Velikonočni meni z izdelki Abruzzo. Po navodilih ministra Zaia
Velikonočni meni z izdelki Abruzzo. Po navodilih ministra Zaia

Video: Velikonočni meni z izdelki Abruzzo. Po navodilih ministra Zaia

Video: Velikonočni meni z izdelki Abruzzo. Po navodilih ministra Zaia
Video: Ленивый кулич без замеса теста быстрый кулич Люда Изи Кук Куличи рецепт для занятых пасхальный кулич 2024, Marec
Anonim
Velikonočni meni z izdelki Abruzzo
Velikonočni meni z izdelki Abruzzo

Sprejeli smo predlog ministra Zaie, da velikonočni jedilnik skuhamo z izdelki iz Abruzza. Dobra ideja, enkrat. Meni, ki ga je sestavil Dissapore, je za nevegetarijanske gastrofanike, izdelki in recepti so običajno abruški. Morda je že prepozno (ministrov predlog je bil danes zjutraj v časopisih), vendar je naš način, da bralcem zaželimo vesele velikonočne praznike.

Polpettone della Raffà, velikonočni jedilnik z izdelki Abruzzo
Polpettone della Raffà, velikonočni jedilnik z izdelki Abruzzo

RAFFA MUSNA KOPLA. Foto recept: Sigrid Verbert / brstični ohrovt

Sestavine: mleto goveje meso 500 g, mortadela iz Campotosta 100 g mletega sira, 75 g parmezana, 75 g rikote, pest pistacije, 1 jajce, 2 žlici sesekljanega peteršilja, 1 strok česna, drobno sesekljan, 1 konica cimeta, krušne drobtine, namočene v mleko in stisnjena pest soli in popra.

Vse sestavine z rokami dobro premešamo (če je kaj, dodamo malo drobtin, da prilagodimo gostoto testa), oblikujemo mesno štruco, jo položimo v pekač, obložen s peki papirjem, zalijemo s kozarcem belega vina (prej prekuhanega)., zdi se, da služi za odstranjevanje grenkobe), pokapljamo olivnega olja in vse skupaj pečemo na 180° približno petdeset minut oziroma dokler ne nastane skorja. Na fotografiji mesna štruca s pire krompirjem iz olivnega olja.

Makaroni alla chitarra z ragujem iz jagnjetine. Velikonočni meni z izdelki Abruzzo
Makaroni alla chitarra z ragujem iz jagnjetine. Velikonočni meni z izdelki Abruzzo

MACCHERONI ALLA GUITARRA Z RAGU 'D'AGNELLO. Recept Gianfranco Romanazzi / Kuhalnik - Fotografija: Cabon / Coquinaria

Sestavine za 4 osebe: 500 gr. makaroni, 1 kg jagnjetina iz Abruzza, 250 gr. paradižnik, tri žlice ekstra deviškega olivnega olja, pol kozarca suhega belega vina, dva stroka česna, lovorjev list, sir pecorino, mesna juha (če vam otežuje življenje, je dobra tudi s kocko), sol po okusu, poper po okusu

Makaroni niso nič drugega kot špageti kvadratnega prereza, ki jih pridobivamo z orodjem iz bukovega lesa, opremljenega z jeklenimi vrvicami. Če jih nimate, ne obupajte, pojdite in kupite makarone v trgovini Fresh Pasta. Vzamemo ponev, vanjo damo olje, česen in lovorjev list. Ko je česen obarvan, ga odstranimo, dodamo na majhne koščke narezano jagnjetino, solimo in popramo; prepražimo in prilijemo belo vino. Ko belo vino izhlapi, dodamo sesekljan paradižnik in kuhamo vsaj dve uri; če se preveč skrči podaljša z juho. S to omako začinimo makarone, ob strani pa postrežemo Pecorino.

Jagnjetina s sirom in jajcem. Velikonočni meni z izdelki Abruzzo
Jagnjetina s sirom in jajcem. Velikonočni meni z izdelki Abruzzo

JAGNJETINA S KACIOM IN JAJCEM. Recept Alice - Fotografija Sabrina Pierantozzi / Flickr

Sestavine: 800 g jagnjetine v kosih, 2 pora, 1 vejica rožmarina, 2 suha lovorova lista, 1 vejica žajblja, ekstra deviško olje po okusu, suho belo vino po okusu, 4 jajca, sok 1 limone, svež drobnjak po okusu 50 g nariban pecorino di Farindola, sol in poper po okusu.

V ponvi segrejemo olje, nato dodamo narezan por, rožmarin, lovorjev list, žajbelj in jagnjetino. Vse skupaj popečemo nekaj minut, koščke mesa pogosto obračamo; prilijemo vino in nekaj zajemalk vrele vode; kuhamo na zmernem ognju in s pokrito posodo, potem ko smo prilagodili količino soli, približno 40 minut, dokler meso ne vpije različnih tekočin. Jajca s soljo, drobnjakom, limoninim sokom in pecorino sirom stepamo nekaj minut. Pred serviranjem zmes dodamo vročemu mesu. Hitro premešamo in postrežemo.

Artičoke in grah. Velikonočni meni z izdelki Abruzzo
Artičoke in grah. Velikonočni meni z izdelki Abruzzo

ARTIČOKE IN GRAH. Foto recept Lucina / Cookaround

Sestavine nežne artičoke iz Cupella, grah, peteršilj, sol, poper, ekstra deviško olivno olje, rezina limone.

Artičoke očistite tako, da odstranite vse trde dele. Narežite jih in jih dajte v posodo z vodo in rezino limone, da ne počrnijo. Artičoke dobro operemo in jih damo v ponev z oljem, nato dodamo grah. Dodamo malo soli, popra in lepo vejico peteršilja. Na koncu prilijemo toliko vode, da pokrije vse. Lonec pokrijemo in kuhamo. Ne vzame veliko časa. Ko je dosegel pravi čas kuhanja za vas, izklopite plin in pustite počivati vsaj 10 minut, preden postrežete.

Velikonočna pica. Velikonočni meni z izdelki Abruzzo
Velikonočna pica. Velikonočni meni z izdelki Abruzzo

VELIKONOČNA PICA. Recept za kuhanje - Paoletta Photography / Janež in cimet

Sestavine: 4 jajca, 200 g sladkorja, 25 g pivskega kvasa, 250 g testa za vzhajanje, 100 g ekstra deviško oljčno olje iz doline Peligna, 100 g mleka, 400 g moke, 1 ščepec janeža in po želji nekaj kapljic sladkega likerja.

Na leseni mizi razporedite moko v fontano. V notranjosti z rokami razporedimo kvašeno maso, nato dodamo 2 jajci, sladkor, olje, janež, v mleku raztopljen pivski kvas in po želji še nekaj kapljic sladkega likerja. Vse dobro pregnetemo, dokler ne dobimo precej mehkega testa. Delu testa damo zaobljeno obliko, podobno kot pri štruci. Drugi del testa razvaljamo na leseni deski, da dobimo valj dolžine 20-25 cm in premera 2-3 cm ter oba konca s prsti pritisnemo na obris hlebca (valj bo torej predpostavimo obliko ročaja). V sredino potopite jajce in ga ustavite s testeninami. Pustite vzhajati nekaj ur. Postavimo v vročo pečico in pečemo približno 20 minut.

Priporočena: