Kazalo:
- # 15. Gorica - Neapelj
- # 14. Pizzeria Montegrigna by Tric Trac - Legnano (Mi)
- # 13. Bivanje v Materdei - Neapelj
- # 12. Berberè - Castel Maggiore (BO)
- # 11. Pellone - Neapelj
- # 10. i Tigli - San Bonifacio (VR)
- # 09. Cafasso Restaurant Pizzeria - Neapelj
- # 08. Pizzeria Mezzometro - Senigallia
- # 07. Saporé - San Martino Buon Albergo (VR)
- # 06. Novice - Neapelj
- # 05. Pizzeria F.lli Salvo - San Giorgio a Cremano (NA)
- # 04. Sforno - Rim
- # 03. Pepe In Grani - Caiazzo (CS CE)
- # 02. Sorbillo - Neapelj
- # 01. Massè Pizzeria - Torre Annunziata (NA)
Video: Nemogoči podvigi: 15 najboljših picerij v Italiji
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Oprostite nam! Smo predani, uporabljeni, omejeni. Od časa našega prvenstva smo srkali prispevke na temo pice. Ampak pica je pomembna; imamo radi pico. Obožujete pico. In to razvrščanje je naša majhna obsesija. Onstran mita, slavnosti nekaterih protagonistov in fanatizma nekaterih pozicij, objekt ostaja fiksna točka.
Tu bomo potem poskusili dvojno ščuko: če povzamemo brez delitve med Napolitanci in Neapeljci, tradicija, inovacije in novinci, 15 picerij, ki nam grejejo srca in trenirajo čeljusti. Vaja, ki ne izčrpa teme, ampak želi posodobiti današnjo panoramo med popolnimi eminencami in majhnimi dragulji.
# 15. Gorica - Neapelj
Manjši disk kot običajno z dobro označenim robom v templju pice v stilu Vomero, poimenovanem po neapeljskem okrožju, kjer je Gorica od leta 1916: fascinantno prizorišče z velikimi ogledali, nameščenimi na stenah, marmorjem in keramiko kot oblogami. Potem je tu še druga goriška picerija, bolj rustikalnega videza, v Via Albini od leta 1962. Sveta pravila neapeljske pice se spoštujejo, zato je zunanja površina čvrsta in hrustljava, notranjost zelo mehka.
Cene: od 6 do 10 evrov.
Via Albino Albini 18-20, Neapelj.
# 14. Pizzeria Montegrigna by Tric Trac - Legnano (Mi)
Zelo počasi vzhajajoče testo v številnih različicah, uporaba žit, kot so rž, pira, kamut, enkirjeva divja pšenica, vse na mestu na absolutnem antipodu pojma figness: grdo in s pogledom na anonimno ulico. Popolna kotna picerija s pošastnim menijem, ki temelji na spretnosti Bruna de Rose, rojenega leta 1955, iz Tramontija na obali Amalfi.
Cene: od 10 do 14 evrov.
preko Grigna 12, Legnano (MI).
# 13. Bivanje v Materdei - Neapelj
Odprta leta 1901 kot "Klet in kuhinja", namenjena tradicionalnim priljubljenim jedem, je leta 1941 postala fry picerija, kot jo poznamo danes. Nemogoče je ne opaziti plakatov "L’oro di Napoli"; picerija je bila scenografija mojstrovine, ki jo je posnel Vittorio De Sica, ki jo je interpretirala pohotna kuharica pice Sofia Loren. Ponosna, skoraj drzna, včasih težka pica, obrobljena z razkošnim vencem v vlogi glavnega igralca.
Cene: od 4 do 10 evrov.
Via Materdei 27/28, Neapelj.
# 12. Berberè - Castel Maggiore (BO)
Bitje kuharja pizzaiola Mattea Aloeja, ki se posveča tehniki hidrolize škroba (testo brez kvasa, samo pšenica in voda), ki ga podpira guru-pizzaiolo Beniamino Bilali, postavlja na jedilnik dolgo (48 ur) in naravno kvašeno pico.. Koncept lahkotnosti in visoke prebavljivosti je najbolj komuniciran. Danes se je podvojil in osvojil središče Bologne v "organski in pošteni" različici v sodelovanju z Alcejem Nerom.
Cene: od 10 do 14 evrov.
Via Pio La Torre 4 / b, Castel Maggiore (BO).
Berberè & Alce Nero, preko Petroni 9, Bologna.
# 11. Pellone - Neapelj
V najbolj dekadentnem delu mesta, blizu postaje, je Pellone predhodnik neapeljske ulične hrane s kroki, arancini in ocvrtimi picami, ki so razstavljeni v kiosku pred vhodom. Pizza je ogromen, prepoln zapis, ki vas lahko spravi s svetom. Začenši z vencem, izklesanim in ne izrazitim.
Cene: od 4 do 10 evrov.
Via Nazionale 93, Neapelj.
# 10. i Tigli - San Bonifacio (VR)
gurmanska picerija. Pravzaprav bolj gurmanski kot picerija. Ki slavi kult sestavine, izbrane z občudovanja vredno strastjo in skrbnostjo, sestavljene z inteligenco in metodo, postavljene v središče odra za pico. Simone Padoan (rojena leta 1971) zaradi svojega talenta in trme dejansko predlaga raziskovalno kuhinjo z dodatnim zapletom, ko se je treba ukvarjati s svetim imenom pice. Prerok kislega testa, če je danes v Italiji pica bolj rafiniran (in dražji) izdelek, je to njegova zasluga in krivda.
Cene: od 15 do 30 evrov za pico.
Via Camporosolo, 11, San Bonifacio (Verona).
# 09. Cafasso Restaurant Pizzeria - Neapelj
Picerija in tudi solidna restavracija z vzdušjem stare neapeljske taverne, zahvaljujoč velikodušni uporabi temnega in staranega lesa. Brezhibno testo in kuhanje po neapeljski tradiciji za pico, ki ostane resnična in izvrstna.
Cene: od 4 do 10 evrov.
Via Giulio Cesare, 15, Neapelj.
# 08. Pizzeria Mezzometro - Senigallia
Ime se spreminja (ne več nerazumljivo Michele da Ale, ampak Mezzometro Senigallia, v skladu z dvojčkom lokalcem - Mezzometro Jesi in s progresivno okrasitvijo lokala, nekoč zelo špartanskega), ne pa tudi razreda pic: moke z visoko vrednostjo W (visoka vsebnost glutena), predtesto, dolgo vzhajanje, meniji brez glutena. Vse po zaslugi Alessandra Copparija, naslovnika, s posebno omembo Marca (znanega kot Wolf, rešuje težave), ki je odgovoren za natančno in prijazno storitev tudi v kritičnih trenutkih poletnih vzponov.
Cene: od 7 do 20 evrov.
Promenade da Vinci, Senigallia (Ancona)
Via Giacomo Leopardi, 1, Jesi (Ancona)
# 07. Saporé - San Martino Buon Albergo (VR)
Vox populi: Renato Bosco je zdaj referenčna točka za neapeljsko pico. Opredeljuje se kot "pizzaricercatore", kar ne bo beseda leta, vendar dobro pojasnjuje razvoj lokala, najprej preprosta picerija za s seboj, nato Pizzadarè s klasičnimi picami, v rimskem slogu, v ponvi, pri meter in degustacija (narezana na rezine, z rafiniranimi sestavinami), končno Saporé, z dodatkom novega okolja, kjer se lahko udobno usedete in poskusite neskončne različice pice in nekaj jedi.
Cene: od 5 do 30 evrov.
Via Ponte, 55A, San Martino Buon Albergo (Verona).
# 06. Novice - Neapelj
Dva pizzArie v Neaplju in svetovalno podjetje za tiste, ki nameravajo vlagati v svet pice. Enzo Coccia, še en temelj neapeljske pice, je pravi podjetnik, ki nikoli ni izgubil izpred oči strasti do svoje prve službe. Kot dokazujejo pice, narejene do popolnosti, s testom, ki se nežno podvrže pritisku, hrustljavim robom in popolnim vzhajanjem.
Cene: od 4 do 10 evrov.
Via Michelangelo da Caravaggio, 53, Neapelj
Via Michelangelo da Caravaggio, 94, Neapelj
# 05. Pizzeria F.lli Salvo - San Giorgio a Cremano (NA)
Pizzeria se je preselila v San Giorgio a Cremano leta 2006, nekoč v Portici, blizu prestolnice. Bratje Salvo naj bi bili trije, vendar so razdeljeni, Salvatore in Francesco ostajata v San Giorgiu, medtem ko Ciro dela drugje (nadaljevanje). Vztrajni eksperimentatorji in neozdravljivi perfekcionisti, dva velika brata še naprej izboljšujeta že tako čudovito pico.
Cene: od 4 do 15 evrov.
Largo Arso, 10, San Giorgio A Cremano (NA).
# 04. Sforno - Rim
Cacio e pepe, trapizzini, baročna pica Greenwich. Stefanu Callegariju, neutrudnemu upravljavcu restavracije, domišljije zagotovo ne manjka. Kljub nekaj tveganemu kuhanju, v smislu pretirano dolgotrajnega, ostaja Sforno absolutna gotovost na ravni drugih krajev v Callegariju, starih (00100) in novih (Tonda).
Cene: od 7 do 15 evrov.
preko Statilio Ottato 110/116, Rim.
# 03. Pepe In Grani - Caiazzo (CS CE)
Mehka, mehka in gobasta testa z alveolacijami, ki bi jih morali pokazati v šolah za picarje, so tako popolna, skupaj s kuharskimi mojstrovinami. Franco Pepe je mojster pice, začenši z ročno obdelavo testa, praktično njegova ekskluziva. Pred kratkim se je oddaljil od družinske picerije, vedno je našel dom v Caiazzu, vendar v kraju, ki je bolj primeren za njegovo velikost.
Cene: od 5 do 15 evrov.
Vico S. Giovanni Battista, 3, Caiazzo (CS CE).
# 02. Sorbillo - Neapelj
Justin Bieber spozna spretnost pravega Neapeljca, ki je izdelovalec pice že od malih nog. Portret Gina Sorbilla je dopolnjen z močnim občutkom za podjetništvo, ki ga je pripeljalo do tega, da je poleg sedeža, potopljenega v svetost Via dei Tribunali, odprl novo restavracijo na neapeljski obali: Lievito Madre. Medtem ko je milanski pristanek na vidiku. Skrivnosti je veliko: študij, občutljivost, absolutna prevlada nad vsemi predstavljivimi spremenljivkami, ki vplivajo na testo, manični nadzor nad procesom in fazami pečice, pozornost do kakovosti sestavin, pogled na tradicijo in pogled na sodobnost.
Cene: od 4 do 10 evrov.
Sorbillo, Via dei Tribunali, 32, Neapelj.
Matični kvas al Mare, Via Partenope 1, Neapelj
# 01. Massè Pizzeria - Torre Annunziata (NA)
Ciro Salvo je danes najboljši picarski kuhar v Italiji. Ni kaj dosti dodati, le da se zdi absurdno, da nekdo kot je on ostane v Torre Annunziata in ne vodi mega verige 500 picerij, ki se začne iz Neaplja (Rim, Milano) in osvaja svet. Glej poglavje: velike skrivnosti Italije.
Cene: od 4 do 10 evrov.
Corso Vittorio Emanuele III, 429, Torre Annunziata (NA).
Priporočena:
Pica: koliko picerij je v Italiji
V Italiji je skoraj 127.000 podjetij za pice. To je razkrila najnovejša raziskava študijskega centra Cna o podatkih Infocamere in Infoimprese
Domino ’ s želi v Italiji odpreti več kot 800 picerij
Domino's se želi razširiti tukaj z nami in želi odpreti več kot 800 picerij v Italiji. Če se po eni strani zapre Domino's, vidite zaprte prostore v Švici in Skandinaviji zaradi gospodarske izgube, se po drugi strani govori o novih odprtjih. Cilji podjetja so precej ambiciozni: do leta 2030 je njegov cilj doseči […]
Nemogoči recepti: tvegane kombinacije, ki jih imamo zelo radi
Tema združevanja hrane (ne bojte se) Pred dnevi sem prekinil tabu: dodajanje kančka kisa paradižniku in testeninam. Ne boste verjeli, a sem se je vedno izogibal, prepričan, da je kislosti paradižnika več kot dovolj in mi ni bil preveč všeč (tudi v solatah, razen panzanele), kombinacija zelenjave in kis. Ampak veste: več […]
Zelenjavna svinjina in klobase na CES 2020: novice o nemogoči hrani
Rastlinsko meso podjetja Impossible Foods nastopi tudi na CES 2020 s svinjino in klobaso
7 najboljših picerij v Benetkah in njihovi pokrajini, kljub beneški pici
Razvrstitev 7 najboljših picerij v Benetkah in njihovi pokrajini z zemljevidi in naslovi, informativnimi listi, ocenami z meniji, cenami in našimi mnenji