Video: Bilance stanja in lestvice: Okus Roma 2012
2024 Avtor: Cody Thornton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 12:45
Končno sem razumel: Taste Festival ni nič drugega kot zabaviščni park za hrano. Mehanizem je podoben: kupite vstopnico, naložite kartico z nakupom lokalne valute in namesto tagade in rollercosterja se znajdete v svetu stvari, ki jih lahko jeste, gledate, pijete in poslušate. To sem razumel, ko sem nekaj dni preživel v deželi igrač: prva izdaja Taste of Rome.
Viseči vrtovi Avditorija so odlično gostili prireditev, vreme pa je bilo milo, kar je javnosti in organizatorjem omogočilo lepe dneve. Sedeži so bili v izobilju in vrste na tribunah dolge, a znosne. Bil je celo velik nos (rimski vodnjak) za brezplačno vodo, danes čudež in zelo dobrodošla odsotnost depozita za kozarce.
Običajni kritiki, blogerji in gurmani (jaz npr.) so se zakamuflirali med množico več kot 12.000 ljudi, ki so v nihanju med navdušenjem in pritožbami kazali veliko radovednost do drugačne kuhinje in željo, da bi o njej izvedeli več. Seveda je bilo na stojnicah s tradicionalnimi jedmi vedno največ ljudi in niso vsi izkoristili priložnosti za pokušino novih stvari, a rezultati vseeno obetajo dobro.
Prisluhnili smo mnenju naših kuharjev o prvi izdaji Taste of Rome dvojni intervjuji Dissaporeja: z organizacijskega vidika naporen in kompleksen, a zelo zanimiv za možnost srečanja s širšim občinstvom, tudi povsem deviškim proti raziskovalni kuhinji.
Osebno mi je bilo všeč, ko sem videl 12 kuharjev, ki so nameščeni v Okusu, kako se slečejo svojo institucionalno vlogo in se s preprostostjo soočajo z množico gledalcev ter se odrekajo kodeksom formalne elegance, ki jih vsiljujejo restavracije visoke kuhinje. In lepo jih je bilo videti, ko so še bolj zvarili vez med seboj, ki delujeta drug ob drugem, kar je znak, da bi kljub vsemu veliko govora o kuharskem sistemu lahko postala lepa realnost, kjer je konkurenca spodbuda, kohezija pa pomeni soočenje s podobnimi težavami.
Med intervjuji smo odkrili, da bi Anthony Genovese (restavracija il Pagliaccio) želel biti železniški trgovec, Cristina Bowerman (Glass Hostaria) arhitektka in Angelo Troiani (Convivio Troiani) bi verjetno radi sodelovali v programu zaščite živali. v Afriki. Roy Caceres (Metamorfosi) obožuje karbonaro in bi jajce skuhal bolj kot kateri koli drug element, medtem ko Francesco Apreda (Imago) in Riccardo di Giacinto (All'Oro), čeprav sta lepa in nadarjena, ne cenita medijske pretirane izpostavljenosti in morda zapustita kuhinje. malo in če že za dobrodelne namene.
Kaj pa posoda? No, k nam je že prišlo nekaj zanimivih komentarjev, prav od vas. Tukaj so:
Smokey piše: »… za tiste, ki še vedno morajo iti in želijo jesti nasvet… SNAP na trebuh Cristine Bowerman! Hm, mogoče rečeno, da se sliši malo čudno in na tvojem mestu bi me skrbelo … Skratka: figa, trebuh in še kaj, jed, ki je milo rečeno izvrstna!«
Antonio Lepore piše: »moje tri jedi: 1. Sendvič s foie, Bowerman, 2. Torta s polenovko in krompirjem, Terrinoni, 3. Granita z jagodami. Apreda"
Mauro dt piše: »Nisem velik strokovnjak niti velik poznavalec pomembnih restavracij, spremljam vas in Taste me je navdušil, tako da je bila zame to dobra priložnost za okušanje jedi različnih kuharjev. Vsekakor bom šel v Glass, ker je bil sendvič Foie zagotovo najboljša jed med mnogimi, ki sem jih okusil. Ponavljam, da nisem velik poznavalec, vendar bom odvzemal radovednost, da grem v Glass. Želel sem dodati, da je tudi suplì Arcangela Dandinija zelo dober.
In Tony mi zasebno piše: "Všeč so mi bila tako rižota kot jajce iz Caceresa, ribji tiramisu iz All'oro in zen vrt magnolije, pa tudi Genovese in veliki Mauro Secondi" (briljantni ustvarjalec polnjenih testenin, ki so jih Rimljani najbolj cenili, ur.).
Pričakovali smo nekaj pripomb o ceni vstopnice (16 €) in majhnih porcijah (približno 5 €). Nekoristno se je spominjati stroškov tovrstnega dogodka, vendar je morda koristno vedeti, da so se nekateri restavratorji sami organizirali za Po okusu: če greste z vstopnico, kartico za polnjenje, zapestnico ali kakršno koli pričevanje o vaši udeležbi na Okusu v 8 od prisotnih restavracij na dogodku (l'Acquolina, Agata e Romeo, All'Oro, Giuda Ballerino, Glass Hostaria, Convivio Troiani, nadangel in Pipero al Rex), našli boste popuste, ad hoc menije in darilo Trimani Enoteca: steklenico vina za enak strošek kot vstopnica.
Ob tem pa danes očitno želimo vedeti: katere so bile najboljše tri jedi Taste of Roma 2012?
Priporočena:
Il Buonappetito: Okus morja, okus sonca
Zakaj skoraj vedno ješ v kopališčih? Naredijo ti zamrznjeno pico. Testenine so prekuhane. Pogosto, če ga vržejo od odličnih kuharjev in zapravijo 60 evrov za kramo, ki se niti ne podari. Ali obstajajo kopalnice, kjer lahko dobro jeste? Pomagajte nam jih najti
Okus soli, slab okus
Kaj je aditiv? Naravna ali umetna snov, ki se hrani v majhnih količinah, izboljša določene vidike (trajanje, konsistenco), ne da bi bistveno spremenili okus. Vse več je strah pred temi snovmi, ki napačno ali upravičeno veljajo za vzrok zdravstvenih težav, ki pestijo številne ljudi, kot so: intolerance, alergije, rak. […]
Italijanske strasti: okus soli (okus zla)
Neustavljivi so za vsakega kuhinjskega navdušenca, barviti in zaželeni so zdaj polni police specializiranih trgovin: segajo od rožnate soli Himalaje do zelene Bretanje, rdeče Havajev, sive Guérande, da ne omenjam lokalnih sort, Mozia ali sladko iz Cervie. Prava moda. Ampak vseeno. Nedavno objavljena študija […]
50 najboljših restavracij 2015: zaradi vrnitve lestvice se borimo kot nihče
1. junija se 50 najboljših restavracij na svetu vrača v Guildhall v Londonu, zaupno 50 najboljših, mednarodna lestvica, ki jo je sestavila britanska revija Restaurant Magazine na podlagi priporočil 837 strokovnjakov, od katerih vsaka navede svoje najljubše restavracije. Enzo Vizzari, veliki vodja vodnikov Espresso, je o motečem mehanizmu glasovanja zapisal: "1) Glasovi žirantov […]
Sveti okus v Rimu, pregled: ali je sodobna tratorija že izgubila svoj okus?
Pregled Santo Palato, danes. Sodobna tratorija v Rimu, ki je postala ikona, je morda izgubila nekaj referenčnih točk. Jedilnik, cene, naša mnenja