

Dušene paprike
Dušene paprike

2. Zavihki, trakovi ali kosi?

Zavihek je dolg kot cela zelenjava ali vsaj razdeljen na polovico in širok dva ali tri prste. Trak je približno en cm širok in pet dolg. Tocchetto je majhen kvadrat, ki je lahko majhen (nekaj cm na vsaki strani) ali večji (približno dvakrat). Ne gre za kozjo volno.

V prvem primeru boste imeli bolj polno jed (in daljše kuhanje), primerno na primer kot predjed.

V drugem (rešitev, ki mi je ljubša) vsestranski pripravek, ki ga lahko postrežete kot prilogo, pa tudi za začinite tople ali hladne testenine.

Kosi, še posebej majhni, povzročijo, da paprika izgubi volumen in daje manj zadovoljstva ob okusu, čeprav jih je lažje upravljati z vilicami. Po mojem, ha!

3. S česnom ali čebulo?

Tukaj je res stvar okusa in lahko daš tudi oboje. Raje bodite pozorni na kroj.

Če česen sesekljate, bo peperonata dobila močan okus, cela in zdrobljena ali razdeljena na pol pa bo dala bolj diskretno aromo.

Enako za čebulo, ki sem jo osebno narezal na rezine, nato razdelil na pol, da dobim trakove, ki so bolj ali manj dolgi kot trakovi popra.

Seveda k sladki jedi prispeva tudi čebula. Izberite ga, glede na trg, zlato, belo ali rdečo in ne prezirajte šalotke.

Por pa ga ne priporočam: tako zato, ker je preveč značilnega okusa, ki malce popači recepturo, kot (in predvsem) zato, ker je zimska zelenjava, ko so paprike tipično poletne.

4. Paradižnik ali celo ne?

Dodajanje paradižnika ali ne in v kakšni obliki je odvisno predvsem od uporabe, ki jo želite uporabiti za peperonata.

Bo priloga? Proti koncu kuhanja lahko dodate nekaj celih ali rahlo zdrobljenih datterino paradižnikov.

Želite začiniti testenine? San Marzano, olupljen in v filetih, ali pa dobre pelate, takoj ko se paprika začne zmehčati.

Vas zanima le rahlo obarvanje pripravka? Konica trojnega koncentrata, raztopljena na dnu, jo bo obarvala, ne da bi bila preveč vsiljiva.

Kljub temu se lahko varno izognete dodajanju in pustite "naravno" peperonata.

peperonata
peperonata

5. Z ali brez lupine?

Tu vstopimo v področje prebave.

Na mojo srečo prebavim tudi koščke in ugotovim, da kožica v peperonati služi za ohranjanje oblike in konsistentnosti filetov (ali zavihkov ali koščkov), ki pa se po drugi strani, ko jih olupijo, "zmečkajo" malo.

Če pa se iz kakršnega koli razloga odločite, da paprike olupite, namesto da jih pečete ali poparite v vodi (ja, tudi jaz sem to videla), jih raje olupite z lupilcem za krompir. Sicer pa je samoumevno, da bodo podvrženi dvojnemu kuhanju na račun hrustljavosti. Kar vam bom povedal v naslednji točki.

6. Hrustljavo ali mehko?

Se želite enkrat za vselej naučiti ne jesti gnile zelenjave? Svojo bitko sem vedno vodil v družini, saj sem edini, ki obožuje konsistenco zelenjave, nasprotuje pa stranka pulpiranega, prekuhanega, boggarta.

Nasprotno, kuhanje ne al dente, ampak še vedno nekoliko zadaj, vam ne bo omogočilo le, da boste bolj "občutili" papriko, razlike v okusu med eno in drugo barvo ter okuse drugih sestavin, ampak bo zmagovalec naslednji dan.

Da je peperonata upravičeno ena izmed jedi, da več ko jih je, bolj se izboljšujejo, ostalo pa neizogibno izgubi tonus: če začneš pri že zelo mehkih koščkih, boš na koncu dobil brezobličen pap. Vidiš.

7. Grenko-sladko da ali ne?

Po moje da, a brez pretiravanja. Ne pripravljate konzerviranih kumaric. Izboljšate okus in dišavo paprike, poudarite sladkost s pridihom sladkorja.

Na zelenjavo (recimo par srednjih paprik), takoj ko začne oveneti, potresem približno enakomerno žličko in zmiksam z rundo kisa (prav v smislu runde iz napol zamašene steklenice s palcem), ohranjanje živahnega plamena, dokler ne čutim več glasnega.

Majhen pridih, ki daje zaokroženost celoti, sicer pa malo ploščat (spet po moje).

Če imate seveda odpor do tega okusa, lahko brez večjih občutkov krivde.

peperonata
peperonata

8. S katerimi aromami?

Ali imate radi začinjeno? Za konsistenco raje kot poper uporabite čili: svež narezan, suh zdrobljen ali v prahu, po želji in v količini, ki vam najbolj ustreza, tako da ga kombinirajte od začetka.

Ne preziram uporabe paprike, še posebej v primeru peperonata samo iz rdeče paprike.

Poglavje o zeliščih: odlična klasika je bazilika, odlična kombinacija s timijanom, zanimive so tiste z majaronom ali svežim origanom, vsa zelišča je treba kombinirati, ko je toplota ugasnjena. Tudi lovorjev list (ta, na začetku kuhanja) ni slab.

Okusne sestavine ali klasični triptih olivno-kapre-sardoni so vedno dobrodošli. Sardone, da se stopijo na dnu, ter črne olive in dobro razsoljene kapre, ki jih dodamo proti koncu. Samo v tem primeru bodite pozorni na sol.

9. Vroče ali hladno?

Salomonsko, mlačno. Ali pri sobni temperaturi. Skratka, niti prevroče niti premrzlo, da bi uživali v okusih in, kot že rečeno, teksturah.

Torej, če ga želite pojesti sveže pripravljenega, ga odstavite z ognja in pustite počivati deset, petnajst minut, preden postrežete.

Kar ostane (če ste ga naredili v izobilju), zdrži v hladilniku nekaj dni, vsestransko in enostavno recikliranje (glej točko 10): odstranite ga četrt ure, preden doseže pravo temperaturo.

Če ne marate mrzle hrane in jo želite hitro segreti (rekel bi, da v ponvi, jo dušite, ne pa v mikrovalovni pečici), boste zato dobili boljše rezultate, če, kot je navedeno v točki 6, malo zaostajate v kuhanju.

10. S čim ga kombinirati?

Glede na to, da se zelo dobro poda sama sebi (navadno polovico pojem kar iz lonca, še preden jo postrežem na mizo), obstajajo jedi, ki jih postreže kot priloga z izjemnim užitkom.

Salamele in klobase, tudi v sendvič različici s kopiranjem pop food truckov s stadionov: morda ne boste jedli najlažje in najbolj prebavljive jedi, a ob prijetnem svežem pivu bo to čisti užitek.

Podobno vsa svinjina, rebra in kotleti, pa tudi poštena pečenka in mesne kroglice, bolje zapečene ali ocvrte kot z omako. Med narezki predvsem kuhana šunka in Praga.

Siri: sveži (ona v hladni različici), kot so stracchino, primosale, mozzarella in fiordilatte pletenica; dimljeni sir, zakaj ne na žaru; taleggio, robiole in mehki siri na splošno.

Jajca v vseh omakah: navadna, umešana, poširana. Poleg tega je okusna v omleti (v tem primeru pa raje ne sladko-kislo).

Če vam ostane majhen kos, ga raztegnite s paradižnikovo omako ali kašo in začinite testenine ali riž ali pa jih sploh ne raztegnite in naredite hladne testenine.

Poskusite ga tudi na brusketah in nasploh v sendvičih s prej omenjenimi siri in mesom.

Evo, zdi se mi, da je to vse. Ali pa morda še vedno dvomite (ali kakšne rešitve) o peperonati, njeni pripravi, uporabi?

Priporočena: