Video: Vodnik ni vedno polemik v najboljšem in najslabšem delu Eataly Rim
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Dobrodošli v najbolj znani megatrgovini okusov v Italiji s sedežem v Rimu (drugi odcepi v Torinu, Milanu, New Yorku …). Kam smo čez vikend poslali dva urednika: če je prvi navdušen nad Eatalyjem, je odnos drugega z velikanom Oscarja Farinettija tisto, kar sodobnost opredeljuje kot »zapleteno razmerje«. Rezultat je nakupovalni vodnik: 10 stvari za nakup in 10, ki niso primerne za izbrani kraj.
1. Trgovina s cvrtjem Pasquale Torrente.
Samostan Cetara (Salerno) ostaja eno mojih najljubših krajev, morda restavracija z najboljšim razmerjem med ceno in srečo v Italiji. Poljubljena od surovega materiala, ki poje, in vesela roka pri interpretaciji. Tukaj nam manjka poezije okolja, toda s hrano smo tam, in če se osredotočite na ocvrte sardone, boste lahko zgrabili vzvišen tisti kotiček raja. Brezhibno cvrtje, beseda tistih, ki so bili v otroštvu v San Benedettu vzgojeni na ocvrtih ribah.
1. Sveže narejena mocarela iz Caserte Roberto Battaglia.
Konzistentnost je vabljiva, vendar se zadeva v ustih spremeni. Kako je to mogoče? Zdaj je v vsakem supermarketu na pultu za salame spodobna bivolja mocarela. Še nismo pri Svetniku [naključno vstavite ime svetnika] od 125 gr. Grem v Eataly, kjer mi pod nosom naredijo svežo mocarelo, da najdem povprečen izdelek, pretirano kompakten in da mi ob okusu ne pokaže zvezdic?
2. Obloge.
Morda bo točka uprave, ki bo zabeležila najbolj soglasno soglasje, ta, da piade niso tako razširjene v prestolnici, ampak je priprava ročna, kakovost sestavin pa brezhibna. Največji zadržki so glede estetike koče, vendar nas bo skrbelo tisti dan, ko se bodo ljudje hranili z estetiko koč in ne zavitkov, da ne omenjam, da bi tradicija rad kiosk kar tako, s tistimi dražečimi družbenimi barvami..
2. Pult za sveže testenine.
Fettuccine: Pregoste, gladke in sijoče kot biljardne kroglice, omaka jih niti ne umaže. Pozabite na emilijansko pecivo z rumenjakom na vsakih 100 gr. narejeno z moko. Poleg cene izgubijo tekmo s Sfogliagrezzo Giovannija Rane. Ravioli del plin. Brez komentarja, na robu realnosti. Ni mi znano, da originalni recept vsebuje otrobe v nadevu. Za to so vedeli.
3. Kruh.
Res je, Rim je mesto velikih peči in Gradovi ponujajo izjemne primere pekarske umetnosti, a tukaj je nemogoče kljuvati podplat. Konec koncev, moka (Mulino Marino, z vrečkami na vidnem mestu) naredi razliko kot v nobeni drugi kategoriji izdelkov.
3. Trippa della Granda v kozarcu, kupljen na polici (fotografija).
Navajam, da imam raje rimske vampi, pripravljene z meto, ker se mi zdijo bolj sveži. Ti vampi so obdelani in kuhani kot ragù, s preveliko količino sesekljane zelene, korenja in čebule. Zelo težko. Preveč olja in čuden okus konzervansa (začimbe? Boh!), s katerim sem se kljub sebi povezal in se bom zagotovo znašel v dedni osi. En kozarec naredi velikodušno porcijo. Pri 11,80 evra ni ravno poceni.
4. Riž Carla Zaccarie.
Daleč so dnevi, ko sem si moral narediti dno kot vedro, da sem našel, kaj je zame najboljši riž na trgu, zdaj je dovolj le nekaj kilometrov. Če je Carnaroli v resnici stvar okusa in na isti polici lahko najdete Acquerello, na Vialone nano ni za nikogar. Zraven boste med drugim našli tudi pripravke rižote Cascina Belvedere. Lagal bi vam rekel, da se moje gurmanske duše še nikoli ni dotaknila takšna umazanija, še bolj pa bi lagala, če bi rekla, da ni prav spodobnih rižot.
4. Mesna restavracija.
Goveji zrezek na žaru iz Granda. Prvotno dobro meso, vendar hladno znotraj in zoglenelo zunaj. Imel je okus po krožniku, ki ni popolnoma čist. Postrežen z nepredstavljivim pečenim krompirjem, ne vem ali znamke Pirelli ali Montedison… vprašanje polimerov, makromolekul. Konstantno v jedeh je zmaga mešane solate, kot je bonduelle, vendar bolj grda. Predstavitev jedi je eden najslabših vidikov Eatalyja.
5. Meso La Granda.
Slišal sem več kritik, ki so me navdušile. Ker res, če meso La Granda ni dobro, potem poiščimo glave ras na robu izumrtja, pustimo jih v naravi na biodinamičnih pašnikih na visoki nadmorski višini - vsaj 10 hektarjev na glavo - in jih potem prepričajmo žrtvovati se za človeško prehrano (kot v Štoparskem vodniku po galaksiji), potem ko so jih sedem dni in noči masirale čutne, a deviške gejše. Ali pa postanite vegetarijanec, kar najprej storite.
5. Trattoria jedi L’Oste della Bon'ora v Grottaferrata: Tonnarelli all'amatriciana.
(Upoštevajte cene, ki jim je treba prišteti en evro na osebo za storitev, ki je sestavljena samo iz prinosa jedi za mizo in ob različnih urah, nikoli skupaj. Vrstni red pri blagajni za naročilo in plačilo računa vnaprej). Izbira tonarelov je dvomljiva, saj niso ravno primerni za to omako, ki se tradicionalno uporablja za špagete ali z varianto bucatini, polovični rokavi ali bomboloti. Dno kuhane vode v posodi in dušena slanina, namesto prepražena in poleg tega rahlo žarka. Morda ni dobro očiščen, torej ni prikrajšan za rumene dele maščobe. Kljub temu je L'Oste della Bon'ora ena najboljših tavern v Rimu in okolici. 14 evrov.
6. Čokoladni cantucci La Molina.
Vem, da se zadevna čokoladnica ponaša z več nasprotniki, ki na splošno nimajo drugih bogov kot Slitti in Castagna, vendar je ta izdelek moj osebni guilty pleasure, konec obroka precej neprijetnega pohlepa in vztrajnosti. Pazite, da kocke ne boste popestrili sami, saj ima več kalorij kot dnevne potrebe odraslega moškega.
6. L’Oste della Bon’ora trattoria jedi v Grottaferrata: Fettuccine z belim telečjim ragùjem.
Sveži fettuccine pregosti in kmečki, nevezani, tako rekoč v juhi za kuhanje vode na krožniku. Testenine niso bile oblečene. V izobilju čebula, korenček, začimbe in različne arome. 15 evrov.
7. Oljna knjižnica.
Morda najbolj založena v mestu, čeprav se Eat's v Milanu, ki se ponaša z najbolj impresivno izbiro italijanskih ekstra deviških oljčnih olj, kar sem jih kdaj videl, igra z drugim športom. Moj izbor: Starodavni oljčni nasadi Fratellija Pinne v Pratu po 6,95 evra (0,25-litrska pločevinka); Coratina (intenzivna sadna) Marcinase za 11,20 evra (steklenica 0,5 l) in Riviera di Levante ZOP Lucchi in Guastalli za 13,80 evra (steklenica 0,75 l).
7. L’Oste della Bon’ora trattoria jedi v Grottaferrata: Gaffo Veronelli ali telečje ličnice v beli barvi s peteršiljem.
Meni se je zdel kos kuhanega mesa, tistega, s katerim kuham juho in ki se, ko opravi svojo dolžnost, sam potopi v pasjo skledo. Meso brez vlaken, dokaj mastno in premalo kuhano. 16 evrov.
8. Percebes (raki, ki živijo med Španijo in Marokom).
Če jih najdeš kje drugje v Rimu, mi daj piščalko. Zraven, zdaj, ko je sezona, je tudi nekaj kar dobrih nojev.
8. Jedi iz restavracije L’Oste della Bon’ora v Grottaferrati: kuhane na picchiapò.
Trde, neokusne in na videz kuhane mesne kocke v počasni, razvodeni omaki s preveč čebule.
9. Vinoteka.
V izboru "Triple A" je množica skrbniških božanstev naravnega vina s poštenimi pribitki, vendar se zaklad najde šele z odhodom na ravan v Piemontu. Ne bi zamudil Sottimanovega Barbaresco Currà 2001 (!) Za 35, 80 evrov, Cascina Ca 'Rossa's Roero Monpissano 2008 - leto za letom, pogosto z objavo najboljšega vina svojega imena - po 16, 80 evrov in predvsem vina kar je neverjetno najti tukaj, saj je primerljivo z dobro varovano skrivnostjo z oteževalno okoliščino proizvodnje v homeopatskih količinah. Govorim o Dogliani 2008 Pirochetta Vecchie Vigne 2008 iz Cascina Corte. Naj bo vaša.
9. Sicilijanski cannolo Luca Montersina.
Če je sladek nadev, ki se naveliča biti v oknu, so to sicilijanski cannoli: napolniti ga je treba v trenutku, hudiča!
Spomnim se časa, ko sem okusil cilindre svojega prvega Renaulta 4 … Bili so bolj drobljivi. Zelo trd kanolo, izgledal je kot mavčna plošča z zelo težkim polnilom iz ricotte, balvan. po 3,50 evra.
10. Jamon Iberico de Bellota iz Carrasca.
Drugi najboljši pršut v Španiji za "njegovim veličanstvom" (© Roscioli) Joselito. Plačate za kakovost, vendar ga lahko vsaj udobno odnesete domov in v velikostih, ki ustrezajo vsem (ali skoraj) proračunom.
10. Gentilini polnozrnati piškoti, ekskluzivni recept za Eataly.
Polne so masla, strašne zgage. Vrnil se bom na Meritve supermarketa. so boljši. Ne tako mastni, ne tako sladki, imajo manj kalorij in ne stanejo veliko.
Priporočena:
Kako izgleda in kako ješ v najboljšem pubu leta za Michelinov vodnik
Kako izgleda in kaj ješ v lokalu, ki ga je Michelinov vodnik nagradil za najboljšega leta? Tukaj je The Pointer, v Brillu, Buckinghamshire, z meniji, fotografijami in cenami
Diskontne trgovine rastejo, vedno več, vedno več “ supermarketi ”
Popusti v Italiji nenehno rastejo. Z leti pa so spremenili tudi svojo identiteto in zadovoljevali potrebe potrošnikov, ki so vse bolj pozorni na kakovost, z zasebnimi blagovnimi znamkami, ki so vse bolj osredotočene na italijanske izdelke in seveda z vključitvijo svežega pulta. Njihovo število se je močno povečalo, saj so prispeli v 2018 […]
Tradicija vs. inovativnost: smo še vedno in vedno država izdelovalcev testenin, poleg tega pa lokalnih
Desetletja je bila paradigma visoke kuhinje nesporna in univerzalna: kjer koli so bili, so morali kuharji gledati v Francijo. Sveto pismo je bilo sestavljeno iz Escoffierjeve trilogije: Le Guide Culinaire iz leta 1903, Le Livre des Menus iz leta 1912 in predvsem Ma Cuisine iz leta 1934. Ta zastoj je trajal do sedemdesetih let, ko je skupina […]
V najslabšem beneškem bakariju (cit.). Kje dobro jesti z malo, kar lahko
Poleg nekaj ekskluzivnih restavracij in nekaj, pa čeprav dragih, tratorij, je prehrana v Benetkah pogosto razočaranje. Priročen protistrup je Bacari, čudovite taverne, poimenovane po apulskem vinu, ki je bilo priljubljeno v mestu v poznem 18. stoletju. Preprosti lokali, specializirani za okusne beneške cicheti. Imamo […]
“ Vedno je poldne ” je vedno “ Dokaz kuharja ”
"È semper Mezzogiorno", novi program Rai Uno z Antonello Clerici, in pomanjkanje poguma, da bi ga poimenovali "La prova del cuoco": prve epizode govorijo same zase