Kazalo:
- 1. UČITE SE IZ NEUSPEŠNIH POSKUSOV
- 2. UPORABITE SVOJ INSTINKT
- 3. RECIKLAŽA LISTIĆA
- 4. UPORABLJAJTE ZAMRZOVALNIK
- 5. NE UMAŽAJTE PREVEČ LONCEV
- 6. IMPROVIZIRAJTE
- 7. POHITITEV
- 8. KAKO HRANITI V KUHINJI
- 9. PRIPRAVITE SVOJO LINE
- 10. SESTAVITE EKIPO
Video: Mladi italijanski kuharji: 10 stvari, ki jih kuharska šola ne uči
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Odsek kuharske šole. Telovadnice za bodoče italijanske kuharje, skratka novi superjunaki, živijo trenutek sijaja, ki je pogosto drag, a časten kot zatočišča, kjer se zgleduje talent mladih brbončic, polnih upanja.
Ampak kot pravijo: # uomoavvisto …
Zato sledi preventivni dekalog: vsega, česar se mlada kuharica v šoli ne nauči. Potem ne reci, da te nismo opozorili.
1. UČITE SE IZ NEUSPEŠNIH POSKUSOV
To je kulinarična umetnost, kot jo izvaja babica.
Znanje kuhati ni samo vprašanje tehnike ali fizike, temveč predvsem časa: morate večkrat zamenjati odmerke bešamela, preden lazanja dobro pride iz pečice.
To pojasnjuje, zakaj je vaša babica in bo vedno boljša od vas.
2. UPORABITE SVOJ INSTINKT
Je kuhanje skupek konceptov? Delno.
Vsa ta naučena teorija zamegli kretnje ali zmede korake.
V kuhinji moraš plesati in se prepustiti gibom, ki so tako hitri in zanesljivi kot nagonski in nezavedni.
3. RECIKLAŽA LISTIĆA
Nobena restavracija ne more računati na hordo lačnih najstnikov, kot je kuharska šola, zato se v šoli problem kuhanja z ostanki ne pojavlja.
Po drugi strani pa je, ko delaš za restavracijo ali še bolje, da jo upravljaš sam, je nespraševanje o problemu napačno in vodi na tvegano pot za zdravje vašega podjetja.
4. UPORABLJAJTE ZAMRZOVALNIK
Brez ostankov, brez zamrzovalnika.
V šolskih kuhinjah je veliko hladilnikov, a le malokdo vam lahko pove, ali je pečenko, ko je kuhano, mogoče zamrzniti. Še manj jih pove, kako to storiti.
5. NE UMAŽAJTE PREVEČ LONCEV
Kar je drugačen koncept od »ohranjanja vašega delovnega mesta čistega«, kot vam pravijo pri Masterchefu.
Kuhar podjetnik, tako kot obupana gospodinja, ve, da če ob koncu službe, ko kolena ne držijo več, umaže preveč loncev, bi raje umrl z obešanjem kot pa s čiščenjem.
6. IMPROVIZIRAJTE
Učenje stvari, ki se dogajajo v profesionalni kuhinji, zahteva čas.
Zato rebrca s skorjo z bernaisem niso na dosegu večerje, ki bi jo pripravili v pol ure, ko pet prijateljev nepričakovano pozvoni na vrata vaše kuhinje.
Tudi če vam je žal, da razočarate svoje prijatelje, je prepovedano zmotiti se na strani velikodušnosti.
7. POHITITEV
Sprva se morate tega zavedati: hitrost, s katero se novi kuhar giblje v kuhinji, tekmuje le z želvo na tekalni stezi.
Postopoma boste prevzeli nadzor nad situacijo
8. KAKO HRANITI V KUHINJI
Če bi v kuharskih šolah odprli telovadnice za bodybuilding, bi se morda lahko izognili usodi nepremišljenih mladih kuharjev ob prvem vstopu v pravo kuhinjo.
Že dolgo je minilo, odkar še znajo vstati ob koncu prvega servisa.
9. PRIPRAVITE SVOJO LINE
Vnaprej skuhati vse, kar je mogoče, da bo ob prihodu horde lačnih brbončic možno preživeti ritem postrežbe, je umetnost.
Nihče ne ve, kaj v resnici pomeni pripraviti linijo, če ni prej kuhal za banket 200 ljudi.
10. SESTAVITE EKIPO
Za konec še najbolj klasičen nasvet: bodite previdni, sodelovanje s svojim učiteljem kuhanja ni tako enostavno kot z drugimi kuharji.
Med kolegi, ki so vztrajno žejni prihodnosti in imajo pri roki bleščeči komplet nožev, je drugače.
Priporočena:
Krožnik je pokvarjen: kuharji, ki so vredni, in kuharji, ki niso
"Piripicchio, sin orkana in apokalipse …" in slediti celotni genealogiji. Ni vam treba biti navdušenec nad konjskimi dirkami, da bi enkrat v življenju brskali po katalogu »Bloodstock Review«. So knjige, ki rekonstruirajo rodovnik vzorca, da bi ocenili ekonomsko vrednost, ki dejansko temelji na genealogiji. Ne skrbi. Ne predvidevam, da je prisiljen […]
Nutella: italijanski ponos. Samo italijanski italijanski?
Je debela, nezdrava, podžigala je eksistencialne nočne more Nanni Moretti, a je na koncu brezpogojno ljubljena. Včasih jo slabo ravnamo, a globoko v sebi jo imamo radi. Pomislimo na to, Nutella je eden najbolj znanih in prodajanih italijanskih izdelkov na planetu. Zaradi tega smo malo ponosni: spominja nas, da na nekaterih področjih […]
Italijanska kuharska akademija: za to je kuharska šola
Accademia Italiana Chef je kuharska šola, ki lahko zahvaljujoč dogovoru z 2400 italijanskimi podjetji, od restavracij Cracco in Bottura do restavracij, 85 % vpisanih v svoje tečaje za kuharje, pizzarjev in slaščičarjev vključi na pravi trg dela. slaščičarna Sal De Riso
Kje jedo kuharji: italijanske restavracije, ki jih imajo raje najbolj znani kuharji - CENTRO
Massimo Bottura zajtrkuje z rogljičkom iz Bara Dondi v Modeni, nedaleč od njegove Osteria Francescana, za posebne priložnosti pa se odpravi na Piazza Duomo v Albi. René Redzepi iz Nome bi z veseljem kupil Amass, tudi v Københavnu, za krožnik testenin, kot je treba, pa priporoča Roscioli v Rimu. Ferran Adrià, […]
Kje jedo kuharji: italijanske restavracije, ki jih imajo najraje najbolj znani kuharji - JUG
Predstavljajte si kuharja ali bolje rečeno velikega slavnega kuharja, ki sedi za mizo. Nekakšen srednješolski učitelj, ki domačo nalogo v razredu popravlja z očali na pol dvignjenega nosu. Tako si jih predstavljam kot super zvezde, ko jedo v restavracijah drugih ljudi. Namesto tega se zdi, da se v nekaterih primerih tako dobro zabavajo in jedo […]