Kratka zgodovina pasticciotta, slaščice Salenta, zdaj, ko je Andrea Ascalone mrtev
Kratka zgodovina pasticciotta, slaščice Salenta, zdaj, ko je Andrea Ascalone mrtev

Video: Kratka zgodovina pasticciotta, slaščice Salenta, zdaj, ko je Andrea Ascalone mrtev

Video: Kratka zgodovina pasticciotta, slaščice Salenta, zdaj, ko je Andrea Ascalone mrtev
Video: A Black Hills South Dakota Brewery Tour! | GO TRY Miner Brewing Company's Delicious Craft Beers! 2024, Marec
Anonim

»Medtem ko se odločite, ali boste izbrali Tipična italijanska torta s kremnim nadevom s smetano ali z mandljevo namazano na tanko plast marmelade, poglejte diplomo, ki visi na steni: to je dokaz, da se pasticciotto ni rodil v Lecceju, ampak tukaj, ravno v tej slaščičarni, leta 1745. false mit je bil prva stvar. Zdaj, ko smo to naredili, jej. Ste izbrali pasticciotto?"

Tako se v starem vodniku Lonely Planet po Puglii začne pregled Slaščičarna Ascalone od Galatina, v Salentu, ki kipi od veselih dopustnikov. Zdelo se je edino prav, da ga zdaj znova predlagam Andrea Ascalone, lastnik te slaščičarne, nas je zapustil pri 76 letih.

Zaslužen je za to, da je nadaljeval delo širjenja pasticciotta, ki so ga pred skoraj tristo leti začeli njegovi predniki.

Pasticciotto s smetano
Pasticciotto s smetano

Galatina, provinca Lecce, sredina 18. stoletja.

Posel za pecivo Nicole Ascalone ne cveti. Ko pri slaščičarju, ki je pripravil nekaj tort, ostanejo krhko testo in smetana ne zadostuje za pakiranje drugega, obstajata dve možnosti: zavrzite vse ali uporabite sestavine v nečem drugem.

V takšnem obdobju gospodarske stiske je bila izbira lahka in res je, da nujnost izostri pamet.

Originalni recept za pasticciotti
Originalni recept za pasticciotti

Torej, po premazu enega ovalni kalup bakra s krhkim testom, ga napolnili s preostalo kremo, nato pa vse skupaj prekrili s še eno tanko plastjo krhkega testa.

Dal ga je kuhati, ne da bi vedel, da je pravkar spekel skrinjico, v kateri so: delo za devet zaporednih generacij njegovih potomcev, sreča za toliko generacij Lecceja, enega glavnih gastronomskih simbolov Salenta.

Ko je bil Ascalone kuhan, je prvi pasticciotto ponudil srečnemu mimoidočemu, ki je v odgovor naročil več za svojo družino.

Virus pasticciotto se je tako razširil najprej v Galatini, nato pa po vsej pokrajini.

Vsi potomci so prevzeli štafeto, ki jo je zapustil Nicola, vse do Andree Ascalonea, ki je večino 1900-ih do včeraj razveseljeval svoje stranke, in to ne le s pasticciotti.

pasticciotto, ascalone, žele
pasticciotto, ascalone, žele
Slaščičarna Ascalone
Slaščičarna Ascalone

Če bi se na prvi pogled morda zdel malce ogorčen, ga tisti, ki so ga poznali osebno, opisujejo kot osebo, ki je skupaj s pasticciottijem izdajala zgodbe in anekdote, prežete z legendami in resnico.

Pravzaprav pravijo, kako je bil papež Janez Pavel II., potem ko je obiskal provinco Lecce, navdušen nad dobroto ascalone pasticciotto. Včasih bi se Andrea takrat osebno odpravil na letališče Brindisi ob 6. uri zjutraj, da bi pasticciotti še vroče prispeli na papežev zajtrk.

Pasticciotti, ki jih je še naprej pekel po originalnem receptu: krhko pecivo iz mast (najbolj razpoložljiva maščoba leta 1700), ki jo vse pogosteje nadomešča maslo, da dobi bolj nežen okus.

Pravi pasticciotto pravzaprav ni občutljiva sladica.

Pasticciotti
Pasticciotti

Okus peciva mora biti intenziven, skoraj agresiven. Konzistentnost je zelo drobljiva, včasih se na premazu opazijo majhne razpoke. Naloga dajanja sladkost in kremnost je odvisno od kreme.

Pasticciotti je treba jesti zmerno vroče, v redkih primerih, ko jih čez dan ne zaužijemo, jih damo v hladilnik, zdržijo en dan (pozimi celo dva). So pa tudi dobre hladne.

Popolno ujemanje?

Poleti ga prebivalci Lecceja kombinirajo z a kava na ledu z mandljevim mlekom ali hladnim espressom, simbolom zajtrkov Salento. Pozimi se zelo dobro poda k klasičnemu kapučinu.

Priporočena: