Kako se pripraviti na idejo, da postanete pravi kuhar. Beseda Antonella Colonne
Kako se pripraviti na idejo, da postanete pravi kuhar. Beseda Antonella Colonne

Video: Kako se pripraviti na idejo, da postanete pravi kuhar. Beseda Antonella Colonne

Video: Kako se pripraviti na idejo, da postanete pravi kuhar. Beseda Antonella Colonne
Video: Праздник. Новогодняя комедия 2024, Marec
Anonim

Odšli smo na obisk k kuharju Antonellu Colonni v Vallefreddo, v Labìco. Mimogrede, se spomnite Labìca? Restavracija z rdečimi vrati, roj Michelinovih zvezdic, ki osvetljujejo rimsko provinco, kulinarika, ki je v trendu že več desetletij? Morda je potreben kratek povzetek.

V času svojega majhnega družinskega podjetja je bil Colonna kuhar: beli klobuk, Bragard, torcione in parannanza. Uspe se uveljaviti v pozornosti sveta kot ambasador italijanske kuhinje, odpira restavracije v tujini, vodi konference, skratka, postane referenčna točka.

Prva večja preobrazba se zgodi z odprtjem Open Colonna, v središču prestolnice, v Palazzo delle Esposizioni. Ne več samo kuhar, ampak podjetnik na čelu ambiciozne večnamenske restavracije z zvezdicami, z zajtrki, aperitivi, odmori za kosilo in zapeljivim prostorom za dogodke.

Letovišče Vallefredda
Letovišče Vallefredda

Toda Colonna je radoveden, neutruden, zato se spet odpravi na pot, se premakne. Vse prepusti v roke svojih zaupanja vrednih sodelavcev in se vrne v svoj Labìco, tokrat na 20 hektarjev zemlje, obdelane okoli ultra moderne strukture: letovišča Vallefredda. In iz kuharja in podjetnika se naš človek še vedno preobrazi in postane kmet, rejec, mecen in prvi učitelj svoje nove šole za usposabljanje, vloga, za katero se zdi, da ima več kot drugi.

Med našim obiskom pred dnevi je pravzaprav govoril le o tem. Očarajo nas sonce, zelenje, drevesa in pšenica, želi nam predstaviti še zadnje svoje učence, ki se poleg kuhanja učijo administracije v najširšem pomenu in vodenja dejavnosti, povezane z gostinstvom. Da bi navsezadnje postali podjetniški kuharji, kot je on.

Letovišče Vallefredda
Letovišče Vallefredda

Otroci šole, si jih lahko ogledate v zgornjem videu, so različnih starosti, ciljev in okolij, a vsi bi radi delali v gostinstvu. Kot nas opozarja Colonna, catering ne pomeni le zvezdic, kozic in vilic, ki jih lahko obesite na steno. Še manj pa to pomeni televizijske oddaje, avtograme in omedlevice. Pomeni hranjenje na kateri koli ravni. Tudi kiosk ob morju je administrativna dejavnost in vsi brez izjeme potrebujejo enake vodstvene sposobnosti, ki presegajo talent v kuhinji. To bi rad poučeval Antonello Colonna.

In ko sem bil tam, obsojen z vrtincem kuharskih zgodb, sem razmišljal, kaj bi rad počel v gostinstvu, če bi bila to moja odločitev v življenju.

Vallefredda Resort, soba, soba
Vallefredda Resort, soba, soba

Spomnil sem se na lepe, polne in nasmejane dame, ki dominirajo na pultu, kjer kupujete porchetto, v Ariccii. Spretne kretnje pri ostrenju velikih nožev in zavijanju mesa in sirov, oliv in artičok ter serviranju mize s papirnatimi prti, romanello in domačim kruhom Genzano. Tukaj, lep kiosk porchetta, Fraschetta ai Castelli Romani, to bi naredil.

In ti? Sendviči na stadionu? Tapas bar v zgodovinskem središču? Stojnica za ulično hrano? Po gledališču? Če bi morali izbrati katero koli administrativno dejavnost razen klasične restavracije, kaj bi naredili?

Priporočena: