Kazalo:
- Zgodovina (italijanskega) Sour Ale piva
- Značilnosti (italijanskega) Sour Ale stila
- Najboljši italijanski obrtniški kisli ale
Video: (Italijansko) Sour Ale: slogi piva so dobro razloženi
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Predstavljam si, da si prekrita z oljem za porjavitev, razpršena na ležalniku ob morju, da se porjaviš na soncu. Ne predstavljam si, da bi bili zaprti v pisarni, v prometu na obvoznici ali v vrsti na pošti.
Toda če bi bilo tako, je ta del namenjen vam, da požgečkate edini nevron, ki še deluje. Craft pivo je dobro razloženo, slogovni vodnik z veliko nasveti za nakup za trenutek pozdravi Belgijo, vendar nadaljuje kislo pot, ki jo navdihuje lambic in stranski proizvodi, ter se vrne brskati po italijanski produkciji v iskanju (Italijansko) Kislo pivo.
Zgodovina (italijanskega) Sour Ale piva
Sintetizirati? Ponovno odkritje Lambic (in derivati) in tradicionalno kislih stilov (kot sta gose in berliner wiesse) nas je tako premamila, da so nas pripeljali do zakisanosti karkoli.
Zdi se, da sem to omenil ob drugih priložnostih (o moj, Alzheimerjeva bolezen): obrtna revolucija je imela med drugim veliko zaslugo, da smo ponovno odkrili neskončno število zgodb v kozarcu.
Nekateri so postali pravi senzorični trendi, zgodilo se je z amaro (stila APA in AIPA, o katerih bomo govorili) in pozneje z kisline. Tudi v tem primeru intuicija veliko pove. Obstaja nekaj italijanskih pionirjev, vendar ima virusni ferment te korenine.
Značilnosti (italijanskega) Sour Ale stila
Je kdo napisal slog? Mislim, da je v tem primeru tako neprimerno kot v primeru Lambic. Lahko bi rekli, da si delijo kislo, mlečno, ocetno komponento ali oboje, ali pa da so včasih bretasti (od brett, pomanjševalnice od Brettanomyceto ali kvasovke, smo že govorili).
Celoto običajno dobimo z inokulacijo ustreznih mikroorganizmov ali plodov spontane fermentacije.
Včasih so kisla različica znanih stilov, druge so prave specialitete, pri katerih je na dno kozarca položen pivovarski podpis.
*Sadje, grozdje in grozdni mošt so lahko v teh pivih odlični zavezniki, a zagotovo niso pravilo. Prehod v gozdu je tudi izvedljiva, vendar ne obvezna pot.
Videz, vsebnost alkohola, oslabitev (suhost) in karbonizacija (penečavost, mehurčki, CO2, vedno lei) so spremenljivi. Grenkoba ponavadi ni značilni element. Fil rouge je skratka kislinsko komponento in včasih bretirano in metode, ki se uporabljajo za njihovo pridobivanje.
Težnja, da se na ta način označijo najbolj različna piva, je praksa, ki se širi tudi v Italiji.
Nekdo drug jih definira kot divje pivo, jaz bolj kot divje (resnično divje, ki se nanaša na spontane fermentacije), bi govoril o kislo, oziroma proizvodov, ki jih združuje prisotnost, vnesena ali naravno spodbujana, mikroorganizmov, ki so odgovorni za tako svežino.
*[Uporaba sadja, grozdja ali grozdnega mošta bi jih hkrati uvrstila v druge kategorije, lahko bi jim rekli sadni ale v enem primeru, npr IGA (italijansko grozdno ale) v drugi. V obeh primerih morda kisla komponenta ni nujno potrebna (zelo jasno, kajne?). Če povzamemo, so kategorije, ki so uporabne za zapomnitev tega, kar imamo v kozarcu, včasih bolj kot uporabno orodje.]
Najboljši italijanski obrtniški kisli ale
Čeprav kotel priznava praktično vse, sta popolnost in užitek pojma, ki ju ni tako enostavno reproducirati. Tudi cenovni razpon je močno spremenljiv. Naš seznam poskuša upoštevati te vidike.
1. Spontane fermentacije
Beerbera - Pivo
Valter Loverier je med alkimisti, ki nam jih svet (kislega ljubimca) zavida. Kompleksnost in zaokroženost sta nenehen lajtmotiv njegovih uprizoritev, ki prav gotovo ne pomežikajo vsakomur po okusu, znajo pa prinesti velik užitek tistim, ki so uglašeni s temi čutnimi profili.
Grozdje Barbera spontano aktivira fermentacijo tega meta-piva, kjer vinska komponenta zaznamuje nos in doda kisli odtis požirku, ki je v telesu suh in vitek, kljub alkoholni komponenti zagotovo ne šolski.
Božansko - Pivovarna Torrechiara Panil
Ko sem govoril o italskih pionirjih in prvih spontano fermentiranih produkcijah, sem mislil na Renza Losija (nekdanja alkemična duša pivovarne) in njegovo resničnost v provinci Parma.
Od leta 2012 vajeti proizvodnje drži njegova sestra Patrizia (ne brez težav). Nemogoče je, da ne omenjam božanskega, svetlega piva s spontano fermentacijo z močno kislostjo in nosom, za katerega so značilne bretirane vonjave, ki se izmenjujejo s citrusnimi in vinskimi notami.
2. Kislo
BeerBrugna - Pivo
Vstavljanje mlečnih bakterij, brett in pomemben prispevek lokalne sliv (Damaschina). Izjemnega ravnotežja in kompleksnosti ohranja nevarno pitno, povezano s konceptom svežine. Zelo mi je všeč.
Mamica - Montegioco
Stran v vzdrževanju (da, naj posodabljamo ta blagoslovljena spletna mesta, tukaj so ljudje, ki se trudijo opravljati evangeličansko delo, od Boga).
Rekel sem, da vam bom predstavil dve stvari. Tamkajšnji belgijski bister (la Runa) zori v sodih, v katerih je nastanjena Barbera, in tu ostane približno 3 leta, da zori, se spontano referencira in bogati zahvaljujoč delovanju časa, kisika, vinske preteklosti in bretted vonjav.
Dovolj popolna in zapletena, da si povsod zasluži posebno omembo.
Dr. Caligari - Toccalmatto
Kisla plat piva je že dolgo zajeta v Fidenzi in zdaj obstaja več tematskih produkcij Beer Freak Showa. Vzamem za primer to močno različico berliner weisse, za katero je značilen velikodušen prispevek malin in mlečnega inokuluma, (skoraj) prepričan, da ga zlahka najdete in vam ni treba, pojdite ponj na Norveškem.
Birramadre - Pivovarna Menaresta
V tej proizvodnji pivovarne Brianza so kvasovke Davide Longoni (materine). Zgodba je dobro povedana na zgornji povezavi in ni treba dodati ničesar drugega kot povabiti, da jo okusite ('lambičnega tipa' pa ni mogoče prebrati).
Framboise (malina kisla) - Pasturana
Temu požrešnemu kisu z mešano fermentacijo, olepšanemu, kot pri Framboiseu, z malinami podelimo pomensko licenco (to vedno razlagam TUKAJ).
In ti? S katerimi kislimi fetiši se najraje odžejate?
Priporočena:
Dubbel pivo: slogi so dobro razloženi
Popoln vodnik po slogu piva Dubbel, belgijskega izvora, in kateri so najboljši primeri italijanskih dubbel craft piv za nakup
Oud Bruin in Flemish Red Ale: slogi piva so dobro razloženi
Popoln vodnik za predvsem italijansko obrtno pivo, kaj mislimo pod slogom in katera piva kupiti, če imate radi belgijske stile oud bruin in rdeči flamski ale
Belgian Blond Ale: slogi piva so dobro razloženi
Popoln vodnik za predvsem italijansko obrtno pivo, kaj mislimo pod slogom in katera piva kupiti, če imate radi (belgijski) stil Blond Ale
Rauchbier: slogi piva dobro razloženi
Popoln vodnik po zlasti italijanskem craft pivu, kaj mislimo pod slogom in katera piva kupiti, če vam je všeč stil Rauchier
Belgijsko pivo Dark Strong Ale: slogi so dobro razloženi
Popoln vodnik po belgijskem pivu Dark Strong Ale: v Belgiji rojen stil vrhunskega fermentiranega piva, ki ga navdihujejo opatijska piva in katera so najboljša italijanska craft piva