Video: L ’ Olivo iz hotela Capri Palace, luksuz ni v modi?
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:45
Nisem izbral najboljšega dne za izlet na Capri, na hidrogliserju je velika gneča, prav tako pristanišče Marina Grande. Lep dan izkoristim za aperitiv na znamenitem trgu: srce mi je stisnilo. Vse bolj oblikovane ulice nasprotujejo vratom zgodovinskega kioska Scialapopolo, ki je simbol Caprija, žal še vedno zaprt. Ne pozabim na zeleno omako iz skrivnostnega recepta, ki ga je dobra Vittoria uporabljala za toast. Okus mojega otroštva.
Moj termin je v L’Olivo, restavraciji Capri Palace, luksuznem hotelu s petimi zvezdicami velikega šarma.
Podjetnik Tonino Cacace je ustvaril ta dragulj, kjer se je rodil, v mestu Anacapri, ki se nahaja na najvišjem delu otoka, ob vznožju gore Solaro. Oprema v slogu Ludvika XVI., slike De Chirica, ki krasijo umetniško galerijo, dve jahti, ki sta na voljo bogatim strankam, predvsem pa avantgardno zdravilišče, ki je običajna destinacija čudovitega mednarodnega sveta.
L’Olivo ni nobena izjema, elegantna restavracija, ki jo vodi chef Oliver Glowig, nemški kuhar, ki je lokal pripeljal do zasluženega uspeha in leta 2008 dobil drugo Michelinovo zvezdico.
Dobrodošlica je značilna za odlična mesta. "Upravitelj restavracije" Fabio Raucci se giblje z izkušnjami, kot sommelier Angelo Di Costanzo in ponovno odkrita Giovanna Ragone (bil je v Casa del nonno 13, restavraciji severno od Salerna). Jedilnik vključuje "Meni tradicije" (150 evrov), 7-hodno interpretacijo kampanske kuhinje in "Degustacijski meni" (190 evrov), potovanje po specialitetah restavracije, ki vključuje enako število hodov.
Od teh cen ni odstopanja niti pri kosilu, L’Olivo, kraljestvo ekstraluksuza, se ne prilagaja trendom številnih restavracij z zvezdicami, kdo ve, ali bi takšen poseg v skladu s filozofijo strukture.
Izberem drugi meni. "Dobrodošli" so izvirni: polenovka, pena iz mandljevega mleka in koščki jeruzalemske artičoke.
Tako kot je poskrbljeno za predstavitev polenovk s kaviarjem, slanino, rikoto in snežnim grahom, a se jed po okusu težko uveljavlja.
Nagrada je najboljša jed kosila. Telečja lička in karpačo iz jantarja s fižolom, šparglji in grahom z bergamotko. Lahko ga samo pohvalim.
Tukaj so špageti z morskimi ježki. Nisem v skladu s kremanjem, vendar ne zaradi kuharske pomanjkljivosti. Receptov je več, meni je najljubši le z ježkimi jajci, ekstra deviškim olivnim oljem in malo čilija, ne pa z mesom, ki obdaja špagete, ki je obilna in preveč tekoča.
Brancin na pari z ostrigami (ostriga) in morski žele z dišečim zvezdastim janežem je učbenik zahvaljujoč ovoju okusu in predvsem brezhibnemu kuhanju.
Surova in kuhana zelenjava je uvod v telečje krače z začimbami in citrusi s dušeno zelenjavo. Dve jedi, ki ne prinašata posebnega zadovoljstva.
Sladica na meniju je diskretna, čokolada v petih konsistencah in parfe iz sladkega korena.
Angelo Di Costanzo bo moje kosilo pospremil s tremi vini. White Pallagrello Le Serole 2009 Terre del Principe, Trebbiano d’Abruzzo 2003 Valentini in čudovito odkritje, Cilento Aglianico Cupersito 2008 Casebianche, majhna klet, ki proizvede 18.000 steklenic na leto, v lasti dveh arhitektov. Na sladkem Di Costanzo mi je dal poskusiti staran Aglianico, Il Ratafià babice Erminije, ki ga proizvaja irpinsko podjetje Di Meo, ki ga bom čim prej našel v kakšni vinoteki.
Moje kosilo je bilo daljše od kosila ostalih šestih gostov, ki so bili v Olivoju. Ostanem sama v restavraciji in običajno vprašanje "ali si v redu?" Z Di Costanzom in Fabiom Rauccijem imam prijetno izmenjavo mnenj. Moj vtis je, kot se pogosto zgodi v velikih Tablicah, da je Oliver Glowig nekako "ujetnik" tega veličastnega kraja. Ne upa, ne sili, tudi če ima sredstva.
Kuhanje je popolno, poleg nekaj sprejemljivih madežev pa tehnika zagotovo ne manjka, a ne gre za utripajočo kulinariko. Odgovarja na odobrene zahteve, na tipične parametre luksuzne restavracije in morda je prav.
Prepričan sem, da je najboljši čas za spoznavanje kulinarike izkušenega kuharja na začetku, ko je navdih nedotaknjen. Pri delu v strukturi, kot je palača Capri, je za stranke, ki so zadovoljne s preizkušeno kuhinjo, tveganje za izenačenje veliko, usmrtitve so zgledne, a ne vznemirljive.
Včasih je spraševanje zdravo, eksperimentiranje, pogosto spreminjanje jedilnika, tudi ob nevarnosti, da tvegamo. Tako iz restavracije odidete popolnoma zadovoljni, tudi če plačate račun 250 evrov.
Priporočena:
Zakaj so pice v modi “ scacciafiga ”
Pri modri mocareli se rdeča paradižnikova omaka ne veže, ni kaj narediti. Razen če ste ljubitelj Bologne/Cagliarija, takšnih pic ni mogoče postreči. Toda težava ni samo kromatična, vsi v svetu pice, tudi Italijani, delajo tistim, ki ponujajo več okusov, se mešajo med […]
Trapizzino se odpre: romaniziranje Milana je v modi
V Milanu se odpre Trapizzino, format rimskega izdelovalca pic Stefana Callegarija, ki je kotiček bele pice v obliki sendviča, napolnjenega z rimskimi recepti, spremenil v eno najbolj znanih italijanskih uličnih jedi
Osteria Francescana: običajna uporaba izjemnega mesta je pravi luksuz
Osteria Francescana: pojdite tja na dve jedi, torej navadno izkoristite izjemen kraj
Konopljina ulična hrana, po modi osvajanje gastronomije
Konopljina ulična hrana je trenutna moda. Cannabinacea nori ne le v svetu modnih brv, ampak tudi v svetu gastronomije. Očitno govorimo o sorti konoplje brez psihotropnih učinkov, torej brez Thc. Konopljina semena prinašajo številne koristi za naše zdravje, saj imajo odlične hranilne lastnosti. Na primer, bogati so z beljakovinami, […]
Zvišanje DDV, restavracij in hotelov ni: “ prehranjevanje ni luksuz ”
Kljub zanikanju in zagotovilom z različnih političnih (in nepolitičnih) strani vlada hipoteza o dvigu DDV za hotele in restavracije še vedno v obravnavi