Ljudje iz Fuda - Možno je drugo življenje: mladi, ki delajo v prezidiju Slow Food
Ljudje iz Fuda - Možno je drugo življenje: mladi, ki delajo v prezidiju Slow Food

Video: Ljudje iz Fuda - Možno je drugo življenje: mladi, ki delajo v prezidiju Slow Food

Video: Ljudje iz Fuda - Možno je drugo življenje: mladi, ki delajo v prezidiju Slow Food
Video: This Jungian Life - The Ego Gets Stuck When It Doesnt Get What It Wants 2024, Marec
Anonim

Za Silvijo, staro ne več kot 25 let, je beseda kriza le nadležno brenčanje, podobno tistemu, ki ga povzroči muha, ki ti zdrsne v uho, pregnati jo moraš. Tako kot drugi je zelo zaposlena. Govorimo o mladih, ki so ubrali težko pot, ki se vračajo na zemljo, v kmetijske obrti, obrti svojih starih staršev. In kot so moji pogosto rekli: zemlja je nizka, da jo obdelujete, se morate skloniti. Silvia piše v blogu z naslovom All Around the Food in je navdušena. Sodeloval je na Gente del Fud kot vodnik po poti, ki jih je organiziral naš sponzor, tovarna testenin Garofalo, v okviru Salone del Gusto 2012.

Silvia me je vodila skozi namišljeno potovanje, ki se je začelo v provinci Rovigo. Tukaj sta dva brata, Manuela in Andrea Tessari, želela investirati v proizvodnjo Goose in Onto, tipičnega izdelka regije Benečije. Na tabli je bil napis: v Benečiji niso samo prašiči tisti, ki ničesar ne zavržejo. Gos in onto, starodavni rezervat, prihaja iz vseh delov gosi. To je gos, kuhana v vinu z začimbami, zelišči in divjimi zelišči ter vložena v kozarec z gosjo maščobo.

Iz Ligurije smo se spustili v Cilento, ker je takrat paviljon pri Lingottu nekaj deset metrov stran od drugega, in srečali smo lepo dekle, ki je diplomirala ekonomijo v Milanu, ki se je odločila, da se vrne v domovino in proizvaja Cacioricotto. Smo v Cilentu in ji je ime Filomena Merola. Silvia je bila navdušena, ko mi je pripovedovala o tem zelo mladem producentu. Ker ženska in kot ženska ji predstavlja prepotenten zgled.

Iz Filomene smo prispeli do Francesca Armentana, kmeta, ki prideluje znamenito lečo Mormanno, prezidij Slow Food kot drugi. Smo v provinci Cosenza. Preveč težav, ki jih povzročajo podnebne spremembe in nedavni potres, nista ustavila pridelave te čudovite stročnice, ene izmed najbolj priljubljenih pri vegetarijancih.

Slika
Slika

Ko smo hitro hodili od ene garnizije do druge, smo se ustavili na stojnici Garofalo, da bi se spočili. Tu nas je še en mladenič, leta 1974 rojen kuhar z nekaj Michelinovimi zvezdicami, očaral z jedjo, zasnovano za tovarno testenin Garofalo, jedjo, ki vzbuja starodavno tradicijo, ki temelji na repi, inčunih in testeninah. Bil je Niko Romito.

Zeleno repo je centrifugiral in tekočino kuhal pri 90 stopinjah, da je trdni del ločil od vode. Filtriral ga je, da je odstranil morebitni preostali klorofil, in prepustil sijajni prosojnici, kjer je bila zelena le spomin. Vanjo je pomakal testenine takšne, kot so, odcejene iz kotlička, brez drugega kuhanja, brez maščobe ali smetane, začinjene le z razsoljenimi inćuni in rahlim posipom čilija.

Pred odhodom smo ga okusili. Bilo je kot potapljanje v star spomin na okus, vendar izbrušen do ogledala. Trije elementi: grenkoba repa, slani inčuni in struktura testenin s sladkim škrobom, so bili popolnoma prepoznavni in popolnoma uravnoteženi. Neverjetno, tako zelo, da je verjetno del jedilnika Reale Casadonna v Castel di Sangro, kjer ima kuhar svoj dom.

Vendar se nismo mogli ustaviti: Pietro Guglielmi nas je čakal v ligurskem paviljonu, v provinci Imperia. Prebujen, nasmejan, sin nekoga, ki je zaradi pojava kemičnih parfumov obupal nad proizvodnjo obrtne aromatične vode. Toda Peter ni obupal in je začel od tam, kjer je bilo 7 (sedem) generacij pred njim: pridelave vode grenke pomaranče. Chapeau.

Na koncu smo šli pogledat Andrea Giovanninija, v provinco Trento. Vodi kočo, planino in je nor na pasmo goveda Grigia Alpina, ki jo proučuje od svojega 18. leta. Proizvaja senzacionalne gorske sire.

Tako se je naš krog končal, Silvio sem pozdravil s kančkom čustev in začel razmišljati. Če bi se moral lotiti starodavnega poklica, poklica naših starih staršev, katerega bi izbral? Ne dvomim, da bi bil lovec na tartufe v Acqualagni, moji domovini. Razmislite o tem za sekundo, nato odgovorite. Za katero kmetijsko pridelavo med najstarejšimi bi se morda odločili v naslednjem življenju?

Priporočena: