Video: Panzanella: 5 napak, ki jih ne bi smeli narediti
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:44
Hitro se naredi. Hranljiva kot prva jed in kot prva jed vsekakor daje zadovoljstvo. Je veselo tribarvna. Okusen je sveže pripravljen, po pol dneva ali dan kasneje. Brez panzanele poleti res ne gre in jo pripravim vsaj enkrat na teden. Ker je tudi zelo enostavno. Otroška igra, torej?
Ja, če ne delaš začetniških napak. Poglejmo, katere.
1. Ne uporabljajte toskanskega kruha.
To ni posebnost za gastrofighetti. Italija je polna dobrih domačih štruc, od Južne Tirolske do Pulje in Sicilije, ki poteka skozi Lazio. Nobena pa ni primerna za pripravo panzanele, tako kot toskanski neumni kruh, ki je njegov glavni element, tako da se 3 od 5 napak nanašajo na izbiro in pripravo te sestavine.
Zakaj je to edina možna alternativa, bo kmalu povedano. Gre za konsistenco: njegova drobtina, ko je mokra, ostane zrnata (manjše drobtine spominjajo na kuskus) in ne postanejo lepljive kot druge. Uporabite drugo kvaliteto in se boste znašli pri hrani za pse.
2. Uporabite svež kruh.
Pravkar kupljen pri peki, je vaša štruca toskanskega kruha dobra za pripravo brusket, krostinov z jetri ali zaseko. Za panzanelo pa mora biti stara nekaj dni: bolj ko je suha, bolje se bo odzvala v stiku z vodo, ne da bi je popila preveč, ampak jo ravno prav zmočila. Vedite, da rezine iz suhega kruha, ki postane zelo trd, ne bo majhna in se bodo vse zlomile (kar seveda ni slabo).
Čarobno pa bodo takoj, ko začutijo namočenje, spet postali mehki. Računam par cm debelo rezino na osebo, zdaj pa ste že razumeli, da sem precej varčen, zato se poglejte.
3. Preveč namočite kruh.
Bolj kot kopalnica kruh potrebuje tuš. Dam ga v cedilo in potegnem pod pipo, nato pustim, da se odcedi in malo ožame. Pripravite lahko mešanico vode in kisa v enakih delih (ali celo malo več vode v primerjavi s kisom) in jo z roko potresete po kruhu, tako da koščke obračate, da se vsi zmočijo.
Pozor, kis je temeljna sestavina, zato če kruh zmočite samo z vodo, ga ne pozabite dodati pozneje. Ponavljam, raje imam to raztopino, da se izognem ugrizu v gobico, namočeno v kislosti, a okusi so okusi.
4. Ne sladkajte čebule.
Pravzaprav so okusi okusi. Glede na to, da obožujem surovo rdečo čebulo, nikoli nisem prepričan, da si moji gostinci delijo isto strast. Dober kompromis je torej, če ga sladkamo tako, da ga namočimo v vodi in kisu (pol in pol, pol ure ali več).
Med drugim bo delovanje tekočine raztopilo pigmente žarnice in podložke bodo postale nežno rožnate, lepe na pogled in nekoliko mehkejše kot surove. Poleg tega, da je manj oster in z zelo omejenimi učinki na kakovost dihanja po obroku.
5. Omejite sestavine.
Rečeno je bilo, da je rdeča čebula po moje sladkana, a vidite. To sezono imam raje mlado čebulo, seveda pa je v redu katera koli vrsta čebulice: bela, zlata, velika, majhna. Skratka, kaj imate in kaj vam je najbolj všeč. Pomembno je, da je rez v redu.
Potem pa paradižnik. Moja izbira je bila perini, 3 velike na 2 osebi, a tudi tukaj se je dalo kaj privoščiti med rebrci, marindo, volovsko srce, bakreno, pizzutelli, le da so vsi zelo dobro zreli. Zavrgla bi samo češnjeve paradižnike (češnje, datterini in družbo), saj je v panzaneli lepo najti pridih dobre velikosti. Če lahko, jih vnaprej malo začinite z oljem in soljo, da spustijo vodo, ki bo kruh še bolj namočila in začinila (kar je, naj vas spomnim, neumno, zato ne varčujte s soljo).
Paradižnik kliče baziliko, ki mora biti sveža, obilna in ročno sesekljana.
Vse skupaj zmešam s kruhom, posolim, dodam še olje in kis, dobro zmeljem poper in tako sem vesela. Nič pa vam ne preprečuje, da bi to osnovo obogatili z drugo zelenjavo, kot sta zelena ali kumare, in okusnimi sestavinami, kot so olive, razsoljene kapre, tuna, sardoni, celo narezana botarga: dobili boste še bogatejši, okusnejši in popolnejši jed.
Pustiti počivati vsaj eno uro ali celo več, saj tako kot vse tradicionalne "uboge" jedi s počitkom pridobi. In naslednji dan je še boljši.
Priporočena:
Večerja pred Italijo - Belgija: 5 napak, ki jih ne bi smeli narediti
Vsi nocoj ob 21. uri bodo pred platni gledali Italija-Belgija, debi reprezentance na evropskem prvenstvu. Ampak ne da bi preskočili večerjo. Tukaj je opisano, kako se organizirati in 5 napak, ki jih ne bi smeli narediti
Povabite Federica Ferrera na večerjo: 5 napak, ki jih ne bi smeli narediti
Vabilo na večerjo: kaj storiti, če je gost strokovnjak, ki dobro pozna kuhinjo? Tukaj je 5 napak, ki jih pogosto delamo in se jim moramo izogibati
Kajenje hrane doma: 5 napak, ki jih ne bi smeli narediti
5 napak, ki jih pogosto naredimo, ko kuhamo in kadimo hrano doma. Od nepoznavanja osnov do prepričanja, da so vsi lesi enaki, do spregleda orodij, potrebnih za uporabo tekočega dima
Kuhanje na dopustu: 20 napak, ki jih ne bi smeli narediti
Dušenje tudi na dopustu, v kuhinji, ki ni vaša, je vse prej kot enostavno. Do točke, kjer je potreben vodnik. Tukaj je 20 napak, ki jih ne bi smeli narediti
Fige: 6 napak, ki jih ne bi smeli narediti
6 najpogostejših napak pri izbiri, lupljenju, uživanju in kuhanju fig, od marmelad do sladkih in slanih receptov, do naravnih fig, ki jih pogoltnejo